2022餐飲部半年度工作總結(jié)五篇

精品文檔2022餐飲部半年度工作總結(jié)五篇2022餐飲部半年度工作總結(jié)1餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，方案本錢163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生本錢185.2萬(wàn)，方案費(fèi)用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬(wàn)，減少費(fèi)用支出27.1萬(wàn)，方案完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn)，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成__萬(wàn)。在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部可以按照年初部門制定的工作方案措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求開(kāi)展的共同目的，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面可以從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事、小事都可以做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性，為確保效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說(shuō)服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按標(biāo)準(zhǔn)提供效勞，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制本錢費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下缺乏：1、員工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí)，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的表達(dá)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生，局部員工自律意識(shí)較差。3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問(wèn)題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的開(kāi)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能表達(dá)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。4、效勞質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些效勞人員語(yǔ)言表達(dá)才能差，標(biāo)準(zhǔn)操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑效勞，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)效勞意識(shí)欠缺。5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。6、廚師技術(shù)程度，效勞人員業(yè)務(wù)才能進(jìn)步緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等互相學(xué)習(xí)，但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目的還有相當(dāng)大的差距。7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。8、全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到方案、安排、監(jiān)視、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2、加強(qiáng)班組建立，進(jìn)步班組長(zhǎng)的監(jiān)視作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)展討論研究，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)展一次小總結(jié)，以互相帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)進(jìn)步員工的素質(zhì)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng)凝聚力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)展嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰清楚。3。確保效勞質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步進(jìn)步效勞質(zhì)量。針對(duì)上半年效勞工作當(dāng)中存在的問(wèn)題，從微笑效勞，敬語(yǔ)效勞等幾方面進(jìn)展嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑效勞和敬語(yǔ)效勞的重要性，并可以做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)視檢查效勞質(zhì)量，做到效勞工作善始善終;調(diào)發(fā)動(dòng)工的效勞熱情和工作積極性，針對(duì)效勞班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)展一次認(rèn)真評(píng)選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使效勞工作向良好的方向開(kāi)展。4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，進(jìn)步廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格施行考核，責(zé)任追究。5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)展嚴(yán)格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，在目前局部原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚理解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制本錢、節(jié)約本錢，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好本錢控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻(xiàn)。6、嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。7、為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。8、加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的效勞和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)展各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。10、注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理，教育培養(yǎng)員工愛(ài)惜保護(hù)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。12、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設(shè)施的使用上，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保平安事故為零。針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和施行，來(lái)保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成。2022餐飲部半年度工作總結(jié)2“時(shí)逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20__年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克制種種困難獲得如下成績(jī)：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)場(chǎng)面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步進(jìn)步。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)局部員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的施行，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不連續(xù)播放。通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草管理。徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的場(chǎng)面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂場(chǎng)面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)。培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的進(jìn)步，進(jìn)步了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。2022餐飲部半年度工作總結(jié)3上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)展一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部奉獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。一、個(gè)人才能上我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)場(chǎng)我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假如沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大局部局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師才能的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，進(jìn)步了自己的才能，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。二、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次宏大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改進(jìn)。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比擬慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改進(jìn)菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)展改正的。三、態(tài)度提升上上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有很屢次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，如今通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己可以通過(guò)上半年的努力，一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和時(shí)機(jī)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，獲得更好的成功!2022餐飲部半年度工作總結(jié)4為了做好上半年的餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的指示，無(wú)論是為了部門的開(kāi)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的開(kāi)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié)，每當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候可以積極對(duì)待并使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的完畢也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。處理好用餐區(qū)域的效勞接待工作并為顧客留下良好印象，對(duì)大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)餐飲效勞的好壞對(duì)他們的'用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響，所以我認(rèn)真審視自身的效勞工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說(shuō)這局部工作的完成對(duì)自己效勞質(zhì)量的提升也可以起到顯著效果，除此之外我也會(huì)與局部健談的顧客進(jìn)展交流從而加深互相間的理解，在進(jìn)展餐飲效勞工作的時(shí)候多為顧客考慮并理解對(duì)方的潛在需求，這樣的話便可以逐步改善自身的效勞質(zhì)量從而提升餐飲部的整體程度。通過(guò)局部?jī)?yōu)惠活動(dòng)的開(kāi)展讓局部顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了局部顧客的前來(lái)，主要是與局部主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)展搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠(chéng)意，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也可以組合相應(yīng)的套餐來(lái)吸引顧客的注意力，這樣的話當(dāng)顧客用餐過(guò)后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對(duì)餐飲部的意見(jiàn)并以此改進(jìn)自身的效勞質(zhì)量，事實(shí)上通過(guò)上半年工作的完成可以明顯感覺(jué)到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。做好用餐區(qū)域的環(huán)境清掃并對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)展反復(fù)檢驗(yàn)，前者是為了顧客營(yíng)造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗(yàn)感，這樣的話在用餐過(guò)后也會(huì)讓顧客對(duì)餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐平安導(dǎo)致我有時(shí)也會(huì)對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)展檢驗(yàn)，尤其是采購(gòu)渠道以及食材的新穎程度方面，預(yù)估食材可以保存的時(shí)間然后再來(lái)進(jìn)展菜肴的制作，而且還要進(jìn)展本錢控制從而為餐飲部的開(kāi)展節(jié)約經(jīng)費(fèi)，只不過(guò)再怎么節(jié)約也要處理好食材平安的問(wèn)題從而給為顧客提供較好的效勞?？梢哉f(shuō)上半年餐飲部工作的完畢為我的職業(yè)開(kāi)展積累了不少的經(jīng)歷，但隨之而來(lái)的問(wèn)題也要予以重視并爭(zhēng)取盡快進(jìn)展改善才行，而我也會(huì)做好自身的職責(zé)所在并為餐飲部的開(kāi)展提供更多的力量。2022餐飲部半年度工作總結(jié)5時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：一、工作方案：1、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口效勞意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會(huì)議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞程度。2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3、提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。4、對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客