DB50-T 1288-2022 重慶火鍋底料麻度分級

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DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1288—2022重慶火鍋底料麻度分級2022—08—312022—08—312022—11—30重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB50/T1288—2022前言本文件按照GB/T1.1-20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由重慶市火鍋協(xié)會(huì)提出。本文件由重慶市商務(wù)委員會(huì)歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶市火鍋協(xié)會(huì)、西南大學(xué)、重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶德莊農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、重慶秦媽食品有限公司、聚慧食品科技（重慶）有限公司、重慶湯嫂食品有限公司。本文件主要起草人：何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人慶、丁曉雯、李一丁。ⅠⅠDB50/T1288—2022重慶火鍋底料麻度分級范圍本文件規(guī)定了重慶火鍋底料麻度分級的術(shù)語和定義、麻度等級劃分、ft椒素含量檢測方法。本文件適用于重慶火鍋底料的麻度分級。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法術(shù)語和定義3.1麻度pungencyintensity感知到的麻感強(qiáng)弱程度，可用斯科維爾指數(shù)或標(biāo)度值等量化表示。3.1麻度pungencyintensity感知到的麻感強(qiáng)弱程度，可用斯科維爾指數(shù)或標(biāo)度值等量化表示。[來源：GB/T38495-2020,3.2]3.2麻度等級pungencygrade按產(chǎn)品的麻度強(qiáng)弱及差異程度給出的區(qū)分標(biāo)識。[來源：GB/T38495-2020,3.4]4麻度等級劃分火鍋底料根據(jù)ft椒素含量劃分為4個(gè)等級，見表1。表1重慶火鍋底料麻度等級1序號ft椒素含量（mg/100g）麻度等級參考麻味感受1≤50低麻能夠明顯感覺到的麻感，不需要忍受250＜ft椒素含量≤90中麻有明顯的麻感，不需要刻意忍受390＜ft椒素含量≤130高麻有強(qiáng)烈的麻感，勉強(qiáng)能夠忍受4＞130特麻有特別強(qiáng)烈的麻感，持續(xù)刺激時(shí)不能忍受DB50/T1288—20225山椒素含量檢測方法按附錄A執(zhí)行。22DB50/T1288—2022附錄A（規(guī)范性）火鍋底料中山椒素含量測定原理樣品中ft椒素用甲醇超聲提取，經(jīng)離心、凈化后采用液相色譜測定，外標(biāo)法定量。試劑或材料除另有規(guī)定外，所有試劑均為分析純，水為符合GB/T6682規(guī)定的一級水。試劑無水甲醇（CH3OH），色譜純。標(biāo)準(zhǔn)品A.22.1α-fCNO，CAS號：8383-1-7：純度≥980%。A.22.2β-fCNO，CAS號：9745-6-5：純度≥980%。A.22.3γ-fCNO，CAS號：7886-6-5：純度≥980%。A.22.4ε-fCNO，CAS號：25293-6-：純度≥95.0%。A.22.5-fCHNOCAS號：7886-6-4：純度≥950%。標(biāo)準(zhǔn)品配制ftβ-ftγ-ftε-ft椒素和γ-ft椒素標(biāo)準(zhǔn)品（A.2.2）10mg（0.01mg）25mL（A.2.1）混勻并定400μg/mLft椒素混合標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液。-186材料乙二胺-N-丙基硅烷化硅膠（PSA）：40μm～60μm。C：40m～60m。儀器設(shè)備高效液相色譜儀（HPLC）:配有紫外檢測器或二極管陣列檢測器。0.1mg0.01mg。離心機(jī)：轉(zhuǎn)速≥5000r/min。超聲提取儀。漩渦振蕩器。組織攪碎機(jī)。樣品試樣制備3DB50/T1288—2022500（A.3.6）（60試樣保存試樣制備好后，密封并標(biāo)記，于-18℃以下保存。試驗(yàn)步驟樣品前處理稱取5g樣品(精確到0.1mg)于50mL聚四氟乙烯具塞離心管中，加入20mL甲醇，然后在常溫水浴條件下經(jīng)超聲（A.3.4）20min，5000r/min5min50mL12.5mL0.5gPSA+0.5gC81min后，經(jīng)5000r/in5mi測定條件液相色譜參考條件液相色譜參考條件如下：色譜柱：十八烷基鍵合硅膠柱（250mm×4.6mm，5μm）或其他等效色譜柱。檢測波長：270nm。檢測波長：270nm。柱溫：40流速：1.0mL/min。進(jìn)樣量：20μL。表A.1流動(dòng)相梯度洗脫程序A.5.2.2液相色譜測定分別取0μL12.5μL50.0μL125.0μL250.0μL625.0μL的ft（A.2.3）于10mL0μg/mL0.5μg/mL2.0μg/mL5.0μg/mL、10.0μg/mL、25.0μg/mL系列標(biāo)準(zhǔn)工作液將混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，分別進(jìn)樣，以濃度為橫坐標(biāo)，峰面積為ftA.1。試液的測定ft椒素濃度。如試樣溶液濃度超過標(biāo)準(zhǔn)曲線，稀釋進(jìn)樣。平行實(shí)驗(yàn)4時(shí)間/min甲醇/%水/%0～25604025～36901036～40653540～456040DB50/T1288—2022按A.5.1～A.5.2的規(guī)定對同一試樣繼續(xù)平行試驗(yàn)測定。A.5.5空白實(shí)驗(yàn)除不加樣品外，按照A.5.1～A.5.2的規(guī)定進(jìn)行操作。試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理試樣中山椒素含量試樣中ft椒素含量（以羥基-α-ft椒素、羥基-β-ft椒素、羥基-γ-ft椒素、羥基-ε-ft椒素和γ-ft椒素之和計(jì)）按式（A.1）計(jì)算。X(CC0)Vm10

....................................................................(A.1)式中：X——樣品中ft椒素的含量，單位為毫克每百克（mg/100g）；C——由標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的樣液中ft椒素的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；C0——由標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的空白試驗(yàn)中ft椒素的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V——定容體積，單位為毫升（mL）；m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；10——轉(zhuǎn)換系數(shù)。計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。精密度在重復(fù)性條件獲得的2次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值10%。檢出限羥基-α-ft椒素