食堂倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)指導(dǎo)書

食堂倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)指導(dǎo)書食堂倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)指導(dǎo)書是食堂倉(cāng)庫(kù)管理的指導(dǎo)性文件 ,通過(guò)對(duì)倉(cāng)庫(kù)日常入庫(kù)儲(chǔ)存、出庫(kù)等操作進(jìn)行指引和規(guī)定，以保證倉(cāng)庫(kù)日常工作的有序進(jìn)行。目的通過(guò)建立、完善庫(kù)房管理制度，做好倉(cāng)儲(chǔ)食物的管理，預(yù)防庫(kù)存物料遭受損失以及過(guò)期食品出現(xiàn).范圍本規(guī)定適用于食堂倉(cāng)庫(kù)(蔬菜等不在此列）；職責(zé)采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品、調(diào)味品、油類等物品的采購(gòu)驗(yàn)收；倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品、調(diào)味品、油類等物品的保管工作，并做好出入庫(kù)記錄和建賬。3。3班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)物品數(shù)量、有無(wú)過(guò)期食品、進(jìn)行監(jiān)督、抽查。運(yùn)作程序庫(kù)房基本要求4.11倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干凈衛(wèi)生、不得存放雜物,一般按原料儲(chǔ)存區(qū)、調(diào)味品儲(chǔ)存區(qū)、罐頭類食品儲(chǔ)存區(qū)等分區(qū)；2倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有條件的應(yīng)采用貨架放置物品，并在放置位置下設(shè)標(biāo)簽,生產(chǎn)日期、到期日期。倉(cāng)庫(kù)管理內(nèi)容與要求4.2。1倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)擺放整齊，散裝食品應(yīng)密閉儲(chǔ)存 ,倉(cāng)庫(kù)管理員每星期五應(yīng)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理一次；4.2.2倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)30天存量設(shè)置的要求,對(duì)不足部分每月20劃，交班長(zhǎng)審批后由采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。423和超過(guò)保質(zhì)期的原料有權(quán)拒絕.4。2.4倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)的食品、調(diào)味品等進(jìn)行驗(yàn)收，合格后應(yīng)做好入庫(kù)記錄：由采購(gòu)人填寫《食堂倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單》（樣式見附表一），保管員簽收并入賬。4。2。5（樣式見附表二）4.2.6為切實(shí)預(yù)防食品過(guò)期,由倉(cāng)庫(kù)保管員在過(guò)期食品警示牌上標(biāo)示15天后即將過(guò)期食品，盡快消耗。4.27倉(cāng)庫(kù)內(nèi)過(guò)期食品處置由倉(cāng)庫(kù)保管員填寫《食堂倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品處置單》 （式見附表三），經(jīng)班長(zhǎng)審核后報(bào)請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行 .4.2.8 置單》上簽名確認(rèn)。檢查與考核1每月由班長(zhǎng)組織人員盤點(diǎn)一次，做到帳、卡、物相符。5。2對(duì)檢查結(jié)果按經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行獎(jiǎng)懲。附件表格一：《食堂倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單》6..2表格二:《食堂倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》。3表格三：《食堂倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品處置單》表格一：《食堂倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單》序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量規(guī)格12345678單價(jià)（元單價(jià)（元供貨商上述食品均已驗(yàn)收，質(zhì)量符合要求,.采購(gòu)員：保管員:序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量規(guī)格供貨商12345678上述食品均已驗(yàn)收,無(wú)過(guò)期食品。領(lǐng)料人：保管員：表格三：《食堂倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品處置單》過(guò)期食品處理申請(qǐng)（名稱、數(shù)量、過(guò)期原因）：過(guò)期食品處理申請(qǐng)（名稱、數(shù)量、過(guò)期原因）：保管員：日期:年