洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求

歡迎下載內(nèi)容僅供參考時(shí)代富豪.夏威夷大酒店洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求1Th上崗。2.洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運(yùn)清潔餐具通道不得混用.3,(12345）保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)Th標(biāo)準(zhǔn)和要求。4方可再用.5.5.嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒.6.玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分開清洗，當(dāng)班時(shí)要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天,必須一事一清.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。7。要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。洗涮、消毒過程中注意保護(hù)齊.叉感染,不能將未消毒的食具給客人使用。嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面.消毒柜內(nèi)外光潔、無(wú)塵、柜內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。11。拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒,或戴潔凈手套。盛放餐具的容毒液進(jìn)行擦拭。保持洗碗間干凈明亮.以防倒塌損壞。14。對(duì)備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)Th清潔。15。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi),分類碼放，待使用時(shí)拿出，柜門必須密封。16容器必須經(jīng)過消毒。18.不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，1918.不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，19。地面干凈，無(wú)死角;下水道無(wú)雜物、無(wú)異味。垃圾，泔水應(yīng)及時(shí)處理干凈不能在洗碗間過夜20。下班前清洗洗涮池、墻裙、地面衛(wèi)Th并及時(shí)處理好當(dāng)天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。21。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。22.每日清點(diǎn)餐具做好交接班工作。112230理,特殊除外131531311位特殊7Th開取證明方可，否則無(wú)效按事假處理,元每次13。在酒店打架斗毆者，開除并扣發(fā)一個(gè)月工資14。不服從主管安排、調(diào)動(dòng)的一次50元，嚴(yán)重者開除15、衛(wèi)Th10的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】16。洗碗間衛(wèi)Th10無(wú)當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】1710罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】18。上班時(shí)間吵架者一次處罰50元并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】20。各員工在工作期間應(yīng)按照先服從后上訴原則,禁止拒絕工作，凡有在酒店造謠Th事，鼓動(dòng)人心，搞罷工者,立即無(wú)薪開除20。各員工在工作期間應(yīng)按照先服從后上訴原則,禁止拒絕工作，凡有在酒店造謠Th事，鼓動(dòng)人心，搞罷工者,立即無(wú)薪開除餐具管理制度為加強(qiáng)餐具管理與控制餐具管理制度為加強(qiáng)餐具管理與控制,使餐具破損控制在千分之六的范圍內(nèi)分之六的范圍內(nèi),特作以下管理制度：一、洗碗組: 1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗；2、使用框裝餐具時(shí),;3、清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放；4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗,,,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;二、傳菜部：1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過的2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹(jǐn)慎防止滑倒,損壞餐具，做到輕拿輕放,具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取,并分類擺放整齊;四、各樓層服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)。認(rèn)真做到輕拿輕放,由各樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開出破損單；所有員工進(jìn)行展示；樓洗碗間,由洗碗組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù);進(jìn)行賠償,若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償；再由財(cái)務(wù)開單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充；、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，方法是：出品不用破損的餐具→→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報(bào)主管追查原因后，再清洗入柜，不向出