門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程

門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程V:1.0精細(xì)整理，僅供參考門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程日期：20xx年X月門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程門(mén)店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程總要求營(yíng)業(yè)前必須穿好工作服、戴好口罩、頭巾、圍裙，持健康證上崗。按照“上班前和上班過(guò)程中和下班后”做好清潔消毒工作。在營(yíng)業(yè)中后門(mén)要保持關(guān)閉狀態(tài)，傳遞窗口要隨時(shí)關(guān)閉。檢查紫外燈、冰箱是否正常工作。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。2、消毒液消毒液名稱300PPM84消毒液、75%醫(yī)用酒精消毒液配置方法地面、墻壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水臺(tái)面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%醫(yī)用酒精：直接使用。3、清潔順序圖上班前和上班過(guò)程中開(kāi)門(mén)關(guān)閉紫外燈，用84消毒液擦洗托盤(pán)、儲(chǔ)冷板、展示柜內(nèi)壁四周產(chǎn)品陳列用84消毒液擦洗刀具、砧板圍、電子稱、工作臺(tái)面、冰箱外壁、墻壁和地面擦洗展示柜外避、店外地面、店外墻面盤(pán)點(diǎn)、84消毒液擦洗冰箱內(nèi)壁酒精噴灑刀具、砧板、砧板圍和電子稱，分切打包售賣(mài)（過(guò)程中，對(duì)刀、砧板及砧板圍每小時(shí)用75%酒精消毒一次）下班后盤(pán)點(diǎn)、產(chǎn)品收進(jìn)冰箱84消毒液擦洗儲(chǔ)冷板、托盤(pán)、展示柜內(nèi)壁、工作臺(tái)面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，將砧板圍從砧板上拆下來(lái)，用84消毒液擦洗砧板圍、冰箱外壁、墻面、地面關(guān)上窗口，打開(kāi)紫外燈，帶著垃圾關(guān)門(mén)4、消毒液使用地點(diǎn)、使用方法地點(diǎn)消毒液清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)消毒時(shí)間/頻次砧板、砧板圍、刀、電子稱、冰箱內(nèi)壁75%酒精用干凈抹布擦拭干凈，至無(wú)污物，然后噴灑酒精早晨切貨過(guò)程中每次更換產(chǎn)品時(shí)消毒一次；以后每小時(shí)消毒一次。展示柜內(nèi)四周、拖盤(pán)、工作臺(tái)面、店內(nèi)地面、店內(nèi)墻面300PPM的84消毒液將抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭、保證物體表面無(wú)明顯的污漬、油漬上、下班各一次大燈箱、櫥窗、冰箱外壁、店外墻面清水加玻璃清洗劑用干凈的毛巾沾清洗劑擦拭物體表面，保證無(wú)明顯污漬、油漬上班前一次滅蠅燈、空調(diào)300PPM的84消毒液將干凈的抹布泡在消毒液里，擰干后擦拭一周一次店外地面清水保證地面不得有紙屑、雜物隨時(shí)注意事項(xiàng)1、店員個(gè)人衛(wèi)生不得留有長(zhǎng)指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒戴好工作帽，不留任何須發(fā)在外面正確佩戴口罩，口鼻完全遮住穿戴整潔的工作服和圍裙工作過(guò)程中雙手戴好手套，且戴好手套后必須用75%酒精消毒2、店面環(huán)境衛(wèi)生上班前擺盤(pán)、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水沖洗干凈后再用75%酒精消毒墻面、地面、操作臺(tái)干凈無(wú)油污垃圾桶必須放置在離展示柜較遠(yuǎn)且方便操作的地方（垃圾筒必須帶蓋，且垃圾不能超過(guò)垃圾桶的3/2,隨手關(guān)閉垃圾桶蓋） 每天下班前陳列盤(pán)、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒操作臺(tái)、菜板、菜刀、托盤(pán)、剪刀、電子秤在接觸產(chǎn)品前要用酒精消毒（使用過(guò)程中一小時(shí)酒精噴灑消毒一次）毛巾每4小時(shí)用300PPM84消毒液消毒清洗一次每天下班前陳列柜、凍柜外部、地面、墻面用抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭，后用清水擦拭滅蠅燈必須開(kāi)啟每天下班前開(kāi)啟紫外線，第二天上班關(guān)閉洗潔精、84消毒液、酒精、殺蟲(chóng)劑定點(diǎn)放置在離產(chǎn)品較遠(yuǎn)的地方3、產(chǎn)品貯存環(huán)境產(chǎn)品到店必須放在墊板上或?qū)Ｓ谜砜穑仨氹x地存放產(chǎn)品儲(chǔ)存在冰柜中，不得裸露在外凍柜溫度在12℃以下，冰箱溫度在0-4℃，店內(nèi)溫度為18℃每天裝入產(chǎn)品前必須清潔凍柜及展示柜并用酒精消毒展示柜隨時(shí)保持整潔且展示柜門(mén)在非高峰期必須關(guān)閉串賣(mài)和拌汁產(chǎn)品不能回收使用廠部發(fā)出的連卷袋使用密封的不銹鋼瓶做油瓶4、產(chǎn)品感官鑒別產(chǎn)品外觀干爽（不拌油產(chǎn)品）、不發(fā)粘、形態(tài)完整，無(wú)異物產(chǎn)品具有應(yīng)有的正常色澤，色澤新鮮、有光澤產(chǎn)品組織緊密產(chǎn)品具有醬鹵肉特有的香氣、滋味，無(wú)異味門(mén)店證照門(mén)店必須擁有以下證件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、每個(gè)店員的健康證。產(chǎn)品抽樣注意事項(xiàng)洗手液（洗潔精）洗手