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咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書-免費咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書-免費咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書-免費xxx公司咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書-免費文件編號:文件日期:修訂次數(shù):第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計,管理制度免費版-咖啡館策劃1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡――世界三大飲料之一,一個西方的舶來品,在中國確是家喻戶曉,有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實意義??Х?、西餐的真正興起,應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快,在短短十來年時間內(nèi),達到了前所未有的行業(yè)繁榮?,F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展,有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素,造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。

2003年的調(diào)查表明:咖啡終端銷售市場一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡,麥當(dāng)勞、必勝客,這些連鎖店平均每月銷量在噸,占%,其次星級酒店每月平均銷量在噸,占%,西餐廳平均每月銷量噸,占%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變,咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明----大學(xué)生群體分析年齡:18—25特點:在中國,大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自于父母,他們擁有較高的知識文化水平,有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新,尊重個性,緊跟潮流,渴望獨立,尋求刺激,卻又帶有些許懷舊,希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定位精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間,從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。

調(diào)查結(jié)果顯示,消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為%;選擇在30元以下的占%;認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為%;選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出,消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。

18-25歲消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格

在18-25歲的消費者中,有%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為%;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為%;其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。

收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。

價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品,價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格,再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越好,也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)店長:1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2.對外為咖啡廳的代表人。3.參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4.甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5.維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8.推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。10.尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部負(fù)責(zé)人:部門主管單位行政人事部F7咖啡店部門工作目標(biāo)負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實施,使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進行,總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告,協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜,搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作,充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用,維護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力,激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。活動:安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職,每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。部門權(quán)限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況,參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作,統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排,起草重要報告和文件,做好文件的傳遞、落實與內(nèi)外宣傳,統(tǒng)一公司辦公用品管理,并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策,監(jiān)督、指導(dǎo)集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。F7咖啡店設(shè)有:店長1名;行政人事部:正、副部長各1名,檔案管理員1名;財會部:部長1名,會計1名,收銀員1名;市場部:部長1名,成員3名;采購部:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名

;酒水服務(wù)部:部長1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點心飲品師傅若干;部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草,及時做好重要會議的組織工作。全責(zé)起草文件資料及時優(yōu)質(zhì),會議活動協(xié)調(diào)有效。做好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作,并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復(fù)印機等的管理。全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高效,嚴(yán)格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核:從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛,人員需求達成率高,計劃合理,組織得當(dāng),把關(guān)嚴(yán)格,甄選準(zhǔn)確。適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策,審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資,并對出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處理。全責(zé)記時工資制:

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒部分用心員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進取心1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)

2、能熱情工作,但不持久(4分)

3、有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心(0分)

2、涉及個人利益時會關(guān)心(2分)

3、對分配下來的任務(wù)被動完成(4分)

4、對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)品德修養(yǎng)(店內(nèi)所有人員進行打分取平均,5分滿)辦事效率,工作質(zhì)量等1、提前完成,質(zhì)量達標(biāo)(5分)2、按時完成,質(zhì)量達標(biāo)(4分)3、推遲完成,質(zhì)量一般(3分)4、沒有完成,質(zhì)量很差(0分)出勤缺席(-2分)遲到、早退(-1分)按時上下班(0分)愛護店內(nèi)設(shè)施損壞或遺失(-2分)不整齊,不干凈(-1分)整齊,干凈(1分)物品擺放別出心致(2分)月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù),將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤,被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意。

獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證

員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失,應(yīng)立即報告,打理補領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還。

工作責(zé)任員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方。

拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回。

絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警

員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全。如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。市場宣傳部負(fù)責(zé)人:我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃,并加大宣傳力度。同時目標(biāo)消費群將集中在月消費水平超過500元的大學(xué)生。(1)店鋪個性分析,優(yōu)勢:據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查,云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度,廣告語“味道好極了”著重于其功能定位,在追奇求新的大學(xué)生消費群中占有一席之地。分析:首先,根據(jù)我們的市場調(diào)查,在咖啡屋里除了“提神”這一功效外,大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度,更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界,面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景,大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望,而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。(2)活動具體實施活動時間:2010-06-1——2010-06-30活動主題:同你的朋友來這里邂逅廣告語:亞當(dāng)與夏娃的相遇,如生活與咖啡的邂逅般美麗。活動內(nèi)容:在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫,注明主題和廣告語活動方式:1)消費滿XX元錢,可送一張積分卡,積滿X分送一杯XX口味的咖啡2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份5.活動目的:入客數(shù)增加20%,讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋,擴大咖啡屋的知名度,樹立完整的形象。6.其他宣傳形式的配合A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生,吸引顧客認(rèn)識和接受B網(wǎng)絡(luò)廣告:校園網(wǎng),flash制作,表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景,將休閑和舒適的環(huán)境融入其中,營造活動氛圍(網(wǎng)絡(luò)點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址,注冊,加入云山水榭咖啡屋俱樂部,獲得優(yōu)惠券)C廣播廣告:宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品,讓大學(xué)生更了解我們的情況。D校園電視傳媒:系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試)(3)各階段費用預(yù)算費用:100張*X元=XXXX元2.優(yōu)惠券印刷費:XXXX元3.送顧客咖啡成本:成本(X元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)=XXXX元4.其他活動費采購部負(fù)責(zé)人:采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置:采購業(yè)務(wù)主管1名,采購員若干名,記錄員2名主要職能:部長:采購業(yè)務(wù)主管,作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人,必須很好的掌握市場信息,開拓新貨源,優(yōu)化進貨渠道,降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量,及時了解存貨情況,進行合理采購。并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外,采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇、評審、管理供應(yīng)商,建立供應(yīng)商檔案,與供應(yīng)商進行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全,以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員:2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等,以便月末進行核查。采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報,在接到批示的采購清單后,由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊螅杀静块T對貨物進行驗收盤點并詳細(xì)記錄。

采購部的管轄范圍(1)采購部所屬員工。(2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。財務(wù)部負(fù)責(zé)人:財務(wù)狀況分析

1.初始階段的成本主要是:場地租賃費用(3萬),餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用,場地裝修費用(5000),廚房用具購置費用,基本設(shè)施費用(5000)等2.運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本,折舊費,雜項開支等。3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元,場地裝修費用2400元,廚房用具購置費用1000元,基本設(shè)施費用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。4.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場容量,也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適,因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元,收益率70%,毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月?,F(xiàn)金流量預(yù)測表收入:6月7月8月咖啡平均價格(元/杯)404040咖啡銷售量(杯)150017051860銷售收入(元)600006820074400資本金(元)180002046022320總結(jié)(元)780008866096720A:(元)263380支出:6月7月8月稅(元)100010001000員工工資(元)800800800電話費(元)300280260差旅費(元)300260220其他費用(元)200200200合計(元) 260025402480B:(元)7620總現(xiàn)金流量C=A+B(元)271000三個月累計現(xiàn)金流量D(元)271000一般問題所采取的行動:顧客稀少銷售額降低,作出相應(yīng)價格調(diào)整,深入市場,加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客,則利用高質(zhì)量,高效率守信,價格低面對挑戰(zhàn),尊重經(jīng)商道德,凈化市場。酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人:酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重

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