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本文格式為Word版,下載可任意編輯——保健良藥西瓜皮鐘芳
俗語說:“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。〞在赤日炎炎,灼熱逼人之際,吃上一塊又甜又沙的西瓜,唇齒間立生涼意,最是袪暑解渴,正如元代詩人方夔(kuí)的《食西瓜》詩中所描寫的那樣:“半嶺花衫粘唾碧,一痕丹血搯膚紅。香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風。〞
西瓜果肉鮮紅,瓤沙汁甜,爽口清心,是盛夏防暑降溫的佳品,其含水量達96.5%,素有“瓜中之王〞和“自然白虎湯〞的美譽?!侗静菥V目(金陵本)》中把吃西瓜的好處陳述得十分詳盡:“(瓜瓤)甘、淡,寒,無毒?!麩┲箍?,解暑熱(吳瑞)。療喉痹(汪穎)。寬中下氣,利小水,治血痢,解酒毒(寧原)。含汁,治口瘡(震享)。〞大家都愛好吃西瓜,但日常生活中,好多人在吃完西瓜瓤汁之后,都把西瓜皮丟棄了,殊不知這西瓜皮同樣是一種十分好的藥材,還是一道上好的食材。西瓜皮自古就是藥食同源之品,不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有良好的藥用價值,可利用它做出好多美味佳肴來。
西瓜皮中藥稱作“西瓜翠衣〞“西瓜青〞“西瓜翠〞,其性涼味甘,入脾、胃二經(jīng),具有清暑滌熱、瀉火除煩、利尿生津、消炎降壓、減少膽固醇沉積、軟化及擴張血管、促進新陳代謝等作用,常用于治療口干、口渴,咽喉干痛,煩咳不止,泌尿系感染等多種疾病。
《本草再新》中記載,西瓜皮能“化熱除煩,去風利濕〞?!侗S仔戮帯罚骸皽鸠彛嬷恐?。又方:西瓜皮燒存性,調(diào)香油涂之。〞《本草匯言》中有用它燒灰塞填牙縫、治牙痛的驗案。《現(xiàn)代實用中藥》中寫道:西瓜皮為利尿劑。治腎臟炎浮腫,糖尿病,黃疸,并能解酒毒。我們常見市面上售賣的西瓜霜就是以西瓜皮為主藥配制而成的,適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎、口舌生瘡等癥。
營養(yǎng)分析說明,西瓜皮除了含有豐富的維生素,還含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、生物堿和瓜氨酸、丙氨酸和谷氨酸等多種氨基酸、蘋果酸,以及鈉、鎂、鉀、鈣、鐵等多種微量元素。常吃西瓜皮不但能提高人體免疫功能和抗爭力,用它擦拭肌膚,或將它搗成泥漿狀涂在皮膚上,可令皮膚白里透紅、柔和滋潤,使人變得更年輕,光輝靚麗。因此,西瓜皮也是夏日里女士們不可多得的護膚佳品。
將西瓜皮入饌當菜吃,既可做菜肴的主料,也可用作配料,搭協(xié)同適的肉類、雞蛋或蔬菜,以蒸、煮、燉、拌、炒、蒸、燜等不同烹飪的技法,佐入油鹽醬醋等調(diào)味品,無不燴出風味獨特的美食。下面介紹幾道用西瓜皮做成的既簡單又美味營養(yǎng)的家常菜,供大家參考。
涼拌西瓜皮。首先將西瓜皮削去外層青皮,洗凈切成細絲,放入少許食鹽腌制,再用清水沖洗后,置于盤中,撒上醋、白糖、姜絲、蒜茸、蔥花待用;
鍋內(nèi)食油燒熱,放入花椒、紅辣椒,待生出香味后淋到瓜皮絲上面,攪拌均勻即成。此菜不僅利于瘦身,且色澤悅目。紅辣椒配青綠的瓜皮,吃起來滿口脆香,清爽清涼,好過拍黃瓜,可用于早晚佐餐。
西瓜排骨湯。去掉瓜皮的紅瓤、翠衣,將瓜皮切成厚塊備用;
排骨斬塊放入開水中焯掉血水,撈起洗凈備用;
鍋內(nèi)煮沸清水,放入排骨、蔥結、姜片和料酒,用文火燜煮至八成熟時,倒入切好的瓜皮塊,改用中火繼續(xù)煮10分鐘,快起鍋的時候,下鹽調(diào)味即可食用。這款湯有消暑清熱、益氣生津的作用,很適合火熱的夏季。
西瓜蒸雞。將農(nóng)家走地雞宰殺處理洗凈后焯水,然后把雞和適量姜片、黃酒、精鹽一起放入加好水的砂鍋內(nèi),用中火燒開后再轉小火煮熟;
選一個中等大小的西瓜,上端的瓜蒂切開菜碗大小的口,用勺子將瓜瓤挖凈,將燉熟的雞連同湯一起倒入西瓜皮囊內(nèi),蓋上瓜蓋,入籠用旺火蒸20分鐘取
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