食堂員工的管理制度有些

食堂員工的管理制度有些為提高員工的精神面貌積極維護(hù)食堂形象有很多的食堂都會制定員工管理制度下面為您精心推薦了食堂員工的管理規(guī)定希望對您有所幫助目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律做好個人衛(wèi)生培養(yǎng)良好的生活情操提高員工的精神面貌積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守各食堂主管應(yīng)起帶頭作用督促員工執(zhí)行守則內(nèi)容：一、工作紀(jì)律、遵守國家法律不違法亂紀(jì);、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定服從上級工作安排一切行動聽指揮;、準(zhǔn)時上下班有事提前請假;、熱愛本職工作認(rèn)真、積極完成任務(wù);、持證上崗規(guī)范操作二、個人衛(wèi)生1、有健康證才能上班定期檢查身體;2、有病或受傷上報主管不帶病上班;3、穿戴整齊不留長發(fā)勤剪指甲男士不留胡須女士不戴首飾;4、不隨地吐痰亂扔垃圾保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;、勤洗衣服保持衛(wèi)生整潔三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象1 、熱愛集團(tuán)、熱愛集體維護(hù)集團(tuán)食堂的利益 ;2 、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動 ;、遵守宿舍規(guī)定不帶客人留宿;、尊敬上司團(tuán)結(jié)同事有矛盾上報組織解決四、培養(yǎng)良好情操、勤儉節(jié)約杜絕浪費(fèi);、品行端正售賣公平不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;、拾金不昧保持高尚情操;、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;、遵守服務(wù)規(guī)范維護(hù)集體利益不打聽不泄露商業(yè)機(jī)密五、衛(wèi)生工作1、嚴(yán)格分用生熟廚具未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元可多項(xiàng)累計(jì)一、行為規(guī)范、儀容儀表要端莊、大方待客熱情禮貌上班期間統(tǒng)一著工裝佩戴工號牌佩帶首飾不過于華麗化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾2 、路遇客人要主動熱情問候主動讓路對待賓客態(tài)度要自然、 大方、穩(wěn)重、熱情、有禮做到笑面迎客用好敬語不以膚色、種族、信仰衣帽取人、與客人談話時應(yīng)站立端正講究禮貌不左顧右盼低頭哈腰或昂首叉腰用心聆聽客人的談話不與客人搶話不中途插話不與客人爭論不強(qiáng)詞奪理談話有分寸語氣要溫和語言要文雅、服從領(lǐng)導(dǎo)安排盡職盡責(zé)做好工作工作時不得大聲喧嘩、談笑不影響他人工作、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律遵守工作紀(jì)律講究工作效率日事日畢、接聽電話時要神清氣爽使用文明用語轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確、使用電話要輕拿輕放加以愛惜不漏接電話電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時辦理給予答復(fù)、不假公濟(jì)私不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事二、工作紀(jì)律、按工作時間到崗工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理、每日準(zhǔn)時考勤遲到10分鐘以內(nèi)為正常超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退遲到 30分鐘以上按曠工半日處理兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理一天扣二天工資、因偶然事件遲到15分鐘以上經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條、辦公室不定時到各部門查崗應(yīng)在崗而不在崗者按小過處理、每月員工可公休四天公休時應(yīng)提前通知辦公室公休由部門負(fù)責(zé)人安排其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室、每月事假不得超過兩天事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排三、樓面崗位職責(zé)、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單并落實(shí)安排好餐桌、接受客人的臨時訂座、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作、儀容整潔不擅離崗位、根據(jù)不同對象的客人合理安排他們喜歡的餐位、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題收集有關(guān)意見并及時向餐廳主管反映、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐、保證地段衛(wèi)生做好一切準(zhǔn)備、在餐廳客滿時禮貌地向客人解釋清楚并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐四、服務(wù)員崗位職責(zé)、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌做好開餐前的準(zhǔn)備工作、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡、按服務(wù)程序迎接客人入座就席協(xié)助客人點(diǎn)菜向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)、儀容整潔不擅自離崗、勤巡臺按程序提供各種服務(wù)及時收撤餐具勤換煙盅擅于推銷酒水飲料、開餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容如：食品的制作方法等、做好餐后收尾工作五、跑菜員崗位職責(zé)、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作保證開餐時使用方便、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具并主動配合廚師出菜前的工作、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺、了解結(jié)帳方式妥善保管好訂單以便復(fù)核、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)如裝盤造型、菜的冷熱程度等、協(xié)助前臺服務(wù)員溝通前后臺的信息六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想講究職業(yè)道德文明服務(wù)態(tài)度和藹禮貌待人熱愛本職認(rèn)真負(fù)責(zé)并積極配合監(jiān)管委工作虛心接受員工監(jiān)督炊事人員個人衛(wèi)生、做好個人衛(wèi)生做到每月1日、15日理發(fā)一次、每天修剪指甲兩天更換一次白大褂和工作帽、工作時間穿戴工作衣和工作帽、兩天洗澡一次衣著整齊干凈、每半年進(jìn)行一次健康檢查無健康合格證者不準(zhǔn)在餐廳工作餐廳安全工作、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物防止食物中毒、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室、餐廳工作人員下班前要關(guān)好門窗檢查各類水、電開關(guān)設(shè)備等飯菜要求、飯菜加工前要清洗干凈葷素分離生熟分開、加工的飯菜要飯熟菜香食品足秤、飯菜品種多樣化4 、早餐主食必須保證有油條、饅頭不少于 2個素菜、午餐主食要有米、面兩種菜類必須保證兩葷一素、晚餐主食必須保證有饅頭或包子菜類不少于一葷一素設(shè)備擺放要求、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放用完后要及時清洗干凈并進(jìn)行消毒、菜案用完要隨時清洗不準(zhǔn)有根、葉或積淀物、加工前后的飯菜均不準(zhǔn)放在地上、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊不得隨意移動一、“情”字當(dāng)頭創(chuàng)建和諧氛圍實(shí)踐證明：上下級之間情感融洽環(huán)境氣氛和諧布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成反之不但執(zhí)行走樣而且還可能完不成任務(wù)炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分應(yīng)該得到管理者的重視和尊重管理者應(yīng)從情感上給予支持使其安心工作、樂于工作最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的比較枯燥乏味幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境可以安裝一套音響設(shè)備早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂讓員工充滿激情以良好的、飽滿的精神更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒使他們的精神面貌煥然一新二、“練”字為本增強(qiáng)專業(yè)能力幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等實(shí)行按崗定薪為了充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個工作崗位的需要以“練”字為本增強(qiáng)他們的專業(yè)能力一學(xué)期圍繞一個重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí)如：這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”一學(xué)期一換所有炊事員都參加機(jī)會均等使他們個個成為“多面手”這樣不僅崗位空缺能及時填補(bǔ)而且有助于食堂人工成本的有效控制有助于減少他們的思想波動消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒提高工作熱情同時讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能工作效率大幅度提高他們的工資水平得以提高隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動性也大大增強(qiáng)了為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能可以定期開展“廚藝大比拼”活動評比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比且評比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤另外還可以定期開展“伙食翻新展示”活動提供相同的材料讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心每人做一樣請伙委會成員來品嘗然后大家一起交流和探討這樣既能改善幼兒的伙食又能提升炊事員的專業(yè)技能三、“創(chuàng)”字為魂培養(yǎng)創(chuàng)新意識創(chuàng)新是工作的靈魂唯創(chuàng)新才會有活力在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口形成新思路、新方法取得新成果日復(fù)一日年復(fù)一年孩子們難免會對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”為此可以召集炊事員一起出謀劃策針對孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口中西餐并舉除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣根據(jù)孩子們的年齡特點(diǎn)力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式也深受家長和孩子們的歡迎為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識面和眼界可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書籍、雜志、光碟等使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進(jìn)一步提高另外幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次品嘗各類風(fēng)味小吃結(jié)合幼兒園實(shí)際挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品四、“法”字為根規(guī)范監(jiān)督機(jī)制俗話說“無規(guī)矩不成方圓”食堂也一樣如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度便無章可循無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子分發(fā)給每一位炊事員在食堂的班前或班后會議上把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當(dāng)中則認(rèn)真嚴(yán)肅不徇私情制度執(zhí)行得嚴(yán)格食堂工作才能進(jìn)行得有條理不過炊事員雖然普遍文化水平不高但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵為激發(fā)他們的積極性管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分固定工資月