辣椒油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終極版

辣椒油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終極版辣椒油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終極版辣椒油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終極版資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月辣椒油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終極版版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：Q/Q/VAAC備案號(hào)：有效期至：上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/VAAC0007S-2010辣椒油20102010上海阿妙食品有限公司發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)由上海阿妙食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海阿妙食品有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄒賽琴。本標(biāo)準(zhǔn)與2010年10月31日首次發(fā)布。辣椒油范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒油的術(shù)語(yǔ)和定義、指標(biāo)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干辣椒為原料，浸泡在植物油中加熱處理而成的辣椒油。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T食品中水分的測(cè)定GB/T食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T食品中鉛的測(cè)定GB/T食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T食品中黃曲霉素B1的測(cè)定GB/T食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB/T食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定3要求原料要求干辣椒應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，水分應(yīng)小于等于12%，要求鮮紅或紫紅色，辛辣味強(qiáng)，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。3.1.2植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。感官要求辣椒油的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤鮮紅或橙紅色，油亮組織形態(tài)澄清透明滋、氣味味辣，具有植物油原有的香氣和辣油香，無(wú)哈喇氣雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物顆粒理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg)≤__酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）mg/g≤3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）g/100g≤黃曲霉素B1/(μg/kg)≤10水分(%)≤苯并（a）芘/（μg/kg）≤10農(nóng)藥殘留（樂(lè)果、敵草快、倍硫磷、腐霉利）≤按GB2763的規(guī)定執(zhí)行微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g≤30000大腸菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。4食品添加劑該產(chǎn)品未添加任何食品添加劑。5生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法感官要求按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。理化指標(biāo)6.2.1砷按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2黃曲霉毒素B1按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。酸價(jià)按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。汞按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。過(guò)氧化值按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。苯并（a）芘按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。農(nóng)藥殘留按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.9水分按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.10微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。大腸菌群：按GB/T規(guī)定的方法測(cè)定。致病菌：按GB/T、GB/T和GB/T規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.11按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則出廠檢驗(yàn)7.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過(guò)氧化值、大腸菌群、菌落總數(shù)。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；4c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；4d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。組批同一批原料、統(tǒng)一配方、同一工藝、同一班次、同一品種、統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批次。抽樣方法和抽樣數(shù)量從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4000ml產(chǎn)品檢樣，其中一半作為檢樣，一半留做備用。判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，允許加倍抽樣對(duì)不合格指標(biāo)進(jìn)行復(fù)檢，仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不合格不允許進(jìn)行復(fù)檢，直接判為不合格。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝預(yù)包裝應(yīng)采用符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并取得生產(chǎn)許可證的材料，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，無(wú)破損。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)污染、符合食品衛(wèi)生的要求