標(biāo)準(zhǔn)QJFQ 0002 S-2020 烏蒙鳳雞辣角油辣椒制作規(guī)范

Q/JFQ0002S—2020PAGE2PAGE1六盤水金鳳棲自然牧業(yè)有限責(zé)任公司發(fā)布2020-05-30實(shí)施六盤水金鳳棲自然牧業(yè)有限責(zé)任公司發(fā)布2020-05-30實(shí)施2020-05-20發(fā)布烏蒙鳳雞辣角油辣椒Q/JFQ0002S—2020Q/ JFQ貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)PAGE6前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定制定。本標(biāo)準(zhǔn)由六盤水金鳳棲自然牧業(yè)有限責(zé)任公司提出、批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由六盤水金鳳棲自然牧業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓曙、韓幫。烏蒙鳳雞辣角油辣椒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烏蒙鳳雞辣角油辣椒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于六盤水金鳳棲自然牧業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的烏蒙鳳雞辣角油辣椒。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群的測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11761芝麻GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件DB52/T1242—2017烏蒙鳳雞JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)檢總局（2005）75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1烏蒙鳳雞辣角油辣椒以菜籽油、烏蒙鳳雞、辣椒為主要原料，添加芝麻、花生、香辛料、食用鹽、冰糖等其他輔料中的部分或全部，經(jīng)炒制、包裝等工序加工而成半固態(tài)調(diào)味料。3.2烏蒙鳳雞烏蒙鳳雞主要分布于貴州省六盤水市水城縣陡箐鎮(zhèn)到六枝特區(qū)中寨鄉(xiāng)一帶，在全市范圍內(nèi)均有零星分布。烏蒙鳳雞屬中型地方肉用雞種，其體態(tài)均勻、體型中等，羽毛緊湊，頭頂著生冠羽，顏色與頸部羽毛相近；屠宰性能良好，母雞貯脂能力強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)良，耐粗飼，適應(yīng)能力強(qiáng)。[DB52/T1242—2017，3產(chǎn)地與分布，4特征特性]技術(shù)要求原輔材料要求4.1.1菜籽油應(yīng)符合GB/T1536及GB2716的規(guī)定。4.1.2辣椒無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)并符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3烏蒙鳳雞應(yīng)符合DB52/T1242及GB2707的規(guī)定。4.1.4芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。4.1.5花生應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.6香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.1.7食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.8冰糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.1.9其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀產(chǎn)品油潤(rùn)光澤，整體紅亮將適量試樣置于干凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光線下觀察外觀、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味。用溫開水漱口后，品其滋味滋味及氣味具有該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，有辣椒和雞肉混合香味，無異味、無異嗅組織狀態(tài)半固態(tài)（含油型），有明顯的雞肉?。◣Ч牵?，內(nèi)容物可見花生、芝麻雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤20GB5009.3氯化物（以NaCl計(jì)）/(g/100g)a≤12GB5009.44第三法酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(以KOH計(jì))/(mg/g)≤5.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25GB5009.227鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.9GB5009.12總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5GB5009.11a與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克（g）。4.4微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500—GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）52102104GB4789.10第二法注：a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.8凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。4.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同批投料、同一班次同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2kg（不少于8個(gè)獨(dú)立包裝）樣品。將樣品分為2份，其中3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4作為備檢樣品。5.3檢驗(yàn)5.3.1出廠檢驗(yàn)5.3.1.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)逐批進(jìn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格后附產(chǎn)品合格證方能出廠。5.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、水分、氯化物、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3.2型式檢驗(yàn)5.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)4.2～4.8項(xiàng)目及標(biāo)簽。5.3.2.2型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡屬下列情形之一的，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）主要原、輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局等有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4判定5.4.1出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。5.4.2在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)檢，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格不得進(jìn)行復(fù)檢。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。6.1.2產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害