經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

Word-17-經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

管理制度是組織、機(jī)構(gòu)、單位管理的工具，對(duì)一定的管理機(jī)制、管理原則、管理（辦法）以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。以下是細(xì)心收集整理的經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度，下面就和大家共享，來(lái)觀賞一下吧。

經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度1

為保證食品平安，履行“食品平安第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和（措施）：

一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食品平安的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。

寫(xiě)清晰經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。

確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品平安要求。

3、運(yùn)送、裝卸、陳設(shè)和儲(chǔ)藏食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)平安、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。食品應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)送、存放。

4、銷售散裝食品應(yīng)該使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷售人員應(yīng)該穿著隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持平安距離;

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生干凈;

三、明確食品平安管理操作流程

我單位從事__經(jīng)營(yíng)，囫圇經(jīng)營(yíng)過(guò)程分?個(gè)環(huán)節(jié)。分離是：(例子)食品選購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)送、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品選購(gòu)(責(zé)任人：)

1、制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、挑選供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資歷證實(shí)，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特殊是浮現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?，根?jù)政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對(duì)食品舉行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品舉行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

7、根據(jù)政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

(二)食品儲(chǔ)存(責(zé)任人：)

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。特地用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、具體記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求舉行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4、儲(chǔ)藏直接入口的散裝食品，應(yīng)該采納密閉容器。在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要具體記錄商品流向。批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。

6、天天對(duì)庫(kù)存食品舉行查驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等狀況，要立刻舉行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、整潔干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉(cāng)庫(kù)或容器舉行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

(三)食品運(yùn)送(責(zé)任人：)

1、運(yùn)送食品時(shí)運(yùn)送工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)送中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要考究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)該采納密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責(zé)任人：)

1、天天對(duì)上架銷售的食品舉行查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注重事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用平安。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責(zé)任人：)

1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好記下，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并支配專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品平安管理人員應(yīng)該舉行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定落實(shí)。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求舉行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律規(guī)矩的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求落實(shí)。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案舉行保管，以備查驗(yàn)。

四、明確食品平安管理人員

我單位由張__、李__、趙__等?個(gè)人負(fù)責(zé)食品平安管理工作。

張__負(fù)責(zé)食品選購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品平安管理工作;其詳細(xì)職責(zé)是：

李__負(fù)責(zé)食品運(yùn)送環(huán)節(jié)的食品平安管理工作;其詳細(xì)職責(zé)是：

趙__負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品平安管理工作;其詳細(xì)職責(zé)是：

經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度2

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂舉行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，共性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)舉行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交錯(cuò)感染啟發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運(yùn)輸（渠道）。做好的食品，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。

2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)藏于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必舉行健康檢查，不得超期使用健康證實(shí)。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證實(shí)后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情況舉行平時(shí)監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度3

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，理解社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)職責(zé)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，執(zhí)行職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，專心預(yù)防和控制食品平安大事，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹執(zhí)行管理人員和從業(yè)人員食品（平安學(xué)問(wèn)）培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等舉行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行情況。

5、食品平安管理員每一天在操作加工時(shí)段至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告訴改善，并做好食品平安檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工舉行平時(shí)食品平安操作程序和操作規(guī)范。

7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位舉行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律規(guī)矩處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者看法。

經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度4

制度是為了建立規(guī)范、有序的小學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保小學(xué)食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好情況，保障師生員工身體健康，維護(hù)小學(xué)正常（教導(dǎo)）教同學(xué)活秩序。

一、小學(xué)建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、小學(xué)食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三、小學(xué)食堂采取承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)該挑選具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到平安和衛(wèi)生要求的，小學(xué)應(yīng)該予以更換。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、選購(gòu)食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂選購(gòu)采取領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購(gòu)、驗(yàn)收人員。并采取組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

(2)選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放，天天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，使用前必需舉行消毒。

(9)食堂應(yīng)該保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)舉行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)同學(xué)的飲用水由小學(xué)衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供應(yīng)同學(xué)的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求同學(xué)天天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)平時(shí)平安檢查由各室教師負(fù)責(zé)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

經(jīng)營(yíng)食品平安管理制度5

本單位根據(jù)《食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和落實(shí)以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證實(shí)方可上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》等法律規(guī)矩，準(zhǔn)時(shí)掌控和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。

二、食品平安管理員制度。

1、組織從業(yè)人員舉行食品平安法律和學(xué)問(wèn)培訓(xùn);

2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安情況并提出處理看法;

4、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作舉行管理;

5、組織從業(yè)人員舉行健康檢查;

6、建立食品平安管理檔案;

7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安舉行監(jiān)督檢查，照實(shí)提供有關(guān)狀況;

8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作

三、食品平安自查與（報(bào)告）制度。

1、天天至少舉行一次食品平安檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員天天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工舉行平時(shí)食品平安操作程序和操作規(guī)范。

3、對(duì)儲(chǔ)藏、銷售的食品舉行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對(duì)發(fā)覺(jué)不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，照實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品平安事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品平安管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增強(qiáng)的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。

1、本單位選購(gòu)食品，應(yīng)該仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。

2、向供貨者索取進(jìn)貨憑證。

3、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。

4、按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。

5、妥當(dāng)保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五、食品儲(chǔ)藏管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

2、食品倉(cāng)庫(kù)采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、儲(chǔ)藏散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收記下制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。

食品儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

1、本單位發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品照實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。

2、國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、接近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位強(qiáng)化對(duì)接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷售。

接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提示消費(fèi)者注重查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。

建立接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“接近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用盡畢”字樣。

3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該