食堂管理制度（精選9篇）

食堂管理制度（精選9篇）食堂管理制度篇11、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓罩魅沃荒軐Z食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。10、食堂在xx當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。食堂管理制度篇21、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質(zhì)量。9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。食堂管理制度篇3食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構，合理收費的指導思想。2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。食堂管理制度篇4為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。食堂管理制度篇5一、物資采購原則：1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內(nèi)。3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。食堂管理制度篇6一、責任落實1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。四、食品衛(wèi)生1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。五、食品采購1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。六、防火防盜1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。食堂管理制度篇7一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。衛(wèi)生培訓一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。三、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。食堂管理制度篇8一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。三、文明服務，助力舌尖上的幸福。在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調(diào)查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。食堂管理制度篇91、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。7、廚房操作間內(nèi)的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)