香料基礎(chǔ)知識課件

1第八章香料香精香精香料調(diào)味料研發(fā)科朱曉東1第八章香料香精香精香料調(diào)味料研發(fā)科2課題內(nèi)容香料的基本概念及分類天然香料和合成香料香精的基本概念及組成調(diào)香中的常用術(shù)語2課題內(nèi)容3一、香料的基本概念及分類香料—又稱香原料，是能被嗅覺嗅出氣味或味覺品出香味的物質(zhì)，是調(diào)制香精的原料，可以是單體也可以是混合物。香包括香氣和香味。香氣是由嗅覺器官感覺到的。香味是由嗅覺和味覺器官同時感覺到的。

香料的分類—多種分類方法。（香氣的相似性、用途、原料來源、有機化合物分類法等。）來源：天然香料合成香料動物性植物性天然等同香料人造香料3一、香料的基本概念及分類香料—又稱香原料，是能被嗅覺嗅出氣4天然香料天然香料又可分為動物性香料和植物性香料。動物性香料是指從某些動物的生殖腺分泌物和病態(tài)分泌物中提取出來的含香物質(zhì)。植物性天然香料是從芳香植物的花、草、葉、枝、根、莖、皮、果實或樹脂中提取出來的有機物的混合物。動物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香，品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。

4天然香料天然香料又可分為動物性香料和植物性香料。5

動物性天然香料

1、麝香

a）來源

雄麝香鹿的生殖腺分泌物。

b）采集

切取香囊經(jīng)干燥或活麝鹿刮香。

c）用途

最珍貴的香料之一，作為高級香水香精的定香劑。5

動物性天然香料

1、麝香

a）來源

62、靈貓香

a）來源

雌雄靈貓的香囊分泌的粘稠狀物質(zhì)。b）采集

切取香囊或刮香。

c）用途

靈貓香香氣比麝香更為優(yōu)雅，常作高級香水香精的定香劑。作為名貴中藥材，它具有清腦的功效。62、靈貓香73、海貍香

a）來源

雌雄海貍的梨狀腺囊內(nèi)的白色乳狀粘稠液。

b）采集

捕殺海貍后切取香囊。

c）用途

主要用于東方型香精的定香劑。73、海貍香84、龍涎香

a）來源

產(chǎn)自抹香鯨的腸內(nèi)，一般認為是抹香鯨吞食多量海中動物體而形成的一種結(jié)石由鯨魚體內(nèi)排出，漂浮在海面上或沖上海岸。

b）采集

在海洋上拾起龍涎香塊，經(jīng)熟化后即為龍涎香料。

c）用途

具有微弱的溫和乳香動物香氣，其香品質(zhì)最為高尚，是配制高級香精的優(yōu)良定香劑。

84、龍涎香9植物性天然香料1、植物性香料的芳香成分極多，目前分離出來的有機化合物有3000多種，從化學(xué)結(jié)構(gòu)大體上可分為四大類：（1）萜類化合物天然植物性香料中的大部分有香成分是萜類化合物。（2）芳香族化合物天然植物性香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類。（3）脂肪族化合物

9植物性天然香料1、植物性香料的芳香成分極多，目前分離出來的10

其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物。（4）含氮和含硫化合物含氮和含硫類化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。2、植物性天然香料的生產(chǎn)方法植物性天然香料的生產(chǎn)方法通常有五種：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法、吸收法和超臨界流體萃取法。不同植物的含香成分和含香部位適合不同的生產(chǎn)方法，也得到不同形態(tài)的產(chǎn)品。

10其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物11產(chǎn)品名稱定義及狀態(tài)生產(chǎn)方法精油用水蒸氣蒸餾和壓榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香揮發(fā)性油狀物；水蒸氣蒸餾法、壓榨法、超臨界流體萃取法浸膏、香樹脂、油樹脂用揮發(fā)性有機溶劑浸提植物原料，含有植物蠟、色素、糖粉等雜質(zhì)，通常呈半固態(tài)膏狀；原料為鮮花，提取的芳香成分稱浸膏；原料為樹脂，提取的芳香成分稱香樹脂；原料為辛香料，提取的芳香成分稱油樹脂。浸取法（也稱浸提法、萃取法）香脂用非揮發(fā)性溶劑等吸收生產(chǎn)的香料，呈固態(tài)膏狀；非揮發(fā)性溶劑吸收法凈油浸膏或香脂用高純度的乙醇溶解，濾去植物蠟等雜質(zhì)，將乙醇蒸除后得到的濃縮物，呈質(zhì)地清純液狀；浸取法、吸收法酊劑用乙醇浸提芳香物質(zhì)，呈液狀；浸取法

植物性天然香料的生產(chǎn)方法及狀態(tài)

11產(chǎn)品名稱定義及狀態(tài)生產(chǎn)方法精油用水蒸氣蒸餾和壓榨等方法制12天然香料的制備方法1、壓榨法-制取天然香料的最簡單方法，不會使香料變性，壓榨法系利用機械擠壓或壓磨的方法提取精油（如檸檬、橙子、柑橘等）的生產(chǎn)方法。這些化合物芳香物含量高，在高溫下或長期放置時，會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)而導(dǎo)致精油變質(zhì)。2、水蒸氣蒸餾法-提取香料的最重要方法，該法設(shè)備簡單、易操作、成本低、產(chǎn)量較大。絕大多數(shù)芳香植物均可用水蒸氣蒸餾法生12天然香料的制備方法1、壓榨法-制取天然香料的最簡單方法，13

產(chǎn)精油，但它不適用于在沸水中香成分易分解變質(zhì)或香成分水溶性較好的植物原料，如茉莉、紫羅蘭、風(fēng)信子等一些鮮花。3、浸提法-利用低沸點的有機溶劑能溶解香料的性質(zhì)，將原料浸泡后進行萃取，通過蒸發(fā)濃縮，回收溶劑制得，但該法大量使用有機溶劑，成本較高。常用原料為鮮花、樹脂、香豆等。4、吸收法-采用精制后的牛油、豬油等非揮發(fā)13產(chǎn)精油，但它不適用于在沸水中香成分易分解變質(zhì)或香成分水14

性溶劑或活性炭等固體吸附劑，將鮮花放在油脂附近或撒在吸附劑上進行吸收，所得香產(chǎn)品稱為香脂。5、超臨界流體萃取法-利用超臨界流體在臨界溫度和壓力附近具有的特殊性能，即接近液體的密度和對物質(zhì)良好的溶解性，以及接近氣體的高擴散性，進行萃取的一種分離方法。常用的超臨界流體有：二氧化碳、液態(tài)丙烷、丁烷等，其中使用最多的是二氧化碳。

14性溶劑或活性炭等固體吸附劑，將鮮花放在油脂附近或撒15合成香料

天然動植物香料往往受自然條件的限制及加工因素等條件的影響，造成產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，無法滿足眾多加香制品的需求。利用單離香料或化工原料通過有機合成的方法制備的香料，具有化學(xué)結(jié)構(gòu)明確，產(chǎn)量大、品種多、價格低廉等特點，可以彌補天然香料的不足，增大了有香物質(zhì)的來源，因而得以長足發(fā)展。目前文獻記載的合成香料約有4000—5000種，常用的有700種左右。國內(nèi)能生產(chǎn)的合成香料約有400余種，其中香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等合成香料在國際上享有15合成香料天然動植物香料往往受自然條件的限制16

盛名。在香精配方中，合成香料占85％左右，有時甚至超過95%。香料合成采用了許多有機化學(xué)反應(yīng)，如氧化、還原、水解、縮合、酯化、鹵化、硝化、加成、異構(gòu)、環(huán)化等。按原料來源的不同，簡單介紹合成香料的生產(chǎn)。1、用天然植物精油生產(chǎn)合成香料在合成香料中，可利用的天然精油非常多，如松節(jié)油、山蒼子油、香茅油、八角茴香油等。首先通過物理或化學(xué)的方法16盛名。在香精配方中，合成香料占85％左右，有時甚至超17

從這些精油中分離出單體，即單離香料，然后用有機合成的方法，將它們合成為價值更高的香料化合物。如從八角茴香中經(jīng)水蒸氣蒸餾出的八角茴香油中含有80%左右的大茴香腦，將大茴香腦單離后，用高錳酸鉀氧化，制出有山楂花香的大茴香醛，用于配制金合歡、山楂等日用香精。2、用煤炭化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料煤炭在煉焦?fàn)t炭化室中受高溫作用發(fā)生熱分解反應(yīng)，除生成煉鋼用的焦炭外，尚可17從這些精油中分離出單體，即單離香料，然后用有機合成的18

得到煤焦油和煤氣等副產(chǎn)品。這些焦化副產(chǎn)品經(jīng)進一步分餾和純化，可得到酚、萘、苯、甲苯等基本有機化工原料。利用這些基本有機化工原料，可以合成大量芳香族和麝香酮等有價值的合成香料化合物。如苯與氯乙酰，在催化劑作用下合成為具有水果香氣的苯乙酮，用于紫丁香、百合等日用香精中。3、用石油化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料從煉油和天然氣化工中，可以直接或間接地得18得到煤焦油和煤氣等副產(chǎn)品。這些焦化副產(chǎn)品經(jīng)進一步分19

到大量有機化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、異丁烯、異戊二烯、異丙醇、環(huán)氧乙烷、丙酮等。利用這些石油化工產(chǎn)品為原料，既可合成脂肪族醇、醛、酮、酯等一般香料，還可合成芳香族香料、萜類香料、合成麝香以及一些其他寶貴的合成香料。

19到大量有機化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、異丁烯、20總結(jié)

天然香料是香料混合物，代表的是某種動植物的香氣，一般可直接用于加香制品中。但其價格較昂貴，直接使用，成本過高；且在加工處理過程中部分芳香成分易損失或被破壞，在香氣上與原來的芳香植物有一定差距，因此通常天然香料很少直接用于加香制品。合成香料在某些方面彌補了天然香料的不足，擴大了芳香物質(zhì)的來源。但它香氣單一，直接用于加香制品同樣難以滿足產(chǎn)品要20總結(jié)天然香料是香料混合物，代表的是某種動植物21

求。為了獲得具有某一天然動植物的香氣或香型，必須經(jīng)過調(diào)香工作者的藝術(shù)加工，即調(diào)香，才能使之具有或接近某一天然動植物的香韻或香型，用于加香制品中。21求。為了獲得具有某一天然動植物的香氣或香型，必須經(jīng)過22二、香精的基本概念香精—由人工調(diào)配出來的或由發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含有多種香成分的混合物，又稱調(diào)和香料。調(diào)香—調(diào)配香精的過程。香精具有一定的香型，調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示。單體香料和天然香料香味比較單調(diào)，除極個別品種外，一般不能單獨使用，須調(diào)配成香精后，才能用于加香產(chǎn)品中。22二、香精的基本概念香精—由人工調(diào)配出來的或由發(fā)酵、酶解、23香料香精的發(fā)展香料的應(yīng)用可以追溯到公元前3世紀。中國、印度、埃及、希臘等都是最早應(yīng)用香料的國家。8—10世紀人們用蒸餾法分離香料。13世紀第一次從精油里分離香料化合物。15世紀成為許多國家統(tǒng)治階層奢華的象征。19世紀合成香料工業(yè)逐漸發(fā)展起來。23香料香精的發(fā)展香料的應(yīng)用可以追溯到公元前3世紀。24香精的組成

香精是數(shù)種或數(shù)十種香料的混合物。好的香精留香時間長，且自始至終香氣圓潤純正，綿軟悠長，香韻豐潤，給人以愉快的享受。因此，為了了解在香精配制過程中，各香料對香精性能、氣味及生產(chǎn)條件等方面的影響，首先需要仔細分析它們的作用和特點。

24香精的組成香精是數(shù)種或數(shù)十種香料的混合物25從香料在香精中的作用出發(fā)不論是哪種類型的香精，按照香料在香精中的作用，大都是由以下五個部分組成。1、主香劑（Base）：亦稱主香香料。是決定香氣特征的重要組分，是形成香精主體香韻和基本香氣的基礎(chǔ)原料，在配方中用量較大。因此主香劑香料的香型必須與所要配制的香精香型一致。在香精配方中，有時只用一種香料作主香劑，但多數(shù)情況下都是用多種香料作主香劑。2、和香劑(Blender)：亦稱協(xié)調(diào)劑。是調(diào)和25從香料在香精中的作用出發(fā)不論是哪種類型的香精，按照香料在26

香精中各種成分的香氣，使主香劑香氣更加突出、圓潤和濃郁。因此用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。3、修飾劑(Modifier)：亦稱變調(diào)劑。是使香精香氣變化格調(diào)，增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑香型不同，在香精配方中用量較少，但卻十分奏效。4、定香劑(Fixative)：亦稱保香劑。定香劑不僅本身不易揮發(fā)，而且能抑制其它易26香精中各種成分的香氣，使主香劑香氣更加突出、圓潤和27

揮發(fā)香料的揮發(fā)速度，從而使整個香精的揮發(fā)速度減慢，留香時間長，使全體香料緊密結(jié)合在一起，使香精的香氣特征或香型始終保持一致，是保持香氣持久穩(wěn)定性的香料。

5、香花香料(Floralcomposition)：亦稱增加天然感的香料。其作用是使香精的香氣更加甜悅，更加接近自然花香。主要采用各種香花精油。27揮發(fā)香料的揮發(fā)速度，從而使整個香精的揮發(fā)速度減慢，留28從香氣感覺的觀點出發(fā)

根據(jù)香精配方中香料的揮發(fā)度和留香時間的不同，大體將香精分為頭香、體香與基香三個相互關(guān)聯(lián)的組成部分。1、頭香（Topnote）：亦稱頂香。是最初對香精嗅辨時的香氣印象，即人們首先能通過鼻腔嗅感到的香氣特征。2、體香(Bodynote)：亦稱中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的中段主體香氣，它能使香氣在相當(dāng)長的時間中保持穩(wěn)定和一致。28從香氣感覺的觀點出發(fā)根據(jù)香精配方中香料的揮293、基香(Basicnote)：亦稱尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后，留下來的最后香氣。影響香精不穩(wěn)定的因素：香精中某些香料分子之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應(yīng)；香精中某些分子，如醇、醛、不飽和鍵等分子和空氣之間發(fā)生氧化反應(yīng)；香精中某些分子，如某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)；

293、基香(Basicnote)：亦稱尾香。是在香精的頭30香精某些成分與加香制品中某些組分之間難以配伍或發(fā)生物理、化學(xué)反應(yīng)，如受酸堿度的影響而發(fā)生水解反應(yīng)等；香精中某些成分與加香制品或包裝容器材料之間的反應(yīng)等。

30香精某些成分與加香制品中某些組分之間難以配伍或發(fā)生物理、31調(diào)香中的常用術(shù)語香型-描述某一種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)香韻-描述某一種香料、香精或加香產(chǎn)品中帶有某種香氣韻調(diào)香勢-香氣本身的強弱程度頭香-對香精或加香產(chǎn)品嗅辯中，最初片刻時香氣的印象體香-頭香后，在相當(dāng)長的時間內(nèi)保持穩(wěn)定一致的香氣基香-頭香和體香揮發(fā)過后留下的最后香氣調(diào)和-將幾種香料混合在一起而發(fā)出的一種協(xié)調(diào)一致的香氣修飾-用某種香氣去修飾另一種香氣，使之在香精中發(fā)生特定效果，從而使香氣變得別具風(fēng)格香基-香基精，由多種香料調(diào)和而成的具有一定香型的混合物31調(diào)香中的常用術(shù)語香型-描述某一種香精或加香制品的整體香氣32善于用香，精于和味謝謝大家！32善于用香，精于和味謝謝大家！33第八章香料香精香精香料調(diào)味料研發(fā)科朱曉東1第八章香料香精香精香料調(diào)味料研發(fā)科34課題內(nèi)容香料的基本概念及分類天然香料和合成香料香精的基本概念及組成調(diào)香中的常用術(shù)語2課題內(nèi)容35一、香料的基本概念及分類香料—又稱香原料，是能被嗅覺嗅出氣味或味覺品出香味的物質(zhì)，是調(diào)制香精的原料，可以是單體也可以是混合物。香包括香氣和香味。香氣是由嗅覺器官感覺到的。香味是由嗅覺和味覺器官同時感覺到的。

香料的分類—多種分類方法。（香氣的相似性、用途、原料來源、有機化合物分類法等。）來源：天然香料合成香料動物性植物性天然等同香料人造香料3一、香料的基本概念及分類香料—又稱香原料，是能被嗅覺嗅出氣36天然香料天然香料又可分為動物性香料和植物性香料。動物性香料是指從某些動物的生殖腺分泌物和病態(tài)分泌物中提取出來的含香物質(zhì)。植物性天然香料是從芳香植物的花、草、葉、枝、根、莖、皮、果實或樹脂中提取出來的有機物的混合物。動物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香，品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。

4天然香料天然香料又可分為動物性香料和植物性香料。37

動物性天然香料

1、麝香

a）來源

雄麝香鹿的生殖腺分泌物。

b）采集

切取香囊經(jīng)干燥或活麝鹿刮香。

c）用途

最珍貴的香料之一，作為高級香水香精的定香劑。5

動物性天然香料

1、麝香

a）來源

382、靈貓香

a）來源

雌雄靈貓的香囊分泌的粘稠狀物質(zhì)。b）采集

切取香囊或刮香。

c）用途

靈貓香香氣比麝香更為優(yōu)雅，常作高級香水香精的定香劑。作為名貴中藥材，它具有清腦的功效。62、靈貓香393、海貍香

a）來源

雌雄海貍的梨狀腺囊內(nèi)的白色乳狀粘稠液。

b）采集

捕殺海貍后切取香囊。

c）用途

主要用于東方型香精的定香劑。73、海貍香404、龍涎香

a）來源

產(chǎn)自抹香鯨的腸內(nèi)，一般認為是抹香鯨吞食多量海中動物體而形成的一種結(jié)石由鯨魚體內(nèi)排出，漂浮在海面上或沖上海岸。

b）采集

在海洋上拾起龍涎香塊，經(jīng)熟化后即為龍涎香料。

c）用途

具有微弱的溫和乳香動物香氣，其香品質(zhì)最為高尚，是配制高級香精的優(yōu)良定香劑。

84、龍涎香41植物性天然香料1、植物性香料的芳香成分極多，目前分離出來的有機化合物有3000多種，從化學(xué)結(jié)構(gòu)大體上可分為四大類：（1）萜類化合物天然植物性香料中的大部分有香成分是萜類化合物。（2）芳香族化合物天然植物性香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類。（3）脂肪族化合物

9植物性天然香料1、植物性香料的芳香成分極多，目前分離出來的42

其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物。（4）含氮和含硫化合物含氮和含硫類化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。2、植物性天然香料的生產(chǎn)方法植物性天然香料的生產(chǎn)方法通常有五種：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法、吸收法和超臨界流體萃取法。不同植物的含香成分和含香部位適合不同的生產(chǎn)方法，也得到不同形態(tài)的產(chǎn)品。

10其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物43產(chǎn)品名稱定義及狀態(tài)生產(chǎn)方法精油用水蒸氣蒸餾和壓榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香揮發(fā)性油狀物；水蒸氣蒸餾法、壓榨法、超臨界流體萃取法浸膏、香樹脂、油樹脂用揮發(fā)性有機溶劑浸提植物原料，含有植物蠟、色素、糖粉等雜質(zhì)，通常呈半固態(tài)膏狀；原料為鮮花，提取的芳香成分稱浸膏；原料為樹脂，提取的芳香成分稱香樹脂；原料為辛香料，提取的芳香成分稱油樹脂。浸取法（也稱浸提法、萃取法）香脂用非揮發(fā)性溶劑等吸收生產(chǎn)的香料，呈固態(tài)膏狀；非揮發(fā)性溶劑吸收法凈油浸膏或香脂用高純度的乙醇溶解，濾去植物蠟等雜質(zhì)，將乙醇蒸除后得到的濃縮物，呈質(zhì)地清純液狀；浸取法、吸收法酊劑用乙醇浸提芳香物質(zhì)，呈液狀；浸取法

植物性天然香料的生產(chǎn)方法及狀態(tài)

11產(chǎn)品名稱定義及狀態(tài)生產(chǎn)方法精油用水蒸氣蒸餾和壓榨等方法制44天然香料的制備方法1、壓榨法-制取天然香料的最簡單方法，不會使香料變性，壓榨法系利用機械擠壓或壓磨的方法提取精油（如檸檬、橙子、柑橘等）的生產(chǎn)方法。這些化合物芳香物含量高，在高溫下或長期放置時，會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)而導(dǎo)致精油變質(zhì)。2、水蒸氣蒸餾法-提取香料的最重要方法，該法設(shè)備簡單、易操作、成本低、產(chǎn)量較大。絕大多數(shù)芳香植物均可用水蒸氣蒸餾法生12天然香料的制備方法1、壓榨法-制取天然香料的最簡單方法，45

產(chǎn)精油，但它不適用于在沸水中香成分易分解變質(zhì)或香成分水溶性較好的植物原料，如茉莉、紫羅蘭、風(fēng)信子等一些鮮花。3、浸提法-利用低沸點的有機溶劑能溶解香料的性質(zhì)，將原料浸泡后進行萃取，通過蒸發(fā)濃縮，回收溶劑制得，但該法大量使用有機溶劑，成本較高。常用原料為鮮花、樹脂、香豆等。4、吸收法-采用精制后的牛油、豬油等非揮發(fā)13產(chǎn)精油，但它不適用于在沸水中香成分易分解變質(zhì)或香成分水46

性溶劑或活性炭等固體吸附劑，將鮮花放在油脂附近或撒在吸附劑上進行吸收，所得香產(chǎn)品稱為香脂。5、超臨界流體萃取法-利用超臨界流體在臨界溫度和壓力附近具有的特殊性能，即接近液體的密度和對物質(zhì)良好的溶解性，以及接近氣體的高擴散性，進行萃取的一種分離方法。常用的超臨界流體有：二氧化碳、液態(tài)丙烷、丁烷等，其中使用最多的是二氧化碳。

14性溶劑或活性炭等固體吸附劑，將鮮花放在油脂附近或撒47合成香料

天然動植物香料往往受自然條件的限制及加工因素等條件的影響，造成產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，無法滿足眾多加香制品的需求。利用單離香料或化工原料通過有機合成的方法制備的香料，具有化學(xué)結(jié)構(gòu)明確，產(chǎn)量大、品種多、價格低廉等特點，可以彌補天然香料的不足，增大了有香物質(zhì)的來源，因而得以長足發(fā)展。目前文獻記載的合成香料約有4000—5000種，常用的有700種左右。國內(nèi)能生產(chǎn)的合成香料約有400余種，其中香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等合成香料在國際上享有15合成香料天然動植物香料往往受自然條件的限制48

盛名。在香精配方中，合成香料占85％左右，有時甚至超過95%。香料合成采用了許多有機化學(xué)反應(yīng)，如氧化、還原、水解、縮合、酯化、鹵化、硝化、加成、異構(gòu)、環(huán)化等。按原料來源的不同，簡單介紹合成香料的生產(chǎn)。1、用天然植物精油生產(chǎn)合成香料在合成香料中，可利用的天然精油非常多，如松節(jié)油、山蒼子油、香茅油、八角茴香油等。首先通過物理或化學(xué)的方法16盛名。在香精配方中，合成香料占85％左右，有時甚至超49

從這些精油中分離出單體，即單離香料，然后用有機合成的方法，將它們合成為價值更高的香料化合物。如從八角茴香中經(jīng)水蒸氣蒸餾出的八角茴香油中含有80%左右的大茴香腦，將大茴香腦單離后，用高錳酸鉀氧化，制出有山楂花香的大茴香醛，用于配制金合歡、山楂等日用香精。2、用煤炭化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料煤炭在煉焦?fàn)t炭化室中受高溫作用發(fā)生熱分解反應(yīng)，除生成煉鋼用的焦炭外，尚可17從這些精油中分離出單體，即單離香料，然后用有機合成的50

得到煤焦油和煤氣等副產(chǎn)品。這些焦化副產(chǎn)品經(jīng)進一步分餾和純化，可得到酚、萘、苯、甲苯等基本有機化工原料。利用這些基本有機化工原料，可以合成大量芳香族和麝香酮等有價值的合成香料化合物。如苯與氯乙酰，在催化劑作用下合成為具有水果香氣的苯乙酮，用于紫丁香、百合等日用香精中。3、用石油化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料從煉油和天然氣化工中，可以直接或間接地得18得到煤焦油和煤氣等副產(chǎn)品。這些焦化副產(chǎn)品經(jīng)進一步分51

到大量有機化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、異丁烯、異戊二烯、異丙醇、環(huán)氧乙烷、丙酮等。利用這些石油化工產(chǎn)品為原料，既可合成脂肪族醇、醛、酮、酯等一般香料，還可合成芳香族香料、萜類香料、合成麝香以及一些其他寶貴的合成香料。

19到大量有機化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、異丁烯、52總結(jié)

天然香料是香料混合物，代表的是某種動植物的香氣，一般可直接用于加香制品中。但其價格較昂貴，直接使用，成本過高；且在加工處理過程中部分芳香成分易損失或被破壞，在香氣上與原來的芳香植物有一定差距，因此通常天然香料很少直接用于加香制品。合成香料在某些方面彌補了天然香料的不足，擴大了芳香物質(zhì)的來源。但它香氣單一，直接用于加香制品同樣難以滿足產(chǎn)品要20總結(jié)天然香料是香料混合物，代表的是某種動植物53

求。為了獲得具有某一天然動植物的香氣或香型，必須經(jīng)過調(diào)香工作者的藝術(shù)加工，即調(diào)香，才能使之具有或接近某一天然動植物的香韻或香型，用于加香制品中。21求。為了獲得具有某一天然動植物的香氣或香型，必須經(jīng)過54二、香精的基本概念香精—由人工調(diào)配出來的或由發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含有多種香成分的混合物，又稱調(diào)和香料。調(diào)香—調(diào)配香精的過程。香精具有一定的香型，調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示。單體香料和天然香料香味比較單調(diào)，除極個別品種外，一般不能單獨使用，須調(diào)配成香精后，才能用于加香產(chǎn)品中。22二、香精的基本概念香精—由人工調(diào)配出來的或由發(fā)酵、酶解、55香料香精的發(fā)展香料的應(yīng)用可以追溯到公元前3世紀。中國、印度、埃及、希臘等都是最早應(yīng)用香料的國家。8—10世紀人們用蒸餾法分離香料。13世紀第一次從精油里分離香料化合物。15世紀成為許多國家統(tǒng)治階層奢華的象征。19世紀合成香料工業(yè)逐漸發(fā)展起來。23香料香精的發(fā)展香料的應(yīng)用可以追溯到公元前3世紀。56香精的組成

香精是數(shù)種或數(shù)十種香料的混合物。好的香精留香時間長，且自始至終香氣圓潤純正，綿軟悠長，香韻豐潤，給人以愉快的享受。因此，為了了解在香精配制過程中，各香料對香精性能、氣味及生產(chǎn)條件等方面的影響，首先需要仔細分析它們的作用和特點。

24香精的組成香精是數(shù)種或數(shù)十種香料的混合物57從香料在香精中的作用出發(fā)不論是哪種類型的香精，按照香料在香精中的作用，大都是由以下五個部分組成。1、主香劑（Base）：亦稱主香香料。是決定香氣特征的重要組分，是形成香精主體香韻和基本香氣的基礎(chǔ)原料，在配方中用量較大。因此主香劑香料的香型必須與所要配制的香精香型一致。在香精配方中，有時只用一種香料作主香劑，但多數(shù)情況下都是用多種香料作主香劑。2、和香劑(Blender)：亦稱協(xié)調(diào)劑。是調(diào)和25從香料在香精中的作用出發(fā)不論是哪種類型的香精，按照香料在58

香精中各種成分的香氣，使主香劑香氣更加突出、圓潤和濃郁。因此用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。3、修飾劑(Modifier)：亦稱變調(diào)劑。是使香精