高中化學油脂課件新人教版選修5

第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水今天你吃飯了嗎？第四章第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水11、什么是高級脂肪酸？寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸的結(jié)構(gòu)簡式。2、寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。3、什么是酯？酯的主要化學性質(zhì)有哪些？4、寫出硬脂酸、油酸與甘油發(fā)生酯化反應的方程式。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1。定義：油脂是由各種高級脂肪酸和甘油形成的酯。1、什么是高級脂肪酸？寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸的結(jié)構(gòu)簡式。一2結(jié)構(gòu)：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-C-OCH1、什么是油？脂肪？簡述你接觸到的油脂的物理性質(zhì)。2、什么是簡單甘油酯？什么是混合甘油酯？簡單甘油脂是純凈物，混合甘油脂是混合物嗎?天然油脂是純凈物還是混合物？結(jié)構(gòu)：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-3R1、R2、R3相同——簡單甘油酯R1、R2、R3不同——混合甘油酯R基飽和度低—常溫下液態(tài)—油R基飽和度高—常溫下固態(tài)—脂肪油脂—不溶于水比水輕2、分類：R1、R2、R3相同——簡單甘油酯R1、R2、R3不同——混43、“脂”和“酯”的關(guān)系？“油脂”能寫成“油酯”嗎？脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂。[想一想]為什么衣服上油漬用酒精比用水易清洗？因為油脂易溶于有機溶液劑。3、“脂”和“酯”的關(guān)系？“油脂”能寫成“油酯”嗎？脂”通常51黏度較大，油膩感，2密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；3純凈的油脂無色、無嗅、無味，4天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。飽和程度越高，熔沸點越高二、油脂的物理性質(zhì)1黏度較大，油膩感，飽和程度越高，熔沸點越高二、油脂的物理61、氫化反應C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑三、油脂的化學性質(zhì)（油脂的硬化）油酸甘油酯（油狀）C17H35COOCH2C17H35COOCH

C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固態(tài)）（硬化油）1、氫化反應C17H33COOCH+3H2C17H37油脂的氫化使油脂的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，同時硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。[想一想]為什么要進行油脂的氫化？油脂的氫化使油脂的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，同時硬化油是81、油脂的水解產(chǎn)物是什么？2、油脂水解的條件是什么？不同條件下的水解產(chǎn)物有什么不同？

3、油脂的水解有什么意義？什么叫皂化反應？1、油脂的水解產(chǎn)物是什么？9硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H310C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反應(油脂在堿性溶液中的水解)△3C17H35COONa甘油+硬脂酸鈉肥皂的有效成分CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COO11

為什么熱的純堿溶液能清洗油煙機內(nèi)的油污？因為在加熱和堿性條件下有利于油脂的水解。為什么熱的純堿溶液能清洗油煙機內(nèi)的油污？因為在加熱和堿性條12三、肥皂和洗滌劑1、肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱、攪拌肥皂、甘油等混合物成品肥皂油脂的皂化皂化液的分離肥皂成型上層：肥皂液下層：甘油等鹽析加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層取上層物質(zhì)；加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型三、肥皂和洗滌劑1、肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱、13加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程14backback15油脂屬于

類物質(zhì)甘油屬于

類物質(zhì)汽油、柴油屬于

類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類物質(zhì)。不是【思考與交流】油脂屬于類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、16隨堂訓練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）隨堂訓練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物171下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2、下列物質(zhì)中互為同系物的一組是（）（A）乙醇與甘油（B）硬脂酸與油酸（C）油脂與乙酸乙酯（D）硬脂酸與軟脂酸√√1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）√√183．既能發(fā)生加氫反應又能發(fā)生皂化反應的是（）（A）甘油（B）植物油（C）硬脂酸（D）油脂4．油脂的硬化屬于（）反應。（A）氧化（B）加成（C）取代（D）化合5．22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的式量為（）（A）450（B）600（C）900（D）300

√√√√3．既能發(fā)生加氫反應又能發(fā)生皂化反應的是（）√√√√191、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C中學化學資料網(wǎng)/

1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）[鞏固練202、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A213、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）CBC225、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D23練習我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i（牛、羊）油、花生油、豆油等都是

，它是人類的

之一，也是一種重要的

。油脂的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為__

___。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的

有著重要影響。1、練習我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i（牛、羊）油、花生油、豆油等都是242、工業(yè)上制取肥皂是用

和

——按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是

和

的混合物。加入

后，溶液分成上、下兩層，上層是

，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑后制成肥皂。

2、工業(yè)上制取肥皂是用和——按一定比例混253、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層（2000年廣東高考題）3、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（2000年廣東高考264、下列敘述中正確的是（）。A．牛油是純凈物B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油（1999年廣東高考題）4、下列敘述中正確的是（）。（1999年廣東高考題27C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH

CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH281、書籍是朋友,雖然沒有熱情,但是非常忠實。01十一月20222022/11/12022/11/12022/11/12、科學的靈感，決不是坐等可以等來的。如果說，科學上的發(fā)現(xiàn)有什么偶然的機遇的話，那么這種‘偶然的機遇’只能給那些學有素養(yǎng)的人，給那些善于獨立思考的人，給那些具有鍥而不舍的人。十一月222022/11/12022/11/12022/11/111/1/20223、書籍—通過心靈觀察世界的窗口.住宅里沒有書,猶如房間里沒有窗戶。2022/11/12022/11/101November20224、享受閱讀快樂，提高生活質(zhì)量。2022/11/12022/11/12022/11/12022/11/1謝謝觀賞

Youmademyday!我們，還在路上……1、書籍是朋友,雖然沒有熱情,但是非常忠實。23十月2029第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水今天你吃飯了嗎？第四章第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水301、什么是高級脂肪酸？寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸的結(jié)構(gòu)簡式。2、寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。3、什么是酯？酯的主要化學性質(zhì)有哪些？4、寫出硬脂酸、油酸與甘油發(fā)生酯化反應的方程式。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1。定義：油脂是由各種高級脂肪酸和甘油形成的酯。1、什么是高級脂肪酸？寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸的結(jié)構(gòu)簡式。一31結(jié)構(gòu)：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-C-OCH1、什么是油？脂肪？簡述你接觸到的油脂的物理性質(zhì)。2、什么是簡單甘油酯？什么是混合甘油酯？簡單甘油脂是純凈物，混合甘油脂是混合物嗎?天然油脂是純凈物還是混合物？結(jié)構(gòu)：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-32R1、R2、R3相同——簡單甘油酯R1、R2、R3不同——混合甘油酯R基飽和度低—常溫下液態(tài)—油R基飽和度高—常溫下固態(tài)—脂肪油脂—不溶于水比水輕2、分類：R1、R2、R3相同——簡單甘油酯R1、R2、R3不同——混333、“脂”和“酯”的關(guān)系？“油脂”能寫成“油酯”嗎？脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂。[想一想]為什么衣服上油漬用酒精比用水易清洗？因為油脂易溶于有機溶液劑。3、“脂”和“酯”的關(guān)系？“油脂”能寫成“油酯”嗎？脂”通常341黏度較大，油膩感，2密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；3純凈的油脂無色、無嗅、無味，4天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。飽和程度越高，熔沸點越高二、油脂的物理性質(zhì)1黏度較大，油膩感，飽和程度越高，熔沸點越高二、油脂的物理351、氫化反應C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑三、油脂的化學性質(zhì)（油脂的硬化）油酸甘油酯（油狀）C17H35COOCH2C17H35COOCH

C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固態(tài)）（硬化油）1、氫化反應C17H33COOCH+3H2C17H336油脂的氫化使油脂的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，同時硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。[想一想]為什么要進行油脂的氫化？油脂的氫化使油脂的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，同時硬化油是371、油脂的水解產(chǎn)物是什么？2、油脂水解的條件是什么？不同條件下的水解產(chǎn)物有什么不同？

3、油脂的水解有什么意義？什么叫皂化反應？1、油脂的水解產(chǎn)物是什么？38硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H339C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反應(油脂在堿性溶液中的水解)△3C17H35COONa甘油+硬脂酸鈉肥皂的有效成分CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COO40

為什么熱的純堿溶液能清洗油煙機內(nèi)的油污？因為在加熱和堿性條件下有利于油脂的水解。為什么熱的純堿溶液能清洗油煙機內(nèi)的油污？因為在加熱和堿性條41三、肥皂和洗滌劑1、肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱、攪拌肥皂、甘油等混合物成品肥皂油脂的皂化皂化液的分離肥皂成型上層：肥皂液下層：甘油等鹽析加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層取上層物質(zhì)；加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型三、肥皂和洗滌劑1、肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱、42加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程43backback44油脂屬于

類物質(zhì)甘油屬于

類物質(zhì)汽油、柴油屬于

類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類物質(zhì)。不是【思考與交流】油脂屬于類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、45隨堂訓練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）隨堂訓練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物461下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2、下列物質(zhì)中互為同系物的一組是（）（A）乙醇與甘油（B）硬脂酸與油酸（C）油脂與乙酸乙酯（D）硬脂酸與軟脂酸√√1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）√√473．既能發(fā)生加氫反應又能發(fā)生皂化反應的是（）（A）甘油（B）植物油（C）硬脂酸（D）油脂4．油脂的硬化屬于（）反應。（A）氧化（B）加成（C）取代（D）化合5．22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的式量為（）（A）450（B）600（C）900（D）300

√√√√3．既能發(fā)生加氫反應又能發(fā)生皂化反應的是（）√√√√481、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C中學化學資料網(wǎng)/

1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）[鞏固練492、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A503、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）CBC515、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D52練習我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i（牛、羊）油、花生油、豆油等都是

，它是人類的

之一，也是一種重要的

。油脂的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為__

___。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的

有著重要影響。1、練習我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i（牛、羊）油、花生油、豆油等都是532、工業(yè)上制取肥皂是用

和

——按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是

和

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