餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的課件2

餐飲業(yè)概述1餐飲業(yè)概述1餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿(mǎn)活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。古今中外餐飲業(yè)的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵餐飲業(yè)有其獨(dú)特的業(yè)態(tài)特征2餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服餐飲業(yè)概述中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展每個(gè)階段都有其突出的發(fā)展特點(diǎn)，每個(gè)發(fā)展階段也就有自己所獨(dú)特的表現(xiàn)內(nèi)容中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長(zhǎng)幼有序、男女分席，餐飲過(guò)程嚴(yán)格有序，菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊(yùn)了儒家的思想觀念。3餐飲業(yè)概述中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重餐飲業(yè)概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬創(chuàng)造了西餐的雛形，餐飲業(yè)已頗具規(guī)模約在公元前三世紀(jì)，雅典人發(fā)明了第一輛冷盤(pán)手推車(chē)18世紀(jì)中期，法國(guó)的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。20世紀(jì)60年代又提出“自由烹飪”的口號(hào)，強(qiáng)調(diào)符合人們的要求。美國(guó)餐飲業(yè)形成于18世紀(jì)末，隨著移民進(jìn)入美洲，促進(jìn)了美洲大陸餐飲業(yè)的迅速形成和發(fā)展。20世紀(jì)初又表現(xiàn)出了重營(yíng)養(yǎng)、求新、求快的特點(diǎn)。國(guó)外餐飲業(yè)起源于古代地中海沿岸的繁華國(guó)家，基本定型于中世紀(jì)。4餐飲業(yè)概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬餐飲業(yè)概述原始社會(huì)奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時(shí)期餐飲已發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)秦漢時(shí)期南北風(fēng)味出現(xiàn)雛形，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的第二階段唐宋時(shí)期餐飲市場(chǎng)流派紛呈明清時(shí)期飲宴規(guī)模盛大晚清時(shí)期西餐開(kāi)始出現(xiàn)當(dāng)代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展5餐飲業(yè)概述原始社會(huì)奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時(shí)期餐飲已發(fā)展餐飲業(yè)概述當(dāng)今社會(huì)人類(lèi)在政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國(guó)際化的、跨地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)越來(lái)越頻繁，商務(wù)宴請(qǐng)成為主要的餐飲消費(fèi)；世界旅游市場(chǎng)的不斷升溫，旅游餐飲消費(fèi)已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)中占有重要的位置；家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度日益提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和服務(wù)以及更高層次的飲食文化的要求越來(lái)越多，使現(xiàn)代餐飲業(yè)正朝著透明化、多元化、集團(tuán)化、特色化的方向發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具有明顯的特征。6餐飲業(yè)概述當(dāng)今社會(huì)人類(lèi)在政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、旅游、科技、文化等餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化管理理念日趨先進(jìn)

管理手段現(xiàn)代化

經(jīng)營(yíng)功能多樣化

餐飲經(jīng)營(yíng)特色化餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)7餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展管理理念管理手段經(jīng)營(yíng)功能餐飲經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的7餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的依賴(lài)性

餐飲市場(chǎng)投資的風(fēng)險(xiǎn)性餐飲業(yè)的地方性銷(xiāo)售活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性客源的廣泛性餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)特征8餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的餐飲市場(chǎng)投餐飲業(yè)的銷(xiāo)售活動(dòng)餐飲市場(chǎng)的客源的餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象是由各種不同的消費(fèi)群體組成的，具有極強(qiáng)的廣泛性。其中既包括國(guó)內(nèi)外旅游者，也包括機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位和當(dāng)?shù)鼐用??？驮捶植嫉膹V泛性創(chuàng)造了多樣化的需求，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)作特色和進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了條件。9餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象是由各種不同的消費(fèi)群體組成的，具有餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展基礎(chǔ)上的。餐飲的市場(chǎng)基礎(chǔ)是當(dāng)?shù)鼐用?，因此所在地區(qū)居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費(fèi)水平就越高，商務(wù)活動(dòng)和社會(huì)交往越頻繁，對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量就越大；一個(gè)地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達(dá)。10餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)概述餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性是餐飲業(yè)的一個(gè)很顯著的業(yè)態(tài)特點(diǎn)。從投資角度看，餐飲企業(yè)一般投入的資金量不是很大，沒(méi)有太大的資金壁壘。從技術(shù)條件看，餐飲企業(yè)并非高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，主要以手工勞動(dòng)為主并帶有一定的經(jīng)驗(yàn)性和模糊性，所以沒(méi)有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘。從市場(chǎng)情況看，餐飲市場(chǎng)的需求量很大，并且具有較高的投資回報(bào)率。總之，餐飲業(yè)是既有市場(chǎng)吸引力又具有很強(qiáng)的可進(jìn)入性的行業(yè)。這一點(diǎn)，決定了餐飲業(yè)在未來(lái)幾年內(nèi)仍是投資的熱點(diǎn)。11餐飲業(yè)概述餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性是餐飲業(yè)的一個(gè)很顯著的業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治經(jīng)濟(jì)變化、旅游業(yè)的發(fā)展和波動(dòng)以及季節(jié)、氣候等多方面因素的影響。12餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強(qiáng)烈的地區(qū)文化特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)尤其是餐飲產(chǎn)品必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味特點(diǎn)。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，即使如此，各地區(qū)的餐飲消費(fèi)仍然帶有很強(qiáng)的地方性特點(diǎn)，仍然存在著主流餐飲的現(xiàn)象，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣和口味特點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，也是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的重要法則。13餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強(qiáng)烈的地區(qū)文化特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，但同時(shí)也具有較高的風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場(chǎng)的需求動(dòng)向、需求方式以及需求數(shù)量會(huì)受到多種因素的影響，因此對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握和適應(yīng)就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的模仿性，很少有專(zhuān)利，因此餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)往往是在短暫的創(chuàng)新后相互爭(zhēng)奪共同的目標(biāo)市場(chǎng)，必然導(dǎo)致一部分餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手，同時(shí)餐飲業(yè)受外界影響和制約非常明顯。14餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，但同時(shí)也具有較高餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營(yíng)造特有文化氛圍的同時(shí)，設(shè)計(jì)、推出并保持具有某種風(fēng)格的產(chǎn)品，依此經(jīng)營(yíng)，依此立業(yè)。其主要體現(xiàn)在圍繞尋找、開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品，精心設(shè)計(jì)、潛心打造主題獨(dú)特、別有風(fēng)格的餐飲產(chǎn)品。15餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營(yíng)造特有文化氛圍的同時(shí)，設(shè)計(jì)餐飲業(yè)概述

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理上，實(shí)行資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，全面、系統(tǒng)、聯(lián)動(dòng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的方式。16餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理上，實(shí)行資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，餐飲業(yè)概述充分運(yùn)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行企業(yè)運(yùn)作管理，注重與企業(yè)相關(guān)信息的搜集、整理和運(yùn)用；計(jì)算機(jī)的應(yīng)用已經(jīng)非常普及，應(yīng)用范圍也日趨廣泛。17餐飲業(yè)概述充分運(yùn)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行企業(yè)運(yùn)作管理，注重與企業(yè)相餐飲業(yè)概述在強(qiáng)調(diào)以人為本的基礎(chǔ)之上，強(qiáng)調(diào)效率管理，組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化管理，注重戰(zhàn)略管理。18餐飲業(yè)概述在強(qiáng)調(diào)以人為本的基礎(chǔ)之上，強(qiáng)調(diào)效率管理，組織結(jié)構(gòu)優(yōu)永和豆?jié){麥當(dāng)勞必勝客肯德基餐飲企業(yè)代表19永和豆?jié){麥當(dāng)勞必勝客肯德基餐飲企業(yè)代表19“全聚德”是我國(guó)著名的老字號(hào)，始建于1864年（清同治三年）。經(jīng)過(guò)一百多年的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。特色餐飲以中式海洋餐飲而躋身中國(guó)餐飲企業(yè)五十強(qiáng)中華餐飲名店，專(zhuān)營(yíng)港式特色美味小吃、點(diǎn)心。素以菜點(diǎn)精巧美味、服務(wù)細(xì)心周到、環(huán)境格調(diào)獨(dú)特而著稱(chēng)。20“全聚德”是我國(guó)著名的老字號(hào)，始建于1864年（清同治三年）思考與實(shí)踐如何理解“餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿(mǎn)活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)”？對(duì)本市著名的餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，具體說(shuō)明“餐飲業(yè)不僅是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施而且是重要的文化旅游資源”。調(diào)查一家餐飲企業(yè)，列出計(jì)算機(jī)在哪里得到了哪些應(yīng)用？對(duì)周末本市的餐飲市場(chǎng)作一次調(diào)查，以事實(shí)說(shuō)明“餐飲銷(xiāo)售活動(dòng)具有波動(dòng)性和間歇性”。21思考與實(shí)踐如何理解“餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿(mǎn)活力且具有現(xiàn)代氣餐飲業(yè)概述22餐飲業(yè)概述1餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿(mǎn)活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。古今中外餐飲業(yè)的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵餐飲業(yè)有其獨(dú)特的業(yè)態(tài)特征23餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服餐飲業(yè)概述中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展每個(gè)階段都有其突出的發(fā)展特點(diǎn)，每個(gè)發(fā)展階段也就有自己所獨(dú)特的表現(xiàn)內(nèi)容中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長(zhǎng)幼有序、男女分席，餐飲過(guò)程嚴(yán)格有序，菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊(yùn)了儒家的思想觀念。24餐飲業(yè)概述中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重餐飲業(yè)概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬創(chuàng)造了西餐的雛形，餐飲業(yè)已頗具規(guī)模約在公元前三世紀(jì)，雅典人發(fā)明了第一輛冷盤(pán)手推車(chē)18世紀(jì)中期，法國(guó)的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。20世紀(jì)60年代又提出“自由烹飪”的口號(hào)，強(qiáng)調(diào)符合人們的要求。美國(guó)餐飲業(yè)形成于18世紀(jì)末，隨著移民進(jìn)入美洲，促進(jìn)了美洲大陸餐飲業(yè)的迅速形成和發(fā)展。20世紀(jì)初又表現(xiàn)出了重營(yíng)養(yǎng)、求新、求快的特點(diǎn)。國(guó)外餐飲業(yè)起源于古代地中海沿岸的繁華國(guó)家，基本定型于中世紀(jì)。25餐飲業(yè)概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬餐飲業(yè)概述原始社會(huì)奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時(shí)期餐飲已發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)秦漢時(shí)期南北風(fēng)味出現(xiàn)雛形，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的第二階段唐宋時(shí)期餐飲市場(chǎng)流派紛呈明清時(shí)期飲宴規(guī)模盛大晚清時(shí)期西餐開(kāi)始出現(xiàn)當(dāng)代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展26餐飲業(yè)概述原始社會(huì)奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時(shí)期餐飲已發(fā)展餐飲業(yè)概述當(dāng)今社會(huì)人類(lèi)在政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國(guó)際化的、跨地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)越來(lái)越頻繁，商務(wù)宴請(qǐng)成為主要的餐飲消費(fèi)；世界旅游市場(chǎng)的不斷升溫，旅游餐飲消費(fèi)已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)中占有重要的位置；家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度日益提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和服務(wù)以及更高層次的飲食文化的要求越來(lái)越多，使現(xiàn)代餐飲業(yè)正朝著透明化、多元化、集團(tuán)化、特色化的方向發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具有明顯的特征。27餐飲業(yè)概述當(dāng)今社會(huì)人類(lèi)在政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、旅游、科技、文化等餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化管理理念日趨先進(jìn)

管理手段現(xiàn)代化

經(jīng)營(yíng)功能多樣化

餐飲經(jīng)營(yíng)特色化餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)28餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展管理理念管理手段經(jīng)營(yíng)功能餐飲經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的7餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的依賴(lài)性

餐飲市場(chǎng)投資的風(fēng)險(xiǎn)性餐飲業(yè)的地方性銷(xiāo)售活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性客源的廣泛性餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)特征29餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的餐飲市場(chǎng)投餐飲業(yè)的銷(xiāo)售活動(dòng)餐飲市場(chǎng)的客源的餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象是由各種不同的消費(fèi)群體組成的，具有極強(qiáng)的廣泛性。其中既包括國(guó)內(nèi)外旅游者，也包括機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位和當(dāng)?shù)鼐用?。客源分布的廣泛性創(chuàng)造了多樣化的需求，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)作特色和進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了條件。30餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象是由各種不同的消費(fèi)群體組成的，具有餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展基礎(chǔ)上的。餐飲的市場(chǎng)基礎(chǔ)是當(dāng)?shù)鼐用?，因此所在地區(qū)居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費(fèi)水平就越高，商務(wù)活動(dòng)和社會(huì)交往越頻繁，對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量就越大；一個(gè)地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達(dá)。31餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)概述餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性是餐飲業(yè)的一個(gè)很顯著的業(yè)態(tài)特點(diǎn)。從投資角度看，餐飲企業(yè)一般投入的資金量不是很大，沒(méi)有太大的資金壁壘。從技術(shù)條件看，餐飲企業(yè)并非高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，主要以手工勞動(dòng)為主并帶有一定的經(jīng)驗(yàn)性和模糊性，所以沒(méi)有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘。從市場(chǎng)情況看，餐飲市場(chǎng)的需求量很大，并且具有較高的投資回報(bào)率?？傊?，餐飲業(yè)是既有市場(chǎng)吸引力又具有很強(qiáng)的可進(jìn)入性的行業(yè)。這一點(diǎn)，決定了餐飲業(yè)在未來(lái)幾年內(nèi)仍是投資的熱點(diǎn)。32餐飲業(yè)概述餐飲市場(chǎng)的可進(jìn)入性是餐飲業(yè)的一個(gè)很顯著的業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治經(jīng)濟(jì)變化、旅游業(yè)的發(fā)展和波動(dòng)以及季節(jié)、氣候等多方面因素的影響。33餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強(qiáng)烈的地區(qū)文化特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)尤其是餐飲產(chǎn)品必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味特點(diǎn)。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，即使如此，各地區(qū)的餐飲消費(fèi)仍然帶有很強(qiáng)的地方性特點(diǎn)，仍然存在著主流餐飲的現(xiàn)象，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣和口味特點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，也是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的重要法則。34餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強(qiáng)烈的地區(qū)文化特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，但同時(shí)也具有較高的風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場(chǎng)的需求動(dòng)向、需求方式以及需求數(shù)量會(huì)受到多種因素的影響，因此對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握和適應(yīng)就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的模仿性，很少有專(zhuān)利，因此餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)往往是在短暫的創(chuàng)新后相互爭(zhēng)奪共同的目標(biāo)市場(chǎng)，必然導(dǎo)致一部分餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手，同時(shí)餐飲業(yè)受外界影響和制約非常明顯。35餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，但同時(shí)也具有較高餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營(yíng)造特有文化氛圍的同時(shí)，設(shè)計(jì)、推出并保持具有某種風(fēng)格的產(chǎn)品，依此經(jīng)營(yíng)，依此立業(yè)。其主要體現(xiàn)在圍繞尋找、開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品，精心設(shè)計(jì)、潛心打造主題獨(dú)特、別有風(fēng)格的餐飲產(chǎn)品。36餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營(yíng)造特有文化氛圍的同時(shí)，設(shè)計(jì)餐飲業(yè)概述

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理上，實(shí)行資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，全面、系統(tǒng)、聯(lián)動(dòng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的方式。37餐飲業(yè)概述餐飲企