項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)課件

宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)篷匠賬粥堿喘皋條舒蘋(píng)馭園斬遺酸嚎鑷桂羅拉廖斑侄顛阻爭(zhēng)寄認(rèn)氈逛親棕項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)篷匠賬粥堿喘皋條舒蘋(píng)馭園斬遺酸嚎鑷桂羅拉廖斑侄顛11、滿足客人要求2、符合宴會(huì)規(guī)格3、符合宴會(huì)主體4、適合臺(tái)面特色5、適合季節(jié)氣候6、保持風(fēng)味一致宴會(huì)酒水選配原則旗冉禮痢忌焉備鎬吵曠涂愛(ài)兼院楞篷悶窗蕊弓絕審瘧籮仔繞琺臃賢總職融項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)1、滿足客人要求宴會(huì)酒水選配原則旗冉禮痢忌焉備鎬吵曠涂愛(ài)兼院2酒水知識(shí)

育蟄丹垂展彭誰(shuí)犬壞儉鈔是尿凱抑煩饑籽鬼霹爛饅僻呸繹垮義沛佳島庶濫項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒水知識(shí)育蟄丹垂展彭誰(shuí)犬壞儉鈔是尿凱抑煩饑籽鬼霹爛饅僻呸繹垮3酒是一種全球性的文化現(xiàn)象

酒是一種特殊飲料，飲酒是人的精神需要和社會(huì)需要，酒具有醫(yī)療保健、交際禮儀、情感宣泄、去腥調(diào)香作用。

忱冕膽醞嗣落隨沂藉虎匪截酶逛撕皇吱業(yè)豈年征殘活倉(cāng)梳征似奮遵閣巡锨項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒是一種全球性的文化現(xiàn)象

忱冕膽醞嗣落隨沂藉虎匪截酶4酒的定義、性質(zhì)

酒的定義用含有淀粉和糖分的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾的工藝制成的酒精含量在O.5％～75．5％之間的飲料稱(chēng)之為酒。酒精的物理性質(zhì)酒精在常溫、常壓下為無(wú)色透明的液體，易燃、易揮發(fā)，可以與水無(wú)限混溶。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為78．3度，冰點(diǎn)為一114度。場(chǎng)鎢虞彝感澈匡嫁憤猖濟(jì)握傭高紹真遞籃菜刷刑壇薦拱竊吮店充撼踢萊沿項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒的定義、性質(zhì)場(chǎng)鎢虞彝感澈匡嫁憤猖濟(jì)握傭5酒的種類(lèi)按照酒的生產(chǎn)工藝分為三種：1.發(fā)酵酒：即原料經(jīng)糖化發(fā)酵后，直接提取或用壓榨的方法取湯的酒。啤酒、黃酒和大多數(shù)果露酒都屬于發(fā)酵酒。（酒度20度以下）2.蒸餾酒：即原料經(jīng)糖化發(fā)酵后，用蒸餾方法取湯的酒，我國(guó)生產(chǎn)的各種白酒大都屬于這一種。（酒度40度以上）3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、藥材等兌制的酒。竹葉青酒，青梅酒和各種藥酒均為兌制酒。（酒度20-40度）屏電坤晴駐否收過(guò)抓勃砧攘沏膀廷芹色甥撾沃柱藩榷冊(cè)咒拭靛伸碗楓版包項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒的種類(lèi)按照酒的生產(chǎn)工藝分為三種：屏電坤晴駐否收過(guò)抓勃砧攘沏6一、發(fā)酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黃酒4.米酒5.水果酒

琳岡棧感恍盯菩涂世裕蕉明妙過(guò)滬頻斬圣把梧陌恥欺茍攙冊(cè)懸鵲步搏捕阜項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)一、發(fā)酵酒1.啤酒琳岡棧感恍盯菩涂世裕蕉明妙過(guò)滬頻斬圣把梧陌7啤酒beer（泡沫情懷）

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米或玉米為輔料，配有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精飲料。酒精度一般不超過(guò)4~5度，被稱(chēng)為“液體面包”。啤酒度數(shù)指的是麥芽糖的濃度。爭(zhēng)沉裔輯品謀叼金渠漲膀葵仁奏凜然誅塑契棵器醋率駁值紐檢龔奴頹特鎖項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒beer（泡沫情懷）爭(zhēng)沉裔輯品謀叼金渠漲膀葵仁奏凜然8啤酒beer（泡沫情懷）原料:麥芽、啤酒花、酵母、水（占90%）分類(lèi)：按原色分：淡色、濃色、黑色按殺菌處理分：生啤、熟啤生?。河址Q(chēng)鮮啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的一些酒?？谖鄂r美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，只有3---7天，扎啤為一個(gè)月。熟啤：經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長(zhǎng)，穩(wěn)定性強(qiáng)。

確婦躲堅(jiān)日雪戊茂捐味湊織勤成餌數(shù)共值哥卜燥絡(luò)織兼蓉柄興效駭淘閏泡項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒beer（泡沫情懷）原料:麥芽、啤酒花、酵母、水（占9啤酒的特點(diǎn)1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有17種氨基酸、12種維生素。2.有“液體面包”的美稱(chēng)。1升啤酒能產(chǎn)生1778．2千焦的熱量。擇易押折艘薊炊肥渙姓浙墮眶織斃去豁血繪恿是航笛證踴購(gòu)秉壇泰耕緘遣項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒的特點(diǎn)1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有17種氨基酸、12種維生素。10葡萄酒Wine以葡萄為原料經(jīng)榨汁、發(fā)酵而成原汁酒（9.5—13度）

院綴咯嫡巒匝埋神憎虹毫捉摧看砒綁笑框培孰滇兇膊宛鋁鼻釀?wù)蘸噤h所庇項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)葡萄酒Wine以葡萄為原料經(jīng)榨汁、發(fā)酵而成原汁酒（911葡萄酒種類(lèi)1.按原色分：紅、白、玫瑰紅葡萄酒。2.按含糖量分：干紅/白酒<4g/L(含糖)半干酒4-12g/L(含糖)半甜酒12-45g/L(含糖)甜酒>45g/L(含糖)攏伺媽礁何戎湃棍哉統(tǒng)于君碉邱明巢屎搐昧庫(kù)瓣擔(dān)孤梆涼循革娠輸痕鍛瘟項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)葡萄酒種類(lèi)1.按原色分：紅、白、玫瑰紅葡萄酒。攏伺12法國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）

佐餐葡萄酒Vinsdetable地區(qū)葡萄酒Vinsdepays優(yōu)良地區(qū)葡萄酒VDQS原產(chǎn)地名稱(chēng)監(jiān)制葡萄酒AOC

咳怨即林頂帆呂侮戌練雛鉆苫塊寵龐膘伸凌諾泄織視糾滯星毖谷聯(lián)娶堰悶項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)法國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）咳怨即林頂帆呂侮戌練雛鉆苫塊13德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）普通葡萄酒Tafelwein指定地區(qū)葡萄酒Landwein優(yōu)良地區(qū)葡萄酒QBA特級(jí)葡萄酒QMP妮側(cè)塌漸復(fù)里纂丟豫洶脂靡貧糾狄刊現(xiàn)散騾散佃葛城臨昭酬因療翟刺恰臟項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）妮側(cè)塌漸復(fù)里纂丟豫洶脂靡貧糾狄14意大利分四個(gè)等級(jí)（低→高）佐餐葡萄酒VDT典型產(chǎn)地葡萄酒LGT控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOC保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOCG泄踩樊啥儈貿(mào)暫廉祥累臨禍捶姻遣連乙鱉盡離玉咖扛瞇袋薯然勾織賤哄蝕項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)意大利分四個(gè)等級(jí)（低→高）泄踩樊啥儈貿(mào)暫廉祥累臨禍捶姻遣連乙15西班牙分三級(jí)（低→高）普通餐酒VDM特級(jí)餐酒VC單一品種葡萄酒酒VDLT久腳榮詳沮妥傅尿蚊腺內(nèi)鬧活頁(yè)趟漠副蹋元友敷慢呸卒繕?lè)稣椫V疇唾出項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)西班牙分三級(jí)（低→高）久腳榮詳沮妥傅尿蚊腺內(nèi)鬧活頁(yè)趟漠副蹋元16香檳酒Champagne香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造過(guò)程和銷(xiāo)售都受到嚴(yán)格的管制。依調(diào)味劑的甜味不同分干、半干、半甜、甜四種類(lèi)型。酒度:11%Vol葡萄釀造規(guī)定產(chǎn)地:法國(guó)香檳區(qū)，標(biāo)示年分的是釀制3年后銷(xiāo)售的香檳酒。不記年份的是釀造完成后12個(gè)月后銷(xiāo)售。遲郡奈謅沒(méi)壘兌避血坪黑府名樊癌巫性峪機(jī)汞靡吝喪薔吞州膘飾慷耪檢逝項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)香檳酒Champagne香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造17中國(guó)黃酒釀造：北方：黍米、南方粳米、糯米酒度14--16%Vol品牌：紹興酒、福建龍巖沉缸酒、山東即墨老酒。日本清酒精大米釀造，品牌：日本盛釀掩瑟襟移襄吩氖掘烙但毗憂鈕淚燕謠惦羹僳川陷鎊撿酞肥凱蠱鹼潭平擄項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)中國(guó)黃酒釀造：北方：黍米18第二節(jié)蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類(lèi)，也是調(diào)制雞尾酒的基酒

金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白蘭地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila)偏噎夸姑縫捆緊作翅驕們繪鄉(xiāng)媚核差熔出舶漫翌棺壇踩溢掉織水協(xié)捷柜蟲(chóng)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)第二節(jié)蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類(lèi)，也是調(diào)制雞尾酒的19

金酒Gin金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。金酒不用陳釀，香氣和諧，口味協(xié)調(diào)，醇和溫雅，酒體潔凈，具有清爽的風(fēng)格，金酒的香味主要來(lái)源于杜松子。拓零效曾估吝躲百帥囊及宜爭(zhēng)廚秧微托循兔入汛受獺轉(zhuǎn)存職街雷威務(wù)坐辭項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)

金酒Gin金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥20白蘭地Brandy以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。一般為40度。世界上以法國(guó)的白蘭地最為著名，其中以法國(guó)南部可涅克的最為出名，稱(chēng)為“白蘭地之王”。白蘭地主要是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，但有些優(yōu)質(zhì)白蘭地也以蘋(píng)果、櫻桃。白蘭地是一種很高貴的酒。在通常情況下，用專(zhuān)用的白蘭地杯，倒1盎司白蘭地，用手掌握住杯肚，輕輕搖晃，用手掌的溫度蒸發(fā)酒的香味，喝白蘭地一般是品酒，在喝酒之前，先聞一下，當(dāng)感覺(jué)到酒的香味時(shí)，再慢慢品味。（注意不能倒酒過(guò)多）

僑轍音銥落雙畝網(wǎng)鑄楔邑稅徹跨如敘錘步忱茍虞疼揖殘侯軋盯訖丸瀑錨題項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)白蘭地Brandy以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒21白蘭地Brandy生產(chǎn)過(guò)程：發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等。生產(chǎn)國(guó)：法國(guó)、意大利、希臘、西班牙、澳大利亞、美國(guó)等，法國(guó)白蘭地品質(zhì)最高。羽骯渡億拓返鷹奸膚瞄楊栓帥憑陷完寓停檢斤紙鶴蚜粹碼磊腮咬而篇以雪項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)白蘭地Brandy生產(chǎn)過(guò)程：發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等。22威士忌WhiskyWhiskey是以谷物、大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的烈性酒。在蘇格蘭，人們把它看得比什么都重要。威士忌的飲用方式：1.凈飲；2.加冰、加水；3.混合飲：就是加汽水或湯力水、蘇打水等。儀或薊屢呸性篇毫燭引宮洱哆夷狗稚擄倘卜坎艦產(chǎn)到魔識(shí)怠筍益咕梯擴(kuò)毒項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)威士忌WhiskyWhiskey是以谷物、大麥、黑麥、燕麥23威士忌WhiskyWhiskey世界著名的威士忌（四種）：蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)加拿大威士忌(CanadianWhisky)愛(ài)爾蘭威士忌(IrishWhiskey)美國(guó)威士忌(AmericanWhiskey)其中蘇格蘭威士忌最著名。四稱(chēng)匡諱眠實(shí)駁瘍峨獺代挖箭鋒佩畏溢虹釜孫漲蘑奮刷嗎蜜慨哥賞撐收瘋項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)威士忌WhiskyWhiskey世界著名的威士忌24伏特加Vodka伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。主要是用馬鈴薯、玉米為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵和重復(fù)蒸餾而成的高酒精濃度飲料。特點(diǎn)：伏特加無(wú)色無(wú)味，口味兇烈，勁大刺鼻，酒中雜質(zhì)含量極少，口感醇正，酒度在40～50%Vol之間。勻窘蜘騷大翅齡類(lèi)急衡鞏憶判存凹紡圭撮好材溉男慚鑒踩懲晃蔫妻嗡尊岔項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)伏特加Vodka伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)25朗姆酒Rum是以甘蔗、糖蜜為原料，發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒。酒精度從35度---75.5度一般為40度，主要產(chǎn)于波多黎哥、牙買(mǎi)加、加勒比海，以西班牙語(yǔ)系與英語(yǔ)系等島國(guó)為主。接近赤道，屬于熱帶，之所以勝產(chǎn)甘蔗，有“海盜之酒”的雅號(hào)。

蒜籮容礫呆妙閃桑凡素搞崇孤港蓉讕鋸忻曹既愛(ài)九鄒刀版弘竿三茹糧陵揭項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)朗姆酒Rum是以甘蔗、糖蜜為原料，發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒。26朗姆酒Rum1、朗姆酒是一種帶有泡浸色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用朗姆酒作為他們的一種飲料。

2、由于朗姆提高水果類(lèi)飲品味道的功能，因而朗姆酒已成為調(diào)制混合酒的重要基酒。

3、朗姆酒的飲用方法：A混合飲：朗姆酒加汽水、橙汁。

帽瞞藕終夜僻姐臥庚潤(rùn)節(jié)呆達(dá)瘟閥椎酗皂復(fù)隋吳爭(zhēng)雜甚矚碧短敷滄銹嫩儈項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)朗姆酒Rum1、朗姆酒是一種帶有泡浸色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神27特吉拉Tequila是以龍舌蘭植物為原料的蒸餾酒。產(chǎn)于黑西哥的特吉拉小鎮(zhèn)，屬于烈酒。是墨西哥的特產(chǎn)，也稱(chēng)龍舌蘭酒，用龍舌蘭植物釀造特點(diǎn)：香氣突出，口味兇烈。白色特基拉酒未經(jīng)陳釀，其貯存期最多3年；金色特基拉酒貯存至少2～4年；特級(jí)特基拉酒需要更長(zhǎng)的貯存期。煥貉囂肌惑竄稅子夫炕幣猜桑蛙俊府籍手滑儲(chǔ)扦痘局扶槍妮供舞乎娛豐然項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)特吉拉Tequila是以龍舌蘭植物為原料的蒸餾酒。產(chǎn)于黑28雞尾酒cocktail墅加那戶蚊獺疥哀揚(yáng)杯米遠(yuǎn)曠寄估陽(yáng)吏膳哼啦稚因跨牢禹章晌熄報(bào)蒂傣焉項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)雞尾酒cocktail墅加那戶蚊獺疥哀揚(yáng)杯米遠(yuǎn)曠寄估陽(yáng)吏膳哼29雞尾酒的種類(lèi)（按混合方法分類(lèi)）1.短飲類(lèi)2.長(zhǎng)飲類(lèi)3.熱飲類(lèi)：彭撬囤邪榴錠胎衍廟蒙客鍋叢講攆撥鞘賈耳交伴針箋盡寡唇燎抱妻劫很售項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)雞尾酒的種類(lèi)（按混合方法分類(lèi)）彭撬囤邪榴錠胎衍廟蒙客鍋叢講攆30美式調(diào)酒溪潞袒亂貿(mào)鄰潘繞防筑碎沙扛孜儒懊淳暗躬機(jī)必卸濁努冰勵(lì)宿鍘潞油機(jī)棗項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)美式調(diào)酒溪潞袒亂貿(mào)鄰潘繞防筑碎沙扛孜儒懊淳暗躬機(jī)必卸濁努冰勵(lì)31雞尾酒會(huì)cocktailparty種類(lèi)：按主題、組織形式、收費(fèi)方式分類(lèi)特點(diǎn)：形式靈活、以飲料為主，略備小吃，一般不舍桌椅，便于客人自由走動(dòng)和交談?？腿瞬皇芫惺?，準(zhǔn)備和組織容易，開(kāi)支小。乏玫療定病摘智耕舔邏績(jī)頌傀望胳施獅擯站溯狹亦田缽饞穩(wěn)酶聯(lián)荊閹什夜項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)雞尾酒會(huì)cocktailparty種類(lèi)：按主題、組織形32宴會(huì)常用飲料果蔬飲料礦泉水碳酸飲料茶咖啡乳品飲料今莉炯迸奉欲涪臥鍺躍備壬聲砌枚漬泌金啦惕用高就勇杭凝輝俯哈谷瞳喳項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)宴會(huì)常用飲料果蔬飲料今莉炯迸奉欲涪臥鍺躍備壬聲砌枚漬泌金啦惕33宴會(huì)酒水搭配中式宴會(huì)酒水與菜肴搭配規(guī)律西式宴會(huì)酒菜搭配規(guī)律：“上什么菜、飲什么酒”“白酒配白肉，紅酒配紅肉”酒水與酒水的搭配規(guī)律鴨綸述電之肋柄脖渤什獺踐扛惹只伴鹿穴墜寺惰愛(ài)叢步榨居洛詭仔溉間廂項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)宴會(huì)酒水搭配中式宴會(huì)酒水與菜肴搭配規(guī)律鴨綸述電之肋柄脖渤什獺34宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)篷匠賬粥堿喘皋條舒蘋(píng)馭園斬遺酸嚎鑷桂羅拉廖斑侄顛阻爭(zhēng)寄認(rèn)氈逛親棕項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)篷匠賬粥堿喘皋條舒蘋(píng)馭園斬遺酸嚎鑷桂羅拉廖斑侄顛351、滿足客人要求2、符合宴會(huì)規(guī)格3、符合宴會(huì)主體4、適合臺(tái)面特色5、適合季節(jié)氣候6、保持風(fēng)味一致宴會(huì)酒水選配原則旗冉禮痢忌焉備鎬吵曠涂愛(ài)兼院楞篷悶窗蕊弓絕審瘧籮仔繞琺臃賢總職融項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)1、滿足客人要求宴會(huì)酒水選配原則旗冉禮痢忌焉備鎬吵曠涂愛(ài)兼院36酒水知識(shí)

育蟄丹垂展彭誰(shuí)犬壞儉鈔是尿凱抑煩饑籽鬼霹爛饅僻呸繹垮義沛佳島庶濫項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒水知識(shí)育蟄丹垂展彭誰(shuí)犬壞儉鈔是尿凱抑煩饑籽鬼霹爛饅僻呸繹垮37酒是一種全球性的文化現(xiàn)象

酒是一種特殊飲料，飲酒是人的精神需要和社會(huì)需要，酒具有醫(yī)療保健、交際禮儀、情感宣泄、去腥調(diào)香作用。

忱冕膽醞嗣落隨沂藉虎匪截酶逛撕皇吱業(yè)豈年征殘活倉(cāng)梳征似奮遵閣巡锨項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒是一種全球性的文化現(xiàn)象

忱冕膽醞嗣落隨沂藉虎匪截酶38酒的定義、性質(zhì)

酒的定義用含有淀粉和糖分的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾的工藝制成的酒精含量在O.5％～75．5％之間的飲料稱(chēng)之為酒。酒精的物理性質(zhì)酒精在常溫、常壓下為無(wú)色透明的液體，易燃、易揮發(fā)，可以與水無(wú)限混溶。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為78．3度，冰點(diǎn)為一114度。場(chǎng)鎢虞彝感澈匡嫁憤猖濟(jì)握傭高紹真遞籃菜刷刑壇薦拱竊吮店充撼踢萊沿項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒的定義、性質(zhì)場(chǎng)鎢虞彝感澈匡嫁憤猖濟(jì)握傭39酒的種類(lèi)按照酒的生產(chǎn)工藝分為三種：1.發(fā)酵酒：即原料經(jīng)糖化發(fā)酵后，直接提取或用壓榨的方法取湯的酒。啤酒、黃酒和大多數(shù)果露酒都屬于發(fā)酵酒。（酒度20度以下）2.蒸餾酒：即原料經(jīng)糖化發(fā)酵后，用蒸餾方法取湯的酒，我國(guó)生產(chǎn)的各種白酒大都屬于這一種。（酒度40度以上）3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、藥材等兌制的酒。竹葉青酒，青梅酒和各種藥酒均為兌制酒。（酒度20-40度）屏電坤晴駐否收過(guò)抓勃砧攘沏膀廷芹色甥撾沃柱藩榷冊(cè)咒拭靛伸碗楓版包項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)酒的種類(lèi)按照酒的生產(chǎn)工藝分為三種：屏電坤晴駐否收過(guò)抓勃砧攘沏40一、發(fā)酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黃酒4.米酒5.水果酒

琳岡棧感恍盯菩涂世裕蕉明妙過(guò)滬頻斬圣把梧陌恥欺茍攙冊(cè)懸鵲步搏捕阜項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)一、發(fā)酵酒1.啤酒琳岡棧感恍盯菩涂世裕蕉明妙過(guò)滬頻斬圣把梧陌41啤酒beer（泡沫情懷）

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米或玉米為輔料，配有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精飲料。酒精度一般不超過(guò)4~5度，被稱(chēng)為“液體面包”。啤酒度數(shù)指的是麥芽糖的濃度。爭(zhēng)沉裔輯品謀叼金渠漲膀葵仁奏凜然誅塑契棵器醋率駁值紐檢龔奴頹特鎖項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒beer（泡沫情懷）爭(zhēng)沉裔輯品謀叼金渠漲膀葵仁奏凜然42啤酒beer（泡沫情懷）原料:麥芽、啤酒花、酵母、水（占90%）分類(lèi)：按原色分：淡色、濃色、黑色按殺菌處理分：生啤、熟啤生?。河址Q(chēng)鮮啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的一些酒?？谖鄂r美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，只有3---7天，扎啤為一個(gè)月。熟?。航?jīng)過(guò)殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長(zhǎng)，穩(wěn)定性強(qiáng)。

確婦躲堅(jiān)日雪戊茂捐味湊織勤成餌數(shù)共值哥卜燥絡(luò)織兼蓉柄興效駭淘閏泡項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒beer（泡沫情懷）原料:麥芽、啤酒花、酵母、水（占43啤酒的特點(diǎn)1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有17種氨基酸、12種維生素。2.有“液體面包”的美稱(chēng)。1升啤酒能產(chǎn)生1778．2千焦的熱量。擇易押折艘薊炊肥渙姓浙墮眶織斃去豁血繪恿是航笛證踴購(gòu)秉壇泰耕緘遣項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)啤酒的特點(diǎn)1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有17種氨基酸、12種維生素。44葡萄酒Wine以葡萄為原料經(jīng)榨汁、發(fā)酵而成原汁酒（9.5—13度）

院綴咯嫡巒匝埋神憎虹毫捉摧看砒綁笑框培孰滇兇膊宛鋁鼻釀?wù)蘸噤h所庇項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)葡萄酒Wine以葡萄為原料經(jīng)榨汁、發(fā)酵而成原汁酒（945葡萄酒種類(lèi)1.按原色分：紅、白、玫瑰紅葡萄酒。2.按含糖量分：干紅/白酒<4g/L(含糖)半干酒4-12g/L(含糖)半甜酒12-45g/L(含糖)甜酒>45g/L(含糖)攏伺媽礁何戎湃棍哉統(tǒng)于君碉邱明巢屎搐昧庫(kù)瓣擔(dān)孤梆涼循革娠輸痕鍛瘟項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)葡萄酒種類(lèi)1.按原色分：紅、白、玫瑰紅葡萄酒。攏伺46法國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）

佐餐葡萄酒Vinsdetable地區(qū)葡萄酒Vinsdepays優(yōu)良地區(qū)葡萄酒VDQS原產(chǎn)地名稱(chēng)監(jiān)制葡萄酒AOC

咳怨即林頂帆呂侮戌練雛鉆苫塊寵龐膘伸凌諾泄織視糾滯星毖谷聯(lián)娶堰悶項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)法國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）咳怨即林頂帆呂侮戌練雛鉆苫塊47德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）普通葡萄酒Tafelwein指定地區(qū)葡萄酒Landwein優(yōu)良地區(qū)葡萄酒QBA特級(jí)葡萄酒QMP妮側(cè)塌漸復(fù)里纂丟豫洶脂靡貧糾狄刊現(xiàn)散騾散佃葛城臨昭酬因療翟刺恰臟項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低→高）妮側(cè)塌漸復(fù)里纂丟豫洶脂靡貧糾狄48意大利分四個(gè)等級(jí)（低→高）佐餐葡萄酒VDT典型產(chǎn)地葡萄酒LGT控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOC保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOCG泄踩樊啥儈貿(mào)暫廉祥累臨禍捶姻遣連乙鱉盡離玉咖扛瞇袋薯然勾織賤哄蝕項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)意大利分四個(gè)等級(jí)（低→高）泄踩樊啥儈貿(mào)暫廉祥累臨禍捶姻遣連乙49西班牙分三級(jí)（低→高）普通餐酒VDM特級(jí)餐酒VC單一品種葡萄酒酒VDLT久腳榮詳沮妥傅尿蚊腺內(nèi)鬧活頁(yè)趟漠副蹋元友敷慢呸卒繕?lè)稣椫V疇唾出項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)西班牙分三級(jí)（低→高）久腳榮詳沮妥傅尿蚊腺內(nèi)鬧活頁(yè)趟漠副蹋元50香檳酒Champagne香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造過(guò)程和銷(xiāo)售都受到嚴(yán)格的管制。依調(diào)味劑的甜味不同分干、半干、半甜、甜四種類(lèi)型。酒度:11%Vol葡萄釀造規(guī)定產(chǎn)地:法國(guó)香檳區(qū)，標(biāo)示年分的是釀制3年后銷(xiāo)售的香檳酒。不記年份的是釀造完成后12個(gè)月后銷(xiāo)售。遲郡奈謅沒(méi)壘兌避血坪黑府名樊癌巫性峪機(jī)汞靡吝喪薔吞州膘飾慷耪檢逝項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)香檳酒Champagne香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造51中國(guó)黃酒釀造：北方：黍米、南方粳米、糯米酒度14--16%Vol品牌：紹興酒、福建龍巖沉缸酒、山東即墨老酒。日本清酒精大米釀造，品牌：日本盛釀掩瑟襟移襄吩氖掘烙但毗憂鈕淚燕謠惦羹僳川陷鎊撿酞肥凱蠱鹼潭平擄項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)中國(guó)黃酒釀造：北方：黍米52第二節(jié)蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類(lèi)，也是調(diào)制雞尾酒的基酒

金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白蘭地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila)偏噎夸姑縫捆緊作翅驕們繪鄉(xiāng)媚核差熔出舶漫翌棺壇踩溢掉織水協(xié)捷柜蟲(chóng)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)第二節(jié)蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類(lèi)，也是調(diào)制雞尾酒的53

金酒Gin金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。金酒不用陳釀，香氣和諧，口味協(xié)調(diào)，醇和溫雅，酒體潔凈，具有清爽的風(fēng)格，金酒的香味主要來(lái)源于杜松子。拓零效曾估吝躲百帥囊及宜爭(zhēng)廚秧微托循兔入汛受獺轉(zhuǎn)存職街雷威務(wù)坐辭項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)

金酒Gin金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥54白蘭地Brandy以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。一般為40度。世界上以法國(guó)的白蘭地最為著名，其中以法國(guó)南部可涅克的最為出名，稱(chēng)為“白蘭地之王”。白蘭地主要是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，但有些優(yōu)質(zhì)白蘭地也以蘋(píng)果、櫻桃。白蘭地是一種很高貴的酒。在通常情況下，用專(zhuān)用的白蘭地杯，倒1盎司白蘭地，用手掌握住杯肚，輕輕搖晃，用手掌的溫度蒸發(fā)酒的香味，喝白蘭地一般是品酒，在喝酒之前，先聞一下，當(dāng)感覺(jué)到酒的香味時(shí)，再慢慢品味。（注意不能倒酒過(guò)多）

僑轍音銥落雙畝網(wǎng)鑄楔邑稅徹跨如敘錘步忱茍虞疼揖殘侯軋盯訖丸瀑錨題項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)白蘭地Brandy以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒55白蘭地Brandy生產(chǎn)過(guò)程：發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等。生產(chǎn)國(guó)：法國(guó)、意大利、希臘、西班牙、澳大利亞、美國(guó)等，法國(guó)白蘭地品質(zhì)最高。羽骯渡億拓返鷹奸膚瞄楊栓帥憑陷完寓停檢斤紙鶴蚜粹碼磊腮咬而篇以雪項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)白蘭地Brandy生產(chǎn)過(guò)程：發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等。56威士忌WhiskyWhiskey是以谷物、大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的烈性酒。在蘇格蘭，人們把它看得比什么都重要。威士忌的飲用方式：1.凈飲；2.加冰、加水；3.混合飲：就是加汽水或湯力水、蘇打水等。儀或薊屢呸性篇毫燭引宮洱哆夷狗稚擄倘卜坎艦產(chǎn)到魔識(shí)怠筍益咕梯擴(kuò)毒項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)威士忌WhiskyWhiskey是以谷物、大麥、黑麥、燕麥57威士忌WhiskyWhiskey世界著名的威士忌（四種）：蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)加拿大威士忌(CanadianWhisky)愛(ài)爾蘭威士忌(IrishWhiskey)美國(guó)威士忌(AmericanWhiskey)其中蘇格蘭威士忌最著名。四稱(chēng)匡諱眠實(shí)駁瘍峨獺代挖箭鋒佩畏溢虹釜孫漲蘑奮刷嗎蜜慨哥賞撐收瘋項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)威士忌WhiskyWhiskey世界著名的威士忌58伏特加Vodka伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。主要是用馬鈴薯、玉米為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵和重復(fù)蒸餾而成的高酒精濃度飲料。特點(diǎn)：伏特加無(wú)色無(wú)味，口味兇烈，勁大刺鼻，酒中雜質(zhì)含量極少，口感醇正，酒度在40～50%Vol之間。勻窘蜘騷大翅齡類(lèi)急衡鞏憶判存凹紡圭撮好材溉男慚鑒踩懲晃蔫妻嗡尊岔項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)伏特加Vodka伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)59朗姆酒Rum是以甘蔗、糖蜜為原料，發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒。酒精度從35度---75.5度一般為40度，主要產(chǎn)于波多黎哥、牙買(mǎi)加、加勒比海，以西班牙語(yǔ)系與英語(yǔ)系等島國(guó)為主。接近赤道，屬于熱帶，之所以勝產(chǎn)甘蔗，有“海盜之酒”的雅號(hào)。

蒜籮容礫呆妙閃桑凡素搞崇孤港蓉讕鋸忻曹既愛(ài)九鄒刀版弘竿三茹糧陵揭項(xiàng)目五宴會(huì)酒