《食品檢驗員》考試題

《食品檢驗員》考試題理論部分一. 名詞解釋相對誤差：緩沖溶液稱量分析：氧化還原滴定法皂化值：滅菌：大腸菌群：二. 選擇題下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（ ）A.00713 B.0.0715 C.7.030 D.7.03×1022指出下列反應(yīng)的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I （ ）2A.HI B.Cl2CH3－CHO－COOH的中文名字是（ ）丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸根據(jù)什么的大小，可以判斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量（ ）酸敗程度 B.皂化值 C.碘價 D.水解程度淀粉經(jīng)酸水解后的最終水解產(chǎn)物是（ ）糖原 B.葡萄糖 C.油脂 D.糊6．胨是以下那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（ ）A.蛋白質(zhì) B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸食品樣品采集后一般應(yīng)在 內(nèi)送檢驗室（）A．≤5h B．≤3h C．≤8h D.≤10h用于分析檢驗的樣品一般 （ ）A 100g B25g C 200g檢驗報告發(fā)出后，陽性樣品 方可處理。（ A3天 B.6天 C.立即 D.10天10．測定微生物活菌數(shù)的方法是 （ ）A．涂片法 B．血球計數(shù)板法 C．稀釋平板法 D.水浸片法三．填空題用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是準(zhǔn)確的。有數(shù)字有 位。稱量分析法可分為 ， ， 三種。誤差根據(jù)誤差表示方法的不同，有 和絕對誤差是指實測值與被測之的真值之差。強堿滴定強酸，用 指示劑，其終點顏色為 。對食品原料及其制品的水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量恒定法，要求烘箱溫度控在 ℃。進行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超過 ，即為恒定質(zhì)量。食品樣品的采集要求 、 。食品微生物檢驗的指標(biāo)包括 、 、 。我國大腸菌群檢驗國標(biāo)法是采用 法，培養(yǎng)基中乳糖的作用是 膽鹽的作用是 ，發(fā)酵管的作用是 。常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有 、 、 等。無菌操作室的空氣滅菌常用 方法。標(biāo)定酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時標(biāo)定酸的基準(zhǔn)物質(zhì)常用 標(biāo)定堿的基準(zhǔn)物質(zhì)常用 、 。12.容量分析可分為以下四種類型 、 、 、 四. 計算題：0.5000mol/L0.4920mol/L入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？4.000g0.1028mol/L硝酸銀（58.45g/mol）五．問答題論述對食品中的以下括號內(nèi)的任一成分的某一種測