關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明一、蛋白質(zhì)蛋白飲料的蛋白質(zhì)除《GB/T30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》外，其他種類一般由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。二、過(guò)氧化值過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。餅干中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽?chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得最終產(chǎn)品油脂氧化。三、全氮（以氮計(jì)）全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《GB/T18186-2000釀造醬油》中規(guī)定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的全氮指標(biāo)高于低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。醬油全氮（以氮計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，如未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是標(biāo)簽明示值標(biāo)識(shí)過(guò)高與實(shí)際情況不匹配。四、鉛（以Pb計(jì)）鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長(zhǎng)期積累，過(guò)量的鉛在人體內(nèi)慢慢積累會(huì)釀成鉛中毒，長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響造血功能，導(dǎo)致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害，鉛對(duì)兒童的影響更甚，兒童對(duì)鉛的吸收量比成年人要高幾倍，當(dāng)兒童的血鉛濃度每100毫升達(dá)到60微克時(shí)，就會(huì)由智力障礙引起行為異常。蔬菜中檢出鉛含量超標(biāo)，主要是蔬菜種植的土壤、水源受到污染所致。五、標(biāo)簽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的一種直接的質(zhì)量承諾，也是消費(fèi)者了解商品內(nèi)在質(zhì)量和選擇商品的一個(gè)指引。標(biāo)簽雖然不直接影響商品的內(nèi)在質(zhì)量，但在一定程度上存在著對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，不規(guī)范的標(biāo)簽會(huì)讓消費(fèi)者造成誤解，存在以次充好，擾亂市場(chǎng)秩序的現(xiàn)象。主要不合格原因:可能企業(yè)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的重視程度不夠，未準(zhǔn)確掌握《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-201