廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

感謝閱讀謝謝閱讀1色形菜器肴質(zhì)香量味印像2、廚房產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)函:(1香是菜之氣菜在喘氣,34)謝謝閱讀56感謝閱讀7調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì).精品文檔放心下載8）溫是菜之脈謝謝閱讀冷菜上桌要涼而不冰.9精品文檔放心下載正在日益為人類關(guān)注.10)1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，2謝謝閱讀軟、滑、嫩、清、鮮、脆.1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載.白灼菜口味鮮咸微辣1/5澆謝謝閱讀2/3精品文檔放心下載.2）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性.嚴(yán)謝謝閱讀化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量.3）炸類的菜品要酥精品文檔放心下載精品文檔放心下載4）海鮮類必須新鮮謝謝閱讀感謝閱讀體現(xiàn)出復(fù)合味來.絕不能咸.1謝謝閱讀,精品文檔放心下載(1精品文檔放心下載2:感謝閱讀,豐富原料內(nèi)涵精品文檔放心下載3)感謝閱讀,感謝閱讀感謝閱讀4謝謝閱讀5精品文檔放心下載復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道有好湯菜品有內(nèi)涵,謝謝閱讀濃湯，奶湯2謝謝閱讀(感謝閱讀)精品文檔放心下載味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等。3謝謝閱讀精品文檔放心下載4188感謝閱讀2,謝謝閱讀3,謝謝閱讀其他口味,精品文檔放心下載感謝閱讀,謝謝閱讀:1)謝謝閱讀謝謝閱讀味2）質(zhì)量檢查過程品嘗湯時(shí)，如果感覺口味正好,感謝閱讀精品文檔放心下載1感謝閱讀2精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀.3:體現(xiàn)出原料的本身顏色,感謝閱讀嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等謝謝閱讀等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮.4,感謝閱讀謝謝閱讀,精品文檔放心下載人臺以上)用精品文檔放心下載放大型雕刻點(diǎn)綴；中房間（10精品文檔放心下載雕刻點(diǎn)綴.四、熱菜一定要熱、要燙拌是涼菜的技法精品文檔放心下載要用旺火、大火，快速烹制出品,感謝閱讀12、青菜要先洗后切34"56感謝閱讀謝謝閱讀洗手液、馬斗等).1精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀,還是驗(yàn)貨選料——初加工—精品文檔放心下載感謝閱讀2、培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀3精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載54感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵態(tài)度決定你的行為、情緒謝謝閱讀5謝謝閱讀感謝閱讀的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣不能提出建議性的意見了謝謝閱讀過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量精品文檔放心下載感謝閱讀6、研究客人反映好的菜品:12)3總之，用心做菜,精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載;精品文檔放心下載精品文檔放心下載:12感謝閱讀精品文檔放心下載3謝謝閱讀)。4:原料要求（品牌、產(chǎn)地)(尺量精品文檔放心下載精品文檔放心下載5感謝閱讀;精品文檔放心下載用過程中的注意事項(xiàng)操作技術(shù)關(guān)鍵.6:謝謝閱讀7感謝閱讀質(zhì)檢部監(jiān)督存檔.8.感謝閱讀9精品文檔放心下載(1謝謝閱讀.2)精品文檔放心下載精品文檔放心下載3感謝閱讀映出企業(yè)謝謝閱讀謝謝閱讀著營業(yè)額的高低.(4,精品文檔放心下載經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后謝謝閱讀,謝謝閱讀1)謝謝閱讀,精品文檔放心下載感謝閱讀,精品文檔放心下載這是擺放明檔的基本精品文檔放心下載準(zhǔn)者例外)謝謝閱讀明檔是菜品的臉面謝謝閱讀謝謝閱讀5),謝謝閱讀.6)5精品文檔放心下載香芹、花朵或點(diǎn)綴物，不能放在菜品原料上,點(diǎn)感謝閱讀綴不能多、亂、雜，要鮮亮.(7感謝閱讀,精品文檔放心下載(8謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載品的視線只看盛器看不