《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011-解讀課件

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011——解讀2012年9月25日提綱一、背景、基本原則和意義二、框架與內(nèi)容解讀三、營養(yǎng)成分表相關(guān)判斷及檢查重點四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件五、食品營養(yǎng)成分功能聲稱——要求和條件六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%營養(yǎng)成分表營養(yǎng)或功能聲稱一、背景、基本原則和意義營養(yǎng)標(biāo)簽--食品工業(yè)的“營養(yǎng)革命”啟動?國家有膳食指南—號召平衡膳食?有健康生活方式—號召吃動平衡?有減鹽計劃—號召低鹽攝入量?有降低膽固醇計劃—號召降低膽固醇和脂肪攝入?有警惕反式脂肪酸的呼吁—攝入量?讓千家萬戶更加簡單的安排一日三餐，享受健康飲食。國際組織和許多國家都非常重視食品營養(yǎng)標(biāo)簽，國際食品法典委員會（CAC）先后制定了多個營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件。WHO調(diào)查顯示，74.3%的國家有食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)，美國早在1994年就開始強制實施營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。營養(yǎng)標(biāo)簽--食品工業(yè)的“營養(yǎng)革命”啟動制定和實施目標(biāo)和目的目標(biāo)：全部食品統(tǒng)一的規(guī)范的營養(yǎng)功能信息；指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。目的：保護消費者知情權(quán)，引導(dǎo)消費者合理選擇食品；知識教育，促進膳食平衡；促進大眾身體健康。營養(yǎng)標(biāo)簽的效益預(yù)測?食品標(biāo)簽的改革和營養(yǎng)標(biāo)簽實施，也不是簡單的是使食品包裝更好看和豐富。而是關(guān)于中國人生活質(zhì)量，用于健康治療、保健的消費更低，使生活更美好。?營養(yǎng)標(biāo)簽的成效不僅是以有多少包裝使用了正確的營養(yǎng)信息，或有多少中國人讀懂了新標(biāo)簽來衡量的；更重要的是是否因新標(biāo)準(zhǔn)實施而改變不好的飲食習(xí)慣，是否有更多的人走向了更健康的生活方式。實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義

根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容有著積極的意義：

一、有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二、有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三、有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實?營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。?任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改、添加和合并，也不得明示或暗示治療疾病的作用?！锻▌t》主要框架范圍術(shù)語和定義基本要求強制標(biāo)示內(nèi)容可選擇標(biāo)示內(nèi)容營養(yǎng)成分表達方式和格式要求豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品范圍技術(shù)性附件

附錄A中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）（33個）附錄B營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式（6個）附錄C營養(yǎng)含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（35個）附錄D營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語（25個成分，65條用語）XXX牌高鈣餅干營養(yǎng)成分表項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A126μgRE16%維生素B10.09mg6%鈣250mg31%營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱1、能量和核心營養(yǎng)素2、可選擇營養(yǎng)成分NRV——快速指導(dǎo)作用：含量占營養(yǎng)素參考值百分比100g餅干中該營養(yǎng)成分的含量鈣含量達到30%NRV，符合“高”鈣的營養(yǎng)聲稱要求鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。營養(yǎng)成分功能聲稱1、范圍?本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。?本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽上營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。1GB-13432特殊膳食用食品標(biāo)簽2藥監(jiān)許函〔2010〕457號保健食品標(biāo)識規(guī)定2、術(shù)語和定義預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。食品標(biāo)簽食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2012年4月20日起實施）2、術(shù)語和定義2.1營養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。2.2營養(yǎng)素

食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。2.3營養(yǎng)成分

食品中的營養(yǎng)素和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分，包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。各營養(yǎng)成分的定義可參見相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/Z21922）。2.4核心營養(yǎng)素

營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。2.5營養(yǎng)成分表

標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。2、術(shù)語和定義2.6營養(yǎng)素參考值（NRV）

是專用于食品標(biāo)簽、用于比較食品營養(yǎng)成分含量多少的營養(yǎng)參考標(biāo)準(zhǔn);是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參考尺度。2.7營養(yǎng)聲稱

對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平等；營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。

2.7.1含量聲稱——描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。2.7.2比較聲稱——與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。2.8營養(yǎng)成分功能聲稱

某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。2.9修約間隔

修約值的最小數(shù)值單位。2.10食部

預(yù)包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。3、基本要求1、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。2、營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，使用規(guī)范名稱。如同時使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。3、營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，表頭為“營養(yǎng)成分表”。營養(yǎng)成分表中包括營養(yǎng)成分的名稱、含量值和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。4、營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，營養(yǎng)素參考值（NRV）見附錄A。5、營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式見附錄B，食品企業(yè)可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。6、營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費者交貨的最小銷售單元的包裝上。4、強制標(biāo)示內(nèi)容1、1+4：所有預(yù)包裝食品強制性標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占NRV的百分比。當(dāng)標(biāo)示其它可選擇標(biāo)示的成分時，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。2、聲稱高和低：對除能量和核心營養(yǎng)素外的營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占NRV的百分比。聲稱條件是必須遵守的。3、使用了營養(yǎng)強化劑：預(yù)包裝食品，在標(biāo)示4.1內(nèi)容的基礎(chǔ)上，還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占NRV的百分比。4、反式脂肪酸原料：當(dāng)食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。5、*未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅標(biāo)示含量。

2、營養(yǎng)聲稱：當(dāng)某營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合條件和要求時，可對該成分進行營養(yǎng)聲稱。當(dāng)某營養(yǎng)成分同時符合含量聲稱和比較聲稱的要求時，可以同時使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。詳見附錄C。例如：一個產(chǎn)品中原含30微克維生素A

，現(xiàn)含維生素A300微克，占37%NRV?？梢酝瑫r標(biāo)注：富含xxx（含量聲稱），提高了10倍（比較聲稱）也可以標(biāo)注：富含xxx（含量聲稱）。5、可選擇性標(biāo)示內(nèi)容5、可選擇性標(biāo)示內(nèi)容3、功能聲稱：當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可以使用附錄D中相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。不應(yīng)對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。例如：一個產(chǎn)品中原含30微克維生素A

，現(xiàn)含維生素A300微克，占37%NRV?？梢詷?biāo)注功能聲稱：維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和黏膜健康。標(biāo)簽上其它聲稱?模糊聲稱:模糊聲稱：如健康的-n-3脂肪酸相當(dāng)聲稱：相當(dāng)于一個桔子的VITC?暫沒有發(fā)展的聲稱:食物狀態(tài)聲稱:天然的，新鮮的，新鮮冷凍的語言多樣表達:淡(少鹽，lite)，輕，等?不是此范圍的原料聲稱：如巧克力餅干，奶酪面包，無xx。口味聲稱：清涼，菠蘿味酸奶，等。其它如不上火等。其它關(guān)于信仰：清真\耐受\過敏６、營養(yǎng)成分的表達方式營養(yǎng)成分表中的能量和營養(yǎng)成分名稱：（一）能量（二）蛋白質(zhì)（三）脂肪：飽和，反式，單不飽和，多不飽和，膽固醇；（四）碳水化合物：糖（乳糖），膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）；（五）鈉（六）維生素（14種）：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿（七）礦物質(zhì)（11種）：磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、錳標(biāo)示以上營養(yǎng)成分，不得改變名稱和順序６、營養(yǎng)成分的表達方式能量或營養(yǎng)成分單位修約間隔０界限值(100g)營養(yǎng)成分單位修約間隔０界限值能量千焦kJ1≤17kJ維生素B12微克g0.1≤0.05g蛋白質(zhì)克g0.1≤0.5g維生素C毫克mg0.1≤2mg脂肪克g0.1≤0.5g煙酸毫克mg0.01≤0.28mg飽和脂肪（酸）克g0.1≤0.1g葉酸微克(g)或微克葉酸當(dāng)量(gDFE)1≤8g反式脂肪（酸）克g0.1≤0.3g泛酸毫克mg0.01≤0.10mg單不飽和脂肪（酸）克g0.1≤0.1g生物素微克g0.1≤0.6g多不飽和脂肪（酸）克g0.1≤0.1g膽堿毫克mg0.1≤9.6mg膽固醇毫克mg1≤5mg磷毫克mg1≤14mg碳水化合物克g0.1≤0.5g鉀毫克mg1≤20mg糖（乳糖）克g0.1≤0.5g鎂毫克mg1≤6mg膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）克g0.1≤0.5g鈣毫克mg1≤8mg鈉毫克mg1≤5mg鐵毫克mg0.1≤0.3mg維生素A微克視黃醇當(dāng)量gRE1≤8gRE鋅毫克mg0.01≤0.30mg維生素D微克g0.1≤0.1g碘微克g0.1≤3.0g維生素E毫克生育酚當(dāng)量mg-TE0.01≤0.28mg-TE硒微克g0.1≤1.0g維生素K微克g0.1≤1.6g銅毫克mg0.01≤0.03mg維生素B1毫克mg0.01≤0.03mg氟毫克mg0.01≤0.02mg維生素B2毫克mg0.01≤0.03mg錳毫克mg0.01≤0.06mg維生素B6毫克mg0.01≤0.03mg表1能量和營養(yǎng)成分名稱、順序、單位、修約間隔和0界限值表２能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍能量和營養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品中的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不可溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D、維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉），強化的其他營養(yǎng)成分≥80%標(biāo)示值（下限）食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（乳糖除外）≤120%標(biāo)示值（上限）食品中的維生素A和維生素D80%~180%標(biāo)示值（區(qū)間）６、營養(yǎng)成分的表達方式7、豁免預(yù)包裝食品下列預(yù)包裝食品，可以不做強制營養(yǎng)標(biāo)簽：——生鮮食品：如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；——酒精含量≥0.5%的飲料酒類產(chǎn)品；——包裝的總表面積小于100cm2，或最大表面積小于20cm2的食品；——現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；——包裝的飲用水；——每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品；——其它法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不做營養(yǎng)標(biāo)簽的食品。如果上述食品在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息時，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。實施日期營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)將于2013年1月1日實施。實施日期之前，允許并鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。在實施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。在實施日期前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)咨詢食品生產(chǎn)企業(yè)在實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)過程中，如有任何疑問，可向當(dāng)?shù)厥〖壭l(wèi)生行政部門咨詢。任何單位或個人對本標(biāo)準(zhǔn)有意見和建議，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門反映。三、營養(yǎng)成分表相關(guān)判斷及檢查重點GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》食品標(biāo)簽……食品名稱營養(yǎng)標(biāo)簽生產(chǎn)廠家……營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。是食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本內(nèi)容，是營養(yǎng)聲稱和功能聲稱的前提。項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A126μgRE16%維生素B10.09mg6%葉酸23μg6%鈣250mg31%營養(yǎng)成分表核心營養(yǎng)成分可選擇標(biāo)示的成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比每100g（mL）或每份的含量表達單位數(shù)值修約允許誤差……營養(yǎng)成分表項目營養(yǎng)素含量NRV%格式能量；核心營養(yǎng)素；名稱；順序；種類；……數(shù)據(jù)單位；數(shù)據(jù)修約；0界限值；允許誤差；數(shù)據(jù)獲得途徑；……NRV定義；數(shù)據(jù)表達和修約；特殊情況；……6個基本格式?能量及核心營養(yǎng)素（1+4）：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉?可標(biāo)示的其他營養(yǎng)成分（35）：飽和、單不飽和、多不飽和脂肪（酸），膽固醇，糖、乳糖，膳食纖維或其單體、可溶性、不可溶性膳食纖維；維生素包括維生素A，維生素D，維生素E，維生素K，維生素B1(硫胺素)，維生素B2(核黃素)，維生素B6，維生素B12，維生素C(抗壞血酸)，煙酸(煙酰胺)，葉酸，泛酸，生物素和膽堿；礦物質(zhì)包括磷，鉀，鎂，鈣，鐵，鋅，碘，硒，銅，氟，錳。成分名稱1、項目成分范圍?能量及核心營養(yǎng)素（1+4）?其他營養(yǎng)成分（35）?營養(yǎng)強化劑：GB14880、衛(wèi)生部公告允許強化的其他營養(yǎng)成分或新資源食品。?反式脂肪酸：當(dāng)配料表或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化植物油等時，應(yīng)標(biāo)示。1、項目成分順序能量蛋白質(zhì)脂肪飽和脂肪(酸)反式脂肪(酸)單不飽和脂肪（酸）多不飽和脂肪(酸)膽固醇碳水化合物糖（乳糖）膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）鈉?維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、錳。?其他營養(yǎng)強化劑 注：當(dāng)不標(biāo)示某一營養(yǎng)成分時，依序上 移。1、項目成分含量的數(shù)據(jù)表達?預(yù)包裝食品能量和營養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來標(biāo)示。當(dāng)用份表示時，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量。份的大小可根據(jù)食品的特點或推薦量規(guī)定。?企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品的包裝特點定義“份”，但同時應(yīng)注明每份的具體含量（克、毫升）。每包、每袋、每支、每罐等均可視做每份。?營養(yǎng)成分的名稱、標(biāo)示單位、修約間隔見下表。2、營養(yǎng)素含量能量或營養(yǎng)成分單位修約間隔營養(yǎng)成分單位修約間隔能量千焦kJ1維生素B12微克g0.1蛋白質(zhì)克g0.1維生素C毫克mg0.1脂肪克g0.1煙酸毫克mg0.01飽和脂肪（酸）克g0.1葉酸微克(g)或微克葉酸當(dāng)量(gDFE)1反式脂肪（酸）克g0.1泛酸毫克mg0.01單不飽和脂肪（酸）克g0.1生物素微克g0.1多不飽和脂肪（酸）克g0.1膽堿毫克mg0.1膽固醇毫克mg1磷毫克mg1碳水化合物克g0.1鉀毫克mg1糖（乳糖）克g0.1鎂毫克mg1膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）克g0.1鈣毫克mg1鈉毫克mg1鐵毫克mg0.1維生素A微克視黃醇當(dāng)量gRE1鋅毫克mg0.01維生素D微克g0.1碘微克g0.1維生素E毫克生育酚當(dāng)量mg-TE0.01硒微克g0.1維生素K微克g0.1銅毫克mg0.01維生素B1毫克mg0.01氟毫克mg0.01維生素B2毫克mg0.01錳毫克mg0.01維生素B6毫克mg0.012、營養(yǎng)素含量營養(yǎng)成分標(biāo)示“0”的界限值?原則：當(dāng)某食品營養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道時，應(yīng)標(biāo)示“0”的數(shù)值。?符合“0”界限值時，含量應(yīng)標(biāo)示為“0”。?當(dāng)每份食品含量符合“0”界限值時，也要同時符合每100g或100mL的“0”界限值。2、營養(yǎng)素含量能量或營養(yǎng)成分０界限值(100g/100mL)營養(yǎng)成分０界限值(100g/100mL)能量≤17kJ維生素B12≤0.05g蛋白質(zhì)≤0.5g維生素C≤2mg脂肪≤0.5g煙酸≤0.28mg飽和脂肪（酸）≤0.1g葉酸≤8g反式脂肪（酸）≤0.3g泛酸≤0.10mg單不飽和脂肪（酸）≤0.1g生物素≤0.6g多不飽和脂肪（酸）≤0.1g膽堿≤9.6mg膽固醇≤5mg磷≤14mg碳水化合物≤0.5g鉀≤20mg糖（乳糖）≤0.5g鎂≤6mg膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）≤0.5g鈣≤8mg鈉≤5mg鐵≤0.3mg維生素A≤8gRE鋅≤0.30mg維生素D≤0.1g碘≤3.0g維生素E≤0.28mg-TE硒≤1.0g維生素K≤1.6g銅≤0.03mg維生素B1≤0.03mg氟≤0.02mg維生素B2≤0.03mg錳≤0.06mg維生素B6≤0.03mg2、營養(yǎng)素含量能量或營養(yǎng)成分的０界限值?標(biāo)簽標(biāo)示值的允許誤差規(guī)定了食品中營養(yǎng)成分含量的變化范圍，是判斷檢測值和標(biāo)示值間是否相符合的標(biāo)準(zhǔn)。?CAC在CAC/GL2-1985營養(yǎng)標(biāo)簽指南的3.5中，對允許誤差進行了如下描述：允許誤差的范圍與食品的相關(guān)公共健康問題、食品的貨架期、實驗室分析準(zhǔn)確度和操作誤差、食品和其原料內(nèi)在營養(yǎng)成分的變異、是否添加營養(yǎng)素等有關(guān)。?政府監(jiān)督部門根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品中某營養(yǎng)成分是否標(biāo)示恰當(dāng)；而企業(yè)為了符合標(biāo)準(zhǔn)，需要提高生產(chǎn)中的科技含量，使得產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并符合法規(guī)要求。標(biāo)示值的允許誤差2、營養(yǎng)素含量能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍能量和營養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品中的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不可溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D、維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉），強化的其他營養(yǎng)成分≥80%標(biāo)示值（下限）食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（乳糖除外）≤120%標(biāo)示值（上限）食品中的維生素A和維生素D80%~180%標(biāo)示值（區(qū)間）2、營養(yǎng)素含量標(biāo)示值的獲得途徑和方法2、營養(yǎng)素含量?直接檢測的方法：即用國家標(biāo)準(zhǔn)方法或AOAC推薦等方法，檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值；?間接計算方法1、利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；2、利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)、根據(jù)原料配方計算獲得。?計算用營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)來源：1、供貨商提供的檢測數(shù)據(jù)；2、企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；3、權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)版食物成分數(shù)據(jù)表。3、NRV%營養(yǎng)素參考值（NRV）1.定義：專用于食品標(biāo)簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。2.用途：用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少；是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。使用營養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標(biāo)示時，用作標(biāo)準(zhǔn)參考值。3.

數(shù)據(jù)表達：百分位數(shù)，%修約間隔為13、NRV%營養(yǎng)素參考值（NRV）（附錄A表A.1）營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量#8400kJ維生素B 11.4mg磷700mg蛋白質(zhì)60g維生素B 21.4mg鉀2000mg脂肪≤60g維生素B 61.4mg鈉2000mg飽和脂肪酸≤20g維生素B 122.4g鎂300mg膽固醇≤300mg維生素C100mg鐵15mg碳水化合物300g煙酸14mg鋅15mg膳食纖維25g葉酸400gDFE碘150g維生素A800gRE泛酸5mg硒50g維生素D5g生物素30g銅1.5mg維生素E14mg-TE膽堿450mg氟1mg維生素K80g鈣800mg錳3mg#能量相當(dāng)于2000kcal；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。沒有NRV的營養(yǎng)成分如何標(biāo)注？?目前僅有33個營養(yǎng)成分有NRV數(shù)值。而糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纖維、不可溶膳食纖維則沒有NRV.?沒有NRV的，方框表右邊一行“NRV%”應(yīng)該是空白。?另外，當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時，可以使用總成分的NRV數(shù)值。如：糖可使用碳水化合物的NRV值，可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可以用膳食纖維的NRV值。3、NRV%4、格式營養(yǎng)標(biāo)簽的格式?附錄B規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的6種格式。應(yīng)選擇其中的一種進行營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。?格式的要素：1）方框表2）標(biāo)題：營養(yǎng)成分表3）橫欄表頭：至少3個內(nèi)容，如：項目、每100g/每100mL/每份含量、NRV%4）豎欄第一列：營養(yǎng)成分名稱，當(dāng)標(biāo)有其他成分時，要使核心營養(yǎng)素醒目5）內(nèi)容：對應(yīng)的具體數(shù)值+計量單位?使能量與核心營養(yǎng)成分的標(biāo)示更加醒目的方式如下：1）增大字號；2）改變字體（如斜體、加粗、加黑）3）改變顏色（字體或背景顏色）；4）改變對齊方式5）其他4、格式僅標(biāo)注能量和核心營養(yǎng)素的格式B.2.1營養(yǎng)成分表項目每100克(g)/毫升(mL)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%4、格式標(biāo)注更多營養(yǎng)成分的格式B.2.2營養(yǎng)成分表項目每100克(g)/毫升(mL)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%--飽和脂肪克（g）%膽固醇克（g）%碳水化合物克（g）%--糖克（g）%膳食纖維克（g）%鈉毫克（mg）%維生素A毫克視黃醇當(dāng)量（mgRE）%鈣毫克（mg）%注：能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心營養(yǎng)成分分以外的其它營養(yǎng)成分，應(yīng)按照《通則》表1的順序列出。4、格式附有外文的格式B.2.3營養(yǎng)成分表nutritioninformation項目/Items每100克(g)/毫升(mL)或每份per100g/100mLorperserving營養(yǎng)素參考值%/NRV%能量/energy千焦（kJ）%蛋白質(zhì)/protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/carbohydrate克（g）%鈉/sodium毫克（mg）%低脂肪XX（營養(yǎng)聲稱#Claim）每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%（FunctionalClaim功能聲稱）#營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、食品名稱或其他任意位置4、格式橫排格式B.2.4營養(yǎng)成分表項目每100克(g)/毫升(mL)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%項目每100克(g)/毫升(mL)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白質(zhì)克（g）%鈉毫克（mg）%脂肪克（g）%4、格式文字格式B.2.5?包裝的總面積小于100cm2的食品，如進行營養(yǎng)成分標(biāo)示， 允許用非表格的形式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）的 標(biāo)示。根據(jù)包裝特點，營養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者 自上而下排開。?示例：營養(yǎng)成分/100g：能量XXkJ，蛋白質(zhì)XXg，脂肪XXg，碳水化合物XXg，鈉XXmg。4、格式附有營養(yǎng)聲稱和（或）營養(yǎng)成分功能聲稱的格式B.2.6營養(yǎng)成分表項目每100克(g)/毫升(mL)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營養(yǎng)成分功能聲稱：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%#營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意位置。但字號不得大于食品名稱和商標(biāo)。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》營養(yǎng)聲稱:對食品營養(yǎng)特性的描述和說明，包括：營養(yǎng)聲稱的定義和內(nèi)容含量聲稱（ContentClaim）：描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。比較聲稱（ComparativeClaim）

：與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件含量聲稱包含什么？含量聲稱低能量不含膽固醇富含膳食纖維提供蛋白質(zhì)多維不含鈉低糖高鈣四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件比較聲稱包含什么？含量聲稱減少能量少30%降低了50%減少脂肪增加維生素X增加3倍的XX多50%加鈣與基準(zhǔn)食品或參考食品相比，差異≥25%四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件什么是基準(zhǔn)食品或參考食品？四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件是普通食品或具有一般代表性、且被消費者熟知。是同類食品或同種食品。如“普通牛奶”可作為聲稱“加維生素D牛奶”的參考食品，“普通面包”可作為“增加膳食纖維面包”的參考食品等。被比較的營養(yǎng)素含量不是異常的食品。這里強調(diào)正常或天然狀態(tài)、常規(guī)加工過程。如果被比較的食品是特殊加工的，造成的營養(yǎng)素含量過高或過低，則會導(dǎo)致做出錯誤的減少或增加25%的判斷。目前企業(yè)可以自己選擇同類、同種的普通食品做為參考。做為參考食品的條件必須符合以下三點：不包括：1、強化的食品2、特殊除去、“低”聲稱的食品3、同類的不同產(chǎn)品形式如炸土豆條與土豆粉、片四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件如何選擇用比較聲稱還是含量聲稱？一般來說，當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求（限定數(shù)值）時，就用含量聲稱。因為含量聲稱限定指標(biāo)和數(shù)值明確，更加容易使用、理解。當(dāng)產(chǎn)品無法滿足含量聲稱條件，或者參考食品被廣大消費者熟知，用比較方法更能說明營養(yǎng)特點的時候，可以用比較聲稱。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件基本使用原則聲稱應(yīng)該做到：兩個預(yù)防、兩項保證--聲稱≠虛假,誤導(dǎo)--聲稱≠預(yù)防,治療或治愈疾病--科學(xué)上的公正性--從正常消費食物中獲得健康益處四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件營養(yǎng)素營養(yǎng)聲稱主要7個級別標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語規(guī)定了9類營養(yǎng)素的三類7個級別“多”“少”“零”等量化定義標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語營養(yǎng)素含量水平或比較值能量糖脂肪飽和脂肪膽固醇鈉無≤17kJ≤0.5g≤0.5g≤0.1g≤5mg≤5mg低≤170kJ≤5g≤3g≤1.5g≤20mg≤120mg極低≤40mg減少25%以上25%以上25%以上25%以上25%以上25%以上標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語營養(yǎng)素含量水平或比較值蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)膳食纖維含有/來源≥10%NRV≥15%NRV≥3g高/富含≥20%NRV≥30%NRV≥6g增加25%以上25%以上25%以上NRV（NutrientsReferenceValues）日營養(yǎng)素參考值,源于RNI日參考能量，8400kJ時的大概值比較聲稱比較聲稱含量聲稱含量聲稱四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件能量與各營養(yǎng)素營養(yǎng)聲稱的要求和條件四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件1、能量聲稱的要求和條件項目聲稱方式含量要求限制性條件能量減少或減能量與基準(zhǔn)食品相比較減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品低能量≤170kJ/100g（固體）≤80kJ/100mL（液體）其中脂肪提供的能量≤總能量的50%無或零能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）比較聲稱含量聲稱能量的含量聲稱分兩個等級四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件實例（某飲料營養(yǎng)成分含量如下表）營養(yǎng)成分表項目每100mLNRV%能量76kJ0%蛋白質(zhì)0g0%脂肪0g0%碳水化合物4.5g2%鈉11mg0%能量<80kJ/100mL，因此該飲料可聲稱為“低能量XX飲料”人體需要能量來維持生命活動。機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件項目聲稱方式含量要求限制性條件蛋白質(zhì)低蛋白質(zhì)來自蛋白質(zhì)的能量≤總能量的5%總能量指每100g或每份蛋白質(zhì)來源或含有蛋白質(zhì)每100g的含量≥10%NRV每100mL的含量≥5%NRV 或者每420kJ的含量≥5%NRV高或富含蛋白質(zhì)每100g的含量≥20%NRV每100mL的含量≥10%NRV 或者每420kJ的含量≥10%NRV2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)聲稱要求和條件蛋白質(zhì)的營養(yǎng)聲稱分三個等級四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件3、脂肪的營養(yǎng)聲稱要求和條件聲稱方式含量要求限制性條件零，無或不含脂肪≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）低脂肪≤3g/100g固體；≤1.5g/100mL液體瘦脂肪含量≤10%僅指畜肉類和禽肉類脫脂液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；乳粉：脂肪含量≤1.5%。僅指乳品類零，無或不含飽和脂肪≤0.1g/100g（固體）或100mL（液體）指飽和脂肪及反式脂肪的總和低飽和脂肪≤1.5g/100g固體≤0.75g/100mL液體1．指飽和脂肪及反式脂肪的總和2．其提供的能量占食品總能量的10%以下無或不含反式脂肪酸≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件4、膽固醇減少或減膽固醇與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品低膽固醇≤20mg/100g固體；≤10mg/100mL液體。應(yīng)同時符合低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件無、或不含、零膽固醇≤5mg/100g（固體）或100mL（液體）四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件5、碳水化合物和糖碳水化合物增加、增，或減少、減與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品減少或減乳糖與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上低乳糖乳糖含量≤2g/100g(mL)僅指乳品類（限制性條件）無乳糖乳糖含量≤0.5/100g(mL)碳水化合物主要是比較聲稱減少或減糖與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上低糖≤5g/100g(固體)或100mL（液體）無或不含糖≤0.5g/100g(固體)或100mL（液體）糖包括比較聲稱和兩個等級的含量聲稱四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件6、鈉的營養(yǎng)聲稱鈉低鈉≤120mg/100g或100mL符合“鈉”聲稱的聲稱時，也可以用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“減少鹽”等極低鈉≤40mg/100g或100mL無或不含、零鈉≤5mg/100g或100mL鈉的營養(yǎng)聲稱分三個等級四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件7、礦物質(zhì)的營養(yǎng)聲稱要求和條件項目聲稱方式含量要求限制性條件礦物質(zhì)（不包括鈉）x來源或含有x

每100g中≥15%NRV 每100ml中≥7.5%NRV或者 每420kJ中≥5%NRV含有“多種礦物質(zhì)”指3種和（或）以上礦物質(zhì)含量符合“含有”的聲稱要求高或富含x

每100g中≥30%NRV 每100ml中≥15%NRV或者 每420kJ中≥10%NRV富含“多種礦物質(zhì)”指3種和（或）以上礦物質(zhì)含量符合“富含”的聲稱要求增加、加，或減少、減xx與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品礦物質(zhì)的營養(yǎng)聲稱包括兩個等級的含量聲稱和比較聲稱四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件常量元素含量聲稱的要求和條件營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ鈣120mg60mg40mg240mg120mg80mg磷105mg52.5mg35mg210mg105mg70mg鉀300mg150mg100mg600mg300mg200mg鎂45mg22.5mg15mg90mg45mg30mg四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件微量元素含量聲稱的要求和條件營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ鐵2.25mg1.125mg0.75mg4.5mg2.25mg1.5mg鋅2.25mg1.125mg0.75mg4.5mg2.25mg1.5mg碘22.5μg11.25μg7.5μg45μg22.5μg15μg硒7.5μg3.75μg2.5μg15μg7.5μg5μg銅0.225mg0.1125mg0.075mg0.45mg0.225mg0.15mg氟0.15mg0.075mg0.05mg0.3mg0.15mg0.1mg鉻7.5μg3.75μg2.5μg15μg7.5μg5μg錳0.45mg0.225mg0.15mg0.9mg0.45mg0.3mg鉬6μg3μg2μg12μg6μg4μg四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件8、維生素的營養(yǎng)聲稱要求和條件項目聲稱方式含量要求限制性條件維生素維生素x來源或含有維生素x

每100g中≥15%NRV 每100mL中≥7.5%NRV或 每420kJ中≥5%NRV含有“多種維生素”指3種和（或）3種以上維生素含量符合“含有”的聲稱要求高或富含維生素x

每100g中≥30%NRV 每100ml中≥15%NRV或 每420kJ中≥10%NRV富含“多種維生素”指3種和（或）3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求增加、增，或減少、減與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品多維：3種及以上的維生素含量符合聲稱要求。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件脂溶性維生素含量要求和條件營養(yǎng)成分1級聲稱含量要求（≥）2級聲稱含量要求（≥）含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ維生素A120gRE60gRE40gRE240gRE120gRE80gRE維生素D0.75g0.375g0.25g1.5g0.75g0.5g維生素E2.1mg-TE1.05mg-TE0.7mg-TE4.2mg-TE2.1mg-TE1.4mg-TE維生素K12g6g4g24g12g8g多維：3種及以上的維生素含量符合聲稱要求。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件水溶性維生素含量聲稱要求和條件多維：3種及以上的維生素含量符合聲稱要求。營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ維生素B10.21mg0.105mg0.07mg0.42mg0.21mg0.14mg維生素B20.21mg0.105mg0.07mg0.42mg0.21mg0.14mg維生素B60.21mg0.105mg0.07mg0.42mg0.21mg0.14mg維生素B120.36g0.18g0.12g0.72g0.36g0.24g維生素C15mg7.5mg5mg30mg15mg10mg煙酸2.1mg1.05mg0.7mg4.2mg2.1mg1.4mg葉酸60g

DFE30g

DFE20g

DFE120g

DFE60g

DFE40g

DFE泛酸0.75mg0.375mg0.25mg1.5mg0.75mg0.5mg生物素4.5g2.25g1.5g9.0g4.5g3.0g膽堿67.5mg33.75mg22.5mg135mg67.5mg45mg四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件膳食纖維的含量聲稱和條件營養(yǎng)成分1級聲稱含量要求（≥）2級聲稱含量要求（≥）含有，提供，來源，含， 有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ膳食纖維3g1.5g1.5g6g3g3g膳食纖維總量、或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項符合含量要求，即可進行聲稱。四、食品營養(yǎng)聲稱——要求和條件常見的問和答1、問：企業(yè)是否可以自選用100g、100mL及420kJ中的任意一個，作為含量聲稱的判定依據(jù)？答：可以！當(dāng)進行含量聲稱時，可以根據(jù)產(chǎn)品自身的特性，選擇g,mL,或者kJ的表達來判斷。但是需要與營養(yǎng)成分表的表達單位一致。2、問：對于奶粉、固體飲料等需要沖調(diào)后食用食品在進行營養(yǎng)聲稱時，需滿足每100g還是每100mL的含量要求？答：奶粉以及固體飲料等需沖調(diào)食用的食品，當(dāng)進行營養(yǎng)聲稱時，滿足每100g或每100mL的要求都可以。3、問：若按份標(biāo)示，可否按照“份”確定含量聲稱嗎？答：不可以！企業(yè)可以自行設(shè)計“份”的定義，為避免不同企業(yè)份之間的差別，當(dāng)用“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時，如進行聲稱也要滿足相應(yīng)的每100g或每100mL的含量要求。五、食品功能聲稱——要求和條件GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》五、食品功能聲稱——要求和條件基本使用條件當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選擇附錄D中的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。不應(yīng)對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。附錄D給出了能量、蛋白質(zhì)、脂肪（包括飽和脂肪和反式脂肪酸）、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、鈣、鐵、鋅、鎂、碘等營養(yǎng)成份的功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。針對大多營養(yǎng)成分，給出了一條以上的用語，可供使用者選擇。五、食品功能聲稱——要求和條件1、能量允許的營養(yǎng)聲稱及條件允許的營養(yǎng)成分功能聲稱減少或減能量與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上人體需要能量來維持生命活動。機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關(guān)。低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100mL液體無或零能量≤17kJ/100g固體或100mL（液體）五、食品功能聲稱——要求和條件2、蛋白質(zhì)項目滿足下列任一含量要求功能聲稱用語：可選擇任一或全部用語100g100mL420kJ蛋白質(zhì)≥6g≥3g≥3g蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。五、食品功能聲稱——要求和條件3、脂肪的功能聲稱脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。飽和脂肪：飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入過多有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。反式脂肪酸：每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。五、食品功能聲稱——要求和條件4、鈉低鈉≤120mg/100g或100mL鈉能調(diào)節(jié)機體水分，維持酸堿平衡。成人每日食鹽的攝入量不超過6克。鈉攝入過高有害健康。極低鈉≤40mg/100g或100mL零鈉≤5mg/100g或100mL五、食品功能聲稱——要求和條件5、鈣或其他礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、鎂、碘等。各有一條以上功能聲稱用語。五、食品功能聲稱——要求和條件如果對鈣進行營養(yǎng)成分功能聲稱，其條件是營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ鈣120mg60mg40mg240mg120mg80mg鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。五、食品功能聲稱——要求和條件鐵功能聲稱的要求和條件營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ鐵2.25mg1.125mg0.75mg4.5mg2.25mg1.5mg鐵是血紅細胞形成的重要成分。鐵是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。五、食品功能聲稱——要求和條件鋅聲稱的要求和條件鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高XX每100g每100mL每420kJ每100g每100mL每420kJ鋅2.25mg1.125mg0.75mg4.5mg2.25mg1.5mg五、食品功能聲稱——要求和條件6、維生素可以進行營養(yǎng)成分功能聲稱的維生素包括：維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸。各有一條及以上功能聲稱用語。五、食品功能聲稱——要求和條件營養(yǎng)成分1級聲稱含量要求（≥）2級聲稱含量要求（≥）含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ維生素A120gRE60gRE40gRE240gRE120gRE80gRE維生素A聲稱的要求和條件維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和黏膜健康。五、食品功能聲稱——要求和條件維生素D聲稱的要求和條件營養(yǎng)成分1級聲稱含量要求（≥）2級聲稱含量要求（≥）含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ維生素D0.75g0.375g0.25g1.5g0.75g0.5g維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。五、食品功能聲稱——要求和條件維生素E聲稱的要求和條件營養(yǎng)成分1級聲稱含量要求（≥）2級聲稱含量要求（≥）含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ維生素E0.7mgα-TE1.05mgα-TE0.7mgα-TE4.2mgα-TE2.1mgα-TE1.4mgα-TE維生素E有抗氧化作用。五、食品功能聲稱——要求和條件營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ葉酸60gDFE30gDFE20gDFE120gDFE60gDFE40gDFE葉酸聲稱要求和條件葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。葉酸有助于紅細胞形成。葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。營養(yǎng)成分含有，提供，來源，含，有富含，豐富，良好來源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ維生素C15mg7.5mg5mg30mg15mg10mg維生素C聲稱的要求和條件維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。五、食品功能聲稱——要求和條件五、食品功能聲稱——要求和條件7、膳食纖維項目聲稱方式含量要求限制性條件膳食纖維膳食纖維來源或含有膳食纖維≥3g/100g，≥1.5g/100ml或≥1.5g/420kJ膳食纖維總量符合其含量要求；或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項符合含量要求高或富含膳食纖維或良好來源≥6g/100g，≥3g/100ml或≥3g/420kJ功能聲稱用語：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。 膳食纖維是低能量物質(zhì)。五、食品功能聲稱——要求和條件功能聲稱的問和答1、問：如果聲稱“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”，營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示鈣嗎？答：是的。還要標(biāo)示出1+4的內(nèi)容，并按順序標(biāo)示。2、問：產(chǎn)品聲稱高鈣，可否把其中兩條標(biāo)準(zhǔn)用語合并？答：可以選擇一條，兩條或三條聲稱用語，但不能修改、刪改。正確的聲稱舉例：1）鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。2）鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。3、問：產(chǎn)品可以同時對兩個及以上的成分進行功能聲稱嗎？答：可以。滿足含量要求的成分都可以進行功能聲稱。六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》核心部分：表格名稱/含量六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查制作營養(yǎng)標(biāo)簽程序六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)評估、轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)標(biāo)示了解食品基本營養(yǎng)特性制定分析計劃、收集樣品分析、測定數(shù)據(jù)可靠性必要的換算、修約與產(chǎn)品技術(shù)要求與標(biāo)準(zhǔn)、判斷依據(jù)的相符性六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查營養(yǎng)成分確定的原則科學(xué)依據(jù)確鑿具有重要的生理功能與消費者的公共健康問題密切相關(guān)檢測方法相對成熟制定了營養(yǎng)素參考攝入量六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查標(biāo)示值數(shù)據(jù)——主要方法?計算——根據(jù)原料的成分數(shù)據(jù)——根據(jù)食物成分表?通過實際檢測結(jié)果六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查兩種方法比較?計算法–簡單–快速–低成本–依賴于現(xiàn)有的資料數(shù)據(jù)?檢測法–復(fù)雜–成本高–結(jié)果準(zhǔn)確度高–可選擇指標(biāo)多聯(lián)合應(yīng)用六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查?原理

–根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食 物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算 出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量。?條件

–配方明確且相對簡單

–原料貨源穩(wěn)定、可靠

–加工工藝固定

–所要標(biāo)示的營養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好

–有可靠的參考數(shù)據(jù)計算法六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查配料配比%蛋白質(zhì)%計算結(jié)果%大米407.42.96黑芝麻1019.11.91大豆粉518.30.92花生224.20.48核桃216.40.33總計6.6計算步驟列出影響營養(yǎng)成分含量的主要原料及配比查詢數(shù)據(jù)采用權(quán)重法計算，∑（含量×配比%）六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查檢測法什么情況下應(yīng)用檢測法配料多、來源復(fù)雜生產(chǎn)過程中不定因素或未知因素多營養(yǎng)素穩(wěn)定性較差缺少可參考的數(shù)據(jù)需要標(biāo)示特征性指標(biāo)經(jīng)濟實力比較雄厚標(biāo)示值核查六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查標(biāo)示值表達的是什么標(biāo)示值怎么來的標(biāo)示值如何判斷分析/計算方法必要的換算、修約等允許誤差營養(yǎng)成分定義、術(shù)語GB21922實驗室的資質(zhì)能力六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查標(biāo)示值核查?要考慮的問題–標(biāo)示值本身的準(zhǔn)確性、精確性–標(biāo)示值之間的關(guān)系–標(biāo)示值和判斷指標(biāo)的相符性首選國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009、GB5413其他國標(biāo)方法或行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)國際組織方法，如AOAC，ISO?檢測方法-營養(yǎng)素定義、術(shù)語、表達一致性六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查1、能量的計算?大多數(shù)食品：能量=蛋白質(zhì)×17+脂肪×37+碳水化合物×17?部分食品：能量=蛋白質(zhì)×17+脂肪×37+碳水化合物×17+膳食纖維×8+乙醇×29+有機酸×13六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查2、蛋白質(zhì)?定義：含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位?分析方法：–凱氏定氮法蛋白質(zhì)=氮*折算系數(shù)–氨基酸蛋白質(zhì)=∑氨基酸六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查蛋白質(zhì)測定方法?GB5009.5-2010–第一法凱氏定氮法–第二法分光光度法–第三法燃燒法?GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的測定六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查3、脂肪?定義：–粗脂肪：食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物總稱–總脂肪：單個脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的總和脂肪粗脂肪總脂肪甘油三酯飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸甘油色素固醇磷脂…六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查脂肪的測定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定GB5413.27-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定GB/T22228-2008食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查?無論采用什么方法，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均標(biāo)示“脂肪”。?當(dāng)標(biāo)示飽和、不飽和脂肪時，宜采用總脂肪測定方法?脂肪酸結(jié)果以“克（g）”的形式標(biāo)示，不可用%?標(biāo)示格式脂肪…克（g）飽和脂肪（酸）…克（g）反式脂肪（酸）…克（g）不飽和脂肪（酸）…克（g）脂肪及脂肪酸的標(biāo)示六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查分類(DP*)主要亞類主要成分舉例糖(1-2)單糖葡萄糖、半乳糖、果糖等雙糖蔗糖、乳糖、海藻糖等糖醇山梨醇、甘露醇等寡糖（低聚糖）(3-9)低聚麥芽糖麥芽糊精其它低聚糖棉子糖、低聚果糖多糖(≥10)淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉等非淀粉多糖纖維素、半纖維素、膠質(zhì)、果膠等4、碳水化合物六、分析方法與數(shù)據(jù)判斷核查4、碳水化合物?碳水化合物 =100-水分-灰分-蛋白質(zhì)-脂肪-膳食纖維 =糖+淀粉?糖=單糖+雙糖[色譜法]=還原性+非還原性(蔗糖）