肯德基培訓員工的方法

6/6肯德基是如何培訓職員的

作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè)，肯德基自進入中國以來，帶給中國的不僅是異國風味的美味炸雞、上萬個就業(yè)機會，還有全新的國際標準的人員治理和培訓系統(tǒng)。作為勞動密集型產業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本治理機制。因此，職員是肯德基在世界各地快速進展的關鍵?？系禄粩嗤度胭Y金、人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員，餐廳經理到公司職能部門的治理人員，這些培訓不僅關心職員提高工作技能，同時還豐富和完善了職員自身的知識結構和個性進展。另外，由于肯德基采取開放式就業(yè)，公司對職員的流淌并沒有做出專門的限制和要求。通過公司嚴格培訓的本地熟練工人和治理者因為種種緣故走出公司，甚至會流向當?shù)馗偁幤髽I(yè)。比如，上海的“新亞大包”、來自臺灣的“永和豆?jié){”的核心高級治理人員就有一些是來自原肯德基的高級治理人員。但正是這種寬松環(huán)境下造成的人員流淌，使肯德基培訓的治理知識和經營理念也實現(xiàn)了隱形傳播。肯德基工作和受訓經驗，使職員變成人才，人力資源變成人力資本，進而成長為中國經濟進展進程中出色的企業(yè)治理人才。那么，究竟它的職員培訓系統(tǒng)是如何樣的呢？教育培訓基地：職員學堂肯德基在中國特不建有適用于當?shù)夭蛷d治理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地——教育進展中心。那個基地成立于１９９６年，專為餐廳治理人員設立，每年為來自全國各地的２０００多名肯德基的餐廳治理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質治理、產品品質評估、服務溝通、有效治理時刻、領導風格、人力成本治理和團隊精神等。在一名治理人員的培訓打算中記者看到了《如何同心同德做好工作》、《差不多治理》、《績效治理》、《項目治理》、《７個好適應》、《談判與技巧》等科目。據(jù)了解，肯德基最初的培訓課程有來自于國際標準的范本，但最要緊的是來自于當?shù)刭Y深職員的言傳身教及對工作經驗的總結。因此，教材的審定和重新編寫要緊是補充一線職員在實踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育進展中心培訓的職員都既是受訓者，也是執(zhí)教者。這所獨特的“企業(yè)里的大學”，確實是肯德基在中國的所有職員的智囊部門、中樞系統(tǒng)。內部培訓制度：分門不類肯德基的內部培訓體系分為職能部門專業(yè)培訓、餐廳職員崗位基礎培訓以及餐廳治理技能培訓。職能部門專業(yè)培訓肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設有專業(yè)職能部門，分不治理著肯德基的市場開發(fā)、營建、企劃、技術品控、采購、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。為配合公司整個系統(tǒng)的運作與進展，中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與進展策略。每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內涵。職員一旦同意相應的治理工作，公司還開設了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了職員的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的治理人才；另一方面使職員對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和職員的共同成長。餐廳職員崗位基礎培訓作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳職員，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站差不多的操作技能。從可不能到能夠勝任每一項操作，新進職員會同意公司安排的平均近２００個工作小時的培訓。通過考試取得結業(yè)證書。從見習助理、二級助理、餐廳經理到區(qū)經理，隨后每一段的晉升，都要進入那個地點修習５天的課程。依照粗略可能，光是訓練一名經理，肯德基就要花上好幾萬元。在肯德基，見習服務員、服務員、訓練員以及餐廳治理組人員，全部是依照職員個人對工作站操作要求的熟練程度，實現(xiàn)職位的提升、工資水平的上漲的。在如此的治理體制下，年齡、性不、教育背景等都可不能對你以后在公司的進展產生任何直接阻礙。餐廳治理技能培訓目前肯德基在中國有大約５０００名餐廳治理人，針對不同的治理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基治理技能培訓的一個特點。當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一時期進展的全套培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的差不多操作技能、常識以及必要的人際關系的治理技巧和智慧，隨著他治理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名一般的餐廳服務人員通過多年的努力成長為治理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經理時，他不但要學習領導入門的分區(qū)治理手冊，同時還要同意公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家同意新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳治理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行治理技能考核競賽等。橫縱交流：傳播肯德基理念為了緊密公司內部職員關系，肯德基還進行不定期的餐廳競賽和職員活動，進行內部縱向交流。記者采訪的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務員講，在肯德基的餐廳，她學到的最重要的東西確實是團隊合作精神和注重細節(jié)的適應。因此，這些對思想深層的阻礙今后會一直伴隨他們，不管是在哪里的工作崗位工作。另外，肯德基從１９９８年６月２７日起開始強化對外交流，進行行業(yè)內橫向交流。肯德基和中國國內貿易局差不多共同舉辦了數(shù)屆“中式快餐經營治理高級研修班”，為來自全國的中高級中式快餐治理人員提供講座和交流機會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構，市場與產品定位，產品、工藝、設備的標準化，快餐店營運和配送中心的建立等等。對技能和觀念的培訓與教育，除了會提高職職員作能力，同時，這種形式的交流也促進了中國快餐業(yè)盡快學習國際先進的快餐經營模式。肯德基進入中國十多年來，開店增多，為社會帶來的連鎖效應也越來越大。許多曾經在肯德基打過工的年輕人，當年都依舊在校學生，或者剛走出校門。據(jù)初步統(tǒng)計，肯德基進入中國１５年來，累計培訓職員２０萬人次，差不多培訓資金投入超過２．４億元。在肯德基在中國開出第７００家店的上海慶?；顒又校鼈儧]有打廣告也沒有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓課堂搬進了復旦大學的校園，讓學生體驗肯德基的培訓。肯德基上海有限公司王奇解釋這一現(xiàn)象為“企業(yè)大學化”。王奇介紹講，所謂“企業(yè)大學化”是指企業(yè)除了本身的生產流程外，同時也是制造知識的一環(huán)?，F(xiàn)代知識型企業(yè)不光靠資本、土地賺鈔票。企業(yè)應該有它獨特的知識才能夠去競爭，企業(yè)在深化知識后，還通過有效的整理、積蓄，然后傳播出去。把企業(yè)的培訓理念引進校園，一方面高校為企業(yè)的培訓提供著良好的專業(yè)背景，同時企業(yè)也通過如此的形式自己對人才素養(yǎng)的需要及來自于治理實踐的最新經驗反