肯德基培訓(xùn)員工的方法

6/6肯德基是如何培訓(xùn)職員的

作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè)，肯德基自進(jìn)入中國以來，帶給中國的不僅是異國風(fēng)味的美味炸雞、上萬個就業(yè)機(jī)會，還有全新的國際標(biāo)準(zhǔn)的人員治理和培訓(xùn)系統(tǒng)。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本治理機(jī)制。因此，職員是肯德基在世界各地快速進(jìn)展的關(guān)鍵?？系禄粩嗤度胭Y金、人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的治理人員，這些培訓(xùn)不僅關(guān)心職員提高工作技能，同時還豐富和完善了職員自身的知識結(jié)構(gòu)和個性進(jìn)展。另外，由于肯德基采取開放式就業(yè)，公司對職員的流淌并沒有做出專門的限制和要求。通過公司嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和治理者因為種種緣故走出公司，甚至?xí)飨虍?dāng)?shù)馗偁幤髽I(yè)。比如，上海的“新亞大包”、來自臺灣的“永和豆?jié){”的核心高級治理人員就有一些是來自原肯德基的高級治理人員。但正是這種寬松環(huán)境下造成的人員流淌，使肯德基培訓(xùn)的治理知識和經(jīng)營理念也實現(xiàn)了隱形傳播。肯德基工作和受訓(xùn)經(jīng)驗，使職員變成人才，人力資源變成人力資本，進(jìn)而成長為中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)展進(jìn)程中出色的企業(yè)治理人才。那么，究竟它的職員培訓(xùn)系統(tǒng)是如何樣的呢？教育培訓(xùn)基地：職員學(xué)堂肯德基在中國特不建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d治理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地——教育進(jìn)展中心。那個基地成立于１９９６年，專為餐廳治理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的２０００多名肯德基的餐廳治理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心大約每兩年會對舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)治理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效治理時刻、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本治理和團(tuán)隊精神等。在一名治理人員的培訓(xùn)打算中記者看到了《如何同心同德做好工作》、《差不多治理》、《績效治理》、《項目治理》、《７個好適應(yīng)》、《談判與技巧》等科目。據(jù)了解，肯德基最初的培訓(xùn)課程有來自于國際標(biāo)準(zhǔn)的范本，但最要緊的是來自于當(dāng)?shù)刭Y深職員的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結(jié)。因此，教材的審定和重新編寫要緊是補(bǔ)充一線職員在實踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育進(jìn)展中心培訓(xùn)的職員都既是受訓(xùn)者，也是執(zhí)教者。這所獨特的“企業(yè)里的大學(xué)”，確實是肯德基在中國的所有職員的智囊部門、中樞系統(tǒng)。內(nèi)部培訓(xùn)制度：分門不類肯德基的內(nèi)部培訓(xùn)體系分為職能部門專業(yè)培訓(xùn)、餐廳職員崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)以及餐廳治理技能培訓(xùn)。職能部門專業(yè)培訓(xùn)肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，中國百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，分不治理著肯德基的市場開發(fā)、營建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。為配合公司整個系統(tǒng)的運作與進(jìn)展，中國百勝餐飲集團(tuán)建立了專門的培訓(xùn)與進(jìn)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實習(xí)７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦同意相應(yīng)的治理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了職員的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的治理人才；另一方面使職員對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和職員的共同成長。餐廳職員崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳職員，從進(jìn)店的第一天開始，每個人就都要嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站差不多的操作技能。從可不能到能夠勝任每一項操作，新進(jìn)職員會同意公司安排的平均近２００個工作小時的培訓(xùn)。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習(xí)助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進(jìn)入那個地點修習(xí)５天的課程。依照粗略可能，光是訓(xùn)練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬元。在肯德基，見習(xí)服務(wù)員、服務(wù)員、訓(xùn)練員以及餐廳治理組人員，全部是依照職員個人對工作站操作要求的熟練程度，實現(xiàn)職位的提升、工資水平的上漲的。在如此的治理體制下，年齡、性不、教育背景等都可不能對你以后在公司的進(jìn)展產(chǎn)生任何直接阻礙。餐廳治理技能培訓(xùn)目前肯德基在中國有大約５０００名餐廳治理人，針對不同的治理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長的相輔相成，是肯德基治理技能培訓(xùn)的一個特點。當(dāng)一名新的見習(xí)助理進(jìn)入餐廳，適合每一時期進(jìn)展的全套培訓(xùn)科目就已在等待著他。最初時他將要學(xué)習(xí)進(jìn)入肯德基每一個工作站所需要的差不多操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的治理技巧和智慧，隨著他治理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓(xùn)課程。當(dāng)一名一般的餐廳服務(wù)人員通過多年的努力成長為治理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)治理手冊，同時還要同意公司的高級知識技能培訓(xùn)，并具備獲得被送往其他國家同意新觀念以開拓思路的資格的機(jī)會。除此之外，這些餐廳治理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進(jìn)行治理技能考核競賽等。橫縱交流：傳播肯德基理念為了緊密公司內(nèi)部職員關(guān)系，肯德基還進(jìn)行不定期的餐廳競賽和職員活動，進(jìn)行內(nèi)部縱向交流。記者采訪的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務(wù)員講，在肯德基的餐廳，她學(xué)到的最重要的東西確實是團(tuán)隊合作精神和注重細(xì)節(jié)的適應(yīng)。因此，這些對思想深層的阻礙今后會一直伴隨他們，不管是在哪里的工作崗位工作。另外，肯德基從１９９８年６月２７日起開始強(qiáng)化對外交流，進(jìn)行行業(yè)內(nèi)橫向交流?？系禄椭袊鴩鴥?nèi)貿(mào)易局差不多共同舉辦了數(shù)屆“中式快餐經(jīng)營治理高級研修班”，為來自全國的中高級中式快餐治理人員提供講座和交流機(jī)會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，市場與產(chǎn)品定位，產(chǎn)品、工藝、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，快餐店營運和配送中心的建立等等。對技能和觀念的培訓(xùn)與教育，除了會提高職職員作能力，同時，這種形式的交流也促進(jìn)了中國快餐業(yè)盡快學(xué)習(xí)國際先進(jìn)的快餐經(jīng)營模式?？系禄M(jìn)入中國十多年來，開店增多，為社會帶來的連鎖效應(yīng)也越來越大。許多曾經(jīng)在肯德基打過工的年輕人，當(dāng)年都依舊在校學(xué)生，或者剛走出校門。據(jù)初步統(tǒng)計，肯德基進(jìn)入中國１５年來，累計培訓(xùn)職員２０萬人次，差不多培訓(xùn)資金投入超過２．４億元。在肯德基在中國開出第７００家店的上海慶?；顒又?，它們沒有打廣告也沒有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓(xùn)課堂搬進(jìn)了復(fù)旦大學(xué)的校園，讓學(xué)生體驗肯德基的培訓(xùn)。肯德基上海有限公司王奇解釋這一現(xiàn)象為“企業(yè)大學(xué)化”。王奇介紹講，所謂“企業(yè)大學(xué)化”是指企業(yè)除了本身的生產(chǎn)流程外，同時也是制造知識的一環(huán)。現(xiàn)代知識型企業(yè)不光靠資本、土地賺鈔票。企業(yè)應(yīng)該有它獨特的知識才能夠去競爭，企業(yè)在深化知識后，還通過有效的整理、積蓄，然后傳播出去。把企業(yè)的培訓(xùn)理念引進(jìn)校園，一方面高校為企業(yè)的培訓(xùn)提供著良好的專業(yè)背景，同時企業(yè)也通過如此的形式自己對人才素養(yǎng)的需要及來自于治理實踐的最新經(jīng)驗反