2021年第一屆自貿(mào)港職業(yè)技能競賽

2021年第一屆自貿(mào)港職業(yè)技能競賽陵水縣行業(yè)職業(yè)技能競賽《家政服務員》理論復習題

一、單項選擇題：（共240題）

1、當你需要乘坐出租車時，你可以（）。A.站在機動車道上攔乘B.站在路口攔乘C.站在人行橫道攔乘D.隨意站攔乘答案：B2、機動車駕駛?cè)耍海ǎ.駕駛機動車時可以飲食，但不準吸煙B.駕駛機動車時不準撥打、接聽手持電話C.少量飲高度白酒后可以駕駛機動車D.喝啤酒可以駕駛機動車答案：B3、在未設停放地點的，非機動車的停放（）。A.不得妨礙其他車輛和行人通行B.可以隨意停放C.不能停放D.按照自己需要放答案：A4、如果發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)有很重的液化氣味，此時應該（）。A．點火B(yǎng)．開燈C.按動電源開關D.先關閉總閥門，然后打開門窗通風答案：D5、機動車行駛中，乘坐機動車正確的做法是：（）。A.干擾駕駛員駕駛B.不將身體任何部分伸出車外C.坐駕駛員座位D.在道路上沒其他車輛且不影響其他行人的情況下跳車答案：B6、乘坐或駕駛機動車時，處理車內(nèi)垃圾、雜物的正確做法是：（）。A.打開車窗拋出去B.停車在路邊后打開窗跑出去C.直接吐出車窗外D.先將垃圾放在袋子或整理好，待停車后扔在垃圾桶里答案：D7、在車輛沒有停穩(wěn)之前：（）。A.可以開車門，不準上下人B.不準開車門和上下人C.可以上下人D.可以下人,不可以上人答案：B8、燃氣管道發(fā)生火災時（）。A.首先滅火、后關掉閥門B.首先關掉閥門、后滅火C.打開門窗、后進行逃生D.帶好財產(chǎn)、后進行逃生答案：A9、火災初起階段是撲救火災（）的階段A.最不利B.最有利C.較不利D.不用急答案：B10、在遭受到雇主家虐待后，家政服務員應該（）。A．忍辱負重B．報復雇主C．拿雇主的財物D．向維權(quán)組織舉報答案：D11、人被犬、貓抓傷、咬傷后，應立即沖洗傷口，并盡快注射（）。A.抗血清

B.抗血清和狂犬病疫苗

C.狂犬病疫苗D.抗凝血答案：B12、我國的“119”消防宣傳活動日是（）A.9月11日B.1月9日C.11月9日D.10月9日答案：C13、以下對報警電話描述不正確的是（）。

A.119報警電話是免費的

B.發(fā)生火災時任何人都可以無償撥打119C.為了演練,平時可以撥打119D.發(fā)生火災時,按規(guī)范描述撥打119答案：C14、當遇到火災時，要迅速向（）逃生。A.著火相反的方向B.人員多的方向C.安全出口的方向D.著火方向答案：C15、如炒菜時油鍋起火可()。A．用大塊濕毛巾將火源蓋住B.用棉被將火源蓋住C.迅速蓋上鍋蓋D撥打“110”答案：C16、發(fā)生火情后要掌握（）。A．先救人、再報警、后救物B．先報警、再救人、后救物C．先救物、再救人、后報警D.先報警、再救物、后救人答案：A17、如果遇上火災，住在較高樓層的居民（）。A.通過樓梯或消防通道迅速撤離B．跳樓C．跳窗D．從電梯離開答案：A18、煤氣中毒者血液中一氧化碳血紅蛋白濃度達到()時，便可導致死亡。A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C19、家政服務員如果發(fā)現(xiàn)犯罪分子進入雇主家中實施犯罪，如果條件容許應立即撥打（）電話報警。A．119B.110C．120D．199答案：B20、電冰箱、空調(diào)、冷飲機及制冰機等屬于（）。A．消毒電器B．制冷電器C．娛樂電器D．保潔電器答案：B21、（）可以導電。A.塑料B．銅和鋁C．橡膠D．紙張答案：B22、家政服務員在日常生活與保潔的過程中可以（）。A．用濕手去觸摸電器的開關B．用帶水的毛巾擦拭電器的開關C．用濕手插電器的開關D．用干毛巾擦拭電器的開關答案：D23、電飯鍋使用方法錯誤的是（）。A．將內(nèi)鍋的外表面擦干B．外鍋內(nèi)也不能有水C．內(nèi)、外鍋必須接觸良好D.使用后不必拔去電源答案：D24、電冰箱不能放置在（）的地方。A．陰涼B．干燥C．煤氣灶旁邊D．通風答案：C25、下面在使用燃氣灶的做法中錯誤的是（）。A．不要在灶臺上堆放、懸掛物品B．液化氣罐應當直立放置在遠離火源、熱源的地方C．不要長時間離開正在使用的燃氣灶D.液化氣罐內(nèi)余氣不多的情況下，可以用熱水或其他方法加熱液化氣罐答案：D26、洗衣機、吸塵器、電扇及多功能食品粉碎機等家用電器屬于（）。A.電熱用具B.電動用具C.制冷用具D.電聲用具答案：B27、水分充足的條件下，一份污物加（）份漂白粉，攪拌后加蓋放置2小時即可殺滅細菌。A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4答案：B28、用于消毒餐具、生吃蔬果的消毒劑主要是含（）消毒劑。A.碘B.醛C.氯D.季銨鹽答案：C29、地毯上面的墨水漬可用（）擦拭，再用清水洗墨水漬處，最后用干毛巾吸去水分即可。A.檸檬汁B.香蕉水C.醋D.汽油答案：A30、電腦上的灰塵可用軟布蘸（）抹拭，然后再用干凈的布擦干。A.酒精B.潔廁靈C.發(fā)酵粉或清潔劑D.鹽答案：A31、職業(yè)道德調(diào)節(jié)的范圍主要限于（）的成員，而對于從事其他職業(yè)的人就不一定適用。A.相關行業(yè)B．本行業(yè)C．其他職業(yè)D．相關職業(yè)

答案：B

32、()作為道德在家庭中的體現(xiàn)，調(diào)整的是家庭內(nèi)部關系。A.家庭美德B．社會公德C．職業(yè)道德D．職業(yè)技能答案：A

33、家政服務員和雇主的關系是“你有所需、我有所助”的工作關系，是（）關系。A．公共B．生活救濟C．奴役D.平等互助

答案：D

34、家政服務員在為家庭生活服務時應該（）。A．低聲下氣B．唯命是從C.認真完成雇主交給的人任務D．隨心所欲答案：C35、家政服務員無論在何種情況下，都要牢牢記住()是公民的責任與義務。A.不涉隱私B．守時守信C．勤儉節(jié)約D．遵紀守法答案：D

36、（）是實踐家政服務員職業(yè)道德的基礎。A．勤儉節(jié)約B.尊老愛幼C.模范履行社會公德D．專業(yè)的職業(yè)技能答案：C37、要想成為一個合格的家政服務員，就不能()。A．尊老愛幼B.忠厚誠實C．不涉家私D.過于關心家庭成員的隱私答案：D38、建設節(jié)約型社會，作為家政服務員，下面的做法錯誤的是()。A.節(jié)約用水B．節(jié)約用電C．盡量使用“一次性”用具D.節(jié)約食物答案：C39、（）是家政服務員職業(yè)道德的基本內(nèi)容，A.服務意識B.家庭美德C．服務指南D．服務內(nèi)容答案：B40、（）是個人修養(yǎng)的核心。A．道德修養(yǎng)B．法律知識C．職業(yè)技能D．受教育程度答案：A41、正確的道德觀念的重要作用不包括（）。A．協(xié)調(diào)人與人之間的關系B．維持社會生活的穩(wěn)定C．促進人類文明D．破壞社會的安定團結(jié)答案：D42、職業(yè)道德的特點不包括（）。A．穩(wěn)定性和連續(xù)性B．專業(yè)性和有限性C．多樣性和適用性D．不連續(xù)性和無限性答案：D43、（）是社會主義精神文明建設的重要組成部分。A．邏輯思維B．行為規(guī)范C.道德教育D．行為準則答案：C44、家庭的物質(zhì)生活管理不包括()。A.衣、食、住、行的管理B．家庭保健、衛(wèi)生的管理C．家庭安全的管理D.家庭教育、文娛的管理答案：D45、社會主義職業(yè)道德以()為核心。A、全心全意為人民服務B、自我C、勞動態(tài)度D、社會主義公有制答案：A46、家政服務員招待賓客前，除了必須準備好座位外，還必須準備好()。A、玩具B、茶具C、電話D、盆答案：B47、在與他人交流過程中，語言表達不能（）。A.簡單、明了B．所說出的話要能夠明確表達自己的意思C．自己清楚別人明白D．使用方言答案：D48、下面幾項中，屬于問候語的是（）。A．歡迎您B．再見C．拜拜D．請問答案：A49、（）是用于分別時的告辭或送別語。A．問候語B．告別語C．答謝語D．請托語答案：B50、需要別人幫忙的時候應該使用（）。A.問候語B.告別語C．答謝語D．請托語答案：D51、家政服務員在帶領客人會見主人時，要配合對方的步調(diào)，在客人()做引導。A．左前側(cè)B．右前側(cè)C．左后側(cè)D．左后側(cè)答案：A52、家政服務員與人談話時，可以（）。A．扭動身子B．東張西望C．斜靠門框和墻邊D．雙手相握放在身前或雙手自然下垂答案：D53、個人的儀表儀容不包括（）。A．容貌B．飾物C．說話語氣D．個人衛(wèi)生答案：C54、家政服務員在開啟大門引導賓客時，要以親切的態(tài)度先向客人禮貌問候（）。A．您好B．晚安C.拜拜D．再見答案：A55、家政服務員著裝的時候應該（）。A.想怎么穿就怎么穿B．穿帶有靜電的衣服抱小孩C．光腳不穿襪子D．注意場合和季節(jié)答案：D56、家政服務員日常在家工作的時候最好()。A．不化妝B．濃妝艷抹C．造型怪異D．矯揉造作答案：A57、家政服務員在與人交談的時候，目光應該是（）。A．左顧右盼B．游離不定C．凝視對方D．注視對方答案：D58、致意時，正確的致意順序是（）。A．年輕的應先向年長的打招呼B．年長的應先向年輕的打招呼C．上級應先向下級打招呼D．女士應先向男士打招呼答案：A59、致意通常以問好的形式進行，最普遍的招呼是說一聲()。A．再見B．謝謝C.您好D．對不起答案：C60、()是社交場合中相互了解的基本方式。A．致意B．握手C，告別D．介紹答案：D61、以下不屬于可回收物的是（）。A．廢紙B.塑料C．墨盒D.金屬答案：C62、以下不屬于廚余垃圾的是（）。A．殘枝落葉B.剩飯菜C．大骨棒D.小骨頭答案：C63、以下屬于有害垃圾的是（）。A．蟑螂B.熒光燈管C．寵物糞便D.動物內(nèi)臟答案：B64、垃圾投放前的注意事項以下描述錯誤的是（）。A．紙類應盡量疊放整齊，避免揉團B.瓶罐類物品應盡可能地將容器內(nèi)產(chǎn)品用盡，清理干凈后投放C．為了降低垃圾袋的使用，最好混一快丟棄，保潔員再分類。D.廚余垃圾應做到袋裝、密閉投放答案：C65、客人進房后，通常請賓客坐上位，即（）的位置。A.離房門較遠B．離房門較近C．在門口左側(cè)D．在門口右側(cè)答案：A66、家政服務員首次給客人沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）分滿即可。A．一B．三C．五D.七答案：D67、每年的“()”是壯族的歌圩節(jié)。A.正月初一B.三月三C．正月十五D．九月九答案：B68、回族最主要的飲食習慣就是不吃()。A.牛肉B．羊肉C．豬肉D．雞肉答案：C69、()不喝酒。A．漢族B．蒙古族C.回族D．滿族答案：C70、彝族過“火把節(jié)”的時候，要()。A．殺牛宰羊，載歌載舞歡度三天B．齋戒C．跳火盆D．潑水答案：A71、傳統(tǒng)意義上的過年，一般從()。A.陰歷臘月二十三開始至次年正月十五B．正月初一到正月初七C．陰歷臘月二十三開始至次年二月初二D．正月初一開始至次年二月初二答案：A72、正月十五這一天，人們有吃()的習慣。A．餃子B.湯圓（元宵）C．粽子D.餛飩答案：B73、相傳端午節(jié)起源于紀念戰(zhàn)國時代偉大愛國詩人()。A．孔子B．李白C．屈原D．曹操答案：C74、家政服務員與他人相處的時候應該()。A.熱情、真誠B．冷淡、孤僻C．自卑D．虛情假意答案：A75、家政服務員工作的好壞()是主要的直接的評價者。A．父母B．雇主C．家政公司D.職業(yè)介紹所答案：B76、家政服務員在與愛嘮叨、較挑剔的人相處的時候，應該()。A．具有高度的忍耐力B．生硬地打斷他說話C．轉(zhuǎn)身就走D．不予理睬答案：A77、當雇主家里面出現(xiàn)糾紛的時候，家政服務員應該()。A．袖手旁觀B．偷著樂C．保持清醒的頭腦D．偏袒異性答案：C78、()比較適合城市失業(yè)人員和已經(jīng)具備一定城市生活經(jīng)驗的農(nóng)村務工人員采用。A.通過勞務市場擇業(yè)B．通過親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)C．通過勞務信息擇業(yè)D．通過勞動力輸出擇業(yè)答案：A79、中介公司是否正規(guī)的主要標準是是否具有（）。A．經(jīng)理B．辦事人員C．辦公地點D.勞動部門發(fā)放的《勞務市場許可證》答案：D80、（）是家政服務員擇業(yè)的最好方法。A．通過勞務信息擇業(yè)B．通過親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)C.選擇正規(guī)的家政服務機構(gòu)D.非法的勞務輸出渠道答案：A81、（）主要特點是比較安全可靠，能夠較好保護外來務工人員的合法權(quán)益。A．通過勞務市場擇業(yè)B．通過親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)C．通過勞務信息擇業(yè)D.通過勞動力輸出擇業(yè)答案：D82、家政服務員在面試時要給雇主留下良好的第一印象，必須()。A．濃妝艷抹B．穿著時尚C.蓬頭垢面、衣衫不整D.端莊大方、樸實無華答案：D83、家政服務員體檢時應()，因為要抽取血樣。A.不吃早飯B不吃中飯C.不吃晚飯D.不喝水答案：A84、家政服務員應年滿（）周歲，且在55周歲以下。A．12B．14C.I6D．18答案：C85、家政服務員在面試的過程中，錯誤的做法是（）。A．留下良好印象B.說話時手舞足蹈C．傾聽雇主詢問D.面試時要講禮貌答案：C86、家政服務員在面試的過程中不應該做的是（）。A.只顧自己說起來沒完沒了B.交談時目光要平視對方C．服裝服飾美觀大方D．主動問候雇主答案：A87、家政服務員與雇主洽談完畢后，如果雇主各方情況與自己的預想情況比較吻合時，要（）。A.猶豫不決B.果斷決策，勇于試工C．再看看下一個工作什么樣D．覺得還有更好的工作等著答案：B88、勞動合同或服務合同是（）維護自身權(quán)益的保證。A．國家公務員B．軍人C．武警戰(zhàn)士D.務工人員答案：D89、家政服務員與雇主簽訂了家政服務合同，就確定了雙方的（）的關系。A．雇用B．奴役C．買賣D．不平等答案：A90、服務過程中如果發(fā)生矛盾與糾紛，家政服務員可以憑借（）向勞動社會保障部門要求勞動仲裁。A．人情關系B．老鄉(xiāng)C．勞動合同D．買賣合同答案：Ｃ91、家政服務員在填寫《求職登記表》時，內(nèi)容不能（）A.實事求是B．夸大其詞C.簡潔通順D.突出自己的長處答案：D92、中介公司介紹務工人員找工作，收取的是（）。A.管理費用B．會員費C.介紹服務費D．廣告費答案：C93、家政服務工作滿足了社會的需求，提高了城市居民的（）質(zhì)量。A.生活B．居住C．衛(wèi)生D．飲食答案：A94、家政服務員在服務合同規(guī)定的框架里，應將（）作為自己的工作標準。A.滿足自己的生活需求B.滿足雇主的服務需求C．滿足雇主的無理需求D．提高自己的生活水平答案：B95、當家政服務員和雇主的生活習慣發(fā)生沖突的時候（）。A．家政服務員要求雇主改變B．家政服務員要按照雇主的生活習慣改變C．家政服務員和雇主應各過各的D．家政服務員保留原有的生活習慣答案：B96、受雇于某一個家庭，完成某種家務工作是（）雙方事先的約定。A．見面B．雇傭C．買賣D.交談答案：B97、家政服務員在服務過程中應主動征求（）意見，千萬不要反客為主。A.家政老師B.雇主C.雇主親朋D.雇主鄰居答案：B98、家政服務員必須與雇主建立起和諧的人際關系，建立良好人際關系的前提是（）A．看人下菜碟B．干好本職工作C．阿諛奉承D．做自己認為對的事答案：B99、家政服務員面對挫折時，應該（）。A.一味地責怪自己B．沉迷于痛苦之中C．破罐子破摔D.對家人和自己信賴的朋友傾訴答案：D100、家政服務員在服務期間（）。A.可以與陌生人亂拉關系B．可以與服務地周邊的陌生人隨意攀談C．不可以亂認同鄉(xiāng)D.可以將雇主家庭情況告知他人答案：C101、雇主隨意干涉家政服務員的私人事務，限制通信、交往、出入及人身自由的行為屬于（）家政服務員。A．關心B．愛護C．保護D.虐待答案：D102、以下家庭灼傷的急救法錯誤描述的是（）。A．迅速脫離灼傷源，以免灼傷加劇。B．盡快剪開或撕掉灼傷處的衣褲、鞋襪。C．用溫水沖洗傷處以清潔。D.小面積輕度灼傷可用必舒膏、玉樹油等涂抹。答案：C103、以下心臟病發(fā)作時的急救法中，操作錯誤的是（）。A．盡量解除患者的精神負擔和焦慮情緒。B．立即將硝酸甘油或消心痛放于患者舌下。C．讓患者取仰臥位，口服1-2粒麝香保心丸。D.如心搏驟停，可用胸外心臟按壓法急救。答案：C104、家政服務員在采買食品原材料時，一定要購買（）。A．三無產(chǎn)品B.過期產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)產(chǎn)品D.新鮮不變質(zhì)產(chǎn)品答案：D105、不必每天都清掃的是（）。A.客廳地面B.家具C.衛(wèi)生間D.窗玻璃答案：D106、需要每半年清洗一次的是（）。A.床單、被罩B.家具C.窗紗、窗簾D.陽臺、窗戶玻璃和衛(wèi)生間鏡子答案：C107、需要3天清潔一次的用品是（）。A.地漏B.餐飲用具C.抽油煙機D.地毯、沙發(fā)答案：A108、洗滌刺繡類衣物時宜使用()℃左右的溫水。A.20B.35C.45D.55答案：B109、棉織物燙發(fā)黃時應馬上向燙黃的部位撒些()，然后用手輕輕揉搓，再放在太陽底下晾曬片刻，用清水洗凈，焦痕即可減輕以至完全消失。A.糖B.醋C.細鹽D.蘇打粉答案：C110、花卉病害分為生理病害和（）性病害兩大類.A.類菌B.真菌C.細菌D.侵染答案：D111、廚房的清潔標準中，錯誤的是()。A.異味，物品擺放整齊，清潔、明亮B.菜刀生熟分開，清潔衛(wèi)生，每周消毒一次C.玻璃器皿，無水痕，無手紋，達到光潔、不澀，定期消毒D.門窗正反面干凈無劃痕，無水跡，把手清潔光亮，使用狀態(tài)完好答案：B112、《民法通則》是調(diào)整平等主體的（）的財產(chǎn)關系和人身關系。A．公民之間B.法人之間C．法人與法人之間D.公民和法人之間答案：C113、以下（）不是《民法通則》的基本原則。A．平等原則B.自愿原則C．公平原則D.友誼原則答案：D114、民事權(quán)利是指民事法律上予以認可和保護的各項民事社會生活利益。以下（）不屬于民事權(quán)利。A．財產(chǎn)所有權(quán)B.債權(quán)C．法人權(quán)D.人身權(quán)答案：C115、（）是指一切有勞動能力的公民有獲得工作和取得勞動報酬的權(quán)利。A.勞動權(quán)B．受教育權(quán)利C．平等權(quán)D.選舉權(quán)答案：A116、（）是調(diào)整勞動關系以及與勞動關系密切聯(lián)系的其他社會關系的法律規(guī)范的總和。A.刑法B．憲法C．婚姻法D.勞動法答案：D117、下面哪種情況下，用人單位不可以解除勞動合同()。A.被依法追究刑事責任的B．嚴重違反勞動紀律或者用人單位規(guī)章制度的C.女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的D.嚴重失職，營私舞弊，對用人單位利益造成重大損害的答案：C118、勞動者不能勝任工作的，用人單位可以提前()日以書面形式通知勞動者本人解除勞動合同。A．3B.15C．10D.30答案：D119、勞動者應當提前()日以書面形式通知用人單位解除勞動合同。A．3B．15C．10D.30答案：D120、()對保障婦女的合法權(quán)益、實現(xiàn)男女平等發(fā)揮了重要作用。A.刑法B．憲法C.婦女權(quán)益保護法D.勞動法答案：C121、婦女權(quán)益保護法規(guī)定，婦女的合法權(quán)益受到侵害的，可以（）。A．要求勞動仲裁B.向人民法院起訴C.依法要求勞動仲裁D．要求質(zhì)量監(jiān)察部門進行質(zhì)量認定答案：B122、合法原則要求勞動合同的當事人必須具有合法的資格，勞動者應是年滿（）周歲。A．12B.14C.16D．18答案：D123、制作水果拼盤最重要的一點是（）。A.水果本身應是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的B.選用精美的盛器C.水果都是名貴的D.水果都是進口的答案：A124、制作水果拼盤時要圍繞（）為水果拼盤命名。A.宴會主題B.客人喜好C.聚會人數(shù)D.天氣情況答案：A125、制作水果拼盤時，對于不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的（）。A.器皿B.刀叉C.勺子D.尺寸答案：A126、制作水果拼盤時要注意顏色的搭配，紅、黃、橙可算是（）。A.相近色搭配B.相反色搭配C.對比色搭配D.單色搭配答案：A127、下面盛水果拼盤的器皿中，比較高檔的是（）。A.玻璃制品B.塑料制品C.鐵制品D.水晶制品答案：D128、打皮后會迅速發(fā)生顏色變化的水果，應迅速浸入（）中護色。A.檸檬水B.清水C.牛奶D.鹽水答案：A129、制作水果拼盤時要注意顏色的搭配，以下屬于對比色搭配的是（）。A.紅、黃、橙B.紅配綠C.紅、綠、紫、黑D.紅、紫、橙答案：B130、水果拼盤常用的刀法中，以下（）屬于打皮。A.刀削果肉B.擠櫻桃核C.用小刀削去原料的外皮D.剝橘子皮答案：C131、水果拼盤常用的刀法中，適合勺挖的水果是（）。A.蘋果B.櫻桃C.番石榴D.西瓜答案：D132、水果拼盤常用的刀法中，適合斜刀切的水果是（）。A.蘋果B.櫻桃C.番石榴D.西瓜答案：C133、常用于裝飾或果籃盛具的內(nèi)容物的水果是（）。A.蘋果B.櫻桃C.番石榴D.西瓜答案：B134、果盤中適合切成三角形的水果是（）。A.香蕉B.柑橘C.番石榴D.西瓜答案：D135、“回鍋肉”所采用的烹調(diào)方法是（）。A.生炒B.清炒C.熟炒D.干炒答案：C136、干煸牛肉絲是（）。A.江蘇菜B.四川菜C.粵菜D.湖南菜答案：B137、蠔油是（）。A.從鮮蝦籽中提煉出來的鮮味劑B.海產(chǎn)雜魚加工精煉的精品C.鮮牡蠣經(jīng)加工濃縮后制成的D.是從植物油中再次精煉出來的油答案：C138、蠔油牛肉的上漿是用()。A.蛋黃漿B.全蛋漿C.蘇打漿D.水粉漿答案：C139、最適合制作清湯的雞是（）A.大公雞B.老母雞C.肉雞D.筍雞答案：B140、在一般情況下香菇適合()的漲發(fā)方法。A.冷水B.熱水C.沸水D.冰水答案：A141、清蒸魚最好選用()。A.沙丁魚B.多寶魚C.鯉魚D.鯽魚答案：B142、適合過油走紅的魚最好選用()。A.沙丁魚B.多寶魚C.鯉魚D.鯽魚答案：A143、我國魚類的“四大家族”的構(gòu)成是指()。A.青魚、草魚、鰱魚、鳊魚B.鯉魚、鯽魚、鰱魚、青魚C.青魚、鮐魚、海鰻、鲅魚D.青魚、鯰魚、鯧魚、帶魚答案：A144、魚類的初加工大致可分為()、煺砂、剝皮、泡燙、宰殺和摘洗等步驟。A.去鰭B.去膜C.去鱗D.去鰓答案：C145、黃魚、青魚、扁魚等骨片性鱗的魚類初加工時一般應先()。A.剝皮B.泡燙C.放血D.刮鱗答案：D146、質(zhì)量好的死蟹不具備的特點是()。A.蟹背呈青灰色，腹白、色澤光亮B.蟹背兩只尖角頂端呈土黃色（說明有蟹黃）C.用手掂分量，手感沉重的相對壯實D.用手捏靠近蟹肚的腿，以堅實肥壯捏可動的為好答案：D147、熬頂湯的原料一般應（）下鍋，且中途不宜加水A.熱水B.溫水C.沸水D.冷水答案：B148、講究清鮮是（）特點之一A.廣東菜B.江蘇菜C.四川菜D.山東菜答案：A149、石斑魚以（）季捕撈量最多A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B150、下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）。A.魚片、香干片B.黃瓜、蘿卜C.雞片、鴨片、腰片D.皮蛋答案：D151、用雞蛋清打發(fā)起泡，再用淀粉調(diào)制的糊，是()。A.蛋清糊B.蛋黃糊C.蛋泡糊D.全蛋糊答案：A152、干料原料中()最適合使用油發(fā)。A.魷魚B.魚肚C.干貝D.海參答案：B153、干料原料中()最適合使用堿水發(fā)。A.魷魚B.魚肚C.干貝D.海參答案：A154、干料原料中()最適合使用熱水發(fā)。A.魷魚干B.魚肚C.干貝D.章魚干答案：C155、水發(fā)海參時，一般經(jīng)過漲發(fā)()即可烹飪。A.2～3天B.1～2天C.12小時D.8小時答案：A156、水發(fā)海參時，質(zhì)硬、肉厚、體積大的海參需要漲發(fā)()即可烹飪。A.2～3天B.1～2天C.4～5天D.一周答案：C157、廣式面點是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點，以（）為代表。A.廣西B.廣東C.福建D.海南答案：B158、叉燒包、蓮蓉甘露酥、沙河粉、蝦餃是（）的代表作。A.廣式面點B.京式面點C.蘇式面點D.西式面點答案：A159、京式面點的特點是（）。A.帶餡糕點要求皮薄而不露餡B.餡大以突出餡芯的風味C.味道清淡、鮮滑D.肉餡多用“水打餡”答案：D160、廣式面點使用輔料較為廣泛，其中蜜錢包括（）。A.糖椰絲、糖椰蓉、糖橘餅B.欖仁、南杏仁、花生仁C.鮮蛋、皮蛋、咸蛋、蛋白D.奶粉、奶油、鮮牛奶答案：A161、在餡制品方面，（）肉餡多用“水打餡”，佐以蔥、姜、黃醬、味精、芝麻油等。A.廣式面點B.京式面點C.蘇式面點D.西式面點答案：B162、一品燒餅、燒賣、天津包子、清油餅等是（）的特色面點。A.廣式面點B.京式面點C.蘇式面點D.西式面點答案：B163、京式面點以（）為代表。A.廊坊B.天津C.北京D.南京答案：C164、蘇式面點可分為（）、蘇州、鎮(zhèn)江、淮揚等流派。A.津滬B.寧滬C.京滬D.江浙答案：B165、和面是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成（）的過程。A.面條B.面坯C.面皮D.面團答案：D166、制皮就是用手或搟面杖將面劑按、搟成圓形扁片的過程，也叫（）。A.搟條B.搟皮C.搓皮D.搓條答案：B167、下列食品中，屬于加熱成熟后再處理成型的是（）。A.年糕、涼團、涼卷B.小元宵、煎餅C.刀削面、撥魚D.包餃答案：A168、用餐前餐廳服務員送上的第一道濕毛巾主要是用來（）的。A.擦手B.抹臉C.擦腦袋D.擦桌子答案：A169、下列在餐桌上的舉止中，不文明的是（）。A.用牙簽剔牙B.用公筷為客人夾菜C.把盤中的食品翻來翻去D.魚刺、骨頭等放在菜盤里答案：C170、西式自助餐取菜時務必記住要“（）”的基本要求。A.一次少取，多次取食B.只取一次C.一次多取，少次取食D.只拿自己喜歡吃的答案：A171、()色呈淺紅，肉質(zhì)堅韌而細，彈性足。A.小羊肉B.老羊肉C.綿羊肉D.山羊肉答案：A172、滴濾法沖泡咖啡時需要將濾紙折成()。A.直角狀B.漏斗狀C.三角狀D.立方體狀答案：B173、咖啡一般適宜生長在全年平均氣溫為（）且沒有霜凍的熱帶、亞熱帶地區(qū)。A.10℃B.15℃C.20℃D.30℃答案：C174、（）是利用蒸汽壓力在瞬間抽出咖啡液，可以在濃苦味的蒸汽加壓咖啡基礎上不斷變換花樣。A.蒸汽加壓式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.紙過濾式咖啡器D.咖啡滲濾壺答案：A175、（）適宜咖啡生長。A.南極B.北極C.赤道D.亞熱帶答案：D176、優(yōu)良的咖啡品種都生長在海拔（）米以上的山坡上。A.300B.500C.1000D.1500答案：D177、煎炒過的咖啡豆常溫下只能放（）。A.一個小時B.一天C.一個星期D.一個月答案：C178、研磨好的咖啡粉在常溫下只能放置（）左右。A.一個小時B.3天C.一個星期D.一個月答案：B179、細磨的咖啡適用于（）。A.蒸汽加壓式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.紙過濾式咖啡器D.咖啡滲濾壺答案：A180、粗磨的咖啡適用于（）。A.蒸汽加壓式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.紙過濾式咖啡器D.咖啡滲濾壺答案：D181、（）是利用蒸汽壓力在瞬間抽出咖啡液，可以在濃苦味的蒸汽加壓咖啡基礎上不斷變換花樣。A.蒸汽加壓式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.紙過濾式咖啡器D.咖啡滲濾壺答案：A182、使用（）最需要耐心，因為需要一個晚上的時間才能完成。A.蒸汽加壓式咖啡器B.虹吸式咖啡器C.紙過濾式咖啡器D.水滴落式咖啡壺答案：D183、（）是在杯中注入很熱的深煎咖啡，然后在表面放一片檸檬。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯風味咖啡C.法利賽D.俄式咖啡答案：B184、（）是澳大利亞人較為鐘情的咖啡。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯風味咖啡C.法利賽D.俄式咖啡答案：C185、（）也叫摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味道。A.摩加薄荷咖啡B.那不勒斯風味咖啡C.法利賽D.俄式咖啡答案：D186、用滴濾法沖泡咖啡時需要將濾紙折成（）A.直角狀B.漏斗狀C.三角狀D.立方體狀答案：B187、用滴濾法沖泡咖啡時需要把咖啡粉放在（）上，再把開水倒在上面。A.濾紙B.水杯C.咖啡壺D.吸管答案：A188、使用15克的咖啡粉沖煮咖啡液，加水約（）毫升左右即可。A.100B.150C.180D.250答案：C189、比較適當?shù)臎_泡度應低于（）。A.100℃B.96℃C.80℃D.60℃答案：B190、咖啡的最佳飲用溫度為（）。A.100℃B.96℃C.85℃D.60℃答案：C191、用過濾式?jīng)_泡法沖泡經(jīng)過適當研磨的咖啡粉時，每次滴過的時間應控制在（）分鐘。A.1～2B.2～4C.5～8D.8～10答案：B192、下面介紹的禮儀中，錯誤的是（）。A.先把男土介紹給女土B.先把年輕的介紹給年老的C.先把職位低的介紹給職位高的D.先把女士介紹給男士答案：D193、在美國，老年人絕不喜歡別人恭維他們的（）。A.外貌B.健壯的體魄C.運動能力D.年齡答案：D194、美國人最盛行在（）相互送禮物。A.國慶節(jié)B.圣誕節(jié)C.感恩節(jié)D.勞動節(jié)答案：B195、西方禮儀中，在拜訪時禮物應交給（）。A.女主人B.男主人C.仆人D.門衛(wèi)答案：A196、居室美化的三原則是:合理性()、藝術(shù)性。A.舒適性B.豐富性C.豪華性D.通俗性答案：A197、客廳布置要典雅大方，不適合在客廳擺放的花卉是()。A.君子蘭B.水仙C.微型盆景D.仙客來答案：C198、插花時，一般陪襯枝要()主枝，動態(tài)枝要附于主枝，從而使主枝的凝聚力更強。A.低于B.高于C.平行D.超過答案：A199、西方式插花的特點是，插花以()為主，用花的數(shù)量較多，注重色彩，裝飾豐滿。A.草根B.綠葉C.青枝D.花草答案：D200、（）就是指在居室美化時要符合人的生理需求和心理需求。A.舒適性B.豐富性C.合理性D.通俗性答案：C201、居室美化的藝術(shù)性是指（）。A.居室美化時要符合統(tǒng)一變化、對稱與平衡、比例與尺度、節(jié)奏與的律等形式美B.居室布置的舒適、溫馨、安全、隨意C.在居室美化時，要符合人的生理需求和心理需求D.充分考慮到生活居室中使用的合理性答案：A202、居室美化首先是滿足（）的需要。A.居住與休息B.會客C.辦公D.鍛煉答案：A203、酷愛中國傳統(tǒng)美化風格的人，在美化居室的時候，應該（）。A.將磚瓦灰石等建筑材料不加修飾用于居室美化B.突出莊重與典雅的特點C.在家具上大量運用紡織面料包裹裝飾D.選用天然材料制作的家具答案：B204、喜歡返璞歸真的人，在美化居室的時候，應該（）。A.將磚瓦灰石等建筑材料不加修飾用于居室美化B.突出莊重與典雅的特點C.在家具上大量運用紡織面料包裹裝飾D.選用天然材料制作的家具答案：A205、在室內(nèi)裝飾中運用大面積雕刻、金箔貼面、描金涂漆處理，這樣的居室美化適合（）。A.喜歡返璞歸真的人B.酷愛中國傳統(tǒng)美化風格的人C.喜歡異國情調(diào)和浪漫主義的設計風格的人D.喜歡鄉(xiāng)土氣息的人答案：C206、現(xiàn)代式居室美化風格強調(diào)（）。A.居室空間結(jié)構(gòu)造型要簡潔、明快，講究整體結(jié)構(gòu)合理搭配B.莊重與典雅的特點C.大量使用古樸物件裝飾居室，返璞歸真D.熱情奔放答案：A207、美化居室時，要根據(jù)房間用途確定色彩基調(diào)，但主色彩不應超過（）。A.一種B.二種C.三種D.四種答案：C208、臥室的布置應以（）為中心進行。A.床B.柜子C.沙發(fā)D.梳妝臺答案：A209、客廳是用于家庭聚會或接待客人的場所，可將重點放在對（）的選擇上。A.床B.柜子C.沙發(fā)D.梳妝臺答案：C210、書房是讀書學習的地方，重點是對（）的選擇。A.床B.書柜與書桌C.沙發(fā)D.梳妝臺答案：B211、廚房灶臺的高度，一般以離地面（）厘米為宜。A.40B.50C.60D.70答案：D212、衛(wèi)生間浴缸的高度一般在（）厘米左右。A.40B.55C.65D.75答案：B213、下面的家具中，價格最高的是（）。A.紫檀家具B.梨花木家具C.雞翅木家具D.原木家具答案：A214、鋼琴的外表可用（）順著木紋擦拭。A.濕布B.干布C.軟布D.紗布答案：C215、需要每半年清洗一次的是。()A.床單、被罩B.家具C.窗紗、窗簾D.陽臺、窗戶玻璃和衛(wèi)生鏡子答案：C216、棉織物燙發(fā)黃時應馬上向燙黃的部位撒些()，然后用手輕輕揉搓，再放在太陽底下晾曬片刻，用清水洗凈，焦痕即可減輕以至完全消失。A.糖B.醋C.細鹽D.蘇打粉答案：C217、西方式插花的特點是插花以（）為主，用花的數(shù)量較多，注重色彩，裝飾豐滿。A.草根B.綠葉C.青枝D.花草答案：D218、插花要特別注意造型，在造型中要避免繁雜與空蕩，就要做到（）。A.上散下聚B.虛實結(jié)合C.高低錯落D.疏密相間答案：D219、（）是一種有生命含義的藝術(shù)陳設品。A.插花B.字畫C.電視D.茶幾答案：A220、東方插花的特點有（）。A.以歐美為代表B.用花的數(shù)量較多，注重色彩C.插花以花草為主D.用花的數(shù)量較少，較多是用青枝綠葉來襯托答案：D221、（）就是選用各種造型的花瓶，注入清水，將鮮花插入瓶中，這種形式主要用于家庭裝飾。A.瓶插B.盆插C.花籃D.花束答案：A222、（）就是指在花盆里進行插花的一種形式。A.瓶插B.盆插C.花籃D.花束答案：B223、（）通常用于慶典時擺放A.瓶插B.盆插C.大花籃D.花束答案：C224、（）.是佳節(jié)、盛典、迎賓之時饋贈親友、敬獻給貴賓的首選。A.瓶插B.盆插C.大花籃D.花束答案：D225、花束握柄處粗細要合適，長度約為（）厘米。A.5B.10C.15D.25答案：C226、（）通常用于水盆式插花，它的造型是事先由制作者運用美學原理提出構(gòu)圖設想的。A.三角形造型B.球面造型C.圖案式插花D.以草本花卉為主體的插法答案：C227、插花時，一般陪村枝要（）主枝，動態(tài)枝要附于主枝，從而使主枝的凝聚力更強。A.低于B.高于C.平行D.超過答案：A228、插花要勤換水，一般夏天要（）一換水。A.一天B.兩天C.四天D.一周答案：A229、為了保持插花鮮艷，插花前可在花瓶中放置一些（），防止枝條腐爛。A.堿水B.醋C.鹽水D.糖水答案：C230、草本花卉枝條根部用紙包住浸入（）的熱水中2～3min后再插入花瓶，可保持花的新鮮。A.20℃B.40℃C.60℃D.80℃答案：D231、在瓶中加入少量的（），可使花的新陳代謝減慢，也可延長花期。A.阿司匹林B.氨水C.維生素D.高錳酸鉀答案：A232、冬季給花澆水的時間應在（）。A.清晨B.上午C.午后2點鐘左右D.晚上答案：C233、草坪修剪，一般草坪的高度為（）厘米。A、2-3厘米B、3-4厘米C、2-3厘米D、4-5厘米答案：B234、夏季開花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.桂花D.玫瑰答案：D235、秋季開花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.菊花D.玫瑰答案：C236、冬季開花的花卉有（）。A.梅花B.紫薇C.菊花D.玫瑰答案：A237、花枝剪取的時間應在（）。A.清晨B.上午C.中午D.夜晚答案：A238、（）目的是進行疏枝和短截，消除密生枝、交叉枝、瘋枝、病枝，以利于通風透光。A.剪枝B.剪梢C.摘心D.除蕾答案：A239、（）目的是在花卉生長季節(jié)將植株正在生長的頂部剪去，以便植株矮化健壯。A.剪枝B.剪梢C.摘心D.除蕾答案：B240、鉀肥不足，就會（）。A.枝葉飽滿，長勢過快B.枝葉細弱，顏色變淺發(fā)黃C.莖稈細弱，葉片邊緣卷曲變黃色，易脫葉D.影響花蕾的形成，花小色淡答案：C二、判斷題：（共60題）1、水果拼盤出品應做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。答案：√2、酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。答案：√3、長形的水果造型