課程論文-杏鮑菇的研究

PAGEPAGE6湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：東方科技學(xué)院班級：會計二班姓名：何郅琪學(xué)號：201441906216課程論文題目：杏鮑菇的研究課程名稱：食用菌評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期：年月日杏鮑菇的研究學(xué)生：何郅琪(東方科技學(xué)院會計學(xué)二班，學(xué)號201441906216)摘要：食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。杏鮑菇是食用菌的一種，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3-5倍。關(guān)鍵詞：杏鮑菇杏鮑菇栽培抗癌降血脂杏鮑菇多糖簡介杏鮑菇學(xué)名：PleurotuseryngiiQuel，別名：刺芹側(cè)耳。中文學(xué)名：杏鮑菇，真菌界，擔(dān)子菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目

，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，杏鮑菇種。分布區(qū)域：福建省古田縣，浙江慶元縣，湖南，山東等地都有。品種根據(jù)子實體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。生物學(xué)特點(diǎn)菇體形態(tài)杏鮑菇子實體通常中等大。單生或群生。菇蓋直徑2—12cm，初期蓋緣內(nèi)卷呈半球形，后漸變平，成熟后平展但邊緣不會上翹，中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時淡灰色，成熟后淺黃白色，中心周圍常有放射狀黑褐色細(xì)條紋。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特點(diǎn)是基部粗大，中實，肉質(zhì)，白色。栽培通風(fēng)少時呈棒狀至保齡球狀。孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形，平滑。菌絲有鎖狀聯(lián)結(jié)。栽培條件①營養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要有較豐盛的營養(yǎng)，特別是氮源充分，菌絲生長茂盛，產(chǎn)量更高。人工栽培的主料，在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質(zhì)上生長很好。代料栽培加輔助材料，如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等，可增進(jìn)菌絲生長蔓延，增長菇蕾發(fā)生量。②水分：杏鮑菇比較耐旱，但含水量適宜更有利于生長發(fā)育，提高產(chǎn)量。菌絲生長階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60%—65%，但因為在栽培時不宜在菇體上噴水，菇體所需的水分主要起源于培養(yǎng)料，所以調(diào)配培養(yǎng)料含水量時可恰當(dāng)提高至65%—70%?？諝庀鄬穸?，菌絲體生長階段60%左右即可，而現(xiàn)原基后子實體分化階段以90—95%為宜，子實體生長階段可恰當(dāng)調(diào)低到85—90%。③溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。菌絲體生長的溫度領(lǐng)域是22—27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃，菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫鞏固性菇類，溫差過大，不利原基的發(fā)生，出菇溫度領(lǐng)域為10—18℃，最適溫度12—16℃，低于8℃不會現(xiàn)原基，高于20℃以上容易涌現(xiàn)畸形菇，還會發(fā)生病害，引起死菇、爛菇。子實體生長溫度為10—21℃，最適溫度為10—18℃。對溫度的節(jié)制，因菌株不同而異，在引種時要特別留意懂得菌株的特點(diǎn)。④空氣：菌絲體生長階段需氧量相對較少，低濃度的二氧化碳對菌絲生長還有刺激作用，隨著菌絲的生長，袋（瓶）中的CO2濃度由正?？諝庵泻康?.03%漸升到2%以上，菌絲仍能很好生長?，F(xiàn)原基期則需要充分的氧氣，CO2濃度應(yīng)下降到0.5%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長發(fā)育期需要空氣新鮮，CO2濃度以小于0.01%為宜。⑤光照：菌絲體生長階段不需要光線，在黑暗的環(huán)境下會加快菌絲生長?，F(xiàn)原基和子實體的生長發(fā)育期則需要一定的散射光，適宜的光照強(qiáng)度為500—1000Lx。⑥酸堿度：菌絲體生長的pH值領(lǐng)域為4—8，最適pH為6.5—7.5。出菇階段的最適pH值為5.5—6.5。（三）種植生產(chǎn)【栽培季節(jié)】：杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后?！九囵B(yǎng)料配方】：①棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%；②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%；③棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%?！九淞现拼浚簩⑸鲜雠囵B(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量杏鮑菇種植60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內(nèi)滅菌4～5小時，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對濕度70%以上。每天通風(fēng)1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋?！九啪病浚撼龉綄㈤L滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報紙，噴水保持報紙濕潤，調(diào)控溫度15℃～18℃、空氣相對濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長至距袋口2厘米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對濕度達(dá)85%－90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實體。【適時采收】：當(dāng)杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為采收適期。采收時手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7－10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。四、營養(yǎng)價值（一）概述杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。（二）營養(yǎng)價值每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白質(zhì)(克)1.30在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。（三）營養(yǎng)元素表營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)能量31千卡蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.1克碳水化合物8.3克膳食纖維2.1克維生素E0.6微克硫胺素0.03毫克核黃素0.14克鉀242毫克鈉3.5毫克鈣13毫克鎂9毫克鐵0.5毫克錳0.04毫克鋅0.39毫克銅0.06毫克磷66毫克硒1.8微克煙酸3.68毫克葉酸42.9微克（四）適宜人群一般人群均可食用。（五）食療作用1.祛脂降壓杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。2.提高免疫力杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。3.消食杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。加工（一）干制：杏鮑菇適合烤干，干品風(fēng)味極好，口感脆、韌、鮮，因菌蓋、菌柄肉質(zhì)厚整朵很難烤干成為合格產(chǎn)品，所以烤干之前需要把菌柄和菌蓋切片，之后根據(jù)食用菌產(chǎn)品烤干要求進(jìn)行。干品白至奶油黃色，外觀好。（二）制罐：杏鮑菇因口感脆，不象平菇屬其它品種煮熟后易爛和破碎，把它切片后制成罐頭風(fēng)味極好，仍保持脆嫩特色。制罐加工法與其它食用菌的罐頭制作方法相同。（三）鹽漬：具體規(guī)格質(zhì)量加工方法按收購單位要求進(jìn)行。一般鹽漬方法：將菇體按要求標(biāo)準(zhǔn)整理好后，分級之后放于開水鍋中（用鋁鍋，不用鐵鍋）內(nèi)煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是掰開菇體無白心，煮熟后立即撈出迅速用冷水冷卻，徹底冷卻后用篩子控去多余的水分。按菇體與食鹽重量比例即一公斤菇體加0.5公斤食鹽一層菇體，一層鹽鹽漬，鹽漬10至15天進(jìn)行倒缸一次以便鹽漬均勻，防止腐敗。為防止鹽紅菌繁殖造成腐敗，最好用精制鹽或把粗鹽碾碎成細(xì)鹽細(xì)鹽用鐵鍋炒30分鐘左右，進(jìn)行