飯店服務(wù)員工作流程通用2篇

Word———飯店服務(wù)員工作流程通用2篇

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飯店服務(wù)員工作流程篇一

餐前預(yù)備

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參與班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作支配及布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡，無(wú)煙頭，無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面潔凈干凈。

5、領(lǐng)用餐中一次性物品，安排后留意妥當(dāng)保管，歸檔碼放整齊。

6、按點(diǎn)立崗定位

預(yù)備迎客。:

1、迎客:

1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

2、拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點(diǎn)菜:

3、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水

4、在記錄顧客所點(diǎn)菜品，酒水時(shí)，寫(xiě)清日期，桌號(hào)，點(diǎn)餐人數(shù)，服務(wù)員姓名。

5、顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開(kāi)前應(yīng)提示顧客留意隨身攜帶的物品以免丟失。

2、下單:

6、下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否全都。如有問(wèn)題快速解決。

3、餐中服務(wù)

7、將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客看法，啟瓶倒入杯中。

8、巡察自己所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客看法，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9、服務(wù)員有事臨時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，肯定要向鄰區(qū)的。服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

10、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理以保持清潔。

11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4、收臺(tái)

12、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。

13、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客

飯店服務(wù)員工作流程篇二

1、客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱忱，面帶微笑，語(yǔ)言親切。詢問(wèn)客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容、坐位要求精確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄，提前支配好座位。電話訂餐接聽(tīng)電話態(tài)度和氣，語(yǔ)言、清楚。預(yù)定精確，支配適當(dāng)，等候客人到來(lái)。

2、客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問(wèn)好，微笑相迎，幫助客人掛衣物，按挨次引導(dǎo)客人入坐?？蜐M時(shí)，請(qǐng)客人在門口稍侯，支配好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。

3、客人來(lái)到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座?？腿俗潞?，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢問(wèn)客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)，服務(wù)周到。

4、客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱忱，主動(dòng)推銷。服務(wù)員嫻熟把握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清晰，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。推銷意識(shí)劇烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜挨次先后上菜。無(wú)先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后，征求客人看法，按挨次上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用潔凈托盤(pán)，把握上菜的節(jié)奏與時(shí)間，使用托盤(pán)走菜姿勢(shì)要輕穩(wěn)，無(wú)碰撞，打翻、溢消失象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報(bào)出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，?？腿擞貌烷_(kāi)心。

6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水?？腿擞貌瓦^(guò)程中，觀看客人需求，照看好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤(pán)遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。依據(jù)客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤(pán)，整理臺(tái)面?？腿宋鼰?，打火準(zhǔn)時(shí)，煙缸撤換準(zhǔn)時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè)，整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照看全面周到，上菜撤盤(pán)精確準(zhǔn)時(shí)，待客服務(wù)周具體