餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)范文三篇

精品文檔餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)范文三篇餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)范文三篇餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)篇一回憶這過(guò)去的第三季度，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與大力支持下，在酒店各部門(mén)同事的幫助下，認(rèn)真完成酒店交給的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)，值此辭舊迎新之際，將第三季度來(lái)的工作總結(jié)如下一、成立平安督查小組，進(jìn)步酒店整體形象二、維護(hù)內(nèi)部外部聯(lián)絡(luò)，促進(jìn)酒店合作與開(kāi)展1、維護(hù)和開(kāi)展外部關(guān)系。在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門(mén)的聯(lián)絡(luò)外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時(shí)理解市場(chǎng)的信息與政策開(kāi)展方向，同時(shí)也學(xué)習(xí)其他酒店的成功經(jīng)歷，虛心學(xué)習(xí)他們的管理方法與經(jīng)營(yíng)策略，采擇其善，取其精華。在積極維護(hù)原有固定客的合作關(guān)系的同時(shí)，也建立開(kāi)展酒店的客戶(hù)，為酒店的營(yíng)業(yè)奉獻(xiàn)自己的一份力量。2、協(xié)調(diào)和促進(jìn)內(nèi)部合作在日常事物的處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，光滑部門(mén)之間的關(guān)系，耐心協(xié)助解決部門(mén)的困難，促進(jìn)各部門(mén)及酒店整體工作協(xié)調(diào)開(kāi)展。努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)合作的工作氣氛，帶動(dòng)各部門(mén)以酒店利益為出發(fā)點(diǎn)，齊心協(xié)力，科學(xué)管理，使酒店及各部門(mén)的工作更加順利進(jìn)展。3、重視大型接待活動(dòng)在酒店有大型會(huì)議或者接待活動(dòng)的時(shí)候，我都非常予以重視，親自接待，并與對(duì)方負(fù)責(zé)人和酒店負(fù)責(zé)人積極溝通，理解進(jìn)程，關(guān)注其出現(xiàn)的問(wèn)題，并監(jiān)視及時(shí)改良，直至大型接待活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。三、工作之余認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)個(gè)人管理素養(yǎng)利用時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理等的書(shū)籍，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、效勞等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理效勞關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與效勞內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)xxx取，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理目的和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，并感受人生樂(lè)趣。四、制定方案積極籌備，迎接五星復(fù)評(píng)工作酒店將迎來(lái)五星的復(fù)評(píng)。根據(jù)五星復(fù)評(píng)的新標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)真地進(jìn)展查閱和比照，結(jié)合酒店如今的設(shè)施設(shè)備以及效勞質(zhì)量情況，制定了迎接復(fù)評(píng)工作方案。1、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題在日常工作中，我將更加重視監(jiān)視管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店目前工作中的問(wèn)題，進(jìn)展總結(jié)，同時(shí)提出有效的政策引導(dǎo)各部門(mén)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)管理，以符合復(fù)評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵循高星級(jí)酒店效勞標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)與管理，積極借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)歷，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營(yíng)之路，同時(shí)加強(qiáng)管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力進(jìn)步酒店基層員工的對(duì)客效勞意識(shí)。2、管理創(chuàng)利，效勞創(chuàng)優(yōu)酒店通過(guò)狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工本錢(qián)、能費(fèi)用、物料消耗、采購(gòu)庫(kù)管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化《員工手冊(cè)》關(guān)于“儀表、微笑、問(wèn)候”等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門(mén)及崗位的形象，不斷進(jìn)步員工的優(yōu)質(zhì)效勞水準(zhǔn)。3、發(fā)動(dòng)全體員工，樹(shù)立主人翁責(zé)任感發(fā)動(dòng)酒店全體員工齊心協(xié)力，共同迎接五星復(fù)評(píng)工作。營(yíng)造家外之家的氣氛，樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感，以酒店的利益和榮譽(yù)高于一切為己任，要求每一位員工結(jié)實(shí)樹(shù)立工作無(wú)小事的意識(shí)，一要細(xì)心、細(xì)致，二要從細(xì)小的事抓起。時(shí)時(shí)刻刻、事事處處，都要認(rèn)真、細(xì)致，謹(jǐn)言慎行，共同為了順利通過(guò)五星復(fù)評(píng)而努力。在新的第三季度里，我將嚴(yán)格根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的方針指示，在做好日常工作的根底上，緊跟時(shí)代開(kāi)展及公司步伐，努力學(xué)習(xí)各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)完善職業(yè)技能、進(jìn)步職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局觀為重，加強(qiáng)主動(dòng)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力才能。我堅(jiān)信，酒店會(huì)向更高更好的開(kāi)展方向前進(jìn)。餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)篇二回憶過(guò)去的第三季度，酒店預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)季度銷(xiāo)售收入超XX萬(wàn)元，比去季度同期增長(zhǎng)了X%，其中，餐飲收入占總收入的X%，客房銷(xiāo)售收入占X%，客房營(yíng)業(yè)收入比去季度同期增長(zhǎng)了X%。一、管理效勞以人為本。人，是工作的核心，而酒店效勞行業(yè)，人的重要性高于其他因素。酒店運(yùn)營(yíng)需要優(yōu)秀的管理人員和高素質(zhì)的員工。針對(duì)各個(gè)部門(mén)特點(diǎn)，部門(mén)內(nèi)分工不同，酒店屢次組織員工培訓(xùn)理論。集中員工展示學(xué)習(xí)新的效勞技巧，集合管理層交流靈敏適用的管理經(jīng)歷，并積極寫(xiě)下反應(yīng)和心得。范圍較大的管理理念，由管理層帶頭改變舊思維貫徹執(zhí)行;范圍較小的技能技巧，由管理者教授，并選撥學(xué)習(xí)快的員工帶著其他員工練習(xí)。如，如何加強(qiáng)管理層在酒店成長(zhǎng)過(guò)程中的自我完善，在日常中找打破，在隱患階段撲滅問(wèn)題;廚房切配量化個(gè)人技巧分享、前廳餐桌裝飾比照、面對(duì)客人答復(fù)技巧演練、客房樓層清掃順序等。而且每個(gè)季度酒店都會(huì)選出“吳越之星”，獎(jiǎng)勵(lì)那些效勞熱情用心、技能純熟創(chuàng)新的員工，并對(duì)進(jìn)步明顯、學(xué)習(xí)積極、風(fēng)氣良好的員工進(jìn)展表?yè)P(yáng)。傳遞的形式有領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)形式、例會(huì)形式、員工交流形式等。通過(guò)以上一系列的活動(dòng)，使員工在意識(shí)上有了根緊繃著上進(jìn)的弦，使管理層認(rèn)識(shí)到進(jìn)步的空間。對(duì)酒店整體員工素質(zhì)提升有了一個(gè)良性的慣性推進(jìn)。二、平安消費(fèi)以勤為本平安，是消費(fèi)持續(xù)的保障，是酒店經(jīng)營(yíng)最根本的要素之一，酒店在第三季度度無(wú)發(fā)生任何平安事件。沒(méi)有平安消費(fèi)保障，任何成績(jī)和榮譽(yù)都是不堅(jiān)實(shí)的。員工首先要進(jìn)展平安消費(fèi)的培訓(xùn)，在日常工作流程中防止危險(xiǎn)行為產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)立即制止，然后積極參與各種消防平安培訓(xùn)，掌握“三懂”、“三會(huì)”、“三提示”等，并且參加酒店組織的消防演練。針對(duì)酒店根本運(yùn)營(yíng)設(shè)備，常規(guī)性的維護(hù)檢查是杜絕平安消費(fèi)隱患最有效的方法，各部門(mén)一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題那么積極上報(bào)設(shè)備保障部門(mén)，做到有處理、有登記。同時(shí)設(shè)備保障部要承當(dāng)驗(yàn)證消防用具的可靠性、擺放的合理性、消防應(yīng)急處理的可行性工作。作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)層，對(duì)平安消費(fèi)問(wèn)題尤為重視，按照旅游局文件指示成立的消防平安小組，定時(shí)的在酒店進(jìn)展消防檢查，對(duì)于不符合消防平安的現(xiàn)象和行為嚴(yán)厲指出和監(jiān)視處理。勤檢查、勤處理、勤反應(yīng)，平安消費(fèi)是根循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈子，斷開(kāi)一截后果就不堪設(shè)想，因此“勤”是本酒店對(duì)于平安的理解。三、初步完成新樓擴(kuò)張運(yùn)營(yíng)本酒店新樓，經(jīng)過(guò)第三季度多的規(guī)劃設(shè)計(jì)和建立裝修并與主樓搭建通天橋，形成了主樓與裙樓的整體銜接。初步完成開(kāi)工投入運(yùn)行運(yùn)營(yíng)等工作。進(jìn)一步提升了酒店檔次品質(zhì)和完善了硬件設(shè)施設(shè)備，使酒店能更好地提供優(yōu)質(zhì)效勞和平安消費(fèi)的才能，保障了高品質(zhì)菜肴出品以及滿(mǎn)足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環(huán)境。新增設(shè)的多功能宴會(huì)廳為明季度進(jìn)一步拓展婚慶商務(wù)活動(dòng)市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。四、酒店創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定管理。酒店通過(guò)利用本身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，積極拓寬銷(xiāo)售渠道，保持原有客;在內(nèi)部開(kāi)展業(yè)績(jī)爭(zhēng)優(yōu)，增加了營(yíng)業(yè)收入。開(kāi)挖潛力、節(jié)開(kāi)流，合理利用資，優(yōu)化原有物資流程，嚴(yán)格控制，提倡節(jié)約，防止了資浪費(fèi)和人力損耗，增加了利潤(rùn)。從領(lǐng)導(dǎo)層開(kāi)場(chǎng)優(yōu)化管理，逐步到優(yōu)化部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)和個(gè)人技能，從而贏得了客人的肯定，進(jìn)一步保障了酒店良好的、持續(xù)的開(kāi)展趨勢(shì)。五、四季度工作方案目的酒店開(kāi)展中還遇到很多問(wèn)題，員工流動(dòng)性大、季度末心態(tài)不穩(wěn)局部員工要回家過(guò)季度;員工自我學(xué)習(xí)才能不強(qiáng)，如何讓員工明確自己的人生工作目的，并主動(dòng)學(xué)習(xí)進(jìn)步，尋找解決之道都是長(zhǎng)遠(yuǎn)而艱巨的任務(wù)。問(wèn)題就是機(jī)遇，解決問(wèn)題就能得到打破。管理層將積極考慮如何增加員工歸屬感和讓員工有才能在這個(gè)城市更好生存的各種對(duì)策。同時(shí)，酒店主樓內(nèi)外明季度將重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，增設(shè)符合開(kāi)展的配套功能，力求打造更符合開(kāi)展趨勢(shì)的檔次和形象。在即將完畢的第三季度，每位員工都在積極熱情地工作，為XXX的開(kāi)展添磚加瓦。希望繼續(xù)在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助和支持下，為XX旅游事業(yè)的開(kāi)展做出微薄的奉獻(xiàn)。餐飲業(yè)績(jī)工作總結(jié)篇三光陰飛逝，光陰似箭，今天已經(jīng)步入了202_年的第四季度，為了使本部門(mén)的工作更好的開(kāi)展，也為了使部門(mén)的管理得到更好的提升，第三季度的工作總結(jié)?，F(xiàn)給予我們走過(guò)的第三季度做一總結(jié)。一、九月份明細(xì)營(yíng)業(yè)情況8.269.25共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為43萬(wàn)元宴會(huì)：9月份共計(jì)：4場(chǎng)宴會(huì)，總收入87690元，人均消費(fèi)190元摳摳團(tuán)：198元套餐9份收入1782元388元套餐5份收入1940元二、第三季營(yíng)業(yè)情況分析^p第三季度主營(yíng)宴會(huì)和自助共計(jì)：1247人，124桌，共計(jì)營(yíng)業(yè)額為248447元第三季度羊肉泡饃營(yíng)業(yè)情況分析^p綜上所述第三季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗，共計(jì)165590元;小碗38元共售出1117碗，共計(jì)42446元，總計(jì)208036元。第三季度摳摳團(tuán)營(yíng)業(yè)：388元套餐共計(jì)15份，營(yíng)業(yè)額為5820元198元套餐共計(jì)32份，營(yíng)業(yè)額為6336元根據(jù)這三個(gè)月以來(lái)報(bào)表可以很客觀的看出羊肉泡饃很受廣闊群眾的喜歡，進(jìn)而本餐廳會(huì)努力擴(kuò)大對(duì)此特色的大力宣傳做到人人皆知、人人贊不覺(jué)口、人人眼中的特色，反之，QQ團(tuán)是本店的弱項(xiàng)，我們會(huì)從中發(fā)覺(jué)是否是菜品的質(zhì)量問(wèn)題以及菜品的新穎程度，隨之也會(huì)對(duì)菜品進(jìn)展相應(yīng)的調(diào)整，爭(zhēng)取在下一個(gè)季度中QQ團(tuán)也將成為人們眼中的特色。同比根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與上個(gè)季度同期相比總體6營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在宴會(huì)、夜班、收費(fèi)水果等接待方面都有明顯的下滑，特別是在宴會(huì)方面明顯的比上個(gè)月減少，夜班方面：雖然酒店住房方面還可以但是這個(gè)月中明顯的夜班消費(fèi)情況不如以前，同時(shí)也存在著局部新老客戶(hù)的流失現(xiàn)象。202_年第三季度三個(gè)月(7-9)餐廳總收入為138萬(wàn)比年初制定的預(yù)計(jì)第三季度的總收入140萬(wàn)，相差2萬(wàn)，完成季度任務(wù)指標(biāo)的98%較上一季度相比利潤(rùn)有所減少，雖然在餐飲方面沒(méi)有完成理想中的任務(wù)，但是在部門(mén)各項(xiàng)工作中仍然存在可喜的成績(jī)。1、在對(duì)客方面，加大了新客力度，增加了和客人的溝通和交流。使客人對(duì)酒店存在的一些建議和意見(jiàn)能及時(shí)的進(jìn)展反應(yīng)和跟進(jìn)，使客人更加信賴(lài)于我們。在加大跟進(jìn)賬單的問(wèn)題方面，力度明顯大于以前，賬單相比都能及時(shí)進(jìn)展補(bǔ)簽2、在接待方面，順利完成了暑期間的接待情況，接待各個(gè)宴會(huì)及會(huì)議都能比擬完善，在會(huì)議方面，完成了市委及各個(gè)大型會(huì)議的早餐接待工作3、對(duì)于員工的素質(zhì)培訓(xùn)方面，主抓的為效勞技能和對(duì)客效勞的接待意識(shí)4、對(duì)于餐廳的平安隱患的整改，通過(guò)對(duì)消防平安意識(shí)的大力宣傳，對(duì)于工作中的各個(gè)區(qū)域增加了平安的指引和提示5、在中秋節(jié)制定出本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)方案，做好中秋節(jié)菜肴的推廣、人員安排、節(jié)日平安，效勞接待等工作以上雖然工作做得還是比擬完善，但是在202_年三季度部門(mén)工作中仍然存在缺乏，員工對(duì)客人的個(gè)性化效勞缺乏，對(duì)客人的效勞沒(méi)有至始至終。為了使部門(mén)的工作更好的提升和開(kāi)展，工作的方案安排如下1、加大部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，