三分鐘學(xué)會(huì)品咖啡

三分鐘學(xué)會(huì)品咖啡今天，作為一枚非專業(yè)咖啡愛好者， Mr.Why要嚴(yán)正指出一件事：咖啡可不只是提神飲品！作為世界三大無酒精飲料之一，咖啡種類的多樣性和口味的豐富性絕不亞于茶，咖啡的演變和全球貿(mào)易史也不失為一部有趣的世界史；但遺憾的是，它“提神醒腦”的作用讓很多人忽略了這些。接下來，Mr.Why就來給大家全方位普及咖啡知識(shí)：喝咖啡如何品鑒？——可別一口悶。一共有哪些咖啡種類？——下次去咖啡店點(diǎn)單終于能鏗鏘有力地說出那些五花八門的名詞了。全球哪些城市的咖啡最知名？——各地喝咖啡習(xí)慣可大有不同。提升逼格之旅，出發(fā)！我一直抱有一種迷信的觀點(diǎn)，那就是一個(gè)運(yùn)營(yíng)高效的公司必然會(huì)在免費(fèi)員工咖啡或免費(fèi)午睡枕頭兩者中選擇一個(gè)。沒人會(huì)否認(rèn)，現(xiàn)代人進(jìn)咖啡館大多只有兩個(gè)目的，保持大腦清醒和獲取免費(fèi) WIFI。但作為有幸游走于茶黨與咖啡黨之間的人，我保證，這杯棕黑色的液體還有個(gè)功能，就是讓我們感受到味覺的愉悅。就像葡萄酒與茶一樣，咖啡一直是人們熱切學(xué)習(xí)和品鑒的對(duì)象?？Х榷沟臉浞N，產(chǎn)地，處理工藝，烘培，調(diào)配，沖泡??每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓發(fā)燒友們癡迷不已。但與茶類似，咖啡和葡萄酒最大的區(qū)別在于，它通常是以半成品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的，特別是品質(zhì)最好的那些——在你打算享用一杯優(yōu)秀咖啡的半分鐘前，它應(yīng)當(dāng)仍然還是咖啡豆。而在咖啡豆轉(zhuǎn)化到咖啡這個(gè)過程中，制作者對(duì)風(fēng)味起了非常大的影響。為了消除這種人為差異，專業(yè)品鑒咖啡會(huì)使用稱為“杯測(cè)”coffeecupping）這種包括用勺子舀起咖啡來用力吸入口中這類在外行人眼中絕對(duì)談不上享受的品嘗流程?？Х鹊谋瓬y(cè)不過令人感到安慰的是，就算沒有那么專業(yè)的準(zhǔn)備過程，只要你用認(rèn)真品鑒的態(tài)度來對(duì)待一杯品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡，你還是能獲得不少樂趣。所以，本文的核心在于如果你買下了一包不錯(cuò)的咖啡豆，或者打算在一家風(fēng)評(píng)頗佳的咖啡館度過一下午，怎樣用最合適的方法充分享受一杯咖啡。一個(gè)良好的開始和茶葉或者葡萄酒一樣，咖啡豆也要注意保存條件；一但經(jīng)過烘培，咖啡豆就變得極為脆弱。極端的溫度、潮濕、氧氣、異味和光照都是保存咖啡豆的大敵，任何一樣疏忽了都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆在幾天內(nèi)失去其風(fēng)味，酸化，出油。真空包裝的咖啡豆一旦打開，無論怎樣小心，也只能堅(jiān)持2-3周，咖啡粉則更為短命。因此不管是你要去咖啡館喝還是自己選購(gòu)咖啡，一定要注意對(duì)方咖啡的保存狀況，如果是自己買的話，一次別買太多，如果品嘗時(shí)聞到揮發(fā)性的酸味，濃郁的苦澀感或者喝不到任何下文提到的香氣，你的咖啡已經(jīng)壞了。除了咖啡豆外，杯具也要注意，如果你是坐在咖啡館里喝，那么外帶用的紙杯即不環(huán)保，又會(huì)影響到咖啡的味道。先不急著加奶和糖不管你可以說出多少種花式咖啡的調(diào)配工藝，最體現(xiàn)咖啡豆本身品質(zhì)和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少保證放入奶和糖之前先試著品嘗一下。大家其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間存在一個(gè)很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風(fēng)味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當(dāng)且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會(huì)帶有一定甜味，特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時(shí)，很多類咖啡本身都擁有不錯(cuò)的圓潤(rùn)質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒掉了。當(dāng)然，如果只是品質(zhì)平庸，或存放過久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。從聞香氣開始一些常見的咖啡香氣在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是清潔的，有沒有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來評(píng)價(jià)一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會(huì)幫助香氣的擴(kuò)散，你可以毫不費(fèi)力的捕捉到咖啡那些濃郁而復(fù)雜的芬芳。像品酒那樣漱起來品嘗清咖啡就像品嘗人生——越咗（zuo）越苦澀。如果想要欣賞咖啡的真正風(fēng)味，像淑女那樣一次啜幾滴是不夠的。你飲用每一口的量最好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿?？Х鹊乃岫仁浅翋灥?，還是活潑的，或者強(qiáng)烈的。最后你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。來塊巧克力巧克力并不是什么品鑒咖啡的必須搭配，但誰能拒絕那絕妙的組合的魅力。和葡萄酒與巧克力如同走鋼絲一般小心翼翼的搭配不同，大多數(shù)咖啡都和大多數(shù)巧克力處得來，因此這是一個(gè)非常個(gè)人化的感官過程，不過，美國(guó)消費(fèi)指南網(wǎng)站 About的咖啡與茶葉專欄作家 LindseyGoodwin還是給出了她眼中一些最佳的搭配，值得參考：意式巧克力脆餅（ ChocolateBiscotti ）與幾乎任何咖啡都能完美搭配——來自咖啡王國(guó)意大利的這種硬邦邦的脆餅簡(jiǎn)直就是為了搭配咖啡而生的。巧克力脆餅（ChocolateBiscotti ）黑巧克力與 Espresso 咖啡非常合拍，特別印尼，巴西，埃塞俄比亞和危地馬拉都很理想，其他深度烘培的咖啡也沒問題。牛奶巧克力與很多咖啡都非常美味，其中哥倫比亞，肯尼亞，蘇門答臘，也門（摩卡），埃塞俄比亞和夏威夷科那更是絕配。白巧克力與很多咖啡搭配都不理想，因?yàn)槠浼?xì)膩清淡的香氣很容易被咖啡遮蔽，不過哥倫比亞，