衛(wèi)生知識培訓(xùn)方案

3/3衛(wèi)生知識培訓(xùn)方案濮陽市城區(qū)衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識

培訓(xùn)方案

一、目的意義

認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》，切實提高衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識素質(zhì)，有效保障廣大人民群眾身體健康權(quán)益，進一步規(guī)范衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識宣傳培訓(xùn)工作。

實施食品、公共場所、飲用水衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是提升我市食品行業(yè)、公共場所、飲用水衛(wèi)生管理水平，強化從業(yè)人員衛(wèi)生意識，預(yù)防食物中毒、公共衛(wèi)生污染事件發(fā)生的重要措施。在我市，對于保障人民健康、促進社會經(jīng)濟的和諧發(fā)展，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

二、培訓(xùn)依據(jù)

我市城區(qū)，經(jīng)過多年創(chuàng)建，于1998年進入河南省甲級衛(wèi)生城市行列，“衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”上崗持有率就是檢查重要標(biāo)準(zhǔn)之一，其中每兩年一次評比檢查都順利通過，這個稱號的取得匯集了全市人民的心血和幾屆政

府的艱苦努力，可以說是來之不易。檢查評比標(biāo)準(zhǔn)中也明確要求食品、公共場所等行業(yè)“衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證，三證齊全”。繼續(xù)做好食品、公共場所、飲用水衛(wèi)生從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，是鞏固國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建成果的需要。

食品、公共場所和生活飲用水的衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到人民群眾的健康，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三十三條(二)款規(guī)定：“食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查”。《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第三條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)

并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作?！薄妒称飞a(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第六條規(guī)定：“各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及其主

管部門搞好培訓(xùn)工作?！痹撧k法第五條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時?！薄豆矆鏊l(wèi)生管理條例》第十二條(二)款規(guī)定：“衛(wèi)生防疫機構(gòu)監(jiān)督從業(yè)人員健康檢查，指導(dǎo)有關(guān)部門對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的教育和培訓(xùn)”?！渡铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督管理辦法》第十一條規(guī)定：“直接從事供、管水的人員，未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得上崗工作?！薄秶倚l(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》第六部分食品衛(wèi)生第二條

規(guī)定：“從業(yè)人員經(jīng)過體檢、培訓(xùn)，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗”。第五部分公共場所、生活飲用水衛(wèi)生第二條也有同樣的規(guī)定。從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是食品行業(yè)、公共場所等經(jīng)營單位的一種必不可少的衛(wèi)生制度，是衛(wèi)生監(jiān)督的一項重要內(nèi)容。為了規(guī)范衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，衛(wèi)生部門專門印制了《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》，并要求食品、公共場所、飲用水等衛(wèi)生從業(yè)人員必須持有此證，才可以從事相關(guān)工作。由此可見，衛(wèi)生從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，是有充分法律依據(jù)的，不是可有可無的。

三、培訓(xùn)對象

濮陽市衛(wèi)生監(jiān)督支隊轄區(qū)范圍內(nèi)（既濮陽城區(qū)城市規(guī)劃區(qū)域內(nèi)），從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、公共場所服務(wù)、生活飲用水供管等相關(guān)人員，包括單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員。

四、培訓(xùn)方式

由于培訓(xùn)對象工作時間、場所等因素限制，不可能統(tǒng)一、集中一次性完成培訓(xùn)，所以將采用多種靈活方式開展培訓(xùn)工作。具體采用：現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)培訓(xùn)、專項整治行動動員等以

會代訓(xùn)、片區(qū)現(xiàn)場集中培訓(xùn)、發(fā)放教材考試培訓(xùn)和電視錄像教學(xué)等方式。

五、培訓(xùn)流程

主動申請或被監(jiān)督檢查后→集中接受授課培訓(xùn)或者片

區(qū)集中培訓(xùn)等→完成考試卷→交到衛(wèi)生監(jiān)督員手中→窗口

審核→發(fā)培訓(xùn)合格證（磁卡）。

六、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食品行業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)要點：

１、食品衛(wèi)生許可證及健康證：

各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并懸掛于明顯處；所有食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持有當(dāng)年有效的健康證，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。

２、環(huán)境衛(wèi)生：

生產(chǎn)經(jīng)營場所做到整潔、有序、有密閉的專用垃圾容器并實行垃圾袋裝化。生產(chǎn)加工場所及營業(yè)廳應(yīng)裝有紗門、紗窗、門簾、風(fēng)幕、電子滅蠅燈或捕蠅籠等防蠅防塵設(shè)施。

３、食品存儲衛(wèi)生及操作衛(wèi)生：

物品、食品存放應(yīng)分類分架、離地隔墻。應(yīng)做到生熟分開：即接觸生、熟食品的人員分開；加工生、熟食品的工具、用具及容器分開；生熟食品不得在同一庫房、同一冰箱格內(nèi)存放。

４、食品衛(wèi)生：

定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，分別標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。

熟食鹵菜要以銷定產(chǎn)、現(xiàn)做現(xiàn)銷，四小時內(nèi)售完，隔餐必須回鍋；飲食單位和集體食堂的外購鹵菜食用前應(yīng)重新加熱、隔頓回鍋。

5、索證制度：

《食品衛(wèi)生法》第25條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。各單位要建立管理機制，做到有專人負(fù)責(zé)、有檔案備查等。

6、個人衛(wèi)生：

從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、操作時間不吸煙不戴手飾，工前便后洗手，不留長指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上廁所；每年進行健康體檢。

7、從業(yè)人員必須掌握的衛(wèi)生知識：

（１）什么叫生熟開？

答：有三個主面：１）是生、熟食品制售者應(yīng)分開。

２）是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記。

３）是生、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

（２）從外地采購食品應(yīng)索取什么資料？

答：食品的檢驗合格證或化驗單。

（３）熱力消毒的溫度和時間是多少？

答：８０度１－２分鐘。

（４）餐具的清洗消毒程序？

答：提倡熱力消毒。具體程序為：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或電子消毒柜）、五保潔。

（５）購存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

（６）冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能。因為冰箱的低溫只能抑制細(xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯存時間過長，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增加，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

（７）什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、?專用消毒設(shè)備。

（８）患有什么疾病的食