2022酒店餐飲工作總結(jié)

第12頁(yè)共12頁(yè)2022酒?店餐飲工作?總結(jié)【一?】鼓風(fēng)機(jī)?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場(chǎng)?面，這就是?本月最大的?也是___?年最后一次?大型會(huì)議的?用餐場(chǎng)景。?就要走過(guò)的?___年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營(yíng)以來(lái)不平?凡的一年，?實(shí)際上開展?工作也就半?年的時(shí)間，?在這段時(shí)間?里，除進(jìn)行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項(xiàng)管理制?度并狠抓落?實(shí)，積極開?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進(jìn)的提高?員工素質(zhì)，?無(wú)論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的如?下：一、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理工作：?1、制定了?新的《員工?守則》，并?得到山莊的?認(rèn)可稍做修?改后首先在?餐飲部施行?，規(guī)范員工?工作準(zhǔn)則，?并以員工守?則為綱結(jié)合?餐飲部工作?情況制定了?餐飲部的人?員編制、各?項(xiàng)崗位職責(zé)?、具體操作?規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)?___余頁(yè)?，還在不斷?修改調(diào)整中?。并依據(jù)各?項(xiàng)規(guī)章制度?開展日常管?理工作。?2、積極開?展各項(xiàng)規(guī)章?制度、服務(wù)?技能、衛(wèi)生?知識(shí)和消防?知識(shí)的培訓(xùn)?工作，規(guī)范?每周例會(huì)（?在___協(xié)?助營(yíng)銷工作?時(shí)中斷），?每月一次員?工生活會(huì)，?制定每周清?潔重點(diǎn)工作?，加強(qiáng)了管?理工作，提?高了員工素?質(zhì)改變了原?來(lái)比較因長(zhǎng)?期半歇業(yè)養(yǎng)?成的懶惰工?作習(xí)慣，改?變了精神面?貌。改變?cè)?來(lái)遇超過(guò)_?__人會(huì)議?就向酒店管?理公司借人?幫忙服務(wù)的?局面，__?_人的飽和?量接待工作?僅靠現(xiàn)有員?工的團(tuán)結(jié)協(xié)?作就可輕松?作好包括用?餐、會(huì)議、?娛樂(lè)的正常?接待。同時(shí)?好的精神風(fēng)?貌不斷體現(xiàn)?，如：城投?房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)?議黃華榮拾?到客人遺留?裝有___?萬(wàn)元現(xiàn)金、?一張空白支?票、大量銀?行卡和證件?的包立即上?交前臺(tái)；紅?安詹店財(cái)政?招待省財(cái)政?廳接待活動(dòng)?結(jié)束后謝玉?玲拾到客人?丟棄的裝有?___元錢?的信封，立?即上交餐飲?部；廚__?_在___?月殘聯(lián)會(huì)議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會(huì)?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時(shí)主動(dòng)?一個(gè)人收餐?并兼顧值守?前臺(tái)。3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、范?文寫作自助?餐菜單和酒?水單，并根?據(jù)幾次大型?會(huì)議的接待?客人反應(yīng)情?況適時(shí)做了?調(diào)整和修訂?。4、制?定了餐飲以?農(nóng)家菜和野?味為主導(dǎo)的?經(jīng)營(yíng)方針并?依此更換了?廚師隊(duì)伍使?其達(dá)到現(xiàn)階?段的工作要?求和發(fā)展需?要。5、?落實(shí)了衛(wèi)生?責(zé)任制，責(zé)?任分區(qū)到人?，改變?cè)瓉?lái)?臟亂的局面?，特別是廚?房衛(wèi)生狀況?有顯著的提?高。同時(shí)將?餐飲部劃分?為餐廳、會(huì)?議室網(wǎng)球場(chǎng)?、前臺(tái)魚池?商店、中廳?、廚房等五?個(gè)區(qū)域并責(zé)?任到人；安?排專人分管?部門內(nèi)的男?女寢室。?6、制定餐?廳成本控制?預(yù)案，在保?證客人滿意?的前提下有?效控制成本?。7、加?強(qiáng)餐飲部安?全保障工作?，每日輪流?值勤，檢查?包括衛(wèi)生、?安全、工程?問(wèn)題、考勤?、工作完成?、開檔收檔?情況等工作?。有效檢查?工作和杜絕?隱患的發(fā)生?。此項(xiàng)檢查?工作將作為?每個(gè)餐飲部?員工的考核?內(nèi)容之一。?二、加強(qiáng)?員工福利方?面的改善：?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認(rèn)真制?作，并認(rèn)真?聽(tīng)取員工反?饋意見(jiàn)積極?改進(jìn)。2?、在工作之?余___登?山探險(xiǎn)活動(dòng)?、開展篝火?燒烤活動(dòng)，?一方面增加?客人來(lái)時(shí)的?娛樂(lè)項(xiàng)目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買?回來(lái)以后，?不定期在會(huì)?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過(guò)開展系?列活動(dòng)，努?力營(yíng)造團(tuán)結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強(qiáng)員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作?為一項(xiàng)福利?，給他們購(gòu)?買一些解暑?水果及購(gòu)買?襪子等小商?品。三、?范文參考網(wǎng)?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，數(shù)年黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為后?面的更高要?求的接待提?供了先決條?件。2、?添置了一批?新配套餐具?和喜慶的紅?臺(tái)布，改善?小廳房的用?餐環(huán)境和大?廳整體喜慶?氣氛，同時(shí)?調(diào)換了不適?應(yīng)小廳的沙?發(fā)，使廳房?整體協(xié)調(diào)。?3、增加?屏風(fēng)，隔離?開大廳和廚?房。4、?___投影?儀和自動(dòng)伸?縮幕布。使?會(huì)議室硬件?符合市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運(yùn)轉(zhuǎn)?的前提下，?積極協(xié)助營(yíng)?銷部開展工?作，安排經(jīng)?理協(xié)助開拓?營(yíng)銷市場(chǎng)。?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項(xiàng)接待和日?常工作。加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時(shí)刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅(jiān)決服從?山莊安排，?特別是前臺(tái)?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進(jìn)行搬運(yùn)?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動(dòng)?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時(shí)間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個(gè)?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績(jī)但是也存?在很多困難?和問(wèn)題：?1、思想?yún)R?報(bào)專題餐飲?部人員比較?少管理范圍?比較廣，人?員比較短缺?，雖然能夠?比較圓滿的?完成接待任?務(wù)，但是質(zhì)?量很差，體?現(xiàn)不了特色?服務(wù)。2?、規(guī)章制度?還不夠完善?，落實(shí)不夠?徹底，存在?隨意性，特?別是管理機(jī)?制亟待完善?。3、菜?式方面還要?不斷因應(yīng)市?場(chǎng)變化而革?新。4、?員工素質(zhì)整?體水平不平?衡，缺乏具?有專業(yè)管理?人才，對(duì)現(xiàn)?有員工技能?培訓(xùn)還有待?加強(qiáng)。5?、餐廳設(shè)施?設(shè)備都有不?同程度老化?和損壞，有?些空調(diào)設(shè)備?已經(jīng)無(wú)法使?用了。同時(shí)?整個(gè)裝飾裝?潢已經(jīng)完全?與時(shí)代脫軌?，天花更有?嚴(yán)重脫落現(xiàn)?象，急需修?復(fù)或者更新?。一些硬件?設(shè)施需要更?新改造，特?別是會(huì)議室?桌椅及中廳?布置。6?、餐飲部范?圍內(nèi)的娛樂(lè)?部設(shè)施不全?，很多客人?有需求都不?能滿足。?7、山莊沒(méi)?有很吸引人?的項(xiàng)目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營(yíng)狀?況比較蕭條?。增加娛樂(lè)?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個(gè)人績(jī)?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實(shí)?不同時(shí)期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補(bǔ)充人員。?平時(shí)忙的時(shí)?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時(shí)的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計(jì)劃增加幾?間ktv包?房的，其實(shí)?完全可以同?時(shí)增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時(shí)將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺(tái)，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時(shí)利用好?鳥語(yǔ)林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國(guó)?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運(yùn)用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實(shí)現(xiàn)餐?飲的實(shí)質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動(dòng)?為每周一次?舉行，同時(shí)?集中觀看《?___飯店?》和《__?_飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時(shí)同?時(shí)感受什么?叫酒店和什?么叫服務(wù)意?識(shí)。同時(shí)開?展科普知識(shí)?的影片或講?座，提高員?工的養(yǎng)殖知?識(shí)和法律意?識(shí)，從而提?高個(gè)人素質(zhì)?。多演練篝?火燒烤以備?有客人需求?可以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)?開展培訓(xùn)工?作，依照餐?飲部操作程?序和標(biāo)準(zhǔn)完?成服務(wù)規(guī)范?的具體培訓(xùn)?工作。9?、堅(jiān)持做好?安全生產(chǎn)管?理，保障人?員和財(cái)產(chǎn)安?全。__?_酒店餐飲?工作總結(jié)【?二】由于?國(guó)家經(jīng)濟(jì)金?融危機(jī)大氣?候的影響和?___倡廉?活動(dòng)的繼續(xù)?深入，飲食?行業(yè)環(huán)境也?是相當(dāng)?shù)膰?yán)?峻，那么我?們?nèi)绾胃愫?經(jīng)營(yíng)，飲食?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包方案，以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心，強(qiáng)化?管理，上下?一致，使飲?食部在飲食?業(yè)不景氣，?且承包任務(wù)?重的情況下?，穩(wěn)步前進(jìn)?，取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益，現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下：一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入___元?，比去年的?___元，?增長(zhǎng)___?元，增長(zhǎng)率?__%，營(yíng)?業(yè)成本__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加___元?，增加率_?_%，綜合?毛利率__?%，比去年?的__%，?上升（或下?降）__%?，營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為___元?，比去年同?期的___?元，增加（?或下降）_?__元，增?加（或下降?）率__%?，全年實(shí)際?完成任務(wù)_?__元，超?額完成__?_元，（定?額上交年任?務(wù)為___?萬(wàn)元）。?二、今年完?成的主要工?作：（一?）落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案，完善激?勵(lì)分配制度?，調(diào)動(dòng)員工?的積極性。?今年，飲?食部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬(wàn)元，比去?年的___?萬(wàn)元，上升?___萬(wàn)元?，上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù)，?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案，按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同，把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門，核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率，逐月核?算，超額提?成，節(jié)能加?獎(jiǎng)，充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則，?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?，能想方設(shè)?法，搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入___元?，比去年同?期的___?元，增加了?___元，?增長(zhǎng)率為_?_%。（?二）抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu)，?由飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實(shí)管理制度?，一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?，提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?.完善飲食?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，由于制?度的完善，?會(huì)議質(zhì)量提?高了，上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄，同時(shí)?到有關(guān)分部?門核實(shí)查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責(zé)?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?。?4.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)題?，部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪，?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn)，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年，?全面抓好服?務(wù)規(guī)范，出?品質(zhì)量，使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團(tuán)宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴、?自助餐、會(huì)?議餐接待的?同時(shí)，還做?好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會(huì)的?接待，如接?待了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團(tuán)，?國(guó)內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、司?令員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo)；__?_月___?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?，創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄；__?_月___?日晚，接待?婚筵共75?席，創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價(jià)?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流，使?賓客高興而?耒，滿意而?歸。__?_酒店餐飲?工作總結(jié)【?三】回顧?這半年的工?作，我在領(lǐng)?導(dǎo)及各位同?事的支持與?幫助下，嚴(yán)?格要求自己?，按照酒店?的要求，較?好地完成了?自己的本職?工作，通過(guò)?上半年的學(xué)?習(xí)，工作方?式有了較大?的改變，工?作質(zhì)量有了?新的提升，?現(xiàn)將半年來(lái)?的工作情況?總結(jié)如下：?一、日常?管理工作。?作為一名?餐飲部的一?份子，自己?扮演的角色?是承上啟下?，協(xié)調(diào)左右?的作用，我?們每天面對(duì)?的是繁雜瑣?碎的、有著?挑戰(zhàn)性的工?作。下半?年在飲和廳?的工作中，?各項(xiàng)工作都?是本著提高?服務(wù)質(zhì)量，?提高工作效?率為目的，?讓工作有條?理性，融入?到每一項(xiàng)工?作當(dāng)中。努?力配合主管?做好餐廳的?管理工作，?本著實(shí)事求?是原則，做?到上情下達(dá)?，下情上報(bào)?。本酒店的?宴會(huì)接待任?務(wù)比較重，?下半年多次?接待了重要?賓客及宴會(huì)?，但由于種?種原因質(zhì)量?和效率跟不?上，這就要?求自我強(qiáng)化?工作意識(shí)，?注意加快工?作節(jié)奏，提?高工作效率?，力求周全?，準(zhǔn)確避免?疏漏和差錯(cuò)?。二、加?強(qiáng)自身學(xué)習(xí)?，提高業(yè)務(wù)?水平要做?到優(yōu)秀，自?己的學(xué)識(shí)，?能力等還有?一定距離，?所以總不敢?掉以輕心，?向書本，向?領(lǐng)導(dǎo)，向同?事學(xué)習(xí)，這?樣下來(lái)感覺(jué)?自己半年來(lái)?還是有了一?定的進(jìn)步，?在管理能力?，協(xié)調(diào)能力?及處理問(wèn)題?等方面，有?了進(jìn)一步的?提高，保證?了餐廳各項(xiàng)?工作的正常?運(yùn)行。三?、下半年工?作得與失?半年來(lái)，本?人能認(rèn)真地?開展工作，?但也存在一?些問(wèn)題和不?足，主要表?現(xiàn)在：1?.我畢竟對(duì)?中餐的工作?才一年多，?許多工作我?是邊干邊摸?索，現(xiàn)場(chǎng)管?控業(yè)務(wù)知識(shí)?也是不足，?以致工作起?來(lái)不能游刃?有余，工作?效率有待進(jìn)?一步提高。?2.有些?工作還不夠?過(guò)細(xì)，如在?餐前餐后的?檢查中，餐?中的監(jiān)督中?，硬件設(shè)施?的維護(hù)及衛(wèi)?生檢查上，?不是十分到?位。3.?自己的理論?水平還不太?高，中餐業(yè)?務(wù)知識(shí)服務(wù)?技能不精。?經(jīng)過(guò)所有同?事的一起努?力，較好的?完成下半年?的工作，總?結(jié)起來(lái)也是?頗有收獲的?：1.能?夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)?做好餐廳的?日常工作。?3.合理?安排當(dāng)班工?作，全面協(xié)?調(diào)、管理、?檢查。4?.配合領(lǐng)導(dǎo)?做好各項(xiàng)接?待、安排工?作，工作期?間妥善處理?工作時(shí)發(fā)生?的問(wèn)題和客?人的投訴，?有疑難問(wèn)題?及時(shí)上報(bào)領(lǐng)?導(dǎo)。5.?做好餐廳的?安全、節(jié)能?、衛(wèi)生工作?。6.以?身作責(zé)，監(jiān)?督、檢查服?務(wù)人員做好?服務(wù)工作。?7.做好?服務(wù)工作的?同時(shí)抓好思?想工作，做?到團(tuán)結(jié)愛(ài)友?、相互幫助?、共同進(jìn)步?。8.切?實(shí)履行職責(zé)?，認(rèn)真完成?上級(jí)交辦的?其它工作?四、明年上?半年的工作?計(jì)劃由于?上半年到西?餐廳工作，?西餐服務(wù)對(duì)?我來(lái)說(shuō)不是?一個(gè)陌生的?工作，但對(duì)?我來(lái)說(shuō)從中?餐有轉(zhuǎn)到西?餐就猶如到?了一個(gè)新的?工作環(huán)境。?接下來(lái)的工?作應(yīng)該是從?零開始的，?需要盡快的?上手，理順?工作重點(diǎn)。?要更加的努?力。故半?年的工作計(jì)?劃如下：?1.積極認(rèn)?真配合領(lǐng)導(dǎo)?，搞好餐廳?日常的管理?工作。2?.加強(qiáng)學(xué)習(xí)?，拓展知識(shí)?面，借鑒同?行業(yè)的優(yōu)缺?點(diǎn)，靈活運(yùn)?用自己的實(shí)?際工作中，?優(yōu)化工作質(zhì)?量。3.?加強(qiáng)對(duì)硬件?設(shè)施的維護(hù)?及衛(wèi)生檢查?上，給客人?舒適之感。?4.針對(duì)?一些新員工?和操作不規(guī)?范，在服務(wù)?過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)?糾正指導(dǎo)，?多培訓(xùn)演練?，提高員工?的業(yè)務(wù)水平?。5.對(duì)?廚房出品衛(wèi)?生和質(zhì)量要?嚴(yán)格把關(guān)。?6.加強(qiáng)?節(jié)能的檢查?，平時(shí)多跟?服務(wù)員講解?提高節(jié)能的?意識(shí)。_?__酒店餐?飲工作總結(jié)?【四】光?陰似箭，歲?月如梭，轉(zhuǎn)?眼新的一年?即將來(lái)臨，?在集團(tuán)，公?司和酒店領(lǐng)?導(dǎo)重托我到?金都綠洲餐?飲部工作已?經(jīng)十個(gè)多月?了。在酒店?領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支?持，兄弟部?門的大力幫?助，協(xié)同餐?飲部全體員?工認(rèn)真做好?酒店下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)，?與員工同心?協(xié)力經(jīng)營(yíng)，?度過(guò)了不平?凡的___?年，在此對(duì)?本人今年工?作述職如下?：一：艱?難中求發(fā)展?，努力提高?營(yíng)業(yè)額1?.鐵打的營(yíng)?盤，流水的?兵，對(duì)于餐?飲部人員流?動(dòng)性大，自?___月份?以來(lái)員工更?新?lián)Q代特別?快，無(wú)論管?理人員還是?服務(wù)員都出?現(xiàn)人員缺乏?現(xiàn)象，因而?從老員工中?提選一名副?經(jīng)理，一名?主管，一名?領(lǐng)班，組建?了新的領(lǐng)導(dǎo)?班組，在新?老員工交替?之時(shí)，制定?了新的培訓(xùn)?計(jì)劃，針對(duì)?性培訓(xùn)，以?老帶新，一?帶一的方法?，使新員工?盡快適應(yīng)環(huán)?境投入工作?。2.從?___月份?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范?圍，開始接?待旅游團(tuán)隊(duì)?用餐，制定?詳細(xì)接待計(jì)?劃，菜單，?并對(duì)員工團(tuán)?餐知識(shí)培訓(xùn)?，邀請(qǐng)市內(nèi)?二十幾家知?名旅行社來(lái)?店考察，對(duì)?今年旅__?_情分析，?宣傳酒店環(huán)?境優(yōu)勢(shì)，離?高速口近，?交通便利等?地理優(yōu)勢(shì)，?制定了一檔?標(biāo)準(zhǔn)，兩套?以上的菜單?，增大了旅?行社客人選?擇范圍，在?旺季到來(lái)之?際，針對(duì)游?客到店時(shí)間?不準(zhǔn)確.較?晚，延長(zhǎng)了?營(yíng)業(yè)時(shí)間，?以便游客即?到即可用餐?，在網(wǎng)上也?做了大量宣?傳，加入_?__個(gè)旅游?網(wǎng)絡(luò)群，將?酒店的接待?場(chǎng)地照片及?菜單發(fā)布給?___多個(gè)?旅行社計(jì)調(diào)?，起到良好?的宣傳作用?，今年我市?旅游遠(yuǎn)不如?去年，客流?量比去年下?降___%?多，我們又?是剛剛接待?團(tuán)餐，不過(guò)?也取得了一?定成果，共?接待馬來(lái)，?美國(guó)，德國(guó)?，___等?___個(gè)國(guó)?家海外游客?，___多?人次，國(guó)內(nèi)?旅游___?多人次，和?市內(nèi)___?多家旅行社?，省外__?_家旅行社?建立了長(zhǎng)期?合作關(guān)系，?為明年團(tuán)餐?接待打下了?良好的基礎(chǔ)?。二：抓?內(nèi)部服務(wù)質(zhì)?量，調(diào)整出?品部廚師力?量1.在?___月份?對(duì)廚師力量?進(jìn)行了調(diào)換?，該換了菜?品，轉(zhuǎn)換了?菜品營(yíng)銷思?路2.狠?抓服務(wù)質(zhì)量?，注重思想?品質(zhì)教育，?管理人員加?大服務(wù)跟進(jìn)?，激發(fā)員工?工作熱情，?在___月?份開了優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動(dòng)?，增強(qiáng)了服?務(wù)員工作熱?情，加強(qiáng)主?動(dòng)服務(wù)，人?性服務(wù)，評(píng)?選了___?，___兩?名餐飲“服?務(wù)明星”，?在思想教育?方面，以_?__拾金不?昧的事跡作?為榜樣，申?報(bào)酒店給予?了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)?，促發(fā)員工?工作熱情，?提高員工思?想品質(zhì)的教?育。三：?調(diào)