2022酒店餐飲工作總結(jié)

第12頁共12頁2022酒?店餐飲工作?總結(jié)【一?】鼓風(fēng)機?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月最大的?也是___?年最后一次?大型會議的?用餐場景。?就要走過的?___年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營以來不平?凡的一年，?實際上開展?工作也就半?年的時間，?在這段時間?里，除進行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項管理制?度并狠抓落?實，積極開?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進的提高?員工素質(zhì)，?無論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的如?下：一、?加強內(nèi)部管?理工作：?1、制定了?新的《員工?守則》，并?得到山莊的?認可稍做修?改后首先在?餐飲部施行?，規(guī)范員工?工作準(zhǔn)則，?并以員工守?則為綱結(jié)合?餐飲部工作?情況制定了?餐飲部的人?員編制、各?項崗位職責(zé)?、具體操作?規(guī)范，長達?___余頁?，還在不斷?修改調(diào)整中?。并依據(jù)各?項規(guī)章制度?開展日常管?理工作。?2、積極開?展各項規(guī)章?制度、服務(wù)?技能、衛(wèi)生?知識和消防?知識的培訓(xùn)?工作，規(guī)范?每周例會（?在___協(xié)?助營銷工作?時中斷），?每月一次員?工生活會，?制定每周清?潔重點工作?，加強了管?理工作，提?高了員工素?質(zhì)改變了原?來比較因長?期半歇業(yè)養(yǎng)?成的懶惰工?作習(xí)慣，改?變了精神面?貌。改變原?來遇超過_?__人會議?就向酒店管?理公司借人?幫忙服務(wù)的?局面，__?_人的飽和?量接待工作?僅靠現(xiàn)有員?工的團結(jié)協(xié)?作就可輕松?作好包括用?餐、會議、?娛樂的正常?接待。同時?好的精神風(fēng)?貌不斷體現(xiàn)?，如：城投?房產(chǎn)集團會?議黃華榮拾?到客人遺留?裝有___?萬元現(xiàn)金、?一張空白支?票、大量銀?行卡和證件?的包立即上?交前臺；紅?安詹店財政?招待省財政?廳接待活動?結(jié)束后謝玉?玲拾到客人?丟棄的裝有?___元錢?的信封，立?即上交餐飲?部；廚__?_在___?月殘聯(lián)會議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時主動?一個人收餐?并兼顧值守?前臺。3?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、范?文寫作自助?餐菜單和酒?水單，并根?據(jù)幾次大型?會議的接待?客人反應(yīng)情?況適時做了?調(diào)整和修訂?。4、制?定了餐飲以?農(nóng)家菜和野?味為主導(dǎo)的?經(jīng)營方針并?依此更換了?廚師隊伍使?其達到現(xiàn)階?段的工作要?求和發(fā)展需?要。5、?落實了衛(wèi)生?責(zé)任制，責(zé)?任分區(qū)到人?，改變原來?臟亂的局面?，特別是廚?房衛(wèi)生狀況?有顯著的提?高。同時將?餐飲部劃分?為餐廳、會?議室網(wǎng)球場?、前臺魚池?商店、中廳?、廚房等五?個區(qū)域并責(zé)?任到人；安?排專人分管?部門內(nèi)的男?女寢室。?6、制定餐?廳成本控制?預(yù)案，在保?證客人滿意?的前提下有?效控制成本?。7、加?強餐飲部安?全保障工作?，每日輪流?值勤，檢查?包括衛(wèi)生、?安全、工程?問題、考勤?、工作完成?、開檔收檔?情況等工作?。有效檢查?工作和杜絕?隱患的發(fā)生?。此項檢查?工作將作為?每個餐飲部?員工的考核?內(nèi)容之一。?二、加強?員工福利方?面的改善：?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認真制?作，并認真?聽取員工反?饋意見積極?改進。2?、在工作之?余___登?山探險活動?、開展篝火?燒烤活動，?一方面增加?客人來時的?娛樂項目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買?回來以后，?不定期在會?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過開展系?列活動，努?力營造團結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動經(jīng)費，作?為一項福利?，給他們購?買一些解暑?水果及購買?襪子等小商?品。三、?范文參考網(wǎng)?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，數(shù)年黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為后?面的更高要?求的接待提?供了先決條?件。2、?添置了一批?新配套餐具?和喜慶的紅?臺布，改善?小廳房的用?餐環(huán)境和大?廳整體喜慶?氣氛，同時?調(diào)換了不適?應(yīng)小廳的沙?發(fā)，使廳房?整體協(xié)調(diào)。?3、增加?屏風(fēng)，隔離?開大廳和廚?房。4、?___投影?儀和自動伸?縮幕布。使?會議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運轉(zhuǎn)?的前提下，?積極協(xié)助營?銷部開展工?作，安排經(jīng)?理協(xié)助開拓?營銷市場。?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項接待和日?常工作。加?強團隊協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅決服從?山莊安排，?特別是前臺?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績但是也存?在很多困難?和問題：?1、思想?yún)R?報專題餐飲?部人員比較?少管理范圍?比較廣，人?員比較短缺?，雖然能夠?比較圓滿的?完成接待任?務(wù)，但是質(zhì)?量很差，體?現(xiàn)不了特色?服務(wù)。2?、規(guī)章制度?還不夠完善?，落實不夠?徹底，存在?隨意性，特?別是管理機?制亟待完善?。3、菜?式方面還要?不斷因應(yīng)市?場變化而革?新。4、?員工素質(zhì)整?體水平不平?衡，缺乏具?有專業(yè)管理?人才，對現(xiàn)?有員工技能?培訓(xùn)還有待?加強。5?、餐廳設(shè)施?設(shè)備都有不?同程度老化?和損壞，有?些空調(diào)設(shè)備?已經(jīng)無法使?用了。同時?整個裝飾裝?潢已經(jīng)完全?與時代脫軌?，天花更有?嚴(yán)重脫落現(xiàn)?象，急需修?復(fù)或者更新?。一些硬件?設(shè)施需要更?新改造，特?別是會議室?桌椅及中廳?布置。6?、餐飲部范?圍內(nèi)的娛樂?部設(shè)施不全?，很多客人?有需求都不?能滿足。?7、山莊沒?有很吸引人?的項目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營狀?況比較蕭條?。增加娛樂?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實?不同時期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補充人員。?平時忙的時?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計劃增加幾?間ktv包?房的，其實?完全可以同?時增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實現(xiàn)餐?飲的實質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動?為每周一次?舉行，同時?集中觀看《?___飯店?》和《__?_飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時同?時感受什么?叫酒店和什?么叫服務(wù)意?識。同時開?展科普知識?的影片或講?座，提高員?工的養(yǎng)殖知?識和法律意?識，從而提?高個人素質(zhì)?。多演練篝?火燒烤以備?有客人需求?可以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)?開展培訓(xùn)工?作，依照餐?飲部操作程?序和標(biāo)準(zhǔn)完?成服務(wù)規(guī)范?的具體培訓(xùn)?工作。9?、堅持做好?安全生產(chǎn)管?理，保障人?員和財產(chǎn)安?全。__?_酒店餐飲?工作總結(jié)【?二】由于?國家經(jīng)濟金?融危機大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入，飲食?行業(yè)環(huán)境也?是相當(dāng)?shù)膰?yán)?峻，那么我?們?nèi)绾胃愫?經(jīng)營，飲食?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案，以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心，強化?管理，上下?一致，使飲?食部在飲食?業(yè)不景氣，?且承包任務(wù)?重的情況下?，穩(wěn)步前進?，取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益，現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下：一?、各項經(jīng)濟?指標(biāo)完成情?況：全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?，比去年的?___元，?增長___?元，增長率?__%，營?業(yè)成本__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加___元?，增加率_?_%，綜合?毛利率__?%，比去年?的__%，?上升（或下?降）__%?，營業(yè)費用?為___元?，比去年同?期的___?元，增加（?或下降）_?__元，增?加（或下降?）率__%?，全年實際?完成任務(wù)_?__元，超?額完成__?_元，（定?額上交年任?務(wù)為___?萬元）。?二、今年完?成的主要工?作：（一?）落實酒店?經(jīng)營承包方?案，完善激?勵分配制度?，調(diào)動員工?的積極性。?今年，飲?食部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬元，比去?年的___?萬元，上升?___萬元?，上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù)，?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案，按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同，把?經(jīng)濟指標(biāo)分?解到各個分?部門，核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率，逐月核?算，超額提?成，節(jié)能加?獎，充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則，?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?，能想方設(shè)?法，搞好經(jīng)?營，調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?，比去年同?期的___?元，增加了?___元，?增長率為_?_%。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機構(gòu)，?由飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實管理制度?，一級對一?級負責(zé)，實?行對管理效?益有獎有罰?，提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進行。2?.完善飲食?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等，由于制?度的完善，?會議質(zhì)量提?高了，上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄，同時?到有關(guān)分部?門核實查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責(zé)?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正常化。?4.加強協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細，?環(huán)節(jié)多，一?項工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會?上反復(fù)強調(diào)?，出現(xiàn)問題?，部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪，?要敢于承認?錯誤，多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年，?全面抓好服?務(wù)規(guī)范，出?品質(zhì)量，使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團宴會、酒?會、喜宴、?自助餐、會?議餐接待的?同時，還做?好高級領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會的?接待，如接?待了多個外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團，?國內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)導(dǎo)?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領(lǐng)導(dǎo)；__?_月___?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?，創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄；__?_月___?日晚，接待?婚筵共75?席，創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流，使?賓客高興而?耒，滿意而?歸。__?_酒店餐飲?工作總結(jié)【?三】回顧?這半年的工?作，我在領(lǐng)?導(dǎo)及各位同?事的支持與?幫助下，嚴(yán)?格要求自己?，按照酒店?的要求，較?好地完成了?自己的本職?工作，通過?上半年的學(xué)?習(xí)，工作方?式有了較大?的改變，工?作質(zhì)量有了?新的提升，?現(xiàn)將半年來?的工作情況?總結(jié)如下：?一、日常?管理工作。?作為一名?餐飲部的一?份子，自己?扮演的角色?是承上啟下?，協(xié)調(diào)左右?的作用，我?們每天面對?的是繁雜瑣?碎的、有著?挑戰(zhàn)性的工?作。下半?年在飲和廳?的工作中，?各項工作都?是本著提高?服務(wù)質(zhì)量，?提高工作效?率為目的，?讓工作有條?理性，融入?到每一項工?作當(dāng)中。努?力配合主管?做好餐廳的?管理工作，?本著實事求?是原則，做?到上情下達?，下情上報?。本酒店的?宴會接待任?務(wù)比較重，?下半年多次?接待了重要?賓客及宴會?，但由于種?種原因質(zhì)量?和效率跟不?上，這就要?求自我強化?工作意識，?注意加快工?作節(jié)奏，提?高工作效率?，力求周全?，準(zhǔn)確避免?疏漏和差錯?。二、加?強自身學(xué)習(xí)?，提高業(yè)務(wù)?水平要做?到優(yōu)秀，自?己的學(xué)識，?能力等還有?一定距離，?所以總不敢?掉以輕心，?向書本，向?領(lǐng)導(dǎo)，向同?事學(xué)習(xí)，這?樣下來感覺?自己半年來?還是有了一?定的進步，?在管理能力?，協(xié)調(diào)能力?及處理問題?等方面，有?了進一步的?提高，保證?了餐廳各項?工作的正常?運行。三?、下半年工?作得與失?半年來，本?人能認真地?開展工作，?但也存在一?些問題和不?足，主要表?現(xiàn)在：1?.我畢竟對?中餐的工作?才一年多，?許多工作我?是邊干邊摸?索，現(xiàn)場管?控業(yè)務(wù)知識?也是不足，?以致工作起?來不能游刃?有余，工作?效率有待進?一步提高。?2.有些?工作還不夠?過細，如在?餐前餐后的?檢查中，餐?中的監(jiān)督中?，硬件設(shè)施?的維護及衛(wèi)?生檢查上，?不是十分到?位。3.?自己的理論?水平還不太?高，中餐業(yè)?務(wù)知識服務(wù)?技能不精。?經(jīng)過所有同?事的一起努?力，較好的?完成下半年?的工作，總?結(jié)起來也是?頗有收獲的?：1.能?夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)?做好餐廳的?日常工作。?3.合理?安排當(dāng)班工?作，全面協(xié)?調(diào)、管理、?檢查。4?.配合領(lǐng)導(dǎo)?做好各項接?待、安排工?作，工作期?間妥善處理?工作時發(fā)生?的問題和客?人的投訴，?有疑難問題?及時上報領(lǐng)?導(dǎo)。5.?做好餐廳的?安全、節(jié)能?、衛(wèi)生工作?。6.以?身作責(zé)，監(jiān)?督、檢查服?務(wù)人員做好?服務(wù)工作。?7.做好?服務(wù)工作的?同時抓好思?想工作，做?到團結(jié)愛友?、相互幫助?、共同進步?。8.切?實履行職責(zé)?，認真完成?上級交辦的?其它工作?四、明年上?半年的工作?計劃由于?上半年到西?餐廳工作，?西餐服務(wù)對?我來說不是?一個陌生的?工作，但對?我來說從中?餐有轉(zhuǎn)到西?餐就猶如到?了一個新的?工作環(huán)境。?接下來的工?作應(yīng)該是從?零開始的，?需要盡快的?上手，理順?工作重點。?要更加的努?力。故半?年的工作計?劃如下：?1.積極認?真配合領(lǐng)導(dǎo)?，搞好餐廳?日常的管理?工作。2?.加強學(xué)習(xí)?，拓展知識?面，借鑒同?行業(yè)的優(yōu)缺?點，靈活運?用自己的實?際工作中，?優(yōu)化工作質(zhì)?量。3.?加強對硬件?設(shè)施的維護?及衛(wèi)生檢查?上，給客人?舒適之感。?4.針對?一些新員工?和操作不規(guī)?范，在服務(wù)?過程中現(xiàn)場?糾正指導(dǎo)，?多培訓(xùn)演練?，提高員工?的業(yè)務(wù)水平?。5.對?廚房出品衛(wèi)?生和質(zhì)量要?嚴(yán)格把關(guān)。?6.加強?節(jié)能的檢查?，平時多跟?服務(wù)員講解?提高節(jié)能的?意識。_?__酒店餐?飲工作總結(jié)?【四】光?陰似箭，歲?月如梭，轉(zhuǎn)?眼新的一年?即將來臨，?在集團，公?司和酒店領(lǐng)?導(dǎo)重托我到?金都綠洲餐?飲部工作已?經(jīng)十個多月?了。在酒店?領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支?持，兄弟部?門的大力幫?助，協(xié)同餐?飲部全體員?工認真做好?酒店下達的?各項任務(wù)，?與員工同心?協(xié)力經(jīng)營，?度過了不平?凡的___?年，在此對?本人今年工?作述職如下?：一：艱?難中求發(fā)展?，努力提高?營業(yè)額1?.鐵打的營?盤，流水的?兵，對于餐?飲部人員流?動性大，自?___月份?以來員工更?新?lián)Q代特別?快，無論管?理人員還是?服務(wù)員都出?現(xiàn)人員缺乏?現(xiàn)象，因而?從老員工中?提選一名副?經(jīng)理，一名?主管，一名?領(lǐng)班，組建?了新的領(lǐng)導(dǎo)?班組，在新?老員工交替?之時，制定?了新的培訓(xùn)?計劃，針對?性培訓(xùn)，以?老帶新，一?帶一的方法?，使新員工?盡快適應(yīng)環(huán)?境投入工作?。2.從?___月份?擴大營業(yè)范?圍，開始接?待旅游團隊?用餐，制定?詳細接待計?劃，菜單，?并對員工團?餐知識培訓(xùn)?，邀請市內(nèi)?二十幾家知?名旅行社來?店考察，對?今年旅__?_情分析，?宣傳酒店環(huán)?境優(yōu)勢，離?高速口近，?交通便利等?地理優(yōu)勢，?制定了一檔?標(biāo)準(zhǔn)，兩套?以上的菜單?，增大了旅?行社客人選?擇范圍，在?旺季到來之?際，針對游?客到店時間?不準(zhǔn)確.較?晚，延長了?營業(yè)時間，?以便游客即?到即可用餐?，在網(wǎng)上也?做了大量宣?傳，加入_?__個旅游?網(wǎng)絡(luò)群，將?酒店的接待?場地照片及?菜單發(fā)布給?___多個?旅行社計調(diào)?，起到良好?的宣傳作用?，今年我市?旅游遠不如?去年，客流?量比去年下?降___%?多，我們又?是剛剛接待?團餐，不過?也取得了一?定成果，共?接待馬來，?美國，德國?，___等?___個國?家海外游客?，___多?人次，國內(nèi)?旅游___?多人次，和?市內(nèi)___?多家旅行社?，省外__?_家旅行社?建立了長期?合作關(guān)系，?為明年團餐?接待打下了?良好的基礎(chǔ)?。二：抓?內(nèi)部服務(wù)質(zhì)?量，調(diào)整出?品部廚師力?量1.在?___月份?對廚師力量?進行了調(diào)換?，該換了菜?品，轉(zhuǎn)換了?菜品營銷思?路2.狠?抓服務(wù)質(zhì)量?，注重思想?品質(zhì)教育，?管理人員加?大服務(wù)跟進?，激發(fā)員工?工作熱情，?在___月?份開了優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動?，增強了服?務(wù)員工作熱?情，加強主?動服務(wù)，人?性服務(wù)，評?選了___?，___兩?名餐飲“服?務(wù)明星”，?在思想教育?方面，以_?__拾金不?昧的事跡作?為榜樣，申?報酒店給予?了經(jīng)濟獎勵?，促發(fā)員工?工作熱情，?提高員工思?想品質(zhì)的教?育。三：?調(diào)