你不懂咖啡課件

你不懂咖啡-ocean-2018/5WELOVEWHATWEDO你不懂咖啡-oceanWELOVEWHATWEDO100寫在前面Ocean的讀者心語00寫在前面Ocean的讀者心語2和咖啡的緣分由來已久想當年高三的時候，每天早上天剛亮林某某就來到教室，在我的桌子上靜悄悄放上一瓶雀巢鐵罐裝咖啡我想也是在那時候，被慣出了愛喝咖啡的壞毛病哈哈，上了大學之后，才知道咖啡不只有雀巢雅哈和速溶嘗過星巴克、Costa、太平洋也試著自己去調制但確實，我還是不懂咖啡心悅誠服地祈求在這條路上，越走越遠和咖啡的緣分由來已久3CONTENTSPART01了解咖啡的常識PART02了解咖啡的成分PART03如何沖泡出美味的咖啡PART04了解咖啡的加工1234CONTENTSPART01了解咖啡的常識PART02了401了解咖啡常識01了解咖啡常識5ABOUTCOFFEE咖啡樹隸屬于被子植物門雙子葉植物綱茜草木茜草科中的咖啡屬。咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用于商業(yè)用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種?？▋雀ダ话惚蝗朔Q之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為了卡內弗拉的代名詞。由于咖啡樹是熱帶植物，所以需要種植在溫暖的地方。主要的種植區(qū)域分布在以赤道25°與北緯25°之間，因此，這個區(qū)域也被稱為“咖啡帶”。ABOUTCOFFEE咖啡樹隸屬于被子植物門雙子葉植物綱茜6“精選”人們要從收獲的咖啡果實里取出種子，將果肉、內果皮除掉?？Х确奂词怯谩翱Х饶ァ睂⒖Х榷埂把心ァ背煞勰?，將其放入“萃取器具”中，倒入開水，一杯咖啡就沖好了。咖啡的沖泡工序叫做“萃取”，主要的萃取器具有“濾紙滴漏式”“法蘭絨滴漏式”“法式壓力壺式”“虹吸式”等?！胺诌x”將咖啡豆做大小分類，挑出品質差的豆子，經過這些工序制作出的豆子，會被密封到袋子里，出口到咖啡消費國。1234進口的咖啡生豆會由專業(yè)人士對其進行“烘焙”、“混合”。這些專業(yè)人士就是“烘焙師”，加工好的咖啡豆就是“烘焙豆”，經過烘焙的咖啡豆就達到初級可飲用狀態(tài)。咖啡果實

咖啡成“精選”人們要從收獲的咖啡果實里取出種子，將果肉、內果皮除掉702了解咖啡成分02了解咖啡成分8咖啡中的

苦味ACLOTHINGSTYLEMAYBEINTRODUCEDASAFASHION大家都認為，造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，但實際上，咖啡因只占咖啡苦味成分的10%。那么剩下的90%的苦味，又是什么呢？咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根據分子大小不同，褐色色素也有大致的分類，大分子的褐色色素苦味更強。隨著烘焙程度的加深，褐色色素的量會增加，大分子褐色色素的比例也會增加，所以深度烘焙的咖啡豆的苦味和質感更強。咖啡中的ACLOTHINGSTYLEMAY大家都認9咖啡不完全分類BiscuitoatcakecarrotcakemuffinjellybeanschocolatechocolatesugarplumcheesecakeMacchiato90ml小型咖啡杯瑪奇朵Affogato150ml小卡布奇諾杯阿芙佳朵Cappuccino200ml卡布奇諾杯卡布奇諾咖啡不完全分類Biscuitoatcakecarrot10FlatWhite200ml

卡布奇諾杯白咖啡Mocha250ml大卡布奇諾杯摩卡咖啡Vienna150ml小卡布奇諾杯維也納咖啡FlatWhite白咖啡Mocha摩卡咖啡Vienna維也11Caffelatte250ml拿鐵杯拿鐵咖啡IrishCoffee250ml愛爾蘭咖啡杯愛爾蘭咖啡Caphesuada250ml拿鐵杯越南冰咖啡Caffelatte拿鐵咖啡IrishCoffee愛爾蘭12美式咖啡美式咖啡名稱來自戰(zhàn)爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣。因為美國人對咖啡的制備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及流行。-Americano先加espresso再加水,水會把espresso的油脂crema沖散沖淡。-LongBlack用一杯裝著熱水的杯子去接espresso,使得油脂比較少的被水溶解,咖啡油脂的保留比美式好。-Lungo通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速，不用再額外加水。美式咖啡美式咖啡名稱來自戰(zhàn)爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進歐13用礦泉水和普通水沖泡的咖啡，味道是不一樣的，咖啡的顏色也會相對較深，這是受到了水中PH值的影響。普通水的PH值基本上是7，如果是礦泉水，PH值就會超過8?？Х仁荘H值5~6之間的弱酸性飲品，如果用PH值大于8的弱酸性礦泉水沖泡咖啡，就會中和一部分咖啡中的酸，咖啡的酸味會變弱。PH值越大，中和酸的能力就越強。對于喜歡咖啡口感酸一點的人來說，用PH值大于7的礦泉水沖泡咖啡，口感就會變得柔和。選擇不同的水，無非就是調整咖啡酸味的方法。用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？用礦泉水和普通水沖泡的咖啡，味道是不一樣的，咖啡的顏色也會相1403如何沖泡出美味的咖啡03如何沖泡出美味的咖啡15咖啡沖泡萃取時間可以改變咖啡的味道酸味的溶解速度快，基本上到第3分鐘，酸味已經全部溶解了。苦味的溶解速度較慢，如果增加萃取的時長，時間越久，咖啡越哭。水的溫度可以改變咖啡的味道水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。如果水溫過高，就會加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水溫再高，其溶解于水的總量也不會有太大的變化?？辔兜娜芙馑俣缺容^慢，如果水溫高，融入水中的總量會變多，咖啡中苦味的比例會增加。咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道咖啡磨得越細，意味著其中的成分越容易出來。對于原本就容易溶解的酸味成分來說，咖啡粉顆粒的大小對它沒有很大的影響。但，對于不易溶解的苦味成分而言，咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的含義。咖啡的沖泡方法用一句話來說，就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調制咖啡。咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，所以原料的選擇非常重要。不過，就算用同樣的原料沖泡咖啡，每次沖泡的味道也不一定一樣。沖泡方法不同，咖啡的味道也不同?？Х葲_泡萃取時間可以改變咖啡的味道水的溫度可以改變咖啡的味道1601-濾紙滴漏式、法蘭絨滴漏式-1908年由德國人MelittaBentz夫人發(fā)明的-所謂滴漏式，就是先將咖啡粉放入濾網中，然后再將開水倒入，溶解了咖啡的熱水會透過濾網流入杯中。滴漏式-機器沖泡出的咖啡味道穩(wěn)定性差，又不像手工沖泡那樣便于把控，所以選擇的原料就更重要了。咖啡機調制器具01-濾紙滴漏式、法蘭絨滴漏式滴漏式-機器沖泡出的咖啡味道穩(wěn)1701-操作簡單，但事后清洗比較麻煩。法式壓力壺-器具維護上比較麻煩，但沖泡方式的操作簡單。與咖啡機一樣，對原料的要求比較高。虹吸式咖啡調制器具01-操作簡單，但事后清洗比較麻煩。法式壓力壺-器具維護上比18在家沖調出專業(yè)的意式濃咖啡有一種叫摩卡壺的咖啡機，常被用作家庭制作意大利濃咖啡的機器。但實際上摩卡壺對咖啡粉施加的氣壓非常低，只有1.5個大氣壓，和真正的意大利濃咖啡的萃取原理不一樣，反而和滴漏浸泡式比較接近。只有壓力達到9個大氣壓左右的機型，才能做正宗的意大利濃咖啡。在家沖調出專業(yè)的意式濃咖啡有一種叫摩卡壺的咖啡機，常被用作家1904了解咖啡的加工04了解咖啡的加工20咖啡豆·烘焙程度&味道烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯系，烘焙程度不一樣，味道也不一樣無論哪一種咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就會變弱，苦味就會增強但是不同種類的咖啡豆，隨烘焙程度增強，味道變化也不同對卡內弗拉咖啡豆來說，即使是輕度烘焙，酸味也不會很明顯如果是高海拔產地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中LightNewEnglandCinnamonMediumMediumHighCityFullCityViennese/ContinentalFrench/DarkItalian/HeavySpanish淺烘焙深烘焙咖啡豆·烘焙程度&味道烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯系，2105想要了解更多的咖啡知識Knowahout咖啡的栽培、精選、流通品種05想要了解更多的咖啡知識Knowahout咖啡的栽培、精22“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，原意是牛奶，拿鐵=Latte拿鐵咖啡=CoffeeLatte之所以會讓人誤會為拿鐵咖啡，是因為部分店鋪只賣拿鐵咖啡（CoffeeLatte），不賣牛奶（Latte）。在星巴克，招牌中文寫著拿鐵英文卻是CoffeeLatte。由此引起的誤導主要表現在抹茶拿鐵這款產品。抹茶拿鐵，其實是抹茶牛奶，并不含咖啡。拿鐵的原意是什么？“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，原意是牛奶，拿鐵的原23速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經是商品大宗采購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執(zhí)照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了，你所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。

速溶咖啡并不是咖啡速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經是商品大宗采購的最低24在大劑量下，咖啡因會破壞染色體。對孕婦而言，孕期喝咖啡（比如每天一杯咖啡）會減少新生兒體重60～70g，喝得越多減得越多。另外，咖啡因和茶堿都會進入母乳，而新生兒對這兩種物質的代謝很弱，因此，當新生兒喝了大量含有咖啡因和茶堿的母乳后，可能就會被毒殺。因此，在哺乳期也應該降低茶和咖啡的攝入。影響孕婦生殖咖啡因是否能導致心血管疾病，這個問題一直沒有定論：1）咖啡因的攝入量很難精確記錄。比如一杯雀巢咖啡和一杯星巴克煮咖啡的咖啡因含量就不同，前者約是后者的咖啡因含量的三分之一；2）咖啡制作工藝的不同導致成分不同。煮沸式咖啡中含有一個能提升膽固醇的物質，而過濾式咖啡就沒有；3）影響咖啡因代謝速度的CYP1A2酶基因，其「慢代謝」變種CYP1A2*1F只在特定人種中存在?，F有實驗和研究因為無法解決上述三個問題，而無法做到長期跟蹤，因此還不能斷定咖啡因是否會導致心血管疾病。但如上文所說，咖啡因確實會對心血管產生影響，主流觀點還是偏向于認為長期飲咖啡會導致一定心血管疾病。心血管疾病一項研究顯示，絕經后的女性如果每天喝2～3杯咖啡，會加速骨質疏松。（Harris&Dawson,1994）骨質疏松每天喝5～10杯咖啡會造成感官失調，比如耳鳴、視覺閃光、輕度妄想甚至發(fā)狂。這是一種DSM-IV和DSM-V中都指明的精神疾病。比這個癥狀輕一點的，比如說每天喝1～2杯較濃的咖啡，也會產生一些焦慮癥狀。這也跟咖啡因對腺苷的影響有關?？Х纫虻拈L期效果慢性咖啡中毒摘自知乎電子書《苦樂咖啡》在大劑量下，咖啡因會破壞染色體。影響孕婦生殖咖啡因是否能導致25央視《經濟信息聯播》節(jié)目報道，大陸咖啡店里的藍山咖啡基本上是假貨。這些賣高價的所謂藍山咖啡豆，到底來自哪里？記者調查發(fā)現，咖啡館里上百元一杯的所謂藍山咖啡，原材料居然是和蘿卜白菜一樣，到處都可以批發(fā)，而且價格也十分低廉。在北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場，所有批發(fā)咖啡豆的商家都有藍山咖啡的咖啡豆賣，一磅的價格從20多元到60多元不等。批發(fā)商說，這些低價咖啡豆，買家多是咖啡廳，他們利潤可高達百倍。據悉，藍山咖啡僅在牙買加東部的藍山山脈出產，產量不超過900噸，藍山咖啡85～90%被日本商家購買，剩下的10%基本上出口到歐美國家，所以中國市場的供應量少之又少，價格更是不菲。牙買加大使也證實從未向向中國出口過咖啡豆。藍山咖啡事件央視《經濟信息聯播》節(jié)目報道，大陸咖啡店里的藍山咖啡基本上是26貓屎咖啡只是一個故事，一個虛假的故事，真品幾乎沒有一斤椰子貓的糞便中只能提取出150克咖啡豆，在烘培過程中還會有20%的損失。每年全球供應的這種咖啡豆不超過400公斤。因此，市場上80%以上的貓屎咖啡都是假的。KOPILUWAK（貓屎咖啡）貓屎咖啡只是一個故事，一個骯臟的故事！貓屎咖啡，是印尼椰子貓（學名蘇門答臘麝香貓）糞便為原料生產。椰子貓是一種夜間行動的野生小動物，會自己爬到咖啡樹上尋找熟透了的櫻桃咖啡果實為食，在貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡豆不能被消化，被排泄出來。經過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡，被作為珍稀咖啡販賣到世界各地。椰子貓體型小，食量不大。野生的椰子貓所產出的貓屎咖啡更是少之又少，幾乎不可能形成大規(guī)模商業(yè)化運作！因此，在印尼和菲律賓這兩個全球最大的麝香貓咖啡原產國，長期以來巨額利潤都被中間經銷商所吞噬，不管貓屎咖啡能買到什么價錢，種植園的人民依舊貧窮，這就更加劇了椰子貓的悲慘命運。

當地人把椰子貓抓回來囚禁在小籠子里，人工逼迫進食過量的咖啡果實；同時為了加速排泄，大量的喂食果漿。貓屎咖啡只是一個過度包裝的故事，其實真的不好喝！美國特種咖啡協會（SCAA）對貓屎咖啡的評語：業(yè)界的共識是它嘗起來很差。貓屎咖啡的評分比其他咖啡的最低分還要低兩分。貓屎咖啡只是一個故事，卻造成了那么多椰子貓的悲慘命運，請自覺抵制貓屎咖啡！貓屎咖啡只是一個故事，一個虛假的故事，真品幾乎沒有KOPI27附：名詞解釋從收獲的咖啡果中取出種子，將其曬干。向國外出口前，還要對種子的規(guī)格進行篩選?？Х裙Х葮涞墓麑嵣垢剑好~解釋從收獲的咖啡果中取出種子，將其曬干。向國外出口前28從不同熟度取出的種子，也被相應地成為未成熟豆、成熟豆、過熟豆。一般情況下，生豆就是這些不同成熟度的種子的混合物。每一批次中，全熟豆的比例，也被稱為熟度。熟度咖啡豆指生豆烘焙后的狀態(tài)或烘焙后將其磨成粉的狀態(tài)。是所謂的“傳統(tǒng)咖啡”。是咖啡酸和奎寧酸按照1:1結合而成的綠原酸及其類似物質的總稱，又被稱為咖啡丹寧酸。是咖啡酸味、香味、苦味、顏色的來源之一。綠原酸類精制將種子從咖啡果中取出、干燥，再加工成生豆的生產過程，方法有水洗式、非水洗式、半水洗式、蘇門答臘式。從不同熟度取出的種子，也被相應地成為未成熟豆、成熟豆、過熟豆29NEVERENDEDWELOVEWHATWEDONEVERENDEDWELOVEWHATWEDO30你不懂咖啡-ocean-2018/5WELOVEWHATWEDO你不懂咖啡-oceanWELOVEWHATWEDO3100寫在前面Ocean的讀者心語00寫在前面Ocean的讀者心語32和咖啡的緣分由來已久想當年高三的時候，每天早上天剛亮林某某就來到教室，在我的桌子上靜悄悄放上一瓶雀巢鐵罐裝咖啡我想也是在那時候，被慣出了愛喝咖啡的壞毛病哈哈，上了大學之后，才知道咖啡不只有雀巢雅哈和速溶嘗過星巴克、Costa、太平洋也試著自己去調制但確實，我還是不懂咖啡心悅誠服地祈求在這條路上，越走越遠和咖啡的緣分由來已久33CONTENTSPART01了解咖啡的常識PART02了解咖啡的成分PART03如何沖泡出美味的咖啡PART04了解咖啡的加工1234CONTENTSPART01了解咖啡的常識PART02了3401了解咖啡常識01了解咖啡常識35ABOUTCOFFEE咖啡樹隸屬于被子植物門雙子葉植物綱茜草木茜草科中的咖啡屬?？Х葘俚臉浞N約有70多種，其中主要用于商業(yè)用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種?？▋雀ダ话惚蝗朔Q之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為了卡內弗拉的代名詞。由于咖啡樹是熱帶植物，所以需要種植在溫暖的地方。主要的種植區(qū)域分布在以赤道25°與北緯25°之間，因此，這個區(qū)域也被稱為“咖啡帶”。ABOUTCOFFEE咖啡樹隸屬于被子植物門雙子葉植物綱茜36“精選”人們要從收獲的咖啡果實里取出種子，將果肉、內果皮除掉?？Х确奂词怯谩翱Х饶ァ睂⒖Х榷埂把心ァ背煞勰?，將其放入“萃取器具”中，倒入開水，一杯咖啡就沖好了。咖啡的沖泡工序叫做“萃取”，主要的萃取器具有“濾紙滴漏式”“法蘭絨滴漏式”“法式壓力壺式”“虹吸式”等?！胺诌x”將咖啡豆做大小分類，挑出品質差的豆子，經過這些工序制作出的豆子，會被密封到袋子里，出口到咖啡消費國。1234進口的咖啡生豆會由專業(yè)人士對其進行“烘焙”、“混合”。這些專業(yè)人士就是“烘焙師”，加工好的咖啡豆就是“烘焙豆”，經過烘焙的咖啡豆就達到初級可飲用狀態(tài)。咖啡果實

咖啡成“精選”人們要從收獲的咖啡果實里取出種子，將果肉、內果皮除掉3702了解咖啡成分02了解咖啡成分38咖啡中的

苦味ACLOTHINGSTYLEMAYBEINTRODUCEDASAFASHION大家都認為，造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，但實際上，咖啡因只占咖啡苦味成分的10%。那么剩下的90%的苦味，又是什么呢？咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根據分子大小不同，褐色色素也有大致的分類，大分子的褐色色素苦味更強。隨著烘焙程度的加深，褐色色素的量會增加，大分子褐色色素的比例也會增加，所以深度烘焙的咖啡豆的苦味和質感更強?？Х戎械腁CLOTHINGSTYLEMAY大家都認39咖啡不完全分類BiscuitoatcakecarrotcakemuffinjellybeanschocolatechocolatesugarplumcheesecakeMacchiato90ml小型咖啡杯瑪奇朵Affogato150ml小卡布奇諾杯阿芙佳朵Cappuccino200ml卡布奇諾杯卡布奇諾咖啡不完全分類Biscuitoatcakecarrot40FlatWhite200ml

卡布奇諾杯白咖啡Mocha250ml大卡布奇諾杯摩卡咖啡Vienna150ml小卡布奇諾杯維也納咖啡FlatWhite白咖啡Mocha摩卡咖啡Vienna維也41Caffelatte250ml拿鐵杯拿鐵咖啡IrishCoffee250ml愛爾蘭咖啡杯愛爾蘭咖啡Caphesuada250ml拿鐵杯越南冰咖啡Caffelatte拿鐵咖啡IrishCoffee愛爾蘭42美式咖啡美式咖啡名稱來自戰(zhàn)爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣。因為美國人對咖啡的制備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及流行。-Americano先加espresso再加水,水會把espresso的油脂crema沖散沖淡。-LongBlack用一杯裝著熱水的杯子去接espresso,使得油脂比較少的被水溶解,咖啡油脂的保留比美式好。-Lungo通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速，不用再額外加水。美式咖啡美式咖啡名稱來自戰(zhàn)爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進歐43用礦泉水和普通水沖泡的咖啡，味道是不一樣的，咖啡的顏色也會相對較深，這是受到了水中PH值的影響。普通水的PH值基本上是7，如果是礦泉水，PH值就會超過8?？Х仁荘H值5~6之間的弱酸性飲品，如果用PH值大于8的弱酸性礦泉水沖泡咖啡，就會中和一部分咖啡中的酸，咖啡的酸味會變弱。PH值越大，中和酸的能力就越強。對于喜歡咖啡口感酸一點的人來說，用PH值大于7的礦泉水沖泡咖啡，口感就會變得柔和。選擇不同的水，無非就是調整咖啡酸味的方法。用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？用礦泉水和普通水沖泡的咖啡，味道是不一樣的，咖啡的顏色也會相4403如何沖泡出美味的咖啡03如何沖泡出美味的咖啡45咖啡沖泡萃取時間可以改變咖啡的味道酸味的溶解速度快，基本上到第3分鐘，酸味已經全部溶解了?？辔兜娜芙馑俣容^慢，如果增加萃取的時長，時間越久，咖啡越哭。水的溫度可以改變咖啡的味道水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。如果水溫過高，就會加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水溫再高，其溶解于水的總量也不會有太大的變化?？辔兜娜芙馑俣缺容^慢，如果水溫高，融入水中的總量會變多，咖啡中苦味的比例會增加?？Х确垲w粒的大小可以改變咖啡的味道咖啡磨得越細，意味著其中的成分越容易出來。對于原本就容易溶解的酸味成分來說，咖啡粉顆粒的大小對它沒有很大的影響。但，對于不易溶解的苦味成分而言，咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的含義。咖啡的沖泡方法用一句話來說，就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調制咖啡?？Х戎械乃嵛逗涂辔兜某煞挚偭渴怯稍蠜Q定的，所以原料的選擇非常重要。不過，就算用同樣的原料沖泡咖啡，每次沖泡的味道也不一定一樣。沖泡方法不同，咖啡的味道也不同?？Х葲_泡萃取時間可以改變咖啡的味道水的溫度可以改變咖啡的味道4601-濾紙滴漏式、法蘭絨滴漏式-1908年由德國人MelittaBentz夫人發(fā)明的-所謂滴漏式，就是先將咖啡粉放入濾網中，然后再將開水倒入，溶解了咖啡的熱水會透過濾網流入杯中。滴漏式-機器沖泡出的咖啡味道穩(wěn)定性差，又不像手工沖泡那樣便于把控，所以選擇的原料就更重要了?？Х葯C調制器具01-濾紙滴漏式、法蘭絨滴漏式滴漏式-機器沖泡出的咖啡味道穩(wěn)4701-操作簡單，但事后清洗比較麻煩。法式壓力壺-器具維護上比較麻煩，但沖泡方式的操作簡單。與咖啡機一樣，對原料的要求比較高。虹吸式咖啡調制器具01-操作簡單，但事后清洗比較麻煩。法式壓力壺-器具維護上比48在家沖調出專業(yè)的意式濃咖啡有一種叫摩卡壺的咖啡機，常被用作家庭制作意大利濃咖啡的機器。但實際上摩卡壺對咖啡粉施加的氣壓非常低，只有1.5個大氣壓，和真正的意大利濃咖啡的萃取原理不一樣，反而和滴漏浸泡式比較接近。只有壓力達到9個大氣壓左右的機型，才能做正宗的意大利濃咖啡。在家沖調出專業(yè)的意式濃咖啡有一種叫摩卡壺的咖啡機，常被用作家4904了解咖啡的加工04了解咖啡的加工50咖啡豆·烘焙程度&味道烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯系，烘焙程度不一樣，味道也不一樣無論哪一種咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就會變弱，苦味就會增強但是不同種類的咖啡豆，隨烘焙程度增強，味道變化也不同對卡內弗拉咖啡豆來說，即使是輕度烘焙，酸味也不會很明顯如果是高海拔產地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中LightNewEnglandCinnamonMediumMediumHighCityFullCityViennese/ContinentalFrench/DarkItalian/HeavySpanish淺烘焙深烘焙咖啡豆·烘焙程度&味道烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯系，5105想要了解更多的咖啡知識Knowahout咖啡的栽培、精選、流通品種05想要了解更多的咖啡知識Knowahout咖啡的栽培、精52“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，原意是牛奶，拿鐵=Latte拿鐵咖啡=CoffeeLatte之所以會讓人誤會為拿鐵咖啡，是因為部分店鋪只賣拿鐵咖啡（CoffeeLatte），不賣牛奶（Latte）。在星巴克，招牌中文寫著拿鐵英文卻是CoffeeLatte。由此引起的誤導主要表現在抹茶拿鐵這款產品。抹茶拿鐵，其實是抹茶牛奶，并不含咖啡。拿鐵的原意是什么？“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，原意是牛奶，拿鐵的原53速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經是商品大宗采購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執(zhí)照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了，你所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。

速溶咖啡并不是咖啡速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經是商品大宗采購的最低54在大劑量下，咖啡因會破壞染色體。對孕婦而言，孕期喝咖啡（比如每天一杯咖啡）會減少新生兒體重60～70g，喝得越多減得越多。另外，咖啡因和茶堿都會進入母乳，而新生兒對這兩種物質的代謝很弱，因此，當新生兒喝了大量含有咖啡因和茶堿的母乳后，可能就會被毒殺。因此，在哺乳期也應該降低茶和咖啡的攝入。影響孕婦生殖咖啡因是否能導致心血管疾病，這個問題一直沒有定論：1）咖啡因的攝入量很難精確記錄。比如一杯雀巢咖啡和一杯星巴克煮咖啡的咖啡因含量就不同，前者約是后者的咖啡因含量的三分之一；2）咖啡制作工藝的不同導致成分不同。煮沸式咖啡中含有一個能提升膽固醇的物質，而過濾式咖啡就沒有；3）影響咖啡因代謝速度的CYP1A2酶基因，其「慢代謝」變種CYP1A2*1F只在特定人種中存在?，F有實驗和研究因為無法解決上述三個問題，而無法做到長期跟蹤，因此還不能斷定咖啡因是否會導致心血管疾病。但如上文所說，咖啡因確實會對心血管產生影響，主流觀點還是偏向于認為長期飲咖啡會導致一定心血管疾病。心血管疾病一項研究顯示，絕經后的女性如果每天喝2～3杯咖啡，會加速骨質疏松。（Harris&Dawson,1994）骨質疏松每天喝5～10杯咖啡會造成感官失調，比如耳鳴、視覺閃光、輕度妄想甚至發(fā)狂。這是一種DSM-IV和DSM-V中都指明的精神疾病。比這個癥狀輕一點的，比如說每天喝1～2杯較濃的咖啡，也會產生一些焦慮癥狀。這也跟咖啡因對腺苷的影響有關。咖啡因的長期效果慢性咖啡中毒摘自知乎電子書《苦樂咖啡》在大劑量下，咖啡因會破壞染色體。影響孕婦生殖咖啡因是否能導致55央視《經濟信息聯播》節(jié)目報道，大陸咖啡店里的藍山咖啡基本上是假貨。這些賣高價的所謂藍山咖啡豆，到底來自哪里？記者調查發(fā)現，咖啡館里上百元一杯的所謂藍山咖啡，原材料居然是和蘿卜白菜一樣，到處都可以批發(fā)，而且價格也十分低廉。在北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場，所有批發(fā)咖啡豆的商家都有藍山咖啡的咖啡豆賣，一磅的價格從