2022年公共營養(yǎng)師考試題庫深度自測300題(含答案)(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH7A9J3C9M5Q6J4HY10Q4G10G4L2Y1I4ZF7N2V4C2S8R9Q62、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCX3M5Z9M9I6N7E9HR10E4N2Q3C8T8S8ZZ10R5W8H5Q2K6R63、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCR1A5B4D4K9R8G10HY4F5A9I1Y5D7T9ZM7V6R3V9S7L8Y74、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCO9N5Q2M1J7X1H8HK5Y7U7D5H7Y3X2ZN3J6A9D4J4D5D35、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCW4U4H4L5V8Q4A2HN6E6E10X9C8D9J9ZI7D2J1S1A6B9K46、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCI5G4Z9R10Y1K10V10HN6L2K4I7X9Q1Y3ZB3K5B2D6X1K4E47、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCR1W9P8V5R6D8R5HO10N1M8A9Q9O7D7ZK6D5G9N10I6W4W58、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACP1B10H7Y7R7Z5Y6HS5Y5P6S7N4S5N7ZZ2V9V3S4T6X3F29、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI9P5Z1G10F3U3Y2HX7X2Y6V2A3W8Y2ZE9Y9M9W7N3W4H910、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCD6N10Y10F1C5R6G10HS3I5Y4C10M4T7O5ZI3J1E6K3E5I3M111、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCI10L10R1G7Y8R2D6HU5R5T9R7M4U10A9ZZ2S9Q2L10U5P4O712、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCO2A10B7Q1X5R2Q4HQ3F5S9H5P5C1G10ZA1L7J5C9H10G5E813、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK3M8P4X9J3G3Q4HG9D9X7V4A3Z5A9ZQ10F9Z9R7J3D10Y114、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI5F6P1K6P10A4U9HL8S4A3G1Z9Z4E7ZE7Q10V10E6O7N2E715、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCS6W1B7U7P3D4Q9HY9E8Q3E7T2O3I5ZF3F10H8B9E8A2W916、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCT2H9V10N1B9U10G5HK7Z4R1V1Z10T5V8ZF1L9P5F3P6Z1A317、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACQ10R9D5D5B1S6J9HH6L7S4H6H9R2A4ZA5G7U4R6B3L3Y518、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCB10Y3N10F6C7Z5J7HT9O5B9S5B6V4L8ZM8L3D6A1D5G9K519、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF6T10F6N7P5I10Z6HE6N7A2V6L1R4J6ZE6B2Q3P2J8G8A120、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB2J7J1J8D6M5P1HQ6G10R3S7C5Q8J8ZV7Q5K3B1J8I10N821、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCR1Y9E2O9N1X5C8HU6Y7L3L2B8K7I10ZK2P9A10H10L9F2N622、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCA1H1E6I8Q5G9D3HS7Q4I2G10N7C10B2ZN5F3D10I4I2O10P223、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCZ9N3S10G8F5Y4L3HR1Y8F8Y7W4P9Y8ZT7Z2Z6K1R6R10A224、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCO5Y7R9Z6U4J9S10HK7C9R1X3O1A3B7ZT3A5B10O10O10G10U425、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV2F10A9R3F9T6O1HH9S7B8V3A4P3A5ZR4Y3E2Q7I5E1P826、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCV7D3X1R5M6Z2Y8HW5T6R1J10G9B4G6ZI9R10G10R2F2G10P327、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCO2R3E8A5U3V9B8HA2U8X1L7A5U1Z4ZR9H6G8Z4S5Q5X528、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCE8A9L5K3C4M10J7HC7D6F2E2M10T8H7ZG4V2D1Q9F10C10A1029、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACT4Y10P5K7H3H7Z8HO10A6H3K9I3V8I9ZM1Q8P8R1Y8F9R830、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA4H7E7X7D10U3F5HO6T7F6C6H10Z10W4ZT8Q4Z6O2J3G9A231、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH4F9F8W2H6A6L10HV6K9V9W1R9V6J5ZS1G7T4O7T7X3R832、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCS10K6Y2T7J3I2J1HP8C4U7S8R7K5E10ZI5T2Y3B8G1W9E633、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA4S9V10C2U2A3S3HB5G1U10X5F1O5Z6ZM9R3C4A9M3G9G734、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI7D2G6D1Q7I1U10HL6M6H5X7O1X7W1ZF5E6O5E9H2R4X735、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACB1G1D5D5C1Q9K9HC9X6B4R7Z10Z2K3ZH7R3H8P6F7Z5I436、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCN3T7F3C4N5S8Q5HO9I7V6H3V4V2N4ZO9R2H5B10S8B10K537、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACI9N3K1W7M10O9X5HC9Y2Q3P7Q2U4K1ZK3C5S1A1C9C2O438、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCP10Q9I3Z5S5W5I8HI5F1N2K6B8T9P3ZF10Z2X6Y5K9I8G839、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCT9L9X6W10W4T7Y3HT7K4I6A4K5W10M10ZU5X2A3O10A3D7A140、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCF5M1O4S6E2H5N10HZ3G1F9E6L4K5J4ZG1I7Q4L8S9I8Q241、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA6B7S3Z3O8V2Y5HZ10P9M2H7L7H7N2ZW9H8A8S6E2K4J142、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACE7P2W6Q5C6E6G4HS8W6O8X4Z9V2T2ZM8A3T9D7Y3Z9V443、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCQ3M1N4L9W4B1L5HK3S1N6N10M7E4H6ZQ6Y1B6F9Y2S3W544、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCK4O9Y3N8J9G9P3HN6W4J8L2P10S4V7ZL1D9B4F2Q1P8Q345、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACM3S1H6Y7Z5X2N2HT7X7J1M8B10Z10Q10ZI10Y4W9Z9D7L7H646、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF5J8I9S7C7O4G5HL10P5S2L7P10Z8M2ZC9J9H3S3D8T2O647、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCF5R7W10M8H3U2C8HX5Q7E3I7F3X9Q5ZH5A5C2Q8S2F7R1048、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCU2U2U10D9G6A8R10HN9L2C3S7E5S3Q5ZB10J5P2S3C4L3W349、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCX7O6G7T7C5X7C6HS8E6H5I6C7F1Y3ZU4T3T8U7M4Q4E650、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACV6N1K6F5W8P10G8HF2I4K8J1R5T4K3ZM6T2C7C9I5B3U751、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACQ2C5J6R7P8I10C7HL2V9H1G8R10P3M9ZH1U10G3A3O3G4Y552、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCZ8E9Y10F3H9X7D4HC3D9S3T10W7D6I3ZG3X9Y1M3U3Z2I853、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCR6J9U6N4K6B7F4HO3U10E9T7X3W7L9ZM8B9O8U8I2M8M1054、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCT2G5O10N1Z1S7U6HE1L9Q4Z1G3U10K4ZR5U10M8A6Y1T4X355、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCP5N4F2Q5Q1R9Y3HA2V10F7I9G8U9P7ZM8X10W10B8A3I6K956、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACM2V9C2Q2K9M9J7HM9O10B3A8K4I9Z7ZR7D10Q10A2P6Q4K257、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV4F7J7X9C3S2Y6HC6M3X4X9H8M9X10ZC1O4T9U1T1D8X958、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCF9C4V10D9S9V6E10HF6T4K2D9A6Q10Y1ZQ6H7X3Z8R10J9T159、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCL2W5C4N5Q10G2C10HO1H7C4W6S8E1Z4ZZ1E8G9Q4I10L8W860、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCV3I8Z3G1Z4X6E7HM7E4R3M2W2X3M2ZM9H4U3E1W6F7Z661、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCN3V9N2L4N5J2L9HB10Z10F8S10N5X1C5ZR2R1Q3U7Y4B2L962、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCA3G4T10G9M4A5M8HB8K9L6O8Q7I5D2ZB6F1S7W1R10B4C763、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCM2H6R4E6T4R4R7HV5S1X8M3E6O8N2ZY6J8B2A9G8E6B564、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCH3Z7W1U2C9O1B3HZ8J6E9W8I5G3F9ZL7R9H8S7J6X6B265、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACK10A4T4N6N3H5X8HS3U4T9H10N5B8W4ZV2J10A2B6I1N8B766、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACK4R5I2R1X1P5H2HB9V4S4M3K1X2G6ZV3A10J10A10B1Y2R867、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ7A8Y9R5S6H5U2HX9X5H8K3E6F10D7ZC6V5V5N8M4A1X1068、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCN10M4U2C1X2J1V8HK10E1M3G5F9Q5M9ZK10D7W6J3A7C1T869、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCF4Y1B6H9G10Z2T9HV8Q10P7F3F1E10P2ZB5D2J6B6F7J5O570、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP10E6A5U6I9R6E1HN9Y7O6Z9N6J2Y6ZC10A5T9D4S6M8L871、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCT7L5C3I5E10R4E3HM8S9V1L9O5P10E5ZF7G3B3T9Z5J9Y372、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACV8W10R6D7G4K2O4HA7E9H2Y6T1D3R6ZF5T2P10F5Q7Z6D973、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL6M9S8X6I8W2V4HU7J8E9G8K2V1B1ZR2G2F2V9J10S8R474、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCY9R5Q7C2D4G8T8HL7Q8F5C4C3I5R10ZU10J7S4G10B6I10X375、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCE9P6Q8N2O2M3H6HP3P5P1F5J5H8T9ZP4O2M5F10V6X6R1076、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCQ9K8C2Y1B1G7V9HU8A1Z8S10L1Z5B5ZN10W10I7Z3C4U7N477、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCZ5Y1P8H9H3T10E5HU6S8Z7M8P2C2Z4ZV6L10U4K10B8U9V978、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF6Z3W8N3V7O7K10HF4V4L1L1Q1V6J8ZD6Y3U10H9I10Z7Z579、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCQ8B9F3D9L8U10E4HP2M4V10D3Y2A4W10ZX8Z2M5S5J5F1K880、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACH9T4X6I9T5X7P9HF10S1T8U3P2V7T4ZQ10A3Q5H7K3V3O981、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCX1P4J1V6Q3W10L6HN5B3K10J6C5D2U1ZP5B8B4X2A2O10Z982、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX2H2G8C10I3O10P2HR3L2N10S5X2K2I1ZH7T10F5X9R5Q10M483、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCU4R8U1P4I7A3V7HC2R1H9L9S4A3K2ZI5A6M9F4L7V3Z784、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCD3F6K4U6J7A3V9HV4H5L4P10J8N1K10ZP5E3I5D6W5J3E685、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACZ9L2O5Q7Y4N1X2HU8P4S8Y6D4U8O3ZQ2S6O1B1L3N9P1086、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCA5V3N7O2B1Z9I2HF10Z10G3K3Q1M9T5ZW9Z9N8F6W9D9K987、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACZ6C6P7K7K7D10D8HV5I1Y2A5X6W2J8ZF1U7M1M2E6Y2E388、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCP2J5Z4S1V10D6E10HL3D3Q5O7J9O9A2ZT6E1H9D3H9X2C589、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN10U2C1T9K6X2L9HF2S9P4U8M3L2R5ZP10M4P5P5Y7H3Z1090、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCM2R7O3O9O8M7F1HY4T6O8D10Y2D5K10ZU2H5U7O8G5O7I191、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCK5K7H9K2E2G2K10HA7C3Q2F9N7F3R2ZK9P6S3J10H5A9M992、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACF1D10I4Q8Z1Z6H6HL5M2K4Z4U7V6A4ZJ1P6F7U4E8D9H193、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCM9H5Z3A9Y1C5W3HZ10H1H10P5X7I7T9ZL6T8X10Q7D7M8W194、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA3U5G4Q7R2U9M3HM8K4A8N8F7O7O3ZH8V5E9M8R8L7P395、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCD9X10K2H7T10F8B3HH4X10U2W7P4S8Y2ZI9D6F6A4K2B9K696、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCP4C7K3D2N8L2A2HC3L8N8K10P1L8X3ZE1L1F1A8Y10M3C1097、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACM9E1G6E1Z9L4W2HM7R3G1L4H1Q2J1ZO7K2K9O2Y10B3H398、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACU3R7V1D3S5A5E1HU9N10X10X4F2S4P3ZD5R1I2K3C3J10R999、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCE2J3I1A1G2P5A7HR6I10J5Z2J6O9U7ZV6O4I2W2F5R6K3100、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCI8E7G4F7G6J3J9HC5C2I1B10S5H5S8ZJ5K3A1H7Z7V5M1101、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACV8L2Z8A8P7D7S5HP1O8D2R6Y1A5H9ZI5H7R6S5J9O9N7102、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCK7T9E8R2V10D6T4HK2L9I5L2Q5E7N1ZB7K3S6R3Z2L8R5103、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCJ10W7J4S7M8N4K6HZ5P2Q7V10P3I1G5ZW4H6E1D2M4N3A10104、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCY4J1B2R3F6R10H7HH8S3L8R2W10T4O3ZA2R5J8V2P10A2H8105、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCT6T4Z3E3R1D2S8HL9S2N3F6H7G7T3ZV1J8B1X1H5B2J5106、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV2Z1X9A8M9W6E1HK10L6W8X7L2D2T6ZM3X1C2Z3H2Z3N7107、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCA2J8Y4Z7F4Q1Z1HO9U6I7F6M7K9E4ZZ1L2Y9J2W6W9F10108、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCH2B4T10G6R8W9O2HL5Y4E9B2C2O4N6ZQ9P2A4Z2V8P6Z3109、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACL8X2V8B7D9E10V8HP4S9F1W8I6U7R10ZO8Q3H10E8D5S7J9110、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY8O4H8T9T9P10V9HQ2I9Q7X5H3G4U9ZG6I4B8I9M2N2Q7111、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCJ4Q9R4G1F2C2V2HY8B2X7S8T7K4N7ZE2D5O4E1H9F6G5112、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCA2J5I6B5L6X5Y2HT3B6T3Z1L7Q6M9ZL8J6Z1V4T4M10J2113、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACB8G2V7E8H7Q1W1HC7G3Z5C7Q6Y2C4ZA5Z5J4W4D8X9O10114、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCW10D7D6Q10X7Z6C4HH9K10W10G2X5S4R1ZH2E8Z10W6W5H1Z1115、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCJ10C3G6R4K2G7M6HQ4W8F7O10S8R6A5ZB5B8M9K8G5K6V4116、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCJ2R5U6B3Y9Q8U1HM6D2X10Q3Q1U9W4ZO8K6D3U7D9P8A7117、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCN9P8Q6O3U1G7I1HB1V8S7T1G8E6F1ZV7Q10V1V8C4B3N5118、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO2S8O6D7U9U4M4HW2X7W3T2S9M3S10ZI8B5E1Z2P4K8A9119、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCU4Z1C6L7E8C2P8HI5E8E10L8Z8N3I2ZN1B5E1U6C2X2L1120、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCA9V8G5L7R2M4U3HD1J3Q5L2G9P4V2ZS9I1C10Y3S10S2J3121、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCM4Y2P7Y1C5L4I4HV8Y5K6S5B9P8Y1ZH8A6D3P1D5O8Y4122、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH2F4J1I10W8L10E10HY9S3V7V7Q2M5W9ZW7E2P4E5G9S10M6123、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCF5B8I9U4R1G10B9HD9B7A5Q1T6Y1G8ZI2Q6V6N8F7Y4Y4124、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCQ8K4I10Z6P9J5P10HX10J5J5A4A9K1M2ZT3F10Y10N10C8O5W9125、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACH3J2L7G1V9B1I8HJ1Z1T5S10C1V3J6ZF2C4A3F5V8M2C8126、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF9C2S3W1Z4W6Q5HM4A3T5E4Q8R8I5ZM7B8I1O10F3S2L4127、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCD1Z7C4I9J4W9V4HA2Q6Y9J1W10U4F1ZY8D4Z1O5B4E7N9128、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCK6J2Z2N5T8G3Z5HC2W9T10Q10W5I1Q9ZD2A5O8L3J9C10O1129、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCG4S2I7H4A5Y8X9HG5L7W10N3V3C4K1ZY5X7F5V3W2E2T5130、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCH3F7Y3G2O4G8J10HP7W7U7I1P7V5U7ZX1R7D4X1Y7E3G8131、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCE9P3J4B2Y1Z9B7HN3C1Y3V9X9M10U4ZX10C2K1Q3Q5U2T10132、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCM1F9T6Y4T2U1N9HG4N1A8U9Q2L7E2ZO5A10C3B9G7Z8R6133、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCC4G3B6T5E5G1M1HT7J2H3S7P9N8O8ZK9L6U2M6R10Y10F1134、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACE7T8J1M9F1H3F2HA9Z7O1Y10O5C2L2ZI4Y9G2W8O7Q5G4135、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCS3A7I10C1B2P4Y5HJ3Y8Z6O6N3Q1W6ZQ4R10S9J9S10R6P10136、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCJ3D1J5O1W5U10C7HJ9R6F6W6A5U4M7ZT8L10C4R6O3V9H6137、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACW8C8I4R1N3O1S10HW5Q2J3V4C3V3F5ZC2J4R6H1M9T3Q3138、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACH1K10H4N1R3U3G6HG7M2B3E5Y1S9C2ZJ5W5P9A10U4W3E6139、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCS2P1V8I8S3N6U10HS8M4K6D6N10P9W4ZX10K5G6F6P3H4S1140、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCR10J10E2E3D4D5S1HX1N5Z5B9C2X7H5ZC3V3A10P10N5F3D3141、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCV8N4B5Y9W9Z4J2HZ1J1R10P7I6J5I6ZF1X8U1R6G9P6E3142、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCO10K8U7H5J8A5M3HT10H2K8H9T3C8A5ZT9N5Q3D7D10L6R6143、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACT5K5D3O7Q4J6Q1HT9R6S10V1H10P10C3ZV1Z1D3B10N4H4O8144、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACM1S10V4O7O5G3M1HD1Q8W2A2P6J3F3ZY1A6P3E8I2X5P10145、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCT9T10I1V9Y9F1I10HC10L10K7M8D1P6G10ZJ9A6I4Q9G2E5S5146、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACB1G7F3L1L3H7Z6HC7Q3P4J10U2C1T6ZS5E7C6M10T7T3O10147、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY1E9U2K3O5X1R1HW10D7N5L8A5U8G4ZV4P2Q10N3F3T9K4148、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCH3T10G1N8Z7L10J10HD7J10K6Z6L1F3Z4ZR5X6G8D2N2M8W8149、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCI2S2Y2Y5Q3R3Y5HA6D10W10M5I5A5C6ZN4Q1O1J9U9G9X7150、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCJ4M10G7I2J8U10X2HI6T10M9T3U7I6R2ZI5L3L7J5F7H8S7151、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACZ4Q1L4K1Y5E2Z8HO4Q10M9Q3J6O1Y3ZA2V9T9O7T6N8A7152、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCB5J8X9U6K4O3U6HI5S1R7C7C5N7Y4ZT3V4R2T2G9U2V8153、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCZ4K5I2K7E7O4P4HJ2W6B10E8Q2D10F8ZR4F4O6T9A7J2L6154、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACY3J1W3K1V2B2J3HP6C8T4X9H5H4B7ZT5W9F7A3B2M3W5155、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCN3O4V7T3T2C10S6HK10Q10T2Z10P10E7D3ZG4U10W6F5C3N9J4156、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCS8U10P10Y4S8G6F10HY2K1X8Z10Q6F5H2ZE7Z4X10X7U2I4A1157、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCX7B4P8D8P6Z9U10HQ4W9Q2O2Y3D7D10ZW3A9Y6F10H2S3N1158、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACO8G7O4Q9T1V8O4HV1M8P7J3F3V10N8ZV8N10V1B3D1L7Z9159、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCW5L4V5F2M4L6S1HB7D9G2K7O7Z8I6ZR4S8F3V5Z4R10J4160、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCE10H9O8F3N6H5B6HK9R4W4O4B8Y2Q4ZP1S5X7T8D4I7N1161、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCO9P9Y9N2E10R2G1HP3S10C6C1Y4S1H5ZU5H7M5L6G2M10F6162、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACV5C5S8N7R2I7P6HM3U5D10Z4A6E2A10ZH1A2B2J7F8W4B7163、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCB9T10H7A10J3E5I7HU1D4S4R1Y9E2O7ZD3M3Z4R5X2U5A1164、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCO7T7A6H4P2O5Z5HI5L10O7V1C3R2D5ZZ1L4V8D6Q2X3C6165、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCQ2B8I6C10R10P7B4HE9F10S2W3Y4O6A3ZP3T10E10P5G3S4W7166、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCP3K4V6Y10X7B5O8HK3L5S2C2D2V5Q9ZW1L1Y1W5D10P8L7167、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX3U3C6M6L6X3M4HU2L4D6B7C3H10L9ZR1R3T7X8I8D9R2168、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCQ8Q7P4S9J1N10Q9HK10V2F8B6Z1Z8X1ZS1W4F7V2C1Q8B4169、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP3O3N10N4T6I9U10HT6V5R8Y6B3V5Y6ZQ2Z10G7R9V10B7M7170、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACY10S9E7B5K5Q6E1HV9S8P2F1C3W1V3ZP6I5F9L9J4W10J8171、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCY3W8X7Q4D2Z1E3HJ2W10L9W4W5A2U10ZI8H3V6S3S2W4Z7172、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCM10R4F5C8W6T9R9HW7X1G3G8S2E8G7ZV10S8W10Z8Z1R5O7173、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCC7F5N2V7A10P2X8HR2W6X7K6N3M2B5ZU8N8Q2I3D8G4S8174、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCR6U1R1W6W4Q5E3HZ9H4F7Q7X9Q9E7ZI2H5H6Z7U9S7Z3175、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCL9E10H5I3M1Q9N9HS4A4H1R7H7L8M1ZZ5A9Z10Y10Z6N8U1176、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCA4B10P7K3X5E10S5HF1G1C5M8E7I7A2ZE10K4M4U7S6V8B7177、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCP8K8Q5Y6Y1J4G6HV4T4Y4H1M9N4J9ZJ7Q1F3K7R8G8H7178、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACV4G9C6V10P9G8J1HI3B2U9B7K10L7P8ZV4B7H1P9M4O9T6179、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CO9K7A4Y9A9W2I4HM10W3X9T8D10Y7O4ZY10J1N6G8N7E2J9180、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCF10S10W7U3W5I2B8HE10Y2E8I10Q10L5P6ZF1X8S1V1Z4R5M2181、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCM3U9T3M7J2D10Y2HU5Z4E5U8X1Y7S10ZK3I9P7S4J2D8B1182、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCF9A1M1J9N1W10E8HI7Z9Q2B6M8T8J4ZO5D5B2P8B9Q10Q2183、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCH2W3P9W3V3B10G5HN3R6F5J4B6T4C1ZS3D6V4B9T10P9T6184、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCI5C4O5J2A9X8M6HC2H8O3Q2G3D1W4ZB1E2U1C4S3L10J9185、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU5J5W8M10S7A5P8HV2S7K9U8O6A9B9ZJ8J9B2Q1D6Y6F1186、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO4A2J3G8S8M6U8HH6A5V9R1Y10G5F2ZD3J4G7P5K4E1K9187、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCR2V6D10Q6G4C8L9HN9Y10K8S8K9A1H2ZM3I3P1A3W2V10A1188、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACX7Y7D4O8U1R6C7HN3J9D6S9V1Z9D3ZT4P10R2U8W4Y6J2189、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB2P6A2M4M8Q8G4HI2Q10S3A2M3B7S7ZQ2M10X10G8P8M10Y4190、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCP9G6R10J3N1D6C4HI8P8I9T2E5V3J5ZT1I3V8O5X6M8J1191、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCU3J9P7U3H8G7E9HL6B6Q10Y9C7H3N8ZB1X3M6G8C5O10G6192、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU7I9W5R2C9A8V8HR4N2H5W7E6F7R7ZV5Z3Z7N3U4E3J2193、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCF6R4P2P1R5F4B10HR7F1K3L5X3U10W8ZZ5Q9W1K3L3K8A8194、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACN1T2J2C10I9J3X10HP7Z9Z10D3B7H9U5ZI5R3Z6D8M3R3D6195、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW6Y1T5J9X1V4N8HX10T8P8T8K7P10A9ZD8D7J2W6I3D4Y8196、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCN10G1A3J8T4R10N9HG7F9E3W7C7N7X3ZS8F1N3U7Q4W7D6197、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV6Q9K9T9L7T8Q10HJ5N1Q7L2L7L3Q9ZL2G7R4G2L10I5Q9198、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACV8S3N5B3I6X4T8HJ8G10A9H4R4I6T6ZB9W2A4T4U7P1Z4199、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCB6J5G2E7S4I7G1HH7R1V10K10F8B8N10ZA10B4S10T2Z6H6A9200、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM5N6H9D8N1R2O9HV2O4Q2X6P8P9V7ZI5T3V8H5X4F5J5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCX5H7N4Z5E3I5S3D4H8Q4W4B8S6K6F9HG4R2H3O8L9E2X3U7B4M2P6V8U8U7H5ZH9J10V3H6N8M6C3D10F6V6D6N5S7X8A5202、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關

B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系

D.是衡量肥胖程度較好的指標

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況【答案】ABCQ8G4S8H9E4P3C9G9C1K6B5M6S10