肯德基利潤管理課件1

肯德基利潤管理(1)2022/11/5肯德基利潤管理(1)肯德基利潤管理(1)2022/11/2肯德基利潤管理(1)1利潤管理利潤提升過程1

收集數(shù)據(jù)2

評估事實4

確定可能原因3

尋找模式確定主要機會點5

發(fā)展行動計劃以解決每一原因肯德基利潤管理(1)利潤管理利潤提升過程1收集數(shù)據(jù)2評估事實42 針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責(zé)任管理，職掌分工及認可獎勵...頻率=6個月針對所有RES項目并運用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AMAllowsQ+A,issueresolution管家制度肯德基利潤管理(1) 針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責(zé)任管理，職掌分工及認可3TRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators4TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)區(qū)域經(jīng)理XXXXXXX

肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators5TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)報告周期管家制度

每日

每周

每月

餐廳經(jīng)理

區(qū)經(jīng)理

區(qū)域經(jīng)理現(xiàn)金盈虧+/-xxxx退款/超收xxxx人員生產(chǎn)率（CPH，MPD，SPH）xxxxxx服務(wù)組平均小時薪資（服務(wù)員及騎手）xxxxxx人員成本%xxxx應(yīng)產(chǎn)率xxxxx雞類食品的使用效率%xxxxxx管理差異%xxxxxx產(chǎn)品損耗（Unit/%）xxxxxx食品成本xxxx半變動成本-$+%xxxx餐廳可控制成本（MCP）xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx

肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators6

組成

定義Chicken所使用的雞肉類物料的成本OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，如薯條，飲料、甜品等Paper所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的成本，如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等DC分攤至餐廳的配銷的一切費用Premium促銷用品的成本，含生日餐會的成本如兒童餐玩具、生日餐會禮品等利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)組成7影響COS%的相關(guān)因素Chicken%-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference-采購單價的變化-售價的變化-促銷的影響-MenuMix的變化

利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)8影響COS%的相關(guān)因素OtherFood%-MenuMix的變化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油萬元用量-調(diào)味品使用效率-采購單價的變化-促銷的影響-售價的變化利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)9影響COS%的相關(guān)因素Paper%-IncompleteWastage-包裝標(biāo)準的執(zhí)行-采購單價的變化-促銷的影響-MenuMix的變化-堂食/外帶比例

利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)10影響COS%的相關(guān)因素Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium庫存量-兒童餐千次成功率-生日餐會的數(shù)量及參加人數(shù)-采購單價的變化-兒童餐售價的變化-Premium定貨量的合理性利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)11MenumixTC/TATrend餐廳時段分析報告日/周/月的統(tǒng)計分析報表-使用效率-應(yīng)產(chǎn)率-差異分析促銷活動分析PacesetterCOS-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)Menumix促銷活動分析COS-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(12

組成定義管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）管理組獎金餐廳管理組每月預(yù)提的獎金（年終獎）服務(wù)組薪資餐廳服務(wù)組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）服務(wù)組獎金餐廳服務(wù)組須每月預(yù)提的獎金（年終獎）員工福利餐廳管理組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金餐廳服務(wù)組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)組成13相關(guān)因素間接工時-間接固定工時-間接變動工時直接工時-直接工時分析表（全國平均值/市場調(diào)整值）間接工時vs.直接工時TCPH-CrewSizeSPMHMgt/Store-全國標(biāo)準值-ManPowerPlan（AOP/Routing）員工福利-管理控制（例如：員工比例）利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)相關(guān)因素利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)14TC/TATrend促銷活動分析固定工時分析報表變動工時分析報表營運月報表周/月營運登記表KFC中國各市場營運及訓(xùn)練人員離職原因分析營運服務(wù)人員統(tǒng)計表營運管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計表人力成本管理表PacesetterCOL-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)TC/TATrendKFC中國各市場營運及訓(xùn)練COL-應(yīng)15組成定義Utility水、電、煤OPSSupplies清潔用品、物耗R&m維修費用、零配件OutsideService外來廠商服務(wù)Smallware小器具攤銷、購買Uniform管理組、服務(wù)組制服、雪衣利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)組成16利潤管理-SemiUtility電：設(shè)備-開啟時間/CoolModeHVAC-保養(yǎng)/天氣/顧客人數(shù)/廚房環(huán)境/溫度/開啟時間照明-開啟時間/打烊后燈源/招牌長短肯德基利潤管理(1)利潤管理-SemiUtility肯德基利潤管理(1)17利潤管理-SemiOPSSupplies員工操作清洗頻率品質(zhì)肯德基利潤管理(1)利潤管理-SemiOPSSupplies肯德基利潤管理(118R&M保養(yǎng)員工操作突發(fā)停電機器設(shè)備使用年限利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)R&M利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)19Smallware員工操作品質(zhì)超過標(biāo)準數(shù)量利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)Smallware利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)20OutsideService頻率服務(wù)不達標(biāo)準利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)OutsideService利潤管理-Semi肯德基利潤管21Uniform員工人數(shù)Turnover發(fā)放原則利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)Uniform利潤管理-Semi肯德基利潤管理(1)22DotSystemFireupSchedule每日用電度數(shù)盤點表外來服務(wù)記錄表清潔用品的標(biāo)準使用表Smallware的訂購記錄PacesetterSemi-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)DotSystemSemi-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)23冠軍檢測及冠軍優(yōu)化系統(tǒng)-表彰杰出-顧客告訴我們-我們告訴顧客RES肯德基利潤管理(1)冠軍檢測及冠軍優(yōu)化系統(tǒng)RES肯德基利潤管理(1)24演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/11/5肯德基利潤管理(1)演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew25肯德基利潤管理(1)2022/11/5肯德基利潤管理(1)肯德基利潤管理(1)2022/11/2肯德基利潤管理(1)26利潤管理利潤提升過程1

收集數(shù)據(jù)2

評估事實4

確定可能原因3

尋找模式確定主要機會點5

發(fā)展行動計劃以解決每一原因肯德基利潤管理(1)利潤管理利潤提升過程1收集數(shù)據(jù)2評估事實427 針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責(zé)任管理，職掌分工及認可獎勵...頻率=6個月針對所有RES項目并運用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AMAllowsQ+A,issueresolution管家制度肯德基利潤管理(1) 針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責(zé)任管理，職掌分工及認可28TRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators29TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)區(qū)域經(jīng)理XXXXXXX

肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators30TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)報告周期管家制度

每日

每周

每月

餐廳經(jīng)理

區(qū)經(jīng)理

區(qū)域經(jīng)理現(xiàn)金盈虧+/-xxxx退款/超收xxxx人員生產(chǎn)率（CPH，MPD，SPH）xxxxxx服務(wù)組平均小時薪資（服務(wù)員及騎手）xxxxxx人員成本%xxxx應(yīng)產(chǎn)率xxxxx雞類食品的使用效率%xxxxxx管理差異%xxxxxx產(chǎn)品損耗（Unit/%）xxxxxx食品成本xxxx半變動成本-$+%xxxx餐廳可控制成本（MCP）xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx

肯德基利潤管理(1)TRIKEYPerformanceIndicators31

組成

定義Chicken所使用的雞肉類物料的成本OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，如薯條，飲料、甜品等Paper所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的成本，如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等DC分攤至餐廳的配銷的一切費用Premium促銷用品的成本，含生日餐會的成本如兒童餐玩具、生日餐會禮品等利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)組成32影響COS%的相關(guān)因素Chicken%-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference-采購單價的變化-售價的變化-促銷的影響-MenuMix的變化

利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)33影響COS%的相關(guān)因素OtherFood%-MenuMix的變化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油萬元用量-調(diào)味品使用效率-采購單價的變化-促銷的影響-售價的變化利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)34影響COS%的相關(guān)因素Paper%-IncompleteWastage-包裝標(biāo)準的執(zhí)行-采購單價的變化-促銷的影響-MenuMix的變化-堂食/外帶比例

利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)35影響COS%的相關(guān)因素Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium庫存量-兒童餐千次成功率-生日餐會的數(shù)量及參加人數(shù)-采購單價的變化-兒童餐售價的變化-Premium定貨量的合理性利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)影響COS%的相關(guān)因素利潤管理-COS肯德基利潤管理(1)36MenumixTC/TATrend餐廳時段分析報告日/周/月的統(tǒng)計分析報表-使用效率-應(yīng)產(chǎn)率-差異分析促銷活動分析PacesetterCOS-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)Menumix促銷活動分析COS-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(37

組成定義管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）管理組獎金餐廳管理組每月預(yù)提的獎金（年終獎）服務(wù)組薪資餐廳服務(wù)組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）服務(wù)組獎金餐廳服務(wù)組須每月預(yù)提的獎金（年終獎）員工福利餐廳管理組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金餐廳服務(wù)組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)組成38相關(guān)因素間接工時-間接固定工時-間接變動工時直接工時-直接工時分析表（全國平均值/市場調(diào)整值）間接工時vs.直接工時TCPH-CrewSizeSPMHMgt/Store-全國標(biāo)準值-ManPowerPlan（AOP/Routing）員工福利-管理控制（例如：員工比例）利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)相關(guān)因素利潤管理-COL肯德基利潤管理(1)39TC/TATrend促銷活動分析固定工時分析報表變動工時分析報表營運月報表周/月營運登記表KFC中國各市場營運及訓(xùn)練人員離職原因分析營運服務(wù)人員統(tǒng)計表營運管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計表人力成本管理表PacesetterCOL-應(yīng)用工具肯德基利潤管理(1)TC/TATrendKFC中國各市場營運及訓(xùn)練COL-應(yīng)4