咖啡培訓考核試題

咖啡店培訓效果考核試題一、判斷題（50分）1，炭燒咖啡是日本種植的特有品種。2，最合適當做冰紅茶基礎茶葉的是斯里蘭卡的康堤。3，客人點單后，服務員將做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后轉身離開，動作要輕柔緩慢。4，用虹吸壺煮咖啡，將熱水倒入下壺后，直接放在酒精燈上加熱。5，1901年，意大利人比樂迪發(fā)明了蒸汽咖啡機。6，咖啡果實的處理方法主要有干燥法、水洗式處理法和半水洗式處理法。7，咖啡店工作人員在上班期間，可以隨便接聽電話。8，單品咖啡，指的是原產地出產的單一咖啡豆研磨煮制的咖啡，飲用時一般不添加牛奶和糖的純正咖啡，也叫做黑咖啡。9，綠茶為輕度發(fā)酵茶，沖泡后特點為清湯綠茶。10，在飲用咖啡時咖啡太熱，可用嘴將咖啡吹涼后再飲用。11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圓豆指的是公豆。12,巴西咖啡中最高等級的NO.1是售價最高的。13，精品咖啡指的是特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆，相當單純明快。14,非洲咖啡的特點是顆粒比較小,擁有水果般的迷人酸味。15,咖啡店內生意不忙時,工作人員可以聚在一起聊天。16,阿拉比卡咖啡種時候生長在海拔1000米~2000米的地方。17,干燥法處理的咖啡豆有醇味,水洗式咖啡豆比較有甜味。18,手沖法制作咖啡利用的是手腕的力量。19,咖啡豆烘焙之后體積會膨脹60%左右。20,制作雙份意式濃縮咖啡所使用的時間為單份的2倍。21,咖啡店服務人員在看到客人后,對客人愛答不理,只顧著聊天。22,咖啡師在制作意式濃度咖啡時,將填壓好咖啡粉的手柄直接安裝在沖煮頭上,然后萃取咖啡。23,也門摩卡中淺度烘焙所展現的是水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發(fā)酵味。24,曼特寧咖啡被譽為世界上最醇厚的咖啡,被譽為咖啡中的紳士。25,夏威夷可那咖啡的種植一直采用家庭種植模式。26,砂糖是人類發(fā)明的最早的甜味劑,是利用熱帶地區(qū)生長的甘蔗和溫帶地區(qū)生長的甜菜提取出來的。27,客人點單后,發(fā)現咖啡太熱,于是用嘴將咖啡吹涼。28,當需要我們大量研磨咖啡豆的時候,需要采用高轉速高扭力的磨豆機。29,咖啡公豆指的就是形狀成圓形的豆子。30,用咖啡機制作濃縮咖啡,沖煮頭的壓力在9個大氣壓左右。31,再更換桌布的時候,工作人員將桌布上的物品擺放在椅子上,將桌布撤下更換,再將物品重新擺放整齊。32,金太郎是某咖啡店的吧臺長,一日,朋友來店里消費,在高興之余,小金贈送給朋友一杯咖啡,并在結賬的時候免去了部分的款項。33,在接待客人的時候,不可以把手插于衣兜里或抱著胳膊、倒背著手等。34,客人在點單的時候,想要喝濃一點的咖啡,咖啡店為了提高營業(yè)收入,為客人提供了一杯價格昂貴的藍山咖啡。35，從托盤上拿咖啡的時候，將支撐托盤的左手往上抬，取下咖啡遞送在客人面前。36，服務人員在為客人結賬的時候，應該認真核對賬單。37，即將結束營業(yè)時間，還有幾桌客人沒走，于是工作人員開始催促客人結賬離開。38，可可粉和淀粉都可以用來降低面粉的筋度，使蛋糕的組織更細致柔軟。39，動物性鮮奶油不含糖，植物性鮮奶油含糖，經過攪打后為發(fā)泡鮮奶油。40，吉利丁粉、魚膠片、果凍粉屬于同一種材料，用來制作慕斯果凍類甜點。41，奶油和糖打發(fā)要加蛋時，可以將所有雞蛋一起加入攪打。42，未烤熟的蛋糕，中間會塌陷；未倒扣及烤的過度的蛋糕，上面會有皺紋。42，泡茶過程中，服務人員要隨時用茶巾將桌面上的果皮等雜物清理干凈。43，泡茶過程中，泡茶者用右手臂越過茶具拿取擺放在左邊的茶杯，遞給客人。44，明膠片在使用之前，用溫水泡軟。45，用烤箱烤制面包的時候，要提前預熱20分鐘左右。46，使用低溫殺菌牛奶制作的奶茶會讓人產生喝水后的舒暢感，即使搭配油膩食物，也不會有梗在胸口而難以吞咽的不適感。47，如果使用軟水沖泡紅茶，那么對于澀味強的茶葉，可以酌情減少用量。48，白咖啡就是白色的咖啡。49，維也納咖啡又名馬車夫咖啡，是維也納特有的咖啡。50，家用咖啡機的幫浦，通常采用的是電磁振動泵。二、單項選擇題（50分）1，A，Espresso是指（4）意式濃縮B,美式咖啡C,單品咖啡D,黑咖啡2，A，用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為（B）粗度研磨B,細度研磨C,意式研磨D,中度研磨3，A，貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為（D）干燥法B,水處理法C,半水洗法D,體內發(fā)酵法4，A，咖啡拉花中適合制作奶泡的牛奶指的是（B）脫脂牛奶B，全脂牛奶C，低脂牛奶D，酸奶5，A，藍山咖啡屬于（A）海島豆B，非洲豆C，亞洲豆D，美洲豆6，A，北美洲唯一生產咖啡的地方在（D）多倫多B，夏威夷C，西雅圖D，哥倫比亞7，A，咖啡的最佳飲用溫度在（C）85℃B，40℃C，65~75℃D，20℃8，A，卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為（A）1:1:1B，1:2:1C，1:1:2D，2:2:19，A，牛奶的最佳打發(fā)溫度為（A）20℃B，4℃C，65℃D，37℃10，A，羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（A）直B，彎曲C，沒有D，沒特點11，A，以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（B）貝殼豆B，圓豆C，未熟豆D，帶殼豆12，A，下列咖啡豆中適合意式咖啡機的是（D）曼特寧B，巴西C，藍山D，拼配豆13，咖啡勺的作用是（A）A,攪拌咖啡B,搗碎方糖C,裝飾D,飲用時用來舀取咖啡14,比利時咖啡壺又叫做（C）A,滴濾壺B，手沖壺C，平衡式塞風壺D，虹吸壺15,屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（C）A，虹吸壺B，咖啡機C，m孔濾杯D，土耳其咖啡壺16,用咖啡機制作奶泡，需要的時間為（B）A，0~8秒B，8~15秒C，20~3。秒D，55~6。秒17,出品摩卡壺咖啡時使用的咖啡杯是（C）A，單品杯B，花式咖啡杯C，意式濃縮咖啡杯D，馬克杯18,發(fā)明速溶咖啡的是（B）人，日本人B美國人C,德國人D,中國人19,適合綠茶的沖泡溫度在（B）A,70℃~80℃B,80℃~85℃C,90℃D,95℃~100℃20,冰滴咖啡起源于（B）A,美國8,日本C,荷蘭D,土耳其21,出品比利時咖啡壺時，所使用的咖啡杯為（B）A,意式杯B,單品杯C,花式杯D,馬克杯22,被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（A）咖啡A,藍山B,摩卡C,曼特寧D,哥倫比亞23,（D）烘焙度的也門摩卡咖啡，時常展現出巧克力般的苦甜韻味。A,淺度B,中度C,中深D,深度24,（C）咖啡寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光。A,摩卡B,曼特寧C,肯尼亞D,可那25,水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當PH值大于（B）時，湯色加深。A,3B,5C,7D,1026,咖啡王國中的隱士指的是（C）咖啡A,云南B,巴西C,哥倫比亞D,印度27,“翡翠咖啡”指的是（B）咖啡A,巴西B,哥斯達黎加C,哥倫比亞D,古巴28,咖啡中的貴族指的是（B）咖啡A,摩卡B,危地馬拉C,肯尼亞D,波旁29,被譽為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全球公認的最“柔和”的咖啡,以口感平衡細致而著名。A,古巴水晶山B,肯尼亞AAC,藍山D,哥倫比亞30,（B）可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨特口感。A,白砂糖B,冰糖C,黃糖D,綿白糖31,制作法式歐蕾咖啡時，牛奶和咖啡的注入順序是（A）A,先加牛奶，后加咖啡B,先加咖啡，后加牛奶C,牛奶和咖啡一起倒入D,無所謂先加后加32,阿拉比卡咖啡豆的染色體數量為（C）A,11條B,22條C,33條D,44條33,用來制作生日蛋糕的蛋白加糖的發(fā)泡程度為（B）A,濕性發(fā)泡B,中性發(fā)泡C,硬性發(fā)泡D,過度發(fā)泡34,綠茶的典型香氣是（A）A,清香B,花香C,果香D,陳香35,紅茶的典型香氣是（B）A,甜香B，果香C，花香D，清香36,英式奶茶所使用的牛奶是（B）A，全脂牛奶B，低溫殺菌牛奶C，酸奶D，鮮牛奶37,（B）制作的奶茶，味道會變得又重又濃又不順口，搭配奶油品嘗給人以油膩難以下咽的感覺。A，全脂牛奶B，低脂牛奶C，高溫殺菌牛奶D，低溫殺菌牛奶38,適合沖泡奶茶的茶包是（）A，淡味茶包B，強澀味混合茶包C，果香茶茶包D，香草茶包39,使用（）沖泡的紅茶,茶水顏色會像咖啡般黑濁,味、香也比較淡薄。A，硬水B，軟水^自來水D，純凈水40,制作印度奶茶,適合使用（）A，低溫不均質牛奶B，UHT牛奶C，鮮牛奶D，奶精粉41,咖啡廳中使用的咖啡機,大多數為（）A，單鍋爐系統(tǒng)8，雙鍋爐系統(tǒng)C，子母鍋爐系統(tǒng)D，多鍋爐系統(tǒng)42,下列咖啡品牌中,使用單鍋爐系統(tǒng)的是（）A，飛馬B，邁拓C，圣馬可D，諾瓦43,（）烘焙機再烘焙過程中,咖啡熟豆的失重比最小A，直火式B，半直火式C，半熱風式D，熱風式44,咖啡機鍋爐壓力為（）A，1.2BarB，9~10BarC，2~3BarD，隨時變動45,手搖磨豆機的刀盤屬于（）A，錐式刀盤B，盤式刀盤C，螺旋槳式D，手搖式46，相同體積的水在加熱到沸騰的時候，重量會（）A，不變B，減少C，增加D，先增加后減少47，在熬煮糖水的時候，想要煮出的糖水為白色，這個時候應該（）A，水開后放糖B，水冷時放糖C，水溫時放糖D，無所謂48，（）有一定的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。A，綠茶B，烏龍茶C，花茶D，黑茶49，（）咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。A，可那B，危地馬拉C，巴拿馬D，藍山50，（）是亞洲最大的阿拉比卡種咖啡生產國。A，巴西B，印度C，中國D，越南三、不定項選擇題（30分）1，以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有（）A，摩卡壺B，三孔濾杯C，虹吸壺D，美式咖啡機2，下列咖啡豆中比較酸的有（）A，云南小顆粒B，肯尼亞C，摩卡D，巴西3，咖啡機，按用途可分為（）A，手動8，自動C，商用D，家用

4，巴西咖啡的分級方式是（）A,瑕疵豆的數目B,產地的海拔高度C,杯測法5，咖啡豆冷卻的方式有（）A,氣冷式8,自然冷卻C,水冷式6，適合在家庭使用的烘焙器具有（）A，手網烘焙B，鐵鍋C，烘焙機7，咖啡的基本味道有香、醇（）苦A，酸B，辣C，咸8，中度研磨適合的沖煮器具有（）A，虹吸壺B，法壓壺C，意式咖啡機D，網篩法0，加入冰塊D，烤箱D，網篩法0，加入冰塊D，烤箱D，甘D，比利時咖啡壺A，唐朝B，宋朝C，明朝D，清朝A，氧氣B，水解C，光照D，出油11，想要咖啡的味道酸一點，咖啡師可以（）A，咖啡粉磨細B，水溫低一點C，縮短萃取時間D，不做改變12，客人在點了一杯單品摩卡咖啡后，覺得有點酸，這個時候，服務人員可以提供（）A，黃糖B，紅糖C，白砂糖D，冰糖13，下列拿咖啡杯的方式中，正確的是（）A，用手指穿過杯耳B，用手握住杯子的上方C，用拇指和食指捏住杯耳D，用手握住杯子的下部14，以下行為中，你認為正確的是（）A，服務員人員在服務過程中應保持微笑B，店內生意不忙呢，服務人員躲在一旁聊天或玩手機C，客人再提出疑問時，服務員人員很不耐煩的說“我們店的做法就這樣”D，服務人員再征得客人同意后，將客人飲用完咖啡的咖啡杯撤走。14，咖啡店工作人員的儀態(tài)儀表要求是（）A，頭發(fā)梳理整齊B，指甲修剪干凈，涂指甲油C，穿著休閑服飾D，鞋靴擦亮、無破損15，下列撤換臺布的操作中，正確的是（）A，把托盤放在桌面上，然后把桌面用過的物品放入托盤中。B，把要擺放在臺面上的物品都移到新更換的桌布上。C，臺布的正面朝上，中心折印統(tǒng)一方向，朝向門口D，臺布鋪好后，即可擺放所需物品。16，咖啡店服務過程中，工作人員應該（）A，領導在場與不在場一樣B，對老顧客熱情積極，對新客人細心周到C，對老鄉(xiāng)熱情對不喜歡的人愛答不理D，對外國人熱情，對不懂的客人嫌麻煩17，在引領客人的時候，工作人員應該（）A，跟在客人后面，指導客人怎么走。B，與客人并排走，引領客人C,站在客人左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意客人。D,無所謂，只要沒走錯就行了18，下列西點中，使用中筋面粉制作的有（）A，包子B，面包C，蛋撻D,饅頭19,馬斯卡彭奶酪主要用來制作（）A，提拉米蘇B，蛋糕C，慕斯D,布丁20,下列乳酪中,不可冰凍的是（）A，馬斯卡彭奶酪B，軟質乳酪C，紅K乳酪D,黃油21，在烘烤蛋糕的時候，如果溫度過高而蛋糕沒有熟，這個時候可以（）A，繼續(xù)烤B，將蛋糕取出，放涼再烤一會C，扔掉D，可以利用鋁箔紙降低上熱管的溫度，繼續(xù)烤22,鐵觀音屬于作（）人，青茶B，烏龍茶C，綠茶D,黑茶23,青茶的香氣有（）A，果香B，陳香C，花香D，火香24,黑茶的香氣有（）A，陳香B，松煙香C，W香D，清香25,適合沖泡奶茶的茶葉有（）A，大吉嶺B，阿薩姆C，烏伐D，康堤26,成熟的咖啡果實的顏色有（）A，紅色B，綠色C，黃色D，白色27,家庭儲藏茶葉,一般在（）左右為佳。A,10℃B,20℃C，零下5℃D，0℃四、填空題（25分）1,咖啡三大原種為2，咖啡熟豆常見的包裝方式有氣密性包裝、、瓦斯填充包裝、、加壓包裝和不銹鋼壓力包裝。TOC\o"1-5"\h\z3，鑒別咖啡豆新鮮程度的步驟是。4,茶樹原產于西南山區(qū)，喜酸耐陰，喜濕喜溫，最適宜生長的土壤PH值位于之間。5，制作果蔬汁的方法有和。6,底部一個孔的濾杯叫做杯,是1908年__國的發(fā)明的；三孔的叫做杯。7,咖啡豆烘焙的過程包括、一爆放熱、、、冷卻8,摩卡一詞代表的三個意思是9,花式咖啡維也納咖啡又叫做10,咖啡的采摘方式有。11,哥倫比亞物產豐富,特別是石被譽為“四寶”12,美國精品咖啡協(xié)會金杯標準中,咖啡最佳萃出率為,最佳萃取濃度為。13,咖啡店的點單服務流程為遞送菜單、、接受點單、、記錄內容、14,低因咖啡指的是,咖啡因含量低于的烘焙咖啡豆或低于的速溶咖啡。15,西點制作中,高筋面粉多半用來制作；低筋面粉用來制作。16,全蛋加糖的發(fā)泡程度,打至,大約糖溶化；打至中性發(fā)泡,呈；打至過度發(fā)泡,呈很濃稠的凝結狀；打至硬性發(fā)泡,呈較。17,茶葉中有水溶性物質和脂溶性物質,其中,水溶性物質決定了___的色澤,脂溶性物質決定了的色澤。18,UHT指的是。19，適合制作水果茶的茶葉有的康堤和汀不拉、肯尼亞的，以及印尼的紅茶等味道柔和的茶葉。TOC\o"1-5"\h\z20,非水洗式與水洗式的區(qū)別在于,非水洗是,水洗式是。21,一般有利于茶葉中有效成分的溶解,茶味濃。22,牛奶發(fā)泡的兩個階段是和。23