企業(yè)標準QBJSP 0001 S-2013 章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠 咸蛋制作規(guī)范

Q/BJSP0001S-2013Q/BJSP0001S-2013PAGE6Q/BJSP章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠Q/BJSP0001S-2013咸蛋2013-11-12發(fā)布章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠發(fā)布

前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標準由章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠提出并起草。本標準主要起草人：李寶吉。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。咸蛋范圍本標準規(guī)定了咸蛋的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)由食鹽、水、配成的料液經(jīng)腌制、包裝、高溫殺菌加工而成的咸蛋。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2748鮮蛋衛(wèi)生標準GB2749蛋制品衛(wèi)生標準GB2763食品中農藥最大殘留限量GB28050預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷的及無機砷測定GB5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法GB7718預包裝食品標簽通則GB9683復合包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調味品通用技術條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3技術要求3.1原料要求3.1.1鮮鴨蛋應符合GB2748的規(guī)定。食鹽應符合GB2721的規(guī)定。3.2生產工藝選蛋→清洗→腌制→清洗→包裝→殺菌→成品→檢驗→入庫。3.3感官指標感官指標應符合表1規(guī)定。表1感官指標項目指標外觀不得有霉變，蛋殼要清潔完整。真空包裝蛋和高溫滅菌包裝蛋不得有漏氣或脹袋現(xiàn)象蛋內品質形態(tài)咸蛋剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結實，含油色澤蛋黃呈紅色或淡紅色，蛋白白凈氣味與滋味具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細嫩3.4理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標總汞（以Hg計）/(mg/kg)≤0.05鋅（以Zn計）/(mg/kg)≤50無機砷（以As計）/(mg/kg)≤0.05鉛（以pb計）/(mg/kg)≤0.2鎘（以Cd計）/(mg/kg)≤0.05六六六（BHC）/(mg/kg)≤0.1滴滴滴(DDT)/(mg/kg)≤0.1揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)103.5微生物指標微生物指標應符合罐頭商業(yè)無菌的要求。3.6凈含量及允許短缺量符合國家技術監(jiān)督局75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗5.1.1外觀檢驗：5.1.2剖檢：5.2理化檢驗5.2.1總按GB/T5009.17規(guī)定方法測定。5.2.2按GB5009.12規(guī)定方法測定。5.2.3按GB/T5009.11規(guī)定方法測定。5.2.4按GB/T5009.47規(guī)定方法測定。5.2.5按GB/T5009.14規(guī)定方法測定。5.2.6按GB/T5009.19規(guī)定方法測定。5.2.7按GB/T5009.15規(guī)定方法測定。5.3微生物指標按GB/T4789.26規(guī)定方法檢驗。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進行。7檢驗規(guī)則7.1組批與抽樣7.1.17.1.2自同一批產品中，按檢驗項目的要求隨機抽取2kg7.2出廠檢驗每批產品按本標準要求經(jīng)廠質檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，感官出廠檢驗項目包括感官、凈含量。7.3型式檢驗7.3.17.3.2型式檢驗正常生產時每半年進行一次，有下列情況a）原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；b）停產3個月以上，恢復生產時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；d）監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則所檢項目的檢驗結果全部符合標準規(guī)定的判為合格；若有不合格項目（微生物指標除外），允許加倍抽樣復檢，復檢結果全部合格，則判該批產品為合格；復檢結果有一項以上不合格則判該批為不合格。8標志、標簽、包裝、運輸與貯存8.1標志、標簽8.1.1單位包裝上的標簽應符合GB7718的規(guī)定及國家質檢總局第102號令《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，外包裝標志符合GB/T8.2包裝8.2.1包裝為復