崗位職責(zé)和工作流程

副總經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理副總經(jīng)理崗位職責(zé)直接下級(jí)：各部門(mén)經(jīng)理(財(cái)務(wù)部除外）1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、幫忙總經(jīng)理完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和工作任務(wù).3、依據(jù)分工支配，負(fù)責(zé)分管具體業(yè)務(wù)部門(mén)，對(duì)各具體業(yè)務(wù)部門(mén)工作接受量化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核,把握分管部門(mén)日常經(jīng)營(yíng)管理具體狀況。4、依據(jù)總經(jīng)理提出制訂的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和年度方案，提出合理化建議，對(duì)市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)管理方針提出意見(jiàn)，供總經(jīng)理參考。5、制定和完善酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理章程、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項(xiàng)規(guī)章制度和職責(zé)。6、幫忙總經(jīng)理抓好企業(yè)文化和企業(yè)文明建設(shè)，督促有關(guān)部門(mén)開(kāi)展員工業(yè)余文化活動(dòng)，增加企業(yè)分散力。行協(xié)調(diào)與檢查。8、負(fù)責(zé)監(jiān)管部門(mén)的營(yíng)業(yè)費(fèi)開(kāi)支和收入，確保并完成各項(xiàng)有關(guān)的預(yù)算指標(biāo)。9來(lái)賓的意見(jiàn),處理投訴，不斷改進(jìn)工作。10、幫忙總經(jīng)理協(xié)調(diào)賓館各部門(mén)之間的關(guān)系。11、幫忙總經(jīng)理對(duì)各部門(mén)主要管理人員進(jìn)行考核、評(píng)估。12、實(shí)行全面的經(jīng)營(yíng)管理,對(duì)外代表酒店，對(duì)內(nèi)任免下屬人員。13、負(fù)責(zé)來(lái)信來(lái)訪的接待和處理工作，處理客人致總經(jīng)理的投訴函。14、負(fù)責(zé)審定賓館各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和工作方案，并指導(dǎo)執(zhí)行。15、批閱各種有關(guān)報(bào)表、報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)把握賓館的經(jīng)營(yíng)狀況，實(shí)行有效措施，樂(lè)觀組織促銷(xiāo)，使出租率和收入達(dá)到賓館方案的要求。16、嚴(yán)格依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序,對(duì)所轄各分部進(jìn)行把握，督導(dǎo)其為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。17、督導(dǎo)把握所轄部門(mén)成本,防止鋪張。18、深化部門(mén),聽(tīng)取匯報(bào)檢查工作狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)督辦.1920、負(fù)責(zé)賓館全面平安防火工作。副總經(jīng)理工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。2、查看前一天總值記錄，了解是否有特別事情發(fā)生并簽字。3（如星期一）成狀況,及下一周工作支配，依據(jù)各部門(mén)狀況做下一周具體工作支配，傳達(dá)總經(jīng)理意見(jiàn)和工作要求.4、批閱各部門(mén)上報(bào)的文件及單子。5、巡查各營(yíng)業(yè)面的衛(wèi)生及有無(wú)員工違紀(jì)現(xiàn)象。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)找部門(mén)經(jīng)理溝通。6、了解銷(xiāo)售部客戶(hù)訪問(wèn)狀況,經(jīng)常與客戶(hù)溝通。7、督促辦公室聘請(qǐng)，做好人員儲(chǔ)備。8、準(zhǔn)時(shí)了解餐飲、客房預(yù)定狀況，督促餐飲部經(jīng)理、房務(wù)部經(jīng)理做好預(yù)備工作，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。9、遇到重要客戶(hù)召開(kāi)會(huì)議，要親自跟蹤會(huì)議，供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。10、經(jīng)常與廚師長(zhǎng)溝通，創(chuàng)新菜，保證菜品出品質(zhì)量。11、定期檢查餐飲、客房培訓(xùn)狀況，增加員工的服務(wù)意識(shí)，提高員工的業(yè)務(wù)技能。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.辦公室主任崗位職責(zé)直接上級(jí)：副總經(jīng)理直接下級(jí)：行政文員、司機(jī)、工程、保安、質(zhì)檢1、負(fù)責(zé)辦公室全面工作,帶領(lǐng)部門(mén)員工完成各項(xiàng)工作任務(wù).2、負(fù)責(zé)賓館全面質(zhì)檢工作及考勤工作.3、幫忙總經(jīng)理（副總經(jīng)理）調(diào)，解決工作中消滅的問(wèn)題。4、負(fù)責(zé)賓館協(xié)議、文件的起草、發(fā)放及印章的管理.5、負(fù)責(zé)起草、修改酒店有關(guān)規(guī)章制度，會(huì)同有關(guān)部門(mén)檢查落實(shí).6、負(fù)責(zé)人力資源的全面工作。7、負(fù)責(zé)后勤部門(mén)的全面工作，制定修理及保養(yǎng)方案。8分析，努力把能源消耗及其他有關(guān)費(fèi)用降到最低水平.9、負(fù)責(zé)賓館平安保衛(wèi)工作，把握酒店平安重點(diǎn)，熟知酒店消防、監(jiān)控設(shè)備實(shí)施狀況，加強(qiáng)預(yù)防工作。10、負(fù)責(zé)賓館員工餐廳、員工公寓管理工作.11、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督下屬?lài)?yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)、操作規(guī)程、工作標(biāo)準(zhǔn)及平安生產(chǎn)制度。12、負(fù)責(zé)賓館各部門(mén)修理、檢查設(shè)備及調(diào)度工作。13、負(fù)責(zé)定期培訓(xùn)員工消防學(xué)問(wèn)工作。14、負(fù)責(zé)賓館車(chē)輛管理及調(diào)度工作.15、負(fù)責(zé)制定下一年或下一季度各項(xiàng)行政后勤費(fèi)用預(yù)算狀況。16、負(fù)責(zé)辦公區(qū)域和公共區(qū)域的平安、防火工作.17、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.辦公室主任工作程序1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。2、查看水、電、氣日?qǐng)?bào)表及各個(gè)區(qū)域設(shè)備設(shè)施，處理前一天工作未處理與溝通。3、查看各部門(mén)衛(wèi)生狀況，餐廳前一天打掃衛(wèi)生狀況及各部門(mén)節(jié)能狀況。4、查看后勤部門(mén)值班記錄，直燃機(jī)運(yùn)行狀況、衛(wèi)生狀況。5、查看各部門(mén)報(bào)修狀況，布置工程部一天工作支配，用最短時(shí)間完確認(rèn)。6、查看保安分擔(dān)區(qū)域衛(wèi)生狀況，以及室外衛(wèi)生狀況。7、查看前一天晚監(jiān)控錄相看有無(wú)特別狀況發(fā)生，和值班人員值班狀況（查樓內(nèi)外平安、查包狀況。8、查看消防把握柜和各區(qū)域消防設(shè)施是否正常。9、督促人員聘請(qǐng)工作，制定好新老員工定期培訓(xùn)工作.10、做好員工餐廳及員工公寓管理工作，提高員工滿(mǎn)足度，讓員工有家的感覺(jué).11、嚴(yán)格車(chē)輛管理，確保車(chē)輛平安，做到無(wú)事故發(fā)生。12、查看當(dāng)天質(zhì)檢狀況,并對(duì)檢查出的狀況進(jìn)行督察。13、處理日常行政事務(wù)，并隨時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。行政文員崗位職責(zé)直接上級(jí)：辦公室主任1、負(fù)責(zé)賓館人員聘請(qǐng)及人事管理工作。2、負(fù)責(zé)會(huì)議記錄和文件打印、校對(duì)、發(fā)放工作。3、負(fù)責(zé)制定員工的培訓(xùn)方案，并組織實(shí)施。4、負(fù)責(zé)賓館員工勞動(dòng)合同的簽訂和辦理員工保險(xiǎn)事宜。5、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。行政文員工作程序聘請(qǐng)及培訓(xùn)1、提前查看好下月各人才市場(chǎng)和大型人才聘請(qǐng)會(huì)聘請(qǐng)時(shí)間。2、依據(jù)各部門(mén)人員狀況定期聘請(qǐng)人員，做好人員儲(chǔ)備工作.3、負(fù)責(zé)制定人事管理檔案工作,建立好人才信息庫(kù)。4、負(fù)責(zé)對(duì)新員工崗前學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，包括員工心態(tài)、儀容儀表、禮儀禮貌、員工手冊(cè)、各項(xiàng)規(guī)章制度和酒店英語(yǔ)日常口語(yǔ).56、制定好對(duì)老員工的季度培訓(xùn)及考評(píng)，考評(píng)成果直接影響年度優(yōu)秀員工評(píng)比。文、檔1、負(fù)責(zé)做好會(huì)議記錄及發(fā)放工作.2、負(fù)責(zé)賓館各類(lèi)文件的收發(fā)打印、校對(duì)、裝訂等日常管理工作。3、負(fù)責(zé)賓館全部供應(yīng)商合同，電器、廚房設(shè)備的保修單和說(shuō)明書(shū)的保管及建立檔案工作。4、負(fù)責(zé)打印全部會(huì)議、婚宴預(yù)定單，并提前下發(fā)各部門(mén).5、定期簽訂勞動(dòng)合同,按月交納保險(xiǎn)。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。質(zhì)檢員的崗位職責(zé)直接上級(jí)：辦公室主任1、負(fù)責(zé)賓館全面的質(zhì)檢工作.2、負(fù)責(zé)賓館員工考勤工作。3、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.質(zhì)檢員工作流程質(zhì)檢及考勤工作：1、每天對(duì)營(yíng)業(yè)面員工儀容儀表、禮儀禮貌、工作狀態(tài)、各部門(mén)衛(wèi)生狀況及公共區(qū)域衛(wèi)生至少檢查四次以上（8：10中午11:00下2：00、4：00).2、對(duì)上一天檢查出的問(wèn)題再次進(jìn)行檢查，是否按規(guī)定已經(jīng)整改。3、每天檢查員工有無(wú)遲到或早退現(xiàn)象.4、飯口時(shí)間對(duì)餐廳站位和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。5、每天至少對(duì)三間以上客房進(jìn)行檢查.6、每天對(duì)后廚進(jìn)行檢查，衛(wèi)生狀況、食品鋪張現(xiàn)象及生熟食品分存狀況。7、每天對(duì)員工更衣間、員工餐廳及餐具進(jìn)行檢查，查看員工用餐有無(wú)鋪張狀況。8、每周對(duì)員工寢室不定期檢查三次以上。9510811、做好賓館質(zhì)檢工作,完成好各項(xiàng)工作目標(biāo)。12、檢查各部門(mén)水、電、氣有無(wú)鋪張狀況。13、每周末提交本周質(zhì)檢報(bào)告單.萬(wàn)能工崗位職責(zé)直接上級(jí)：辦公室主任1、負(fù)責(zé)賓館配電室，電路運(yùn)行管理工作。2、負(fù)責(zé)每日查看變電室內(nèi)各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備、開(kāi)關(guān)、線路、儀表是否正常運(yùn)行，留意聞、聽(tīng)、查、看等方式,發(fā)覺(jué)特別或隱患,馬上處理，馬上上報(bào)。3、負(fù)責(zé)賓館各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)、日常維護(hù)和定期維護(hù)，并做好記錄。4、準(zhǔn)時(shí)處理各部門(mén)上報(bào)的修理單。5、負(fù)責(zé)賓館全部電器電路的修理。6、負(fù)責(zé)家具、壁紙、潔具、門(mén)鎖的修理。7、做好工作記錄,記錄好每天賓館用水、電、氣狀況.8、做好會(huì)議、婚宴指示牌及懸掛條幅、婚禮拱門(mén)工作。9、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.萬(wàn)能工工作程序1、著裝上崗,按時(shí)上下班，做好每天工作記錄。2、每天上班檢查前一天水、電、氣用量狀況，填寫(xiě)好日?qǐng)?bào)表.3、生疏負(fù)責(zé)區(qū)設(shè)備、設(shè)施、供電線路的分布，要做處處理故障準(zhǔn)時(shí)、平安、徹底,確保賓館電器設(shè)備及來(lái)賓用電需要.4完成不了或需要更換易損件的馬上上報(bào).修復(fù)完畢后準(zhǔn)時(shí)通知該部門(mén)經(jīng)理并簽字確認(rèn)。常，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決。6、調(diào)配好餐廳各包房及婚宴大廳的音響系統(tǒng)，保證好客人的正常需要。7、做好會(huì)議保障工作，做好婚宴指示牌和會(huì)標(biāo)的懸掛工作.8、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作.機(jī)房崗位職責(zé)直接上級(jí)：辦公室主任1、負(fù)責(zé)賓館冬季供溫存夏季制冷機(jī)組的正常運(yùn)行。2運(yùn)行。3工程師聯(lián)系。4、負(fù)責(zé)機(jī)組和系統(tǒng)的檢修和保養(yǎng)。5、負(fù)責(zé)機(jī)房?jī)?nèi)衛(wèi)生清潔和平安防火工作.6、完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作.機(jī)房員工工作程序1、著裝上崗，留意個(gè)人衛(wèi)生，打卡簽到。27：303、每天交接班時(shí)檢查各機(jī)組運(yùn)行是否正常，各儀表壓力是否正常，水泵運(yùn)行聲音是否正常，作好交接班記錄。4、準(zhǔn)時(shí)與總臺(tái)、餐廳聯(lián)系樓內(nèi)每層溫度,及當(dāng)天預(yù)定狀況，是否需增加溫度.5度無(wú)死角。6、時(shí)刻查看衛(wèi)生熱水溫度及衛(wèi)生用水量狀況，如房間用水量大，準(zhǔn)時(shí)到樓內(nèi)檢查是否哪個(gè)房間有長(zhǎng)流水或有漏水點(diǎn)。保證衛(wèi)生熱水溫度.7、在崗工作時(shí)間不允許吸煙和飲酒，不允許睡覺(jué),時(shí)刻警覺(jué)。8、得到通知有空調(diào)不熱或有雜音的,馬上到現(xiàn)場(chǎng)予以處理.9、發(fā)覺(jué)問(wèn)題或遇到狀況，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)或通知總值經(jīng)理。10、保持好機(jī)房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況,定期打掃機(jī)組和泵房?jī)?nèi)灰塵，做到有一個(gè)清潔、潔凈的工作環(huán)境。做好平安防火工作.司機(jī)崗位職責(zé)直接上級(jí):辦公室主任1、做好車(chē)輛的每日清潔及保養(yǎng)，保持車(chē)體及內(nèi)飾的潔凈。保證賓館選購(gòu)用車(chē)。23、負(fù)責(zé)車(chē)輛年檢，定期保養(yǎng)工作。4、負(fù)責(zé)車(chē)輛的衛(wèi)生、平安、防火、防盜工作。5、生疏交通路線及路況,提高工作效率.6、下班后將車(chē)輛停放在車(chē)庫(kù).7、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。司機(jī)工作程序1、整理儀容儀表，按時(shí)上下班。2、做好出車(chē)前的檢查，查看車(chē)輛衛(wèi)生、發(fā)動(dòng)機(jī)、剎車(chē)片、儀表、輪胎等是否正常。3、請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)有無(wú)派車(chē)任務(wù)，無(wú)任務(wù)時(shí)在辦公室待命.4、出車(chē)采買(mǎi)過(guò)程中，將車(chē)駕駛到選購(gòu)地點(diǎn)，幫忙采買(mǎi)看護(hù)好車(chē)上的貨物。5、車(chē)輛返回單位將貨物卸完，檢查車(chē)內(nèi)是否有遺留物品。清潔車(chē)輛補(bǔ)充燃料，為次日用車(chē)做好預(yù)備。6、收車(chē)后入庫(kù)，關(guān)好門(mén)窗，鎖好車(chē)門(mén)，防止被盜。保安員崗位職責(zé)直接上級(jí)：辦公室主任1、負(fù)責(zé)賓館治安保衛(wèi)工作。2、負(fù)責(zé)每天檢查賓館內(nèi)消防平安工作及消防設(shè)備的檢查。3、負(fù)責(zé)檢查員工通道平安、衛(wèi)生、登記、查包等事宜。4、負(fù)責(zé)賓館夜間樓內(nèi)、外的檢查工作。5、負(fù)責(zé)賓館停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛管理和平安工作.6、負(fù)責(zé)賓館晚間樓體燈的開(kāi)關(guān)工作.7、負(fù)責(zé)賓館院內(nèi)的衛(wèi)生工作。8、負(fù)責(zé)賓館監(jiān)控設(shè)施管理和觀看。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。保安工作程序1、著裝上崗，留意個(gè)人衛(wèi)生，白班每天8接（負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生)每周大掃除一次(周一。27:308：0017：0017：308:00—8:30時(shí)間,員工下班必需檢查員工帶出的包、垃圾袋等物品。要有禮貌留意（1）（)感謝合作等。檢查過(guò)程中必要請(qǐng)員工協(xié)作.3、用餐時(shí)或樓內(nèi)檢查時(shí)必需將員工通道門(mén)鎖死。無(wú)特殊狀況下不許橫穿大堂.4、對(duì)外來(lái)人員和送菜人員做好記錄，工作時(shí)間員工出入要有本部門(mén)經(jīng)理簽字方可放行。5、依據(jù)天氣狀況開(kāi)關(guān)樓頂彩燈,并對(duì)外面樓體燈進(jìn)行觀看有無(wú)損壞。6、值晚班每天18：00接班，接班后了解入住及用餐客人狀況。后廚下班后應(yīng)叫總值一起對(duì)廚房水、電、氣進(jìn)行檢查，檢查肯定要細(xì)致認(rèn)真。7間不許睡覺(jué).8客人的動(dòng)向。9場(chǎng)。10、餐飲員工離店時(shí)保安要到每個(gè)包房?jī)?nèi)進(jìn)行檢查，無(wú)異議后再把死。11、檢查確認(rèn)后，讓后廚和餐飲值班員工簽字確認(rèn).12、員工離開(kāi)賓館后，把員工平安通道門(mén)鎖死。13、值班時(shí)發(fā)覺(jué)解決不了的事情，馬上匯報(bào)部門(mén)經(jīng)理或通知值班經(jīng)理.14、保衛(wèi)好賓館的正常運(yùn)行及平安。銷(xiāo)售部經(jīng)理崗位職責(zé)1門(mén)銷(xiāo)售人員完成賓館銷(xiāo)售任務(wù)。2、依據(jù)賓館的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求，制定對(duì)重要客戶(hù)及潛在客源的銷(xiāo)售策略和工作方案。3、負(fù)責(zé)銷(xiāo)售客戶(hù)來(lái)店的全程跟蹤與服務(wù)，并做好各部門(mén)協(xié)調(diào)工作.4工作。5平，分析競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，調(diào)整酒店銷(xiāo)售策略，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要.6各大旅行社、航空公司、鐵路客運(yùn)站和本地的商社、辦事機(jī)構(gòu)、政府外事部門(mén)的親密聯(lián)系，并通各客戶(hù)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。7、準(zhǔn)時(shí)對(duì)掛賬消費(fèi)客戶(hù)的帳目進(jìn)行催繳.8具體的銷(xiāo)售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的銷(xiāo)售重點(diǎn).9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，依據(jù)獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn),提高銷(xiāo)售人員的素養(yǎng)。10VIP.11完成副總經(jīng)理（總經(jīng)理）交辦的其他工作。銷(xiāo)售部經(jīng)理工作程序1、整理儀容儀表,打卡簽到，按時(shí)到崗.2、閱讀本部門(mén)有關(guān)工作記錄、報(bào)表,處理前一日工作未盡事宜。3、查看會(huì)議一覽表，把握會(huì)議接待落實(shí)狀況。4、聽(tīng)取銷(xiāo)售代表前一日工作簡(jiǎn)要匯報(bào)，主要內(nèi)容包括：走訪客戶(hù)狀況;客戶(hù)拖欠款催收工作進(jìn)展?fàn)顩r；有關(guān)會(huì)議信息了解把握狀況；會(huì)組接待服務(wù)中的意見(jiàn)等.5象;支配有關(guān)銷(xiāo)售代表催收欠款；如本店正在接待會(huì)議或團(tuán)隊(duì),應(yīng)支配專(zhuān)人與會(huì)務(wù)組及賓館相關(guān)部門(mén)搞好協(xié)調(diào)；做好接待會(huì)議前的預(yù)備工6洽談業(yè)務(wù).7、樂(lè)觀開(kāi)拓新客源，對(duì)近期有會(huì)議或有固定客源的客戶(hù)進(jìn)行訪問(wèn)。部門(mén)準(zhǔn)時(shí)溝通，保證對(duì)客服務(wù)及客人的滿(mǎn)足度.9（用房數(shù)、抵離日期、房?jī)r(jià)、付款方式、用房種類(lèi)、姓名、以及是否有其它服務(wù).(2）把團(tuán)隊(duì)定房確認(rèn)單傳回團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人.(3)在團(tuán)隊(duì)抵店之前３天，再次與團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人確認(rèn).（4）做好團(tuán)隊(duì)預(yù)定單并準(zhǔn)時(shí)下發(fā)各部門(mén).團(tuán)隊(duì)接待（（2)接團(tuán)工作，團(tuán)隊(duì)到店時(shí),親自到前臺(tái)與團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)（3)接待重要團(tuán)隊(duì)10有關(guān)人員到場(chǎng)歡迎。送團(tuán)工作：(1）在團(tuán)隊(duì)辦理結(jié)帳手續(xù)15（2)（3）與各位客人道別。10、樂(lè)觀聯(lián)系客戶(hù)，與長(zhǎng)期有會(huì)議或活動(dòng)的單位簽署協(xié)議，并把原件交給財(cái)務(wù)部.11、建立好客戶(hù)檔案，準(zhǔn)時(shí)存檔。12、主持部門(mén)每周例會(huì)，總結(jié)上一周工作,布置本周主要工作并提出具體要求。直接上級(jí)：副總經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接下級(jí):餐飲服務(wù)員、服務(wù)生、吧臺(tái)1、負(fù)責(zé)餐飲部全面工作。2員工完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、檢查管理下屬員工的工作和有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行狀況。4、親自組織、支配團(tuán)體就餐、重要宴會(huì)及會(huì)議的接待，確保服務(wù)質(zhì)量。5、了解把握員工思想動(dòng)態(tài)、工作狀況、技術(shù)水平，擅長(zhǎng)調(diào)動(dòng)員工工作樂(lè)觀性.6、對(duì)所屬下屬進(jìn)行績(jī)效考核，依據(jù)賓館獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或懲處。7、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)方案的制定與組織實(shí)施。8、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),確保各種設(shè)備處于完好狀態(tài)。9、負(fù)責(zé)本部門(mén)平安、防火及衛(wèi)生工作。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。餐飲部經(jīng)理工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。28：303、9：00召開(kāi)班前會(huì)，并檢查服務(wù)人員的儀容儀表，布置并支配當(dāng)天的工作任務(wù).4、10：00-10：20開(kāi)頭檢查服務(wù)人員各分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，清掃不徹底,要批判警告。其次次發(fā)覺(jué)直接下罰單（趕上培訓(xùn)日,檢查衛(wèi)生時(shí)間提209:40—10：00）5、11：00—13:00準(zhǔn)時(shí)檢查服務(wù)人員站位狀況.站立服務(wù),指定固定位置，不準(zhǔn)亂站（串)同服務(wù)員迎接來(lái)賓的光臨，通過(guò)走動(dòng)式管理,巡察各崗位服務(wù)人員值臺(tái)服務(wù)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理解決.6、13：00到食堂吃員工午餐（支配好中午值臺(tái)輪番用餐，同值午班人員交接好）.7、13：30-15：258、15：30下午上班，首先同吧臺(tái)聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)了解預(yù)定狀況，并準(zhǔn)時(shí)通過(guò)值臺(tái)服務(wù)員做好接待的預(yù)備工作，及各分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生清掃工作。9、16：00—19：30檢查服務(wù)人員是否能夠準(zhǔn)時(shí)站位，迎接就餐客人的到來(lái)，檢查監(jiān)督服務(wù)人員工作執(zhí)行狀況，是否達(dá)到培訓(xùn)要求，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決.10、每日檢查餐廳預(yù)定登記狀況及VIP11、隨時(shí)協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系。12、處理客人投訴。13、下班前到所轄區(qū)重要部位進(jìn)行檢查，做好部門(mén)工作日記,重要事宜準(zhǔn)時(shí)向主管副總經(jīng)理報(bào)告。14、20：00餐廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全力協(xié)作經(jīng)理工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作指導(dǎo)，并匯報(bào)工作。23、了解當(dāng)天菜品沽清及用餐人數(shù)和要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作,督促工作人員做好清潔工作和餐具預(yù)備工作.4指導(dǎo)。5、對(duì)后廚所上菜品嚴(yán)格把關(guān)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不上，并準(zhǔn)時(shí)反饋給后廚（廚師長(zhǎng)）和部門(mén)經(jīng)理.6并準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)反映。7、對(duì)吧員進(jìn)行日常管理及監(jiān)督。8、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，下班前檢查衛(wèi)生及電器開(kāi)關(guān)和平安問(wèn)題，如有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)并處理。9作。10、留意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)訂正他們服務(wù)中的失誤,關(guān)懷員工的生活和思想狀況。11、做好帶頭工作,加強(qiáng)培訓(xùn)不斷提高自身及其下屬的服務(wù)水平。餐廳部長(zhǎng)工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。28：303、9：00召開(kāi)班前會(huì)，幫忙餐飲部經(jīng)理檢查服務(wù)人員的儀容儀表,布置并支配當(dāng)天的工作任務(wù).（趕上培訓(xùn)日，檢查衛(wèi)生時(shí)間209：40—10：00）定位置，不準(zhǔn)亂站（串)同服務(wù)員迎接來(lái)賓的光臨,通過(guò)走動(dòng)式管理，巡察各崗位服務(wù)人員值臺(tái)服務(wù),發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理解決。6、13：00到食堂吃員工午餐（支配好中午值臺(tái)輪番用餐，同值午班人員交接好)。7、13：30-15：258、15：30下午上班，首先同吧臺(tái)聯(lián)系,準(zhǔn)時(shí)了解預(yù)定狀況，并準(zhǔn)時(shí)通過(guò)值臺(tái)服務(wù)員做好接待的預(yù)備工作，及各分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生清掃工作。9、16：00-19:30檢查服務(wù)人員是否能夠準(zhǔn)時(shí)站位，迎接就餐客人的到來(lái),檢查監(jiān)督服務(wù)人員工作執(zhí)行狀況，是否達(dá)到培訓(xùn)要求,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決。10VIP11、協(xié)作經(jīng)理協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系.12、處理客人投訴，如處理不了，準(zhǔn)時(shí)找部門(mén)經(jīng)理或總值經(jīng)理處理.13、下班前到所轄區(qū)重要部位進(jìn)行檢查，做好部門(mén)工作日記,重要事宜準(zhǔn)時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。14、20：00直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

吧員的崗位職責(zé)１、為客人供應(yīng)禮貌服務(wù),做到來(lái)有迎聲，走有送聲;接聽(tīng)電話,鈴聲響起三聲內(nèi)接起；與顧客溝通時(shí)必需站立服務(wù)，操作電腦收銀除外。做好預(yù)訂登記，準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)主管匯報(bào)，并通知值臺(tái)服務(wù)員。2、每天按時(shí)打掃所負(fù)責(zé)的分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生,保持衛(wèi)生清潔.3、生疏各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用常識(shí)及一般保管學(xué)問(wèn)。4、做好酒水盤(pán)點(diǎn)及日、月報(bào)表。5、把握沽清單的內(nèi)容，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)餐廳所經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)菜肴、酒水。6門(mén)經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理.7、接受培訓(xùn)，提高自身的操作技能和業(yè)務(wù)水平。8、嚴(yán)格執(zhí)行平安、衛(wèi)生管理制度。吧員日工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。280上班3、8：00響聲不準(zhǔn)超過(guò)3次，兩人輪番吃早餐，保證吧臺(tái)有一人接聽(tīng)電話。5、8：40—9:00運(yùn)行，準(zhǔn)時(shí)與餐飲部經(jīng)理溝通預(yù)定狀況.6、9：00—9：10狀況。7、9：10—10:00清掃分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，按規(guī)定補(bǔ)充酒水品種數(shù)量。8、10:00—11:009、11:00—13：00正常接待就餐客人（1）要求客人進(jìn)門(mén)，必需站起來(lái)服務(wù)，詢(xún)問(wèn)引領(lǐng)客人到指定的包房就餐?？腿说桨膳_(tái)點(diǎn)酒水，主動(dòng)介紹.（2）開(kāi)餐時(shí)認(rèn)真核對(duì)帳單，見(jiàn)單付酒水、香煙等，如服務(wù)員忙時(shí)可將酒水送至包房。結(jié)算酒水單，與收銀員核對(duì)數(shù)量、價(jià)格是否精確?????。每日收餐后,認(rèn)真做好來(lái)賓剩余酒水的寄存并做好記錄。10、13：0011、13：30—15：2512、15：3013、15：30-19：3014、19：30（不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)用餐)15、20：0016、20：00-與收銀員核對(duì)酒水總數(shù)，做好日銷(xiāo)售報(bào)表，清點(diǎn)酒水,核對(duì)實(shí)物，直到最終一桌客人買(mǎi)單或簽單后,檢查并鎖好門(mén)，經(jīng)檢查合格后打卡簽退.17、每月月末接受財(cái)務(wù)部盤(pán)點(diǎn).吧臺(tái)預(yù)訂服務(wù)流程接受電話預(yù)訂1、接聽(tīng)電話：電話鈴響三聲之內(nèi)，預(yù)定員須拿起電話聽(tīng)筒.2預(yù)定員須精確?????報(bào)出部門(mén)名稱(chēng)；表示情愿為客人供應(yīng)服務(wù).3、傾聽(tīng)客人問(wèn)題并賜予回答：如客人報(bào)出自己的姓名，須馬上稱(chēng)呼題的內(nèi)容，必要時(shí)須重述客人提問(wèn)，以獲確認(rèn)；依據(jù)客人提問(wèn),精確?????回答客人問(wèn)題；假如當(dāng)時(shí)回答有困難，須向客人說(shuō)明緣由并賠禮，記錄好客人的聯(lián)系電話及姓名，并告知客人,落實(shí)后賜予答復(fù).4、接受會(huì)議、就餐預(yù)定：禮貌地問(wèn)清客人預(yù)訂內(nèi)容及客人的姓名、快速地記錄在會(huì)議、宴會(huì)預(yù)訂單上;詢(xún)問(wèn)客人對(duì)會(huì)議、就餐是否有其他特殊要求,并將客人的特殊要求具體填寫(xiě)在預(yù)訂單上（接受會(huì)議預(yù)定，準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)銷(xiāo)售部接待負(fù)責(zé)，婚宴預(yù)定，主要由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),吧）5人，無(wú)其他意見(jiàn)后，重述客人預(yù)訂內(nèi)容，同時(shí)告知客人就餐或會(huì)議的預(yù)定員須向客人致謝并道別。6宴會(huì)廳或餐廳的負(fù)責(zé)人,讓其依據(jù)客人預(yù)訂要求按時(shí)做好相應(yīng)的服務(wù)預(yù)備工作。接受客人當(dāng)面預(yù)定客人的姓名、單位、預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)、抵達(dá)時(shí)間、聯(lián)系電話、聯(lián)系人,并帶議的費(fèi)用及賓館預(yù)定員的姓名；待客人確認(rèn)后,預(yù)定員須在會(huì)議、婚（不是協(xié)約客戶(hù)和院內(nèi)客人，要準(zhǔn)時(shí)向客人收取訂）2、詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)其他要求：接受客人會(huì)議預(yù)定（）需詢(xún)問(wèn)客人是否需要飲品、茶點(diǎn)等（2）須詢(xún)問(wèn)客人是否需要投影儀、錄像機(jī)、麥3）預(yù)定員須準(zhǔn)時(shí)通知會(huì)議室負(fù)責(zé)人,讓其依據(jù)客人預(yù)訂要求按時(shí)做好相應(yīng)的服務(wù)預(yù)備工作，并按規(guī)定收取費(fèi)用.禁忌等.（2（3）預(yù)（有人擔(dān)保除外）更改預(yù)定1、接受客人更改預(yù)定信息：在接受客人更改預(yù)定信息后，預(yù)定員須問(wèn)清更改預(yù)定客人的姓名及原始預(yù)定狀況.2預(yù)訂單.3、未確認(rèn)預(yù)定的處理：如客人更改日期的場(chǎng)地已訂滿(mǎn)，須準(zhǔn)時(shí)向客人解釋?zhuān)瑫r(shí)，預(yù)定員要禮貌地告知客人預(yù)訂臨時(shí)放在候補(bǔ)名單上;假如有空余的場(chǎng)地,須準(zhǔn)時(shí)與客人聯(lián)系。（未確認(rèn)時(shí)；預(yù)定員將更改預(yù)定狀況準(zhǔn)時(shí)通知營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及銷(xiāo)售部。取消預(yù)定定客人姓名等諸項(xiàng)事宜（就餐/會(huì)議的地點(diǎn)、時(shí)間。2、確認(rèn)取消預(yù)定:如不是預(yù)定本人通知，預(yù)定員須記錄預(yù)定代理人姓名及聯(lián)系電話.3、處理取消預(yù)定：預(yù)定員須將取消預(yù)定的信息準(zhǔn)時(shí)通知營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及銷(xiāo)售部;預(yù)定員須再次詢(xún)問(wèn)客人是否要做下一個(gè)階段的預(yù)訂。宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理1、準(zhǔn)時(shí)把握菜單狀況,預(yù)備好相關(guān)的備品.2、做好餐具消毒、擺放及衛(wèi)生工作。3、做好宴會(huì)的餐具、布草的補(bǔ)充和更換.4、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為來(lái)賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐中服務(wù)。5（撿到貴重物品要準(zhǔn)時(shí)上交部門(mén)領(lǐng)導(dǎo),私留直接開(kāi)除.）6、歡送來(lái)賓.730~408、完成上級(jí)交給的其他任務(wù).宴會(huì)服務(wù)員工作流程1、依據(jù)婚宴預(yù)訂單確認(rèn)：婚宴時(shí)間、場(chǎng)地、人數(shù)、桌型擺放。2、清掃場(chǎng)地，使之潔凈、潔凈。3再檢查一遍,查缺補(bǔ)漏.4、依據(jù)客人實(shí)際要求擺放酒水。5、客人到來(lái)要引領(lǐng)客人到自己的座位，禮貌待客.6、依據(jù)客人的要求上菜,發(fā)放筷子.7、客人用餐時(shí),時(shí)刻關(guān)注客人的需求，準(zhǔn)時(shí)予以掛念．8予以解決。9、用餐結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)撤餐，清掃場(chǎng)地、洗刷餐具。10、結(jié)帳時(shí)要準(zhǔn)時(shí)與收銀員溝通,核對(duì)好桌數(shù)和酒水?dāng)?shù)，防止消滅差錯(cuò).結(jié)賬并向客人致謝：按結(jié)賬工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)為客人結(jié)賬,并真誠(chéng)的感謝客人；客人離開(kāi)時(shí)，為客人搬開(kāi)餐椅，送客人至宴會(huì)廳門(mén)口，并歡迎客人再次光臨.中餐服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理1前預(yù)備,餐中服務(wù)和餐后整理工作。2、正確擺臺(tái),并保證全部的餐具清潔無(wú)污、杯具光滑光明、無(wú)斑痕。3、按質(zhì)按量備齊各種物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)行。4、了解餐廳的預(yù)訂以及客人的一些特殊要求，提前做好預(yù)備工作,確保為客人供應(yīng)精確?????周到的服務(wù)。56、生疏自己的工作步驟及操作規(guī)范，適時(shí)主動(dòng)地為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，恰當(dāng)處理多種意外大事。7、接受客人意見(jiàn)及投訴，無(wú)權(quán)處理或解決不了的大事應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理或總值經(jīng)理。8、客人用餐完畢,準(zhǔn)時(shí)做好整理工作，清潔好餐廳的衛(wèi)生。9序報(bào)工程部處理。10、接受培訓(xùn)，提高自身的操作技能和業(yè)務(wù)水平。11、嚴(yán)格執(zhí)行平安、衛(wèi)生管理制度。12、完成上級(jí)交給的其他任務(wù).中餐服務(wù)員日工作流程1、整理儀容儀表,打卡簽到，按時(shí)到崗。2、6:30 上崗，預(yù)備早餐(自助餐),清潔衛(wèi)生，備餐具、上菜；3、7：00—-9：00 預(yù)備開(kāi)餐，菜品準(zhǔn)時(shí)加熱，保證溫度，清理臺(tái)面，早餐結(jié)束后撤餐、洗刷餐具，徹底清潔衛(wèi)生;4：0 員工早餐時(shí)間（值班員工輪番就餐；5、8：55 全體員工上崗，整理儀容、儀表、工裝及工牌等;6、9：00 召開(kāi)崗前例會(huì)；7、9：10-—10：00 清潔公共區(qū)域及分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，早班服務(wù)生按班次清理員工餐廳及更衣間衛(wèi)生；8、10:00—-10：40 全體員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；9、10:40——10：50 員工對(duì)各自區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行自檢，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)整改,并預(yù)備好開(kāi)餐前的熱水、茶葉等。1011:00 由部門(mén)經(jīng)理質(zhì)檢部人員檢查公共區(qū)域及各包房衛(wèi)（包括儀容、儀表及服務(wù)禮儀、禮貌等);11、11:00-—13：00 準(zhǔn)時(shí)站位,迎接來(lái)賓，進(jìn)行餐中服務(wù);20 員工午餐時(shí)間（值臺(tái)員工替班就餐，不準(zhǔn)漏崗就餐違者罰款處理.13、13：30 除值班員工外，其他員工在不忙的狀況下回寢室午休（特殊狀況經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意可在包房?jī)?nèi)休息。14、15：25 全體員工到崗，進(jìn)行晚餐前的預(yù)備工作；15、16:00-—19:00 準(zhǔn)時(shí)站位,迎接來(lái)賓,進(jìn)行餐中服務(wù)；16、18：30 早班員工經(jīng)批準(zhǔn)后下班；17、19：30 員工晚餐時(shí)間（值臺(tái)員工替班就餐);18、20：00正常班次的員工與晚班員工做好交接后下班（特殊狀況除外好門(mén)，確認(rèn)無(wú)隱患，做好記錄后下班。中餐服務(wù)員服務(wù)程序(一)營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作1、餐桌的清潔預(yù)備工作餐桌擦拭潔凈，換上潔凈的墊布桌巾.（2)補(bǔ)足餐盤(pán)、湯匙、茶杯、牙簽捅、筷架及筷子。（3）備妥抹布及口布。2、餐廳清潔工作將臟臺(tái)布、口布送洗，領(lǐng)回潔凈臺(tái)布。吸塵器，吸地毯時(shí)由內(nèi)向外，并移開(kāi)椅子。3、餐桌、餐具的布置與擺設(shè)(1）桌、椅歸位到齊，椅子稍伸入桌內(nèi)，桌子擦拭潔凈。(2)口布置于座位正中心，標(biāo)志朝向客人。3緣1(43二、服務(wù)客人流程客人進(jìn)門(mén)時(shí)先親切問(wèn)好打招呼，由服務(wù)員領(lǐng)臺(tái)，幫客人入座前詢(xún)問(wèn)客人是否用掛念把外衣掛起來(lái)。在引領(lǐng)客人時(shí)須與客人保持1米左右的距離。服務(wù)員須幫客人搬開(kāi)椅子，待客人站定在座椅前時(shí)，將座椅輕輕送回原位，幫忙客人就座。為客人攤開(kāi)口布，撤走多余的餐具，拔掉筷套。服務(wù)員須主動(dòng)（3)向客人遞送菜單并推舉菜肴和酒水飲料,客人點(diǎn)完后送進(jìn)廚房并去吧臺(tái)取酒水.（提示客人稍等,馬上回來(lái)，并請(qǐng)其他服務(wù)員掛念補(bǔ)臺(tái)。)（4并把酒瓶商標(biāo)面對(duì)客人．并有禮貌的和客人打招呼.（5)從上菜口上菜、把菜轉(zhuǎn)到主賓面前并報(bào)菜名。（6）)用餐時(shí)要隨時(shí)留意客人酒杯或茶杯的茶水,詢(xún)問(wèn)客人是否用添．(7)有客人吸煙時(shí)煙缸內(nèi)超過(guò)兩只煙頭,馬上賜予換煙缸,要有禮貌（對(duì)不起給您換一下煙缸可以嗎）和手勢(shì).（8）的意圖并馬上去做。(9)客人用餐完畢離開(kāi)時(shí)，提示客人帶好隨身物品并掛念客人結(jié)帳。（10)（把來(lái)賓意見(jiàn)準(zhǔn)時(shí)反饋給部門(mén)經(jīng)理與后廚。(11)客人離去后整理桌面.三、如何遞送菜單與使用點(diǎn)菜單拿菜單時(shí)要用右手貼身拿著，不行夾在腋下。呈遞菜單時(shí)從客人右側(cè)輕輕地放在客人桌位正中心。菜單遞送后,先行離開(kāi)桌位，讓客人有時(shí)間思考，然后由服務(wù)員介紹,推舉菜肴。點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，填明日期、桌號(hào)、人數(shù)、點(diǎn)菜員姓名，再依客人所點(diǎn)填寫(xiě)菜品名稱(chēng)、數(shù)量、金額、叫起時(shí)間。(5）第一聯(lián)、第四聯(lián)送交廚房,其次聯(lián)送交吧臺(tái),第三聯(lián)交給傳菜.四、客人結(jié)帳（1)先請(qǐng)教是否要發(fā)票,并問(wèn)清單位名稱(chēng),將賬單放于賬夾內(nèi)，賬面朝（盡量引領(lǐng)客人直接到吧臺(tái)結(jié)帳）（2）假如是外國(guó)客人，應(yīng)征詢(xún)是分開(kāi)結(jié)帳還是一起結(jié)帳。（3卡,并查明使用期限后,再進(jìn)行刷卡.五、客人離開(kāi)餐廳前的服務(wù)及歡送（1)客人不再點(diǎn)其它食物時(shí)，應(yīng)為其加水或茶。（2）客人要離座時(shí)，幫其拉開(kāi)椅子。（3)客人如有衣物掛在衣架,需馬上取衣,并幫其穿上.（4）服務(wù)人員在服務(wù)區(qū)向客人致謝，并在門(mén)口恭送。會(huì)議服務(wù)程序1、預(yù)備工作：會(huì)議開(kāi)頭前10分鐘,要將茶水預(yù)備好，其他各種設(shè)備2、會(huì)議服務(wù)：會(huì)議開(kāi)頭后，服務(wù)員要在會(huì)議室后面等候；要保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說(shuō)話,在四周工作的服務(wù)員也須保持15開(kāi)會(huì),特殊狀況時(shí)可按客人要求服務(wù)；會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理睬場(chǎng)，補(bǔ)充和更換各種用品.3、清理睬場(chǎng)：會(huì)議結(jié)束后，要認(rèn)真地檢查一遍會(huì)場(chǎng)，看是否有客人遺忘的文件、未熄滅的煙頭等；將會(huì)議后餐具、設(shè)備整理好。傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理（依據(jù)訂餐狀況增減桌數(shù)。23、做好前臺(tái)與后廚的溝通，準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)相關(guān)信息。4、傳菜過(guò)程中，檢查菜肴及盛器的外觀、份數(shù)，確保菜肴溫度。5、幫忙開(kāi)餐服務(wù)員作好收餐工作，將撤下的口布臟臺(tái)布準(zhǔn)時(shí)送洗.6、負(fù)責(zé)開(kāi)餐后整個(gè)餐廳地面衛(wèi)生的清潔工作。7、做好起菜、加菜及上菜結(jié)束時(shí)間登記工作。8、依據(jù)宴會(huì)預(yù)定單擺臺(tái)(桌)。9、完成上級(jí)交辦的其他工作。傳菜員的工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。6：303、9:004、9：10—10：005、10:00—10:20接受餐廳經(jīng)理的衛(wèi)生檢查.6、10：20—11:007、11：00-13:00上菜時(shí)要認(rèn)真檢查菜品質(zhì)量，不合格不上（菜量比規(guī)定菜量少、菜品質(zhì)量問(wèn)題）.準(zhǔn)時(shí)協(xié)作服務(wù)員撤餐,保證開(kāi)餐。按菜單要求傳菜，并向服務(wù)員報(bào)清菜名.開(kāi)餐中，若有原材料短缺的菜品，通知服務(wù)員。8、13：05-13:259、13：30—15：25不值班人員在沒(méi)有任務(wù)的狀況下，方可下班回寢室休息。10、15：30菜的預(yù)備工作。12、16：00—19:30（上完菜后，不準(zhǔn)私自離開(kāi)工作間，可在工作間內(nèi)休息）下班。14、19:30（值班人員要將其次天早餐工作預(yù)備好,例如備盤(pán)、碗等。)15、20：00不值班人員,在餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)下方可下班休息（值班人員要堅(jiān)持到客人最終離開(kāi)進(jìn)行平安檢查，并鎖好各包間門(mén),填寫(xiě)工作總值表，簽字下班）.16、晚班值班人員過(guò)午夜1210上班.直接上級(jí):副總經(jīng)理

房務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)直接下級(jí):大堂副理、總臺(tái)服務(wù)員、客房服務(wù)員、保潔員1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),對(duì)客房部實(shí)行全面管理.2、依據(jù)賓館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),組織、督導(dǎo)員工切實(shí)完成。3、督導(dǎo)員工貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。4、維護(hù)客房部正常工作秩序，把握衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量.5、參與賓館部門(mén)經(jīng)理例會(huì)，主持部門(mén)會(huì)議,準(zhǔn)時(shí)溝通上下級(jí)信息。6量。7、處理客人投訴及意外大事.8、負(fù)責(zé)管理好客房消耗品，制訂年度消耗方案和年度費(fèi)用預(yù)算，做好成本核算、費(fèi)用把握等工作。9、做好客房部分管區(qū)域的定期清潔保養(yǎng)方案并予以實(shí)施。10、負(fù)責(zé)本部門(mén)的平安防火和防盜工作.11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.房務(wù)部經(jīng)理工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。2、查看樓層服務(wù)員夜間值班工作記錄、前一天客人入住狀況及入住日?qǐng)?bào)表。3、早８點(diǎn)組織部門(mén)員工召開(kāi)每天例會(huì)，總結(jié)前一天工作中發(fā)覺(jué)的漏洞，支配布置當(dāng)天工作.4VIP生狀況,清潔后的凈房經(jīng)房務(wù)部經(jīng)理檢查確認(rèn)后，方可通知總臺(tái)將房間改為凈房態(tài)；檢查修理房設(shè)備設(shè)施完好狀況，如需報(bào)修，準(zhǔn)時(shí)報(bào)給量狀況。5、巡查大堂副理對(duì)客接待和處理客人投訴，處理結(jié)果上報(bào)主管副總經(jīng)理。6、參與賓館召開(kāi)的有關(guān)工作會(huì)議，主持部門(mén)會(huì)議并參與或組織部門(mén)員工崗前、崗中培訓(xùn)。7、定期檢查庫(kù)房中的布草出庫(kù)入庫(kù)狀況.8、每天檢查好送去洗衣場(chǎng)布草和送回布草的數(shù)量和質(zhì)量。9、認(rèn)真查閱好各樓層消耗品領(lǐng)用狀況，防止不必要的鋪張。10、查看總臺(tái)預(yù)定狀況，準(zhǔn)時(shí)支配總臺(tái)員工值班和員工休息狀況。11、每周組織部門(mén)衛(wèi)生及平安聯(lián)檢.12513、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。大堂副理崗位職責(zé)直接上級(jí)：房務(wù)部經(jīng)理直接下級(jí):總臺(tái)服務(wù)員保潔1、全面把握賓館客房產(chǎn)品的數(shù)量、性質(zhì)，熟知前廳部全部服務(wù)設(shè)施的功能。2、通曉前廳各崗位工作程序及各種設(shè)施的使用方法。3、對(duì)前廳各區(qū)域的員工進(jìn)行管理。4、督導(dǎo)下屬員工禮貌待客，提高服務(wù)質(zhì)量.5、保持良好的客際關(guān)系,能獨(dú)立有效地處理客人投訴。6、監(jiān)督、檢查和幫忙前臺(tái)工作.7、回答客人問(wèn)詢(xún)，幫忙賓館其他部門(mén)解決客人住店期間遇到的各種問(wèn)題。8、核對(duì)每日房間狀況、夜審狀況及其他統(tǒng)計(jì)信息。9、準(zhǔn)時(shí)協(xié)調(diào)客人因預(yù)定、費(fèi)用、服務(wù)等因素產(chǎn)生的異議和不滿(mǎn).10VIPVIP11、督導(dǎo)直接下屬工作，對(duì)其業(yè)務(wù)定期進(jìn)行培訓(xùn)、考核，并對(duì)其日常工作狀況進(jìn)行績(jī)效評(píng)定。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。大堂副理工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。2、日常工作程序：（1）查看總臺(tái)交接班記錄,處理上一班未完成事項(xiàng).各種宴會(huì)、活動(dòng)通知（告示牌的預(yù)備與布置(3）工作支配與落實(shí).包括:向房務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)客人對(duì)酒店服務(wù)提出的VIP、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)抵店前的各項(xiàng)預(yù)備工作;VIP抵離店和宴會(huì)活動(dòng)的迎送；有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時(shí)任務(wù)通知。（4）工作檢查。包括：大堂內(nèi)設(shè)備、設(shè)施是否完好無(wú)損及修理狀況；大堂區(qū)域內(nèi)各方面衛(wèi)生;檢查大堂各崗位工作狀態(tài)；檢查訂正大堂內(nèi)（5)下班填寫(xiě)大堂周報(bào)，送交賓館領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門(mén)。3、VIPVIP、航班/VIP房的安排狀況和房間狀況。抵店時(shí)的接待工作:VIP人姓名來(lái)稱(chēng)呼和迎接客人;引領(lǐng)VIP客人進(jìn)入預(yù)定的房間，查看客人的有效證件,確保入住單填寫(xiě)的內(nèi)容精確?????無(wú)誤，并禮貌地請(qǐng)客人在入住單上簽字;向VIPVIP客人的意見(jiàn),隨時(shí)供應(yīng)快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(3）入住后的有關(guān)工作：接待完VIPVIPVIPVIP入店時(shí)間、首次獲多次住店、特殊要求等狀況,作為以后訂房和服務(wù)的參考資料.(4）離店后的有關(guān)工作：了解VIP銀員做好帳單整理工作;親自做好VIP客人送別工作，并準(zhǔn)時(shí)通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo).4、投訴處理程序急躁傾聽(tīng)客人投訴的全過(guò)程,記錄在案,并以懇切的態(tài)度與客人進(jìn)行感情溝通，對(duì)來(lái)賓遇到的不快表示理解；對(duì)客人的投訴,賓館無(wú)論是否有過(guò)錯(cuò),都不要申辯,尤其是對(duì)火氣正大、脾氣急躁或飲酒后的客人，先不要做解釋?zhuān)认蚩腿速r禮，表示勸慰，讓客人感到你是真心實(shí)意為他（她）著想。（2做出反應(yīng)，進(jìn)行處理。對(duì)一些簡(jiǎn)潔、易解決的投訴，要盡快解決,并賠禮,并感謝客人的投訴，同時(shí)向有關(guān)經(jīng)理匯報(bào)；準(zhǔn)時(shí)將處理結(jié)果恢復(fù)客人,同時(shí)征求客人對(duì)解決投訴的意見(jiàn)，并再次向客人致以歉意，以消退客人的不快。理批閱后呈總經(jīng)理批示。5、客賬爭(zhēng)端處理程序（1）當(dāng)客人投訴酒店所記帳目與其消費(fèi)不符時(shí)，依據(jù)全部客賬資料規(guī)定在權(quán)限范圍內(nèi)做出相應(yīng)處理.（2)將爭(zhēng)端客賬處理意見(jiàn)通知前臺(tái)或有關(guān)部門(mén),并在有關(guān)賬務(wù)收據(jù)上簽字.(3）如超出授權(quán)范圍,應(yīng)馬上請(qǐng)示有關(guān)上級(jí)后再作處理。6、客人生病、受傷大事處理程序1去醫(yī)院治療,嚴(yán)禁任憑拿藥給客人服用。(2）如客人病情的確嚴(yán)峻,或有特殊要求，可聯(lián)系醫(yī)院或打電話120求救。(3）如聯(lián)系好醫(yī)院，要幫忙客人訂好出租車(chē),告知司機(jī)去哪家醫(yī)院?？腿诵枳≡褐委?，將客人病情及住院房間號(hào)等做好記錄，盡快通知客人親友或單位。管。(6)對(duì)于患傳染病的客人，應(yīng)勸其離店，并對(duì)房間、物品及有關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒處理。

客房服務(wù)員崗位職責(zé)1、遵守賓館和部門(mén)的規(guī)章制度，依據(jù)工作要求完成日常工作。2、負(fù)責(zé)房間的清潔工作，每天完成肯定數(shù)量的客房清掃工作。負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的服務(wù)、衛(wèi)生、物品、備品及平安、防火檢查.維持服務(wù)車(chē)的潔凈美觀，照實(shí)填寫(xiě)各種工作表格。3、負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施的報(bào)修及跟房修理.4、正確使用各種工具和清潔劑，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備.5、負(fù)責(zé)檢查離店客人的房間，設(shè)施損壞、用品丟失等賠償工作。6、保管好房間磁卡，如有丟失馬上報(bào)告。7VIP8、按質(zhì)按量完成工作，對(duì)上級(jí)提出的返工工作要認(rèn)真認(rèn)真完成。9成本。10、準(zhǔn)時(shí)向辦公室報(bào)告發(fā)覺(jué)的客人遺留物品,按賓館和部門(mén)的程序作好登記和上繳，不行隱瞞不報(bào)私自處理。11、解決客人提出的一般性疑難問(wèn)題。12、做好對(duì)客服務(wù)工作.加強(qiáng)和其他部門(mén)的工作聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)解決各種問(wèn)題，對(duì)于不能解決的問(wèn)題報(bào)告部門(mén)經(jīng)理或總值經(jīng)理，做好登記，事后跟蹤.13、做好交接班工作和工作日志。14、每天下班前要整理工作間及清潔工具.15、完成上級(jí)支配的其他工作?？头糠?wù)員工作流程（A）班1、作息時(shí)間：8：00-17：002、整理儀容儀表,打卡簽到，按時(shí)到崗.3、提前到更衣室領(lǐng)取樓層鑰匙，對(duì)講機(jī).4、領(lǐng)取樓層工作本。5、檢查自身的儀容儀表是否符合飯店要求,8：006、上樓后，馬上巡察所轄樓層公共區(qū)域，檢查有無(wú)修理項(xiàng)目或即掃房,發(fā)覺(jué)特別，馬上上報(bào).7、閱讀交接班內(nèi)容，處理前一班次遺留事宜.8、檢查房間電話狀況，清點(diǎn)杯具，恢復(fù)預(yù)夜床.9、依據(jù)經(jīng)理安排的房間,按房間挨次清掃房間。10、把預(yù)備整齊潔凈的工作車(chē)推到房門(mén)口，開(kāi)口向房?jī)?nèi)，堵住門(mén)口,吸塵器放在車(chē)旁一側(cè)的門(mén)邊.11、在清掃房間的同時(shí)，留意換茶具、杯具、煙缸、備品。12、進(jìn)行客房清掃時(shí)，嚴(yán)格按程序規(guī)范操作.13、將撤下的臟布草準(zhǔn)時(shí)投入布草袋。14、清掃完的房間，在工作單上做好記錄，記清進(jìn)出房間等狀況，并報(bào)至總臺(tái)。15、清掃結(jié)束后的客房，隨時(shí)請(qǐng)經(jīng)理對(duì)其清掃過(guò)的房間進(jìn)行檢查、評(píng)定。16、隨時(shí)做好各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)，走客房的檢查工作。17、做好為有關(guān)人員開(kāi)門(mén)工作,且應(yīng)在工作完畢后方可離開(kāi)，確保房間平安。189:00—9:3020、11：0021、13:00與相鄰樓層交替用餐，做好鑰匙,對(duì)講機(jī)及特殊事情的交接（30）.22、用完餐后再次巡察所轄區(qū),然后連續(xù)清掃房間.23、向布草房報(bào)當(dāng)日布草數(shù)(工作間。24、隨時(shí)檢查樓層客人租借用品是否完好，詢(xún)問(wèn)客人是否歸還，并清楚記在工作單上，做好交班。25、做完房間或做房間的同時(shí)，依據(jù)經(jīng)理的支配做好當(dāng)日方案衛(wèi)生及其他的工作(如恢復(fù)洗地毯房。好交班.27、16：30（總臺(tái)前廳部經(jīng)理)。28、16：5029、與晚班進(jìn)行交接，特殊事宜要有簽字交接.30、向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日工作,得到允許方可下班。樓層晚班服務(wù)員工作流程（B）1、作息時(shí)間:17:00-08：00。2、整理儀容儀表，打卡簽到,按時(shí)到崗．3、17：004、接受經(jīng)理安排的工作任務(wù).5、與樓層早班人員做好交班，準(zhǔn)時(shí)處理早班服務(wù)員遺交事宜，并將特殊事宜做好記錄.6、19：30（30）.7、20:00、21:00、23：00進(jìn)行所轄區(qū)域巡樓,并將三次巡樓時(shí)間及所發(fā)覺(jué)問(wèn)題記錄在工作單上，隨時(shí)發(fā)覺(jué)特別狀況隨時(shí)上報(bào)。8、準(zhǔn)時(shí)做好對(duì)客服務(wù)及客人離店查房工作。9、開(kāi)預(yù)定房夜床.10、依據(jù)前臺(tái)要求清掃所轄區(qū)趕房。11、隨時(shí)巡察走廊，留意客人房門(mén)是否關(guān)好，如發(fā)覺(jué)客人房門(mén)沒(méi)關(guān)工作單上。12、做好為有關(guān)人員開(kāi)門(mén)工作，且應(yīng)在完畢后離開(kāi)，確保房間平安.14、21：3015、打掃晚間走客房.16、整理工作間,將撤下的臟布草卸到布草車(chē)內(nèi)，并將數(shù)量記在交班本上。17、將特殊事宜報(bào)到經(jīng)理,鎖好工作間的內(nèi)外門(mén).18、早8：0019、與早班人員做好交班工作。已退房間清潔程序1:(1)小扣房門(mén)三次,每三下為一次,同時(shí)報(bào)身份:您好服務(wù)員（2)把門(mén)打開(kāi)，打開(kāi)電燈（3）將小墊放在衛(wèi)生間門(mén)口，清潔籃放在衛(wèi)生間面臺(tái)一側(cè)（45）5。2、撤布草:（1）撤走客人使用過(guò)的“四巾"，放水沖掉馬桶內(nèi)污物，2）按次序檢查房?jī)?nèi)全部抽屜內(nèi)有無(wú)客（3)用房間垃圾桶收垃圾，留意煙灰缸內(nèi)煙頭是否熄滅，（4）將用過(guò)的床單、被罩、枕袋撤走,放入工作撤布草袋內(nèi)（確認(rèn)有無(wú)客人遺留衣物).3、鋪床1）按規(guī)定程序鋪床（2）美觀。41）鋪好床后打掃衛(wèi)生間，等停留一段時(shí)間帶鋪床揚(yáng)起的（3）（4）用.入水口等地方.（6）用干抹布擦干所清洗過(guò)的器具。用另一抹布將馬桶擦拭潔凈（7）8）用專(zhuān)用抹布擦拭地面.5（）具物品擦拭一遍.（2）抹塵時(shí)要留意干、濕抹布的分開(kāi)使用（3）擦拭過(guò)程中要檢查房?jī)?nèi)電器設(shè)備是否工作正常。6、補(bǔ)充物品:（1）按要求補(bǔ)充衛(wèi)生間用品并按要求擺放.(2）按規(guī)定（3）衛(wèi)生紙要折角，既便利客人使用又美觀。(4)按賓館規(guī)格補(bǔ)充、擺放房?jī)?nèi)物品。7）3）角時(shí),有家具阻擋的地方,可先將家具移動(dòng),吸后復(fù)位。8、檢查：清掃完畢后，回顧一遍房間，檢查打掃是否潔凈，物品是否齊全，擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，清潔用品及工具是否留下，空調(diào)是否調(diào)到正確位置。9（1）2）輕輕關(guān)上房門(mén).（3）作表上登記進(jìn)、出房時(shí)間.住客房間清潔1（（2）不要與客人長(zhǎng)談，操作時(shí)動(dòng)作要輕（3）遇到有客人來(lái)訪，應(yīng)詢(xún)問(wèn)客（4）清潔完畢后應(yīng)征求客人意見(jiàn)后退出房間，輕輕關(guān)上房門(mén).2（1）2）禮貌要求客人出示房卡試開(kāi)房門(mén)，如無(wú)問(wèn)題征求客人意見(jiàn)是否連續(xù)打掃房間（3）如客人未允許應(yīng)馬上離開(kāi)，待客人外出后再連續(xù)進(jìn)行清掃.空置房間清掃1（2）檢查各類(lèi)設(shè)備是否工作正常，用品是否齊全。2（1）徹底抹拭家具，使用吸塵器進(jìn)行吸塵.（2）將房保持適當(dāng)?shù)氖覝?房間小整理服務(wù)1、衛(wèi)生間：(1）2）清潔客人用過(guò)（3）傾倒垃圾和用過(guò)的煙灰缸.被罩及枕袋。(2）清理地毯上的雜物，如有污漬要馬上清洗。(3)將客人使用過(guò)的家具擺放回原位.開(kāi)夜床服務(wù)3/4（如客人在房間，征詢(xún)客人意見(jiàn)。2、進(jìn)房拉開(kāi)窗簾后，再將床搭放到柜內(nèi)(疊好。330°斜角折好、鋪平.4、拖鞋正放在床當(dāng)中被拉開(kāi)角的一側(cè)下面。5、依據(jù)人數(shù)開(kāi)床.6、將客人亂放的東西排列整齊，衣服掛好、折疊好。7、保持被開(kāi)夜床房間的潔凈、潔凈.8、窗簾保持關(guān)閉.9、只保持廊燈及床頭燈開(kāi)著，光線調(diào)柔。10、清潔時(shí)用過(guò)的杯具、煙灰缸，倒垃圾,使之保持潔凈潔凈（倒煙灰缸時(shí)留意查看有無(wú)沒(méi)滅的煙頭、火柴。11、衛(wèi)生間清潔：用清潔劑先洗滌煙灰缸、器皿，再清洗馬桶、面盆等(如客人用過(guò)，需要更換的毛巾)。12、檢查備品,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)單補(bǔ)充。13、電視遙控器放在床頭柜邊。14、環(huán)視客房?jī)?nèi)有無(wú)清潔物品遺留.15、退出房門(mén)，記錄時(shí)間。前臺(tái)接待員崗位職責(zé)直接上級(jí)：大堂經(jīng)理1標(biāo)準(zhǔn),為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（辦理入住、退房、換房、延房手續(xù)，供應(yīng)兌換外幣、問(wèn)詢(xún)、加床等)，熱忱周到地為客人解決難題。2、遵守考勤制度,樂(lè)觀準(zhǔn)時(shí)參與各類(lèi)培訓(xùn)及部門(mén)會(huì)議.3、授理客房預(yù)訂.4、了解前一天的售房狀況及當(dāng)日預(yù)離狀況，把握當(dāng)天的客房預(yù)訂狀況和會(huì)議狀況。5、查看遺留物品交接表,了解遺留物品數(shù)量.6、閱讀并填寫(xiě)交接班日志，認(rèn)真做好交接班工作，跟辦未盡事宜。78、準(zhǔn)時(shí)將客人資料錄入電腦，并逐一檢查電腦資料的原始單據(jù)是否索賠。10、修改房?jī)r(jià)牌上相關(guān)內(nèi)容（天氣、溫度等）.11、負(fù)責(zé)整理歸檔有關(guān)來(lái)賓抵離狀況資料。12、處理打進(jìn)和打出電話在電話鈴響三下內(nèi)接聽(tīng)電話,語(yǔ)調(diào)要溫存,應(yīng)答電話要有禮。13、散客及團(tuán)體的叫醒服務(wù)。確認(rèn)客人姓名、房號(hào),并與電腦中資料核對(duì)。14、供應(yīng)詢(xún)問(wèn)熟知賓館現(xiàn)時(shí)正舉辦的特殊活動(dòng)，以及賓館設(shè)施、賓館餐廳以及賓館服務(wù)等.15、熟知常用的賓館、餐廳、航空公司的電話號(hào)碼，熟知市內(nèi)一些旅游景點(diǎn)、價(jià)格、開(kāi)放時(shí)間。16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。前臺(tái)接待工作流程1、作息時(shí)間：8：008:0021038：00（檢查儀容儀表）4、與夜班進(jìn)行交班，認(rèn)真閱讀上一個(gè)班次，下班后到現(xiàn)在的全部交班本上的內(nèi)容并簽字確認(rèn)，查看所需的設(shè)備設(shè)施或單據(jù)等是否齊全,做好預(yù)備工作。5OK6、在房間狀況比較緊急的狀況下,給各樓層打電話，詢(xún)問(wèn)一下哪些OK7、關(guān)注回頭客與歷史檔案中的客人信息提前把資料寫(xiě)在預(yù)訂卡上。8、跟辦未完成的事宜,對(duì)于需要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)的事情要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)前廳經(jīng)理。9、每日前臺(tái)將預(yù)定中未排房的預(yù)定，排好房間制卡，盡量不要支配預(yù)離房,削減賣(mài)重房的幾率，12:00之前催完預(yù)離與欠費(fèi)房,并記錄清楚.延住的(押金是否充分退房的/10、退房保留的狀況進(jìn)行跟蹤,假如房間內(nèi)有行李則要求退房的，員工與經(jīng)理溝通解決此問(wèn)題，做好交接工作。11、隨時(shí)關(guān)注前臺(tái)擺放的各種宣揚(yáng)材料是否充分與整齊.12、隨時(shí)打掃前臺(tái)內(nèi)外及臺(tái)面衛(wèi)生與物品擺放狀況。13、查看并核對(duì)本班次的預(yù)訂與電腦資料是否相符.14、查看當(dāng)日可賣(mài)房，分別記錄不同房型的最大可賣(mài)數(shù)量,關(guān)注前臺(tái)登記信息，如:占用房數(shù),預(yù)定房數(shù)，以便領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)訊.15、依據(jù)天氣狀況,打開(kāi)前臺(tái)的臺(tái)燈與頂燈、電梯燈.16、依據(jù)上班的人數(shù),關(guān)閉前臺(tái)電腦，賬單打印機(jī).17、查看每一間房的押金金額是否充分，包括信用卡預(yù)授權(quán)與現(xiàn)金方式的,對(duì)于現(xiàn)金方式的前臺(tái)進(jìn)行特殊關(guān)注按正值程序進(jìn)行催費(fèi)，對(duì)還有長(zhǎng)住客，聽(tīng)從經(jīng)理的指示進(jìn)行押金催繳。18、催預(yù)定，對(duì)于銷(xiāo)售部訂房，客人在預(yù)定時(shí)間為到店時(shí),與相應(yīng)銷(xiāo)售代表聯(lián)系，確認(rèn)什么緣由，保證賓館受到最小經(jīng)濟(jì)損失。19高價(jià)推銷(xiāo),不接受高房?jī)r(jià)時(shí),再找經(jīng)理溝通，盡最大努力售房。20、打印早餐報(bào)表給餐廳。21、更換天氣預(yù)報(bào)牌。22、下班前校對(duì)賬單上的資料與內(nèi)容,確保每一張登記單的內(nèi)容電腦錄入都正確，確保每一間房都有押金。23、打印匯總進(jìn)行投款以及投賬單工作。24、與次日進(jìn)行交班。直接上級(jí)：大堂經(jīng)理

保潔員崗位職責(zé)1、聽(tīng)從主管領(lǐng)導(dǎo)和工作支配2、生疏各種清潔設(shè)備的使用程序并能嫻熟操作.3、生疏日常使用的清潔劑的配制，并平安嫻熟地使用。4、負(fù)責(zé)賓館公共管轄區(qū)域的清潔,按規(guī)定方案對(duì)其實(shí)施保潔工作。56、確?？陀眯l(wèi)生間內(nèi)物品齊全，如：衛(wèi)生紙、洗手液以及干手機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、確保公共區(qū)域各通道的暢通，不得有垃圾。8、報(bào)告有關(guān)公共區(qū)域修理項(xiàng)目。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。保潔員工作流程保潔員工作流程（A）1、作息時(shí)間：7：00—16：00。2、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。3、提前10分鐘到崗巡察一樓大堂及各個(gè)公共區(qū)域衛(wèi)生狀況，按規(guī)間內(nèi)各種物品是否齊全，擺放是否符合規(guī)定，上崗。4、8：005、做公共區(qū)域的簡(jiǎn)潔清潔，及易耗品的出庫(kù)工作并做好記錄.6、塵推公共區(qū)域地面,清潔轉(zhuǎn)門(mén)地墊休息處衛(wèi)生，定期更換清潔公共區(qū)域煙缸.7、抹塵，從大堂轉(zhuǎn)門(mén)開(kāi)頭，大堂副理辦公桌，沙發(fā)墻面，紫銅裝飾壁燈、臺(tái)燈,各種標(biāo)實(shí)，壁畫(huà)，電源開(kāi)關(guān)，電梯門(mén)等清潔光亮.8好狀況，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。9、徹底清潔公共衛(wèi)生間。10、按標(biāo)準(zhǔn)做好二樓—五樓各區(qū)域日常衛(wèi)生工作，同時(shí)檢查衛(wèi)生間及公共區(qū)域設(shè)備完好狀況，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，向負(fù)責(zé)人匯報(bào).11、對(duì)需要重點(diǎn)處理的區(qū)域及項(xiàng)目支配在客人較少時(shí)間進(jìn)行。128：30、13：00、17:30（30）13、做好當(dāng)天工作記錄，檢查工作間狀況，按規(guī)定開(kāi)啟各公共區(qū)域照明燈,清點(diǎn)好工作間用品交接好未完成的工作任務(wù)和留意事項(xiàng)。14、16：00保潔員工作流程（B）1、作息時(shí)間：14：00—22：302、整理儀容儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗。3104、到總臺(tái)了解當(dāng)晚客房狀況。5、按標(biāo)準(zhǔn)及要求認(rèn)真做好公共區(qū)域的日常清潔工作，如公共區(qū)域地毯的吸塵,客梯的清潔，客梯地毯的更換與清洗，大堂綠植的保養(yǎng)，總臺(tái)銅裝飾物的清潔，木質(zhì)石材墻壁的清潔上蠟,洗手間恭桶、手盆的清潔等。6、負(fù)責(zé)賓館公共區(qū)域全部地毯、沙發(fā)、壁燈等項(xiàng)目的定時(shí)清潔。7、負(fù)責(zé)方案衛(wèi)生工作，做好完成記錄.8、檢查工作狀況，按規(guī)定關(guān)閉各公共區(qū)域照明燈，鎖好工作間門(mén)，到總臺(tái)做好交班,下班。財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí):總經(jīng)理直接下級(jí):會(huì)計(jì)出納選購(gòu)庫(kù)管收銀1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，總管公司會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。2、負(fù)責(zé)制定公司利潤(rùn)方案、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷(xiāo)售前景、支出預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。3、建立健全公司內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算工作,制定財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度.4、組織財(cái)務(wù)人員定期開(kāi)展財(cái)務(wù)分析工作，對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中存在的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并提出建議。5、對(duì)本單位的經(jīng)營(yíng)狀況，預(yù)算執(zhí)行狀況，盈虧分析及企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)范，向總經(jīng)理提出合理化建議。6、組織公司有關(guān)部門(mén)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制公司財(cái)務(wù)方案、成本方案、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。7、負(fù)責(zé)收銀員、庫(kù)管員和選購(gòu)員的日常管理工作.8、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的平安、防火、防盜工作，做好平安教育。9、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期組織本部門(mén)員工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及各項(xiàng)規(guī)章制度學(xué)習(xí),抓好部門(mén)內(nèi)部管理工作，不斷提高員工素養(yǎng)。10、把握現(xiàn)金收支,審核零星開(kāi)支和把握銀行賬戶(hù)。11、負(fù)責(zé)資金調(diào)度管理，在保證賓館經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行的前提下，合理調(diào)配資金。12、依據(jù)國(guó)家規(guī)定，按時(shí)上繳各種稅費(fèi)及報(bào)表。13、定期進(jìn)行固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)、清查。14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.財(cái)務(wù)部經(jīng)理工作流程1、整理儀容、儀表,打卡簽到，按時(shí)到崗。2、查看經(jīng)營(yíng)部門(mén)前一天經(jīng)營(yíng)狀況，了解資金收、支、結(jié)存狀況，了解應(yīng)收帳款狀況，處理前一日未盡事宜。34、依據(jù)收入日?qǐng)?bào)審核出納的收入憑證,錄入相關(guān)的財(cái)務(wù)部管理軟件.3、設(shè)置可掛賬單位的賬項(xiàng)。4、應(yīng)收帳款的結(jié)算,催繳未結(jié)帳款的單位及相關(guān)聯(lián)系人。5、設(shè)置軟件中關(guān)鍵部位的審批.6、月末成本費(fèi)用的結(jié)轉(zhuǎn)。7、月末組織盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存及各部門(mén)的物品。8、幫助和指導(dǎo)相關(guān)部門(mén)的工作。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。出納員崗位職責(zé)直接上級(jí):財(cái)務(wù)部經(jīng)理1、每天早晨依據(jù)昨日的“收銀匯總統(tǒng)計(jì)表”清點(diǎn)餐飲和客房收銀員的交款數(shù),無(wú)誤后把帳單交給會(huì)計(jì).2、審核總臺(tái)材料：對(duì)于沖減客帳、房費(fèi)打折、換房單、入住刪除等是否理由充分并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的簽字.通過(guò)工作日記檢查每份帳單的完整性、正確性。審查押金收據(jù)是否聯(lián)號(hào)，有無(wú)缺失。3、審核餐飲的材料：收銀員的賬單必需是連號(hào)、核對(duì)退菜、核對(duì)打折授權(quán)、款待授權(quán)是否有總經(jīng)理的簽字。4、負(fù)責(zé)銀行存款賬戶(hù)的管理。5、負(fù)責(zé)貨幣資金的收支與管理.6、負(fù)責(zé)異地匯款結(jié)算.710（如無(wú)特殊狀況）8、全部收入的人民幣，要通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)識(shí)別其真?zhèn)巍?、按財(cái)務(wù)規(guī)定做好報(bào)銷(xiāo)的日常工作，并按財(cái)務(wù)工作程序做好每天現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)帳目，補(bǔ)充備用金。10、審核支票并將正確無(wú)誤的支票準(zhǔn)時(shí)送存銀行，編制收入支票一覽表。11、做好現(xiàn)金保管，離開(kāi)辦公室必需把現(xiàn)金全部鎖入金庫(kù)。下班時(shí)要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗,防火防盜.12、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。出納員工作流程1、整理儀容、儀表,打卡簽到，按時(shí)到崗．2、審核收銀員收銀匯總表,鑒收現(xiàn)金，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清,開(kāi)出收款收據(jù).每日現(xiàn)金收入準(zhǔn)時(shí)存入銀行。3押金收取是否符合規(guī)定,流水表填制是否與帳單相符，無(wú)誤后交會(huì)計(jì)審核。4、將營(yíng)業(yè)收入原始憑證、付款憑證及其他票據(jù)整理無(wú)誤后轉(zhuǎn)給會(huì)計(jì)制單入帳。5存取現(xiàn)金。6、每天下班前清點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。庫(kù)管員的工作職責(zé)直接上級(jí)：財(cái)務(wù)部經(jīng)理1、認(rèn)真細(xì)致地填寫(xiě)賬卡，依據(jù)收貨日?qǐng)?bào)單準(zhǔn)時(shí)入帳，依據(jù)各部門(mén)領(lǐng)用單準(zhǔn)時(shí)入賬。準(zhǔn)時(shí)對(duì)帳，做到賬物相符，消滅差錯(cuò)準(zhǔn)時(shí)訂正.對(duì)于內(nèi)完成,對(duì)于過(guò)期或破損的食品要準(zhǔn)時(shí)報(bào)損，不得把不合格的食品發(fā)放給使用部門(mén)。2清潔整齊。3、貨物入庫(kù)必需嚴(yán)格檢驗(yàn)，依據(jù)申購(gòu)的數(shù)量及規(guī)格，檢查貨物的有效期、數(shù)量、質(zhì)量符合要求方可入庫(kù).4、貨物入庫(kù)時(shí),物品裝卸要輕拿輕放，分類(lèi)碼放整齊，杜絕擔(dān)憂全因素。5、物品到貨后要準(zhǔn)時(shí)輸入電腦，精確?????登記。6,須有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)貨。7、發(fā)貨后要準(zhǔn)時(shí)按發(fā)貨單辦理物品的出庫(kù)手續(xù)，并準(zhǔn)時(shí)輸入電腦.8本職工作.9、下班時(shí)要檢查庫(kù)房有無(wú)隱患,關(guān)閉電源，鎖好庫(kù)門(mén)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.庫(kù)管員工作流程1、整理儀容、儀表，打卡簽到，按時(shí)到崗.2、對(duì)早晨送來(lái)的貨物進(jìn)行檢斤,檢查質(zhì)量是否符合要求。3、檢查庫(kù)房?jī)?nèi)有無(wú)過(guò)期食品。4、依據(jù)領(lǐng)購(gòu)單做出庫(kù)，并有相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽單。做到早盤(pán)點(diǎn)、晚清賬，準(zhǔn)時(shí)輸入當(dāng)日單據(jù)。5、供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)精確?????地貨物數(shù)量,做好后勤保障。6、確認(rèn)領(lǐng)購(gòu)單，準(zhǔn)時(shí)賜予各部門(mén)出庫(kù)．7、對(duì)緊缺或庫(kù)里用完物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)或?qū)戇M(jìn)貨單．8、月末做好盤(pán)點(diǎn)及假退庫(kù)單據(jù)入賬工作。選購(gòu)員崗位職責(zé)直接上級(jí):財(cái)務(wù)部經(jīng)理1、按選購(gòu)制度、審批程序進(jìn)行選購(gòu).2、對(duì)所購(gòu)物品保質(zhì)保量，力爭(zhēng)降低選購(gòu)費(fèi)用。3、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)辦理報(bào)賬手續(xù).4、對(duì)購(gòu)進(jìn)的物品辦理驗(yàn)收,交接手續(xù)。5、遵守職業(yè)道德，不謀私利,按章辦事。6標(biāo)準(zhǔn),證件要齊全，標(biāo)簽上要注明生產(chǎn)批號(hào)、配料表、凈含量、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，凡缺少一項(xiàng)均不得選購(gòu).7、定時(shí)讓供應(yīng)商供應(yīng)相關(guān)營(yíng)業(yè)證件．8、能夠經(jīng)常征求使用部門(mén)對(duì)所購(gòu)物品的使用意見(jiàn),不斷改進(jìn)選購(gòu)工作。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。選購(gòu)員工作流程1、整理儀容、儀表，按時(shí)打卡,按時(shí)到崗。2、協(xié)調(diào)各部門(mén)，依據(jù)各部門(mén)申購(gòu)單，做出選購(gòu)工作.3、幫忙庫(kù)管員，對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的貨進(jìn)行檢斤．4、協(xié)調(diào)供應(yīng)商供貨時(shí)間，保證賓館有充分的原料來(lái)源.5、要不定期的詢(xún)價(jià)、比價(jià)，做到所購(gòu)物品質(zhì)量最好價(jià)格最低。6、下班前把其次天后廚菜單用量狀況報(bào)給供應(yīng)商．總臺(tái)收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí):財(cái)務(wù)部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)賓館營(yíng)業(yè)收入結(jié)算收款工作。2、負(fù)責(zé)驗(yàn)明所收現(xiàn)金真?zhèn)巍?、解答客人提出的有關(guān)賬務(wù)方面的問(wèn)題。4、負(fù)責(zé)向電腦中錄入經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，并填寫(xiě)每筆帳單流水表并核對(duì)。5、負(fù)責(zé)編制收入日?qǐng)?bào)匯總表并核對(duì)錢(qián)款。6、做好工作日記和交接班工作。7、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作?？偱_(tái)收銀員工作程序1、整理儀容儀表，按時(shí)打卡，按時(shí)到崗。2、查看上一班工作日記，進(jìn)行接班。交接班（1）檢查收款備品(押金單、打印紙、膠水等)是否齊全,如有不足，由上一班的收銀員負(fù)責(zé)怪齊。,到出納員處補(bǔ)足備用金?？〝?shù)量+錢(qián)=房卡原數(shù)量4）（特殊狀況除外)3、上班時(shí)（1）收取押金，手工填寫(xiě)押金單，交客人一聯(lián)，上交財(cái)務(wù)一聯(lián).（2新增可掛賬的單位和個(gè)人要由相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn).(通知人必需簽字，并在備注欄中輸入通知人姓名)(3)客人結(jié)帳時(shí)，收銀員要把客人手中的押金條取回核對(duì)，予以結(jié)帳印身份證件，并由客人簽字做出說(shuō)明,避開(kāi)以后重復(fù)退的狀況.準(zhǔn)時(shí)查詢(xún)押金不足房間,電話催收。調(diào)整帳目時(shí)，要在備注中輸入調(diào)整帳目緣由,以便核對(duì)。(6)結(jié)帳時(shí)發(fā)覺(jué)明細(xì)有錯(cuò)誤，應(yīng)通過(guò)“代收”現(xiàn)金對(duì)已結(jié)帳目進(jìn)行調(diào)整，給出說(shuō)明。（7如有押金，收回押金條，告知樓層查房，確定有無(wú)賠償,之后方依據(jù)帳單開(kāi)據(jù)發(fā)票,沒(méi)有授權(quán)不行多開(kāi)發(fā)票。發(fā)票的開(kāi)據(jù)要精確?????無(wú)誤，由于事機(jī)打發(fā)票機(jī)打號(hào)碼與電腦中發(fā)票號(hào)碼肯定保持全都，否則無(wú)效.保存好發(fā)票聯(lián)與記賬聯(lián)，上交財(cái)務(wù)，以免丟失。4、下班時(shí)(1）整理好經(jīng)手的各種原始單據(jù)，結(jié)帳單代收現(xiàn)金單、發(fā)票,據(jù)此填制總臺(tái)流水表,核對(duì)無(wú)誤后交財(cái)務(wù).（2）柜,待其次天交財(cái)務(wù)。吧臺(tái)收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí)：財(cái)務(wù)部經(jīng)理1、開(kāi)餐前檢查各種收款設(shè)備、用品是否完好齊全并備好零鈔。2后進(jìn)入正常工作流程。3、按規(guī)定完成加菜(退菜)的電腦錄入工作.（開(kāi)據(jù)發(fā)票時(shí)，問(wèn)清客人單位、姓名，據(jù)此開(kāi)據(jù)發(fā)票。在上機(jī)打發(fā)票時(shí),要認(rèn)真學(xué)習(xí)機(jī)打發(fā)票軟件，學(xué)習(xí)新發(fā)票開(kāi)據(jù)的方法。開(kāi)據(jù)會(huì)議發(fā)票要把帳單聯(lián)一同送入總臺(tái)，據(jù)此開(kāi)據(jù)）5、清臺(tái)打印收銀匯總表和發(fā)票報(bào)表，核對(duì)庫(kù)存，整理賬單，次日上交財(cái)務(wù)出納員。6、檢查各種收款設(shè)備、用具，關(guān)閉電源.7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.吧臺(tái)收銀員工作程序1、整理儀容儀表，按時(shí)打卡,按時(shí)到崗。2、打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和澆灌所管轄綠植。3、核對(duì)好前一天晚班帳目，把全部帳單及現(xiàn)金交入財(cái)務(wù)核對(duì)。4、九點(diǎn)參與本部門(mén)早例會(huì)，接受領(lǐng)導(dǎo)所安排的任務(wù).5、幫忙餐飲預(yù)定員接待客人預(yù)定。6、接到服務(wù)員送下的點(diǎn)菜單及酒水,精確?????無(wú)誤的輸入電腦。7、待客人消費(fèi)后，負(fù)責(zé)酒水單等錄入工作.8）確認(rèn)簽字后方可操作。9、客人要求換包房時(shí),通過(guò)轉(zhuǎn)臺(tái)操作更換桌號(hào)。10、結(jié)算時(shí),有現(xiàn)金、住持、外掛、款待等結(jié)算方式先與酒水員核對(duì)數(shù)量，問(wèn)清客人結(jié)算方式，如減免，通過(guò)打折減免,賬單上要有領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。外掛帳簽單對(duì)比簽字樣板，并經(jīng)財(cái)務(wù)授權(quán)方可掛賬。11、收銀員下班時(shí),依據(jù)收銀匯總表清點(diǎn)現(xiàn)金，存入金柜,匯總帳單，填好餐廳流水表,酒水吧員還要做好銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)的填制工作,賬單完整后封存，其次日上交財(cái)務(wù).直接上級(jí):總經(jīng)理

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、制定菜單和菜肴的烹制方法。2、完成賓館下達(dá)的毛利率指標(biāo)。3、監(jiān)督、執(zhí)行廚房操作規(guī)程,確保廚房工作正常進(jìn)行。4耗，降低成本。5、負(fù)責(zé)審核、簽署原材料選購(gòu)單及出庫(kù)單，削減費(fèi)用支出，提高利潤(rùn)。6、對(duì)烹飪的菜肴品嘗、試味.7、督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度.8、督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9、依據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置方案.10、檢查廚房工作狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣。11、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況.12、研制創(chuàng)新菜，推出時(shí)令菜肴，增加花式品種，創(chuàng)立賓館獨(dú)特的餐味風(fēng)格。13、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售狀況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。14、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生管理制度。15、組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷，對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，并對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。16、負(fù)責(zé)廚房的平安、防火工作.17、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師長(zhǎng)工作流程1、整理儀容、儀表，按時(shí)到崗,打卡簽到.8：301）點(diǎn)名及查看員工是否穿工裝、戴工帽上崗.（2）總結(jié)昨天在工作中消滅問(wèn)題及客人投訴，解決問(wèn)題（3)下達(dá)賓館例會(huì)的精神和內(nèi)容.（4）布置任務(wù)，依據(jù)當(dāng)天的預(yù)定狀況安排到每個(gè)崗位的工作量并詢(xún)問(wèn)各部門(mén)預(yù)備狀況,把當(dāng)天的急推和沽清單交到前廳.（1脫崗、串崗現(xiàn)象（2）涼菜間檢查：包括原料預(yù)備是否齊全，半成品小料是否切配齊全,調(diào)料是否加滿(mǎn)并購(gòu)當(dāng)天使用，料油及混合醬料是否加滿(mǎn)并夠當(dāng)天使用，盤(pán)子是否配齊全夠上午或下午使用,依據(jù)客人（5）切配檢查：原材料是否備齊并夠當(dāng)天客人用,原材料是否切的符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論切制何種原料、何種形態(tài)均應(yīng)大小全都，長(zhǎng)短相符,厚薄均勻、粗細(xì)一樣，（6）面食：面食原材料是否配齊，質(zhì)量是否合格，是否能在指定時(shí)間讓客人享用，食品是否平安衛(wèi)生。(7）凈菜間：洗菜是否潔凈無(wú)黃葉、老葉、無(wú)泥沙、無(wú)爛味、無(wú)頭發(fā)、無(wú)草根、無(wú)異物、無(wú)老根、青菜配備是否齊全并夠當(dāng)天備用。(8）上閘及粗加工：全部的調(diào)料是否配齊并夠當(dāng)天使用，需指定時(shí)間上菜，食品衛(wèi)生及平安是否合格（9）炒鍋：在開(kāi)餐前調(diào)試火是否正常夠用,依據(jù)預(yù)定，提前在開(kāi)餐一個(gè)小時(shí)前把該炸的、燉的、飛水的預(yù)備完畢，能否準(zhǔn)時(shí)預(yù)備保證上菜時(shí)間.４、餐中檢查（1)初加工是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，是否達(dá)到凈品率及衛(wèi)生合格。（2牌進(jìn)行，切配期間衛(wèi)生及平安是否合格。(3）樣品檢查，在出品前檢查，衛(wèi)生食品平安、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量是否都合格.（4可上菜，顏色、口味、外形、盤(pán)飾按規(guī)范數(shù)量要求出品。５、餐后衛(wèi)生檢查:餐后每個(gè)崗位衛(wèi)生要求在每個(gè)責(zé)任區(qū)內(nèi)，地面墻面清潔、排煙罩無(wú)灰塵、無(wú)油漬，死角衛(wèi)生清潔潔凈,下水道暢通無(wú)雜物、灶臺(tái)潔凈,無(wú)雜物、無(wú)銹漬、無(wú)火燒底跡，調(diào)料缸、油缸整齊潔凈，無(wú)油跡。冰箱無(wú)厚冰，冰箱里面擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品、半成品分開(kāi)，無(wú)異味、無(wú)腐壞變質(zhì)的食品，全部原料都裝盒蓋蓋，并寫(xiě)有標(biāo)識(shí)，水池潔凈無(wú)油漬、無(wú)雜物，門(mén)窗潔凈，無(wú)污漬、油漬。用具潔凈光亮無(wú)油跡無(wú)污跡，荷臺(tái)整齊潔凈，里面擺放整齊無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，并檢查布置其次天的早餐備份及質(zhì)量狀況。的準(zhǔn)時(shí)訂正處理，監(jiān)督并指導(dǎo)他們的工作。監(jiān)督上菜速度切配時(shí)間，落不落菜，哪些菜加急。７、考核:每次兩周技能考核，每位員工都參與，包括切配質(zhì)量，絲片各種外形競(jìng)賽.師傅技能，每個(gè)師傅都作同一道菜，保證出菜時(shí)間，做到時(shí)間短，質(zhì)量好.7:30心中有數(shù)，審核各部門(mén)交上的請(qǐng)購(gòu)單,做到不多提，不落單，并簽字確認(rèn)。９、菜品調(diào)整：每周一廚師推出一道新菜，經(jīng)過(guò)試制認(rèn)為可出品再讓CD。聯(lián)系全國(guó)各地餐飲，學(xué)習(xí)別人的特長(zhǎng)，多走走看看。10、月底總結(jié)：總結(jié)上個(gè)月的菜品賣(mài)量排行榜，有不多的菜或總不賣(mài)的菜品，說(shuō)明緣由就可以取消.盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，看剩的多少的原料，核算成本，毛利率夠不夠。11、在大型宴會(huì)、會(huì)議時(shí)，留取菜樣，放在保鮮柜內(nèi)保持２４小時(shí)。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。打荷崗規(guī)范作業(yè)程序1、將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的全部用具、工具必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi)，以取用便利為準(zhǔn).3、對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。4、協(xié)作站灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。5和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制.6厚薄全都。7、按要求調(diào)制各種糨糊、雕刻盤(pán)飾花卉及制作高湯等。8類(lèi)、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清楚無(wú)誤。9、確認(rèn)工作結(jié)束，對(duì)應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對(duì)原料進(jìn)行預(yù)制處理。10、按主配廚師的傳遞挨次,將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處菜肴尚未開(kāi)頭烹調(diào)時(shí),要馬上協(xié)調(diào)廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)。11、在廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應(yīng)依據(jù)菜肴的出品盛裝要求，預(yù)備相應(yīng)的餐具，并且要確保餐具的潔凈衛(wèi)生。12、對(duì)廚師裝盤(pán)完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否明顯的失飪或異物等，檢查過(guò)程要快速、認(rèn)真。13、依據(jù)審美要求及菜式格調(diào),對(duì)裝盤(pán)的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。宜,并要確保菜肴的衛(wèi)生平安。14、將烹制、盤(pán)飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無(wú)疑后，快速傳到備餐間，交給傳菜員.假如屬于菜肴與更換的菜肴,應(yīng)特殊告知傳菜員。盤(pán)飾用品制作：1、盤(pán)飾花卉至少有5102、領(lǐng)取備齊食品雕刻用料及番茄、香菜等盤(pán)飾用蔬菜，預(yù)備各類(lèi)刀具及盛放花卉用盛器.3、依據(jù)裝飾點(diǎn)綴菜肴需要，運(yùn)用各種刀法雕刻肯定數(shù)量的不同品種花卉，并將雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于專(zhuān)用清水盆中,用保鮮膜封蓋,或集中置于低溫處。4盤(pán)飾使用.整理作業(yè)崗位。餐具預(yù)備要求：1、餐具規(guī)格、數(shù)量符合盛菜要求，擺放位置合適，取用便利。2、分別依據(jù)大型宴席、會(huì)議菜單或零點(diǎn)需要，分別列出各類(lèi)餐具名303、對(duì)于宴席使用的特色餐具與專(zhuān)用餐具，應(yīng)于開(kāi)餐前與菜單核對(duì)。檢查全部菜系品種是否都有相應(yīng)餐具,補(bǔ)遺拾漏.4、取保鮮膜或潔凈臺(tái)布將餐具遮蓋，防止灰塵或任憑取用，起菜開(kāi)頭，揭去遮蓋,依據(jù)菜單，分別取用餐具。操作過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):1、各種用具、工具潔凈無(wú)油膩、無(wú)物漬。2、抹布應(yīng)干爽、潔凈,無(wú)油漬、污物，無(wú)異味。3、打荷臺(tái)臺(tái)面潔凈，無(wú)油膩,無(wú)雜物。菜肴烹調(diào)規(guī)范工作程序1、接到打荷廚師傳遞配份好的菜肴原料或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊及其他處102盛放在打荷廚師預(yù)備好的餐具內(nèi).3、廚師將烹制好的菜肴裝盤(pán)后，應(yīng)在打荷廚師整理、盤(pán)飾前進(jìn)行質(zhì)量檢查,檢查的重點(diǎn)是菜肴中是否有異物或明顯的失飪狀況，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)馬上予以處理。41~25、假如有催菜、換菜須優(yōu)先烹制的菜肴應(yīng)在打荷廚師的協(xié)調(diào)下優(yōu)先烹制.6、因操作緣由造成的菜肴口味適當(dāng)被退回廚房和處理的菜品，應(yīng)先快速補(bǔ)菜上桌，然后說(shuō)明狀況，查出緣由。7、開(kāi)餐結(jié)束,妥當(dāng)保管剩余食品及調(diào)料，擦洗灶頭，清潔整理工作區(qū)域及用具衛(wèi)生.面點(diǎn)廚房衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)餐后收臺(tái)結(jié)束的衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)如下:1餐結(jié)束后徹底擦試一次,機(jī)械設(shè)備要保證無(wú)干結(jié)、無(wú)污漬。23、擦試過(guò)的臺(tái)面、玻璃、工具要求無(wú)油漬、無(wú)污跡、無(wú)雜物。4、地面無(wú)雜物、無(wú)積水。5、蒸鍋、電餅鐺、烤箱內(nèi)無(wú)油渣、污水漬，用手觸摸無(wú)污跡。6、抹布清潔、無(wú)油漬、無(wú)異味.廚房平安管理制度1、為了確保廚房的生產(chǎn)平安與廚師個(gè)人的平安，避開(kāi)或準(zhǔn)時(shí)防止各類(lèi)擔(dān)憂全問(wèn)題的發(fā)生,特制定本規(guī)定。2、全部在崗廚師在上崗前應(yīng)對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，經(jīng)操作考核合格后方可上崗。3、各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)任憑轉(zhuǎn)變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作.設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)任憑離開(kāi)轉(zhuǎn)和油溫等變化狀況,發(fā)覺(jué)意外應(yīng)準(zhǔn)時(shí)停止作業(yè),準(zhǔn)時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng).遇到故障不準(zhǔn)任憑拆卸設(shè)備，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,由工程部人員進(jìn)行修理。4、廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)任憑拿刀具恐嚇?biāo)嘶蛴玫毒邔?duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置在固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)任憑把刀具帶出廚房。5、個(gè)人的專(zhuān)用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào)，不用時(shí)應(yīng)放在固定位