2022中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試模擬100題模擬考試平臺(tái)操作（100題含答案）

2022中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試模擬100題模擬考試平臺(tái)操作（100題，含答案）1、【單選題】()又稱裸麥，米麥、元麥等。（

B

）A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥2、【單選題】()應(yīng)采用倒退法。（

B

）A、擦拭地面角落B、擦拭面點(diǎn)間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落3、【單選題】()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。（

B

）A、和面機(jī)B、打蛋機(jī)C、攪肉機(jī)D、壓面機(jī)4、【單選題】()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。（

D

）A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本5、【單選題】()等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。（

C

）A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本6、【單選題】“四無”糧倉(cāng)是指()。（

A

）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜7、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、68、【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。（

D

）A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫9、【單選題】下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。（

A

）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿10、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。（

B

）A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃11、【單選題】下列關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)保障的說法中,正確的是()。（

C

）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、場(chǎng)所、設(shè)備發(fā)包給建設(shè)單位指定認(rèn)可的不具有相應(yīng)資質(zhì)等級(jí)的單位或個(gè)人B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的特種作業(yè)人員經(jīng)過單位組織的安全作業(yè)培訓(xùn)方可上崗作業(yè)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須依法參加工傷社會(huì)保險(xiǎn),為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位僅需要為工業(yè)人員提供勞動(dòng)防護(hù)用品12、【單選題】安全帽受到較大沖擊后，無論是否發(fā)現(xiàn)帽殼有明顯的斷裂紋或變形都應(yīng)（）。（

C

）A、修理后使用B、看情況使用C、停止使用13、【單選題】如果觸電者心跳停止，呼吸尚存，應(yīng)采用的急救措施是（）。（

D

）A、打強(qiáng)心針B、仰臥壓胸法C、人工呼吸法D、胸外心臟擠壓法14、【單選題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（

B

）A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表15、【單選題】切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。（

B

）A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀16、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（

A

）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣17、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進(jìn)入人體。（

B

）A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺18、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒19、【單選題】原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。（

C

）A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工20、【單選題】高強(qiáng)度螺栓的擰緊問題說法錯(cuò)誤的是()。（

C

）A、高強(qiáng)度螺栓連接的擰緊應(yīng)分為初擰、終擰B、對(duì)于大型節(jié)點(diǎn)應(yīng)分為初擰、復(fù)擰、終擰C、復(fù)擰扭矩應(yīng)當(dāng)大于初擰扭矩D、扭剪型高強(qiáng)度螺栓擰緊時(shí)對(duì)螺母施加逆時(shí)針力矩21、【單選題】在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。（

C

）A、筷子B、拍勺C、小匙或湯匙D、叉子22、【單選題】女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，()。（

A

）A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈23、【單選題】()是工程建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)過程的總負(fù)責(zé)方,擁有確定建設(shè)項(xiàng)目的規(guī)模,功能、外觀、選用材料設(shè)備、按照國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定選擇承包單位等權(quán)利。（

B

）A、工程監(jiān)理單位B、建設(shè)單位C、設(shè)計(jì)單位D、建設(shè)政府主管部門24、【單選題】()是流體運(yùn)動(dòng)中,各過流斷面上相應(yīng)點(diǎn)的流速（大小和方向）沿程不變的。（

A

）A、均勻流B、非均勻流C、穩(wěn)定流D、非穩(wěn)定流25、【單選題】循環(huán)流化床鍋爐運(yùn)行中爐內(nèi)火焰顏色有多種，其中爐膛溫度最高的顏色為（）。（

C

）A、暗紅色B、黃色C、白色26、【單選題】使用安全標(biāo)志的目的，是提醒人們注意：（）。（

B

）A、行動(dòng)規(guī)范B、不安全的因素C、一目了然27、【單選題】衡量汽油蒸發(fā)難易程度的性能指標(biāo)是()。（

B

）A、抗爆性B、蒸發(fā)性C、安定性D、腐蝕性28、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。（

B

）A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍29、【單選題】電氣接地裝置平面示意圖表按()列細(xì)目錄。（

B

）A、分部B、檢驗(yàn)批C、子分部D、分項(xiàng)30、【單選題】小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。（

D

）A、面包B、饅頭C、面條D、餅干31、【單選題】工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。（

A

）A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈32、【單選題】()色表示警告、注意。其可用于警告標(biāo)示牌。（

A

）A、黃B、綠C、紅33、【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等.安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.。（

D

）A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法34、【單選題】采用欺詐、威脅等手段訂立的勞動(dòng)合同為()勞動(dòng)合同。（

B

）A、有效B、無效C、可變更D、可撤銷35、【單選題】把大小相等、方向相反、作用線不在同一直線上,使物體轉(zhuǎn)動(dòng)的兩個(gè)平行力,稱為()。（

C

）A、力矩B、力C、力偶D、作用力與反作用力36、【單選題】煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。（

C

）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/537、【單選題】質(zhì)量檢測(cè)試樣的取樣應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定,在()監(jiān)督下現(xiàn)場(chǎng)取樣。提供質(zhì)量檢測(cè)試樣的單位和個(gè)人,應(yīng)當(dāng)對(duì)試樣的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（

A

）A、建設(shè)單位或工程監(jiān)理單位B、建設(shè)單位或質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)C、施工單位或工程監(jiān)理單位D、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或工程監(jiān)理單位38、【單選題】玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30％。（

D

）A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚39、【單選題】節(jié)流圈的作用是（）（

B

）A、消除熱量偏差B、消除流量偏差C、消除壓力偏差D、其他選項(xiàng)都不對(duì)40、【單選題】甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。（

B

）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D(zhuǎn)、歐洲41、【單選題】用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。（

D

）A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動(dòng)物性42、【單選題】社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。（

D

）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀43、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。（

B

）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定44、【單選題】食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（

B

）A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然45、【單選題】以下各工程中,規(guī)定房屋建筑工程施工總承包二級(jí)企業(yè)可以承擔(dān)的是()。（

A

）A、高度120m及以下的構(gòu)筑物B、28層及以下、單跨跨度36m及以下的房屋建筑工程C、建筑面積12萬m2及以上的住宅小區(qū)或建筑群體D、高度150m及以下的構(gòu)筑物46、【多選題】特種設(shè)備作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定（）。（

ABCD

）A、作業(yè)時(shí)隨身攜帶證件；B、自覺接受用人單位的安全管理；C、自覺接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查；D、積極參加特種設(shè)備安全教育和安全技術(shù)培訓(xùn)47、【多選題】以下關(guān)于總承包單位和分包單位的安全責(zé)任的說法中,正確的是()。（

ABE

）A、總承包單位應(yīng)當(dāng)自行完成建設(shè)工程主體結(jié)構(gòu)的施工B、總承包單位對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的安全生產(chǎn)負(fù)總責(zé)C、經(jīng)業(yè)主認(rèn)可,分包單位可以不服從總承包單位的安全生產(chǎn)管理D、分包單位不服從管理導(dǎo)致生產(chǎn)安全事故的,由總包單位承擔(dān)主要責(zé)任E、總承包單位和分包單位對(duì)分包工程的安全生產(chǎn)承擔(dān)連帶責(zé)任48、【單選題】當(dāng)從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所,這里的權(quán)是指()。（

C

）A、拒絕權(quán)B、批評(píng)權(quán)和檢舉、控告權(quán)C、緊急避險(xiǎn)權(quán)D、自我保護(hù)權(quán)49、【單選題】下列關(guān)于摻防水劑水泥砂漿防水施工的說法中,錯(cuò)誤的是()。（

B

）A、施工工藝流程為:找平層施工→防水層施工→質(zhì)量檢查B、當(dāng)施工采用抹壓法時(shí),先在基層涂刷一層1:0.4的水泥漿,隨后分層鋪抹防水砂漿,每層厚度為10～15mm,總厚度不小于30mmC、氯化鐵防水砂漿施工時(shí),底層防水砂漿抹完12h后,抹壓面層防水砂漿,其厚13mm分兩遍抹壓D、防水層施工時(shí)的環(huán)境溫度為5～35℃50、【單選題】我國(guó)的發(fā)電主要是煤，理論上，平均燃燒（）克煤可以發(fā)一度電（

A

）A、122.9B、200C、500D、100051、【多選題】抓斗按照其操作特點(diǎn)分為：（）（

ABD

）A、單索抓斗B、雙索抓斗C、手動(dòng)抓斗D、電動(dòng)抓斗52、【多選題】下列關(guān)于鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)用鋼材的相關(guān)說法中，不正確的是()。（

DE

）A、根據(jù)表面特征不同，熱軋鋼筋分為光圓鋼筋和帶肋鋼筋兩大類B、熱軋光圓鋼筋的塑性及焊接性能很好，但強(qiáng)度較低，故HPB300廣泛用于鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的構(gòu)造筋C、鋼絲按外形分為光圓鋼絲、螺旋肋鋼絲、刻痕鋼絲三種D、預(yù)應(yīng)力鋼絞線主要用于橋梁、吊車梁、大跨度屋架和管樁等預(yù)應(yīng)力鋼筋混凝土構(gòu)件中E、預(yù)應(yīng)力鋼絲主要用于大跨度、大負(fù)荷的橋梁、電桿、軌枕、屋架、大跨度吊車梁等結(jié)構(gòu)53、【單選題】1Pa=1（）（

A

）A、牛頓/平方米；B、牛頓/平方厘米；C、千克（力）/平方厘米54、【單選題】以下哪一項(xiàng)內(nèi)容可以不需要在車用鋼瓶永久性鋼印標(biāo)記牌出現(xiàn)（）。（

D

）A、制造單位的許可證編號(hào)；B、氣瓶型號(hào)；C、氣瓶編號(hào)；D、氣瓶圖號(hào)。55、【多選題】施工圖設(shè)計(jì)文件審查通知書及審查報(bào)告過程保存的單位是()單位。（

AB

）A、施工B、監(jiān)理C、建設(shè)D、城建檔案館E、相關(guān)56、【多選題】以下屬于建筑機(jī)械施工作業(yè)特點(diǎn)的是()。（

ABCDE

）A、工作裝置磨損嚴(yán)重B、施工帶有突擊性C、施工受季節(jié)影響大D、地理?xiàng)l件惡劣E、氣候條件差57、【多選題】民用建筑工程室內(nèi)裝修時(shí),嚴(yán)禁使用()作為稀釋劑和溶劑·安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通·。（

ABCD

）A、苯B、工業(yè)苯C、石油苯D、重質(zhì)苯E、水58、【判斷題】（）清洗單位應(yīng)當(dāng)接受特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施的化學(xué)清洗過程的監(jiān)督檢驗(yàn)工作。（

√

）59、【判斷題】不同規(guī)模的房屋建筑安裝項(xiàng)目,組織管理說明相同。（

×

）60、【判斷題】從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。（

√

）61、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（

√

）62、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（

√

）63、【判斷題】省煤器通常布置在尾部/低溫受熱面上。（）（

√

）64、【判斷題】《中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法》規(guī)定：特種設(shè)備生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位應(yīng)當(dāng)建立健全特種設(shè)備安全和節(jié)能責(zé)任制度。（

√

）65、【判斷題】澄清池正常運(yùn)作中，控制的主要環(huán)節(jié)是排污量和泥渣循環(huán)量。（

√

）66、【判斷題】盡可能不要在油路或氣路系統(tǒng)附近進(jìn)行焊接工作。（）（

√

）67、【判斷題】（）從瓶裝氣體用戶和經(jīng)營(yíng)單位（。最新解析?；蚬庹军c(diǎn)）等處回收的氣瓶，氣瓶充裝單位應(yīng)有專人負(fù)責(zé)對(duì)電子標(biāo)簽的檢查，確認(rèn)氣瓶來源，僅將氣瓶回收日期等信息寫入充裝記錄。（

√

）68、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（

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）69、【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（

√

）70、【判斷題】當(dāng)一個(gè)數(shù)據(jù)用百分率表示時(shí),該數(shù)據(jù)類型取決于百分率是否表示到小數(shù)點(diǎn)以下。（

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）71、【判斷題】()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。（

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）72、【判斷題】()小窩頭要用小火蒸制。（

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）73、【判斷題】()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。（

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）74、【判斷題】()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（

√

）75、【判斷題】（）《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，軍事裝備、核設(shè)施、航空航天器使用的特種設(shè)備安全的監(jiān)督管理不適用本法。（

√

）76、【判斷題】()整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（

√

）77、【判斷題】()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、。（

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）78、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。（

√

）79、【判斷題】把作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素如實(shí)告知從業(yè)人員，會(huì)有負(fù)面影響，引起恐慌，增加思想負(fù)擔(dān)，不利于安全生產(chǎn)。（）（

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）80、【判斷題】（）《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備出現(xiàn)故障或者發(fā)生異常情況，特種設(shè)備使用單位應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行全面檢查，消除事故隱患，方可繼續(xù)使用。（

√

）81、【判斷題】《勞動(dòng)合同法》的立法目的,是為了完善勞動(dòng)合同制度,建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度,明確勞動(dòng)合同雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù),保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益,構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的勞動(dòng)關(guān)系。（

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）82、【判斷題】鍋爐內(nèi)初始?jí)毫Φ慕⑹峭ㄟ^蒸發(fā)受熱面蒸發(fā)水變成水蒸汽，體積膨脹，使鍋爐系統(tǒng)壓力增加。（）（

√

）83、【判斷題】火災(zāi)致人死亡’安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’的最主要原因是窒息或中毒。（）（

√

）84、【判斷題】水冷壁的類型包括光管水冷壁、膜式水冷壁和銷釘管水冷壁。（）（

√

）85、【判斷題】()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。（

√

）86、【判斷題】化學(xué)腐蝕和電化