速溶茶粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB50-T 1092-2021

ICS67.140.10CCSX55

DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1092—2021速溶茶粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2021-03-10發(fā)布 2021-06-01實施重慶市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB50/T1092DB50/T1092—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目??次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1加工場所 1加工工藝 2質(zhì)量管理 3標(biāo)簽標(biāo)志 3前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出并歸口。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本文件主要起草人：徐澤、張瑩、李中林、楊海濱、鄔秀宏、王杰。DB50/T1092DB50/T1092—2021PAGEPAGE3速溶茶粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于速溶茶粉的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶資源Tearesources茶樹鮮枝葉、成品茶葉及其加工副產(chǎn)品等。3.2速溶茶粉Instantteapowder加工場所環(huán)境條件3095中規(guī)定的三級及以上標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。與生產(chǎn)原料、用水等直接接觸的設(shè)備設(shè)施以及生產(chǎn)人員的要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。其他廠區(qū)、加工車間及倉庫的布局、道路、通風(fēng)、消防、監(jiān)控設(shè)施等應(yīng)分別符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。加工工藝茶資源預(yù)處理對茶樹鮮枝葉進行殺青、揉捻、烘干處理。茶資源應(yīng)進行拼配、粉碎處理，顆粒大小宜控制在10目～30目，水分含量應(yīng)控制在7%以下。工藝流程與加工設(shè)備工藝應(yīng)按照浸提、澄清、濃縮、干燥、包裝進行。加工設(shè)備包括提取罐（逆流提取機）、蝶式離心機、真空濃縮設(shè)備、膜濃縮設(shè)備、噴霧干燥機、真空冷凍干燥機等。浸提浸提用水應(yīng)通過純化處理，水質(zhì)符合CJ94的規(guī)定。浸提原料與用水的質(zhì)量體積比（g:mL）應(yīng)為1:10～1:30，浸提溫度70℃～100℃，浸提時間30min～60min。澄清采用碟式離心機澄清茶湯。碟式離心機運行時轉(zhuǎn)速應(yīng)大于6000r/min，操作壓力應(yīng)大于等于0.2MPa。濃縮采用真空濃縮或反滲透膜濃縮，濃縮至20Brix～30Brix。干燥170℃～20080℃～95mm～3mm，絕對真空度1Pa～20Pa，預(yù)凍溫度－30℃～－40℃。質(zhì)量管理生產(chǎn)加工過程不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。原輔料、在制品應(yīng)按批次進行檢驗并做好檢驗記錄。企業(yè)應(yīng)對出廠產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、總灰分、茶多酚、GB/T31740.1的規(guī)定。包裝、標(biāo)簽標(biāo)志包裝包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，保證清潔、干燥、無毒、無異味、不透光，不應(yīng)影響速溶茶粉品質(zhì)。標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。