DB3710-T 148-2021無(wú)袋蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

ICS 65.020B05 DB3710威 海 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3710/T148—2021無(wú)袋蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforqualityevaluationofbagglessapple2021-11-29發(fā)布 2021-12-29實(shí)施威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3710/T148—2021前 言本文件按GB/T1.1-2020的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。IDB3710/T148—2021無(wú)袋蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范本文件適用于無(wú)袋栽培蘋(píng)果的品質(zhì)評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》（威農(nóng)字﹝2020﹞86號(hào)）術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1無(wú)袋蘋(píng)果bagglessapple蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中不套果袋生產(chǎn)出的蘋(píng)果。3.2無(wú)袋蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)qualityevaluationofbagglessapple評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件環(huán)境條件室內(nèi)室外均可，應(yīng)空氣清新、無(wú)異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，環(huán)境安靜、整潔、明亮。評(píng)價(jià)裝置評(píng)價(jià)臺(tái)1DB3710/T148—2021評(píng)價(jià)臺(tái)應(yīng)干凈、平整、單顏色，長(zhǎng)寬視實(shí)際需要而定。盛樣盤糖度儀（計(jì)）同一次評(píng)價(jià)應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號(hào)的糖度計(jì)（儀），測(cè)量精度不低于0.1Brix。硬度計(jì)儀0.1N/m。人員要求評(píng)價(jià)人員應(yīng)身體健康，公平、公正，熟悉無(wú)袋蘋(píng)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和流程。評(píng)價(jià)人員可分為專家組和消費(fèi)者組。專家應(yīng)從事或熟悉果樹(shù)相關(guān)領(lǐng)域，與參評(píng)單位或個(gè)人沒(méi)有30參評(píng)樣品條件2762、GB2763的規(guī)定。評(píng)價(jià)樣品分類、編號(hào)工作人員對(duì)樣品進(jìn)行分類、隨機(jī)編號(hào)，評(píng)價(jià)人員進(jìn)行盲評(píng)。取樣方法可溶性固形物含量每種參評(píng)樣品隨機(jī)取3個(gè)或3個(gè)以上果實(shí)。外觀和內(nèi)在品質(zhì)5個(gè)或541個(gè)，萼洼朝上。評(píng)價(jià)因子按照可溶性固形物含量、外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。評(píng)價(jià)內(nèi)容可溶性固形物含量2DB3710/T148—2021主要測(cè)定蘋(píng)果中可溶性糖的含量。外觀評(píng)價(jià)其形狀勻稱度、表面光潔度、色澤。香氣評(píng)價(jià)其類型、濃度、持久性。質(zhì)地評(píng)價(jià)脆度、綿哏度、汁液豐富度等。風(fēng)味評(píng)價(jià)其酸甜濃淡、澀度。評(píng)價(jià)方法可溶性固形物含量用水果刀在果實(shí)陽(yáng)面、陰面分別切下1/4左右大小的果實(shí)，擠出汁液混勻后，用糖度計(jì)測(cè)量，讀取數(shù)值。每個(gè)樣品測(cè)量3個(gè)或3個(gè)以上數(shù)值，取平均值。外觀根據(jù)果實(shí)大小、果形、均勻度、果面光潔度、色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)。香氣、質(zhì)地、風(fēng)味20mm～30mm綜合評(píng)分評(píng)分形式根據(jù)評(píng)價(jià)人員出具的分?jǐn)?shù)計(jì)算。評(píng)價(jià)過(guò)程分別出具分?jǐn)?shù)，可加注評(píng)語(yǔ)。評(píng)分方法分?jǐn)?shù)確定總分為各單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘的加和，計(jì)算方法見(jiàn)式（1）：YAaBbEe (1)式中：Y——樣品評(píng)價(jià)總得分；——表示各品質(zhì)因子的評(píng)價(jià)得分；3DB3710/T148—2021結(jié)果計(jì)算B?？扇苄怨绦挝锖康梅钟?jì)算方法見(jiàn)式（2）：式中：

F ZZmax

100％

..........................................................................(2)F——可溶性固形物含量得分；z——樣品檢測(cè)可溶性固形物含量的平均值；——可溶性固形物含量平均值的最高值。外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味每項(xiàng)指標(biāo)的得分為所有評(píng)價(jià)人員評(píng)分的平均數(shù)。評(píng)價(jià)結(jié)果判定評(píng)價(jià)的名次根據(jù)計(jì)算結(jié)果按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“可溶性固形物含量→風(fēng)味→外觀→質(zhì)地→香氣”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)目標(biāo)要求確定是否需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)由具有資質(zhì)的0評(píng)價(jià)結(jié)果確認(rèn)參評(píng)專家在評(píng)價(jià)結(jié)果上簽字確認(rèn)。評(píng)價(jià)檔案管理評(píng)價(jià)檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：評(píng)價(jià)活動(dòng)的通知、評(píng)選方案等；參評(píng)蘋(píng)果樣品評(píng)價(jià)的結(jié)果，包括專家打分、檢測(cè)數(shù)據(jù)等。34DB3710/T148—2021附錄A（資料性）各評(píng)價(jià)因子評(píng)語(yǔ)及賦分A.1各評(píng)價(jià)因子評(píng)語(yǔ)及賦分見(jiàn)表A.1。表A.1各評(píng)價(jià)因子評(píng)語(yǔ)及賦分評(píng)價(jià)因子各等級(jí)參考評(píng)語(yǔ)甲乙丙外觀等果面光潔；果形略偏斜畸形；著色有不均勻處；有輕微果銹或水裂紋、痘斑、機(jī)械磨損傷等果面粗糙；果形偏斜畸形嚴(yán)重；著色不均；果銹或水裂紋、痘斑、機(jī)械磨損傷較多香氣清香或甜香、香氣濃、持久清香或甜香、香氣淡無(wú)香氣質(zhì)地果肉緊實(shí)度適中、果肉脆，爽口；汁液多果肉較硬或較軟，發(fā)哏；汁液偏少風(fēng)味酸甜適度，口味濃偏酸，口味一般口味寡淡或發(fā)澀注：各評(píng)價(jià)因子中，甲等級(jí)的參考賦分范圍為90分～99分；乙等級(jí)的參考賦分范圍為79分～89分；丙等級(jí)的參考賦分范圍為69分以下。5DB3710/T148—2021附錄B（資料性）不同品種蘋(píng)果評(píng)價(jià)因子評(píng)分參考系數(shù)B.1評(píng)價(jià)因子評(píng)分系數(shù)見(jiàn)表B.1。表B.1各品種評(píng)價(jià)因子評(píng)分參考系數(shù) 單位：％品種外觀（a）香氣（b）質(zhì)地（c）風(fēng)味（d）可溶性固形物含量（e）富士255/