幼兒園食品安全培訓(xùn)資料文本

--幼兒園食品加工操作規(guī)程食品采購(gòu)操作規(guī)程食品驗(yàn)收操作規(guī)程食品貯藏操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯藏和使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程不符合要求食品處理規(guī)程等采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。（三）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（四）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好----記錄。貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 250px以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。．在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。．在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。．冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。----食品加工操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。----采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程（一）采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收；（二）使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（三）不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者；（四）使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；（五）使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍；----（六）食品添加劑應(yīng)由專人保管， 做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。專間操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70℃，能保證食品安全， 也可允許該種操作方式。（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程（一）符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。----夏季幼兒園飲食安全知識(shí)一、食品采購(gòu)與保管．食品定點(diǎn)采購(gòu)，確保進(jìn)貨渠道的合法規(guī)范。每學(xué)期將供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開接受家長(zhǎng)和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。．采購(gòu)的食品必須索取相關(guān)檢疫合格證明，指定專人驗(yàn)收采購(gòu)來的食品，檢查、了解食品臺(tái)賬記錄及相關(guān)證明是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫(kù)。．詳細(xì)登記每天所購(gòu)食品的情況，真實(shí)反映食品進(jìn)貨渠道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理。．保健室內(nèi)備有專用的儲(chǔ)藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對(duì)每天所有餐點(diǎn)進(jìn)行取樣，分別放入專用儲(chǔ)藏箱內(nèi)留存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。．食品庫(kù)房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛。．冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標(biāo)簽。．庫(kù)存食品“小批量采購(gòu)”，以免變質(zhì)。．食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、食品加工----．所有食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開放置在相應(yīng)的水池中洗滌，特別對(duì)蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定：先揀、再浸泡、后搓洗，必須有效消除殘留的農(nóng)藥。．刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標(biāo)志，做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。．涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，由專人加工操作。．買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透。．加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。．盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。7．食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過 1個(gè)小時(shí)。三、員工崗位要求．飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。．工作人員應(yīng)持有效合同的健康培訓(xùn)證上崗。．新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。．工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。．工作人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)要戴口罩。入廁時(shí)不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。．個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理----發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長(zhǎng)發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。．工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。四、膳食營(yíng)養(yǎng)．成立伙食管理委員會(huì)，管理好兒童膳食，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。．每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析，研究膳食問題，提高膳食質(zhì)量。．制定合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)定量。．遵守開飯時(shí)間，不宜提早或推遲，做好餐前準(zhǔn)備、餐后管理工作。．保證兒童按需飲水，一天集中飲水六次，根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。五、幼兒衛(wèi)生習(xí)慣．幼兒進(jìn)食前后必須用肥皂洗手。對(duì)于剛?cè)雸@的小班幼兒，教師要及時(shí)教會(huì)幼兒洗手的方法。．將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用，并及時(shí)做好消毒工作。．各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。．加強(qiáng)幼兒午餐習(xí)慣培養(yǎng)，教育幼兒不能挑食，確保--