初三化學(xué)營養(yǎng)物質(zhì)公開課一等獎省優(yōu)質(zhì)課大賽獲獎?wù)n件

可樂汽水面包薯條雞肉蔬菜這些營養(yǎng)嗎？人體主要營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活人類主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)維生素糖類脂肪無機鹽水一、蛋白質(zhì)2、哪些食物中含豐富蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中代謝情況？4、人體中有哪些主要蛋白質(zhì)?它們各有何作用？1、蛋白質(zhì)：是組成細胞基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織主要原料。5、什么是蛋白質(zhì)變性？4、幾個主要蛋白質(zhì)：（1）氣體運輸載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物起源：3、蛋白質(zhì)代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：P86-P874、人體中有哪些主要功效蛋白質(zhì)?它們有何作用？CO(NH2)24、幾個主要蛋白質(zhì)5、什么是蛋白質(zhì)變性？血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素組成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳過程中起載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣200—300倍，所以結(jié)合了CO血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧而窒息死亡。真實故事在法國曾舉行了一次世界抽煙比賽。最終是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡原因嗎？吸煙為何有害健康？珍愛健康遠離煙草一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是組成細胞基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織主要原料。4、幾個主要蛋白質(zhì)：（1）氣體運輸載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物起源：3、蛋白質(zhì)代謝：基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、幾個主要蛋白質(zhì)5、什么是蛋白質(zhì)變性？酶是一個主要蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)反應(yīng)，在體溫和靠近中性條件下，一個酶只能催化一個反應(yīng)。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是組成細胞基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織主要原料。4、幾個主要蛋白質(zhì)：（1）氣體運輸載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物起源：3、蛋白質(zhì)代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、幾個主要蛋白質(zhì)5、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變?nèi)纾焊邷貧⒕尽⒅亟饘冫}使人中毒、射線、化學(xué)試劑（如濃硝酸、甲醛溶液）5、什么是蛋白質(zhì)變性？

甲醛（CH2O）是一個無色、含有強烈刺激性氣味氣體，易揮發(fā)；當(dāng)前已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，它能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，甲醛對人體健康影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、過敏、肺功效、肝功效異常和免疫功效異常等方面。其37%水溶液稱為福爾馬林，醫(yī)學(xué)上慣用于制作動物標(biāo)本。在裝修材料、家俱、油漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛存在。討論:有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品使其外觀好看并出售,這么做有什么危害?我們怎樣才能識破？甲醛進入人體后，會與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。判別：一看：雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅。二聞：有一個刺激性異味。三摸：手感較硬且質(zhì)地較脆。四嘗：會感到生澀，缺乏鮮味。人類主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機鹽水二、糖類2、糖起源有哪些？3、組成糖元素有哪些？4、糖種類有哪些？1、功效：主要供能物質(zhì)，提供人類所需總能量60%~70%。1、糖類功效是什么？指導(dǎo)閱讀：P89-P904、糖種類包含：5、糖代謝過程是什么？2、糖起源：2、糖起源3、組成糖元素：C、H、O淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11等5、糖代謝過程是什么？5、糖代謝過程：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲備在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)地方，因為它們在溫度為30℃～38℃，相對濕度到達80％～85％以上時，最輕易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。所以，霉變食物絕對不能食用。討論：霉變食物或糧食人不能食用，能不能用來喂養(yǎng)家禽、家畜？人類主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機鹽水三、脂肪2、脂肪起源有哪些？3、脂肪組成有哪些？1、功效：主要供能物質(zhì)，提供人體所需能量20%~25%；為人體儲存?zhèn)溆媚芰俊?、脂肪功效是什么？指導(dǎo)閱讀：P90-P914、脂肪種類有哪些？2、脂肪起源：2、脂肪起源：3、脂肪組成有：植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂展現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。4、脂肪種類有哪些？4、脂肪種類有：花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等人類主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機鹽水四、維生素2、維生素起源有哪些？3、維生素種類有哪些？1、功效：調(diào)整新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康1、維生素功效是什么？指導(dǎo)閱讀：P914、維生素缺乏引發(fā)疾病有哪些？2、維生素起源：3、維生素種類有：維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20各種4、維生素缺乏引發(fā)疾病有哪些？4、疾病：缺維生素A—夜盲癥缺維生素D—佝僂病缺維生素C—壞血病2、維生素起源：幾百年前歐洲，長久在海上航行水手經(jīng)常遭受壞血病折磨，患者經(jīng)常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最終痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)楹螘脡难∧兀恳晃浑S船醫(yī)生經(jīng)過細心觀察發(fā)覺，水手在航海中極難吃到新鮮水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為何會有如此神奇本事呢？經(jīng)過長久研究，科學(xué)家以后從新鮮水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。這些營養(yǎng)嗎？水、糖類糖類糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、