月考單選題6月22日縮減版附答案

月考單選題6月22日縮減版[復制]1.灌裝機中間清洗與最終清洗本質上最主要的區(qū)別是（）[單選題]使用的清洗劑不同清洗的時間不同是否有蒸汽障(正確答案)是否使用增壓答案解析：易2.灌裝機影響TS（橫封）封合的因素有（）[單選題]橫封功率扣勾壓力壓力膠條冷卻以上都對(正確答案)答案解析：易3.灌裝機升溫在預熱2中A、B、C閥的動作分別是()[單選題]開、關、開關、開、關(正確答案)關、關、關開、開、開答案解析：易4.灌裝機在中間清洗的時ABC閥的開關位置是（）[單選題]A閥關閉，B閥關閉，C閥打開A閥打開，B閥打開，C閥打開A閥關閉，B閥打開，C閥打開A閥關閉，B閥打開，C閥關閉(正確答案)答案解析：易5.下列與圖案校正報警有關的內容有（）[單選題]條形碼電眼機械位置不正確紙管位置不正確三碼電眼故障四碼電眼故障以上都對(正確答案)答案解析：易6.關于商業(yè)無菌下列說法錯的是（）[單選題]產品無致病微生物無微生物毒素在正常的倉儲運輸條件下微生物不發(fā)生增值的狀態(tài)產品無微生物(正確答案)答案解析：易7.灌裝機水環(huán)式壓縮作用（）[單選題]提供恒定壓力的壓縮空氣(正確答案)過濾無菌空氣使氣水分離答案解析：易8.利樂灌裝圖案校正電眼保護壓力為（）[單選題]0.2-0.4bar0.3-0.5bar2.5-0.5bar0.2-0.5bar(正確答案)答案解析：易9.圖案校正保護氣壓過濾器是否需更換的依據是（）[單選題]條形碼報警情況極限值顏色(正確答案)流量周期答案解析：易10.利樂折角密封氣壓范圍是（）[單選題]05.-1.0bar1.0-1.5bar1.5-2.0bar1.5-3.5bar(正確答案)答案解析：易11.灌裝機噴霧失敗后會發(fā)生什么()[單選題]降至零步先到烘干，再到排風(正確答案)降到前一步，也有其他可能答案解析：易12.灌裝機灌注系統(tǒng)中調節(jié)閥是（）[單選題]是圖案較正的一部分位于A閥和B閥之間調節(jié)產品溫度的元件調節(jié)紙管內產品液位的元件(正確答案)答案解析：易13.紙管內產品的流量（）[單選題]被電眼檢測依產品本身而定總是恒定的被調節(jié)閥和浮筒控制(正確答案)答案解析：易14.下列關于設備安全門短接的說法正確的是（）[單選題]生產時可短接清洗時可短接什么時候也不可以短接(正確答案)答案解析：易15.噴霧的步驟不包括的是（）[單選題]灌注噴霧殺菌(正確答案)靜止答案解析：易16.灌裝機夾爪超載保護的主要意義是()[單選題]保護機器免于傷害(正確答案)使之與終端同步它是一個為主電機設置的安全開關它無主要功能答案解析：易17.灌裝機在TPOP中縱封功率設定封管比生產低是因為（）[單選題]封管時紙管的運動速度慢(正確答案)封管時紙管的運動速度快封管時沒有紙管冷卻水只要有些就可以答案解析：易18.灌裝機清洗AIC與CIP的根本區(qū)別是（）[單選題]A閥是否打開B閥是否打開C閥是否打開(正確答案)答案解析：易19.灌裝機生產結束后的排風程序作用是（）[單選題]排除無菌倉內雙氧水蒸汽(正確答案)給無菌倉降溫排除雙氧水槽內雙氧水答案解析：易20.灌裝機的角度編碼器是采用（）進制運算的[單選題]2108(正確答案)16答案解析：易21.灌裝機生產過程中產品通過（）[單選題]A閥→C閥→流量計→調節(jié)閥A閥→流量計→調節(jié)閥(正確答案)C閥→A閥→流量計→調節(jié)閥A閥→B閥→c閥答案解析：易22.灌裝機清洗是（）的前提條件[單選題]生產升溫消毒(正確答案)建立無菌條件答案解析：易23.圖案校正可以在（）時調校[單選題]管封拉紙生產(正確答案)暫停答案解析：易24.灌裝機導致清洗程序不上的原因不包括（）[單選題]安全繼電器報警未換好清洗管蒸汽溫度超出范圍H2O2溫度低(正確答案)答案解析：易25.細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。自然界中最常見的是（）[單選題]螺旋菌桿菌(正確答案)球菌答案解析：中26.自界長期進化形成的缺壁細菌是（）[單選題]支原體(正確答案)L型細菌原生質體原生質球答案解析：中27.G＋菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細胞是（）[單選題]支原體L型細菌原生質體(正確答案)原生質球答案解析：中28.牛乳中嗜冷菌的包括了（

）[單選題]假單胞菌(正確答案)蠟樣芽孢桿菌大腸桿菌耐熱芽孢桿菌答案解析：中29.乳粉中存在少量的芽孢桿菌，這些芽孢沒有被激活的原因，是由于缺少了（

）生長基本因素[單選題]碳源氮源水分(正確答案)無機鹽答案解析：中30.假設某種細菌在121.1℃，60S能將其殺滅，如果將殺菌時間減少的原來的1/10,需要增加溫度多少？[單選題]增加10℃(正確答案)增加12℃增加15℃增加20℃答案解析：中31.嗜冷菌數量增加，代謝生成蛋白酶、脂肪酶增加，而嗜冷菌的胞外酶具有（

），經過超高溫熱處理后無法使其完全失活。[單選題]復原力酶解能力耐熱性(正確答案)嗜冷性答案解析：中32.有奶污垢殘留的情況下，細胞數會更多，這成為車間細菌污染的又一重要來源，吸附于管道上的細菌很容易產生（

）。[單選題]毒素生物膜(正確答案)脂肪酶蛋白酶答案解析：中33.進行嗜冷菌鑒定培養(yǎng)時，應當在接種后將平皿放置在（

）的培養(yǎng)箱中進行恒溫培養(yǎng)。[單選題]21℃±0.5℃(正確答案)36℃±1℃55℃±1℃30-35℃答案解析：中34.進行芽孢菌鑒定培養(yǎng)時，應當在接種后將平皿放置在（

）的培養(yǎng)箱中進行恒溫培養(yǎng)。[單選題]21℃±0.5℃36℃±1℃55℃±1℃30-35℃(正確答案)答案解析：中35.革蘭氏染色的步驟為（

）。[單選題]涂片-固定-結晶紫染色-水洗-碘液媒染-水洗-酒精脫色-番紅復染-水洗-干燥-觀察(正確答案)涂片-結晶紫染色-水洗-碘液媒染-水洗-酒精脫色-番紅復染-水洗-干燥-固定-觀察涂片-固定-番紅染色-水洗-碘液媒染-水洗-酒精脫色-結晶紫染色-水洗-干燥-觀察涂片-番紅染色-水洗-碘液媒染-水洗-酒精脫色-結晶紫染色-水洗-干燥-固定-觀察答案解析：中36.進行霉菌酵母菌鑒定培養(yǎng)時，應當在接種后將平皿放置在（

）的培養(yǎng)箱中進行恒溫培養(yǎng)[單選題]21℃±0.5℃36℃±1℃55℃±1℃(正確答案)30-35℃答案解析：中37.生鮮乳的體細胞數企標要求是____，內部推進標準是____。[單選題]≤50萬

≤40萬(正確答案)≤20萬

≤10萬≤10萬

≤5萬≤100萬

≤50萬答案解析：中38.生鮮乳的細菌總數國標要求（備注：GB19301—2010）是____。（

）[單選題]≤2×106(正確答案)≤2×105≤5×104≤5×105答案解析：中39.生鮮乳的細菌總數企標要求是____。（

）[單選題]≤2×106≤2×105≤5×104≤5×105(正確答案)答案解析：中40.下列哪種不屬于基礎營養(yǎng)物質（

）[單選題]水指示劑(正確答案)鹽類蛋白胨答案解析：中41.嗜溫菌____中生長，最適溫度____（）[單選題]10-45°C

37-38°C(正確答案)40-70°C

50-55°C0-20°C

10-15°C答案解析：中42.嗜熱菌____中生長，最適溫度____（

）[單選題]10-45°C

37-38°C40-70°C

50-55°C(正確答案)0-20°C

10-15°C答案解析：中43.嗜冷菌____中生長，最適溫度____（

）[單選題]10-45°C

37-38°C40-70°C

50-55°C0-20°C

10-15°C(正確答案)答案解析：中44.哪些活動沒有微生物的參加作用（

）[單選題]釀酒發(fā)面制醋均質(正確答案)答案解析：中45.較小、較厚、邊緣極其圓整的菌落，其細菌的特殊結構可能（

）[單選題]有莢膜沒有莢膜有鞭毛沒有鞭毛(正確答案)答案解析：中46.十分光滑，呈現透明的蛋清狀，形狀較大的菌落，其細菌的特殊結構可能（

）[單選題]有莢膜(正確答案)沒有莢膜有鞭毛沒有鞭毛答案解析：中47.出現樹根狀甚至能移動的菌落，其細菌類型可能為（

）[單選題]酵母菌假單胞菌霉菌(正確答案)芽孢桿菌答案解析：中48.常溫下乳中微生物的活動規(guī)律（

）[單選題]抑制期-乳鏈球菌期-乳桿菌期-真菌期-腐敗期(正確答案)抑制期-乳桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-腐敗期遲緩期-對數期-穩(wěn)定期-衰亡期對數期-遲緩期-穩(wěn)定期-衰亡期答案解析：中49.乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖的作用是（

）[單選題]提供碳源(正確答案)提供氮源抑制革蘭氏陽性菌抑制革蘭氏陰性菌答案解析：中50.CVT培養(yǎng)基可用于下列哪種菌的計數（

）[單選題]嗜冷菌(正確答案)乳酸菌酵母菌嗜熱菌答案解析：中51.孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基（虎紅培養(yǎng)基）可用于下列哪種菌的計數（

）[單選題]大腸桿菌芽孢菌酵母菌霉菌(正確答案)答案解析：中52.錳鹽瓊脂培養(yǎng)基可用于下列哪種菌的計數[單選題]大腸桿菌芽孢菌(正確答案)酵母菌霉菌答案解析：中53.下列哪種不屬于基礎營養(yǎng)物質（

）[單選題]水指示劑(正確答案)鹽類蛋白胨答案解析：中54.生鮮乳的細菌總數內部推進要求是____。[單選題]≤2×106≤2×105≤5×104(正確答案)≤5×105答案解析：中55.發(fā)酵乳的霉菌國標要求（備注：GB19302—2010）是____。[單選題]≤50≤40≤30(正確答案)≤20答案解析：中56.發(fā)酵乳的酵母菌國標要求（備注：GB19302—2010）是____。[單選題]≤100(正確答案)≤50≤30≤10答案解析：中57.發(fā)酵乳（備注：常溫酸奶）的霉菌、酵母菌內部推進要求是____。[單選題]≤100≤50≤5不得檢出(正確答案)答案解析：中58.嗜冷菌數量增加，代謝生成蛋白酶、脂肪酶增加，而嗜冷菌的胞外酶具有（

），經過超高溫熱處理后無法使其完全失活。[單選題]復原力酶解能力耐熱性(正確答案)嗜冷性答案解析：中59.有奶污垢殘留的情況下，細胞數會更多，這成為車間細菌污染的又一重要來源，吸附于管道上的細菌很容易產生（

）。[單選題]毒素生物膜(正確答案)脂肪酶蛋白酶答案解析：中60.故障排除程序的啟動條件中，導致在線或市場追貨銷毀的成品≥（

）噸；原奶、半成品≥（

）噸。[單選題]30

50301003

5(正確答案)3

10答案解析：中61.組長在故障排除流程中的職責包括：掌握方向、協(xié)調行動、歸納數據、報告結果；組織安排（

）送檢鑒定。[單選題]成品壞包半成品微生物(正確答案)答案解析：中62.圖表要求：所有信息在同一（

）軸上的表現。[單選題]時間(正確答案)批次設備原輔材料答案解析：中63.超高溫與無菌罐切換點取前____后____產品復檢并在時序圖中進行標注。備注：各工廠依據管路長短設計計算切換時間進行復檢。[單選題]6分鐘-8分鐘

10分鐘-15分鐘(正確答案)5分鐘-10分鐘

10分鐘-15分鐘6分鐘-8分鐘

8分鐘-12分鐘5分鐘-10分鐘

8分鐘-12分鐘答案解析：中64.恢復生產前的再確認，小批量生產確認措施有效后（

）周內恢復生產。[單選題]恢復確認問題整改之后可立即生產123(正確答案)答案解析：中65.工廠內發(fā)現質量事故或接到質量信息反饋確認質量事故，工廠技術經理、總經理在（

）小時內向質量管理部負責人、事業(yè)部副總經理進行電話匯報質量事故信息，同時產品回調處理執(zhí)行《質量缺陷產品處理辦法》。[單選題]半12(正確答案)4答案解析：中66.工廠于事故發(fā)生后（

）日內組織工廠各部門進行事故分析會，根據過程排查分析結論制定預防措施[單選題]12(正確答案)35答案解析：中67.進行耐熱芽孢菌鑒定培養(yǎng)時，應當先將樣品進行（

）的水浴中保溫（

）后，迅速將樣品管取出置于冷水中迅速降溫至室溫[單選題]80℃

10分鐘100℃10分鐘(正確答案)80℃

5分鐘100℃5分鐘答案解析：中68.EMB培養(yǎng)基可用于下列哪種菌的計數（

）[單選題]大腸桿菌(正確答案)芽孢菌酵母菌霉菌答案解析：中69.錳鹽瓊脂培養(yǎng)基可用于下列哪種菌的計數（

）[單選題]大腸桿菌芽孢菌(正確答案)酵母菌霉菌答案解析：中70.細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。自然界中最常見的是（）[單選題]螺旋菌桿菌(正確答案)球菌答案解析：中71.自界長期進化形成的缺壁細菌是（）[單選題]支原體(正確答案)L型細菌原生質體原生質球答案解析：中72.酵母菌的細胞壁主要含（）。[單選題]肽聚糖和甘露聚糖葡聚糖和脂多糖幾丁質和纖維素葡聚糖和甘露聚糖(正確答案)答案解析：中73.霉菌中的（B）分別是具有假根和足細胞[單選題]米根霉和桔青霉米根霉和黃曲霉(正確答案)高大毛霉和黑曲霉黑根霉和紅曲霉答案解析：中74.下列微生物中，（）屬于革蘭氏陰性菌[單選題]大腸桿菌(正確答案)金黃葡萄球菌巨大芽孢桿菌肺炎雙球菌答案解析：中75.下列哪種不屬于基礎營養(yǎng)物質：（）[單選題]水指示劑(正確答案)鹽類蛋白胨答案解析：中76.嗜熱菌的最適生長溫度是：（）[單選題]15oC-25oC(正確答案)30oC-45oC45oC-60oC60oC-75o答案解析：中77.乳中乳白蛋白變形溫度為（B）[單選題]70-72℃72-73℃(正確答案)73-75℃71-74℃答案解析：中78.原料乳中殘存微量尿素可能會引起()[單選題]褐變(正確答案)壞包脹包酸包答案解析：中79.()是加工某些特殊風味干酪的必備菌種[單選題]乳酸菌青霉菌(正確答案)酵母菌胨化菌答案解析：中80.()能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產牛乳酒的菌種。[單選題]假絲酵母菌屬園酵母菌屬易脆酵母(正確答案)產堿桿菌屬答案解析：中81.當牛奶的PH值在（?????）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。[單選題]4.6(正確答案)7.06.86.4答案解析：中82.原料乳菌落總數過高，在200萬cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長繁殖，產生蛋白分解酶儲藏時逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結,導致蛋白凝固。[單選題]嗜冷菌(正確答案)耐熱芽孢需氧芽孢嗜熱需氧芽孢答案解析：中83.UHT滅菌機及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌()min。[單選題]15min30min(正確答案)5min20min答案解析：中84.控制原料乳中的芽胞總數不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數不超過（）,可以有效減少壞包。[單選題]10CFU/mL1000CFU/mL100CFU/mL(正確答案)150CFU/mL答案解析：中85.將隨機樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料(保溫前的產品物料)相差不高于()，一般認為此樣品是沒有問題的。[單選題]0.2(正確答案)0.50.021.5答案解析：中86.原料乳由于存在著一定數量不同種類的微生物，如果放置室溫（10~21度），乳液逐漸變質，其過程可分以下五階段：()[單選題]抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期(正確答案)增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期答案解析：中87.革蘭氏陽性菌呈（）[單選題]紫色(正確答案)紅色黃色綠色答案解析：中88.霉菌是一種（）[單選題]需氧菌(正確答案)厭氧菌兼性厭氧菌答案解析：中89.預殺菌的目的是（）[單選題]殺滅致病微生物暫時阻止細菌生長(正確答案)抑制芽孢菌的繁殖答案解析：中90.超高溫產品中，引起保質期內產品發(fā)生苦包的微生物主要為：（）[單選題]細菌總數芽孢總數耐熱芽孢總數嗜冷菌總數(正確答案)答案解析：中91.在超高溫產品中，主要引起殺菌不徹底的微生物主要為：（）[單選題]細菌總數芽孢總數耐熱芽孢總數(正確答案)嗜冷菌總數答案解析：中92.酶是（）的一種。[單選題]活性蛋白質；(正確答案)微生物乳蛋白嗜冷菌答案解析：中93.焦糖化，即乳糖和蛋白質之間發(fā)生（），即100℃以上時乳糖與蛋白質發(fā)生反應成棕色。這種反映又稱為褐變，導致制品滋味改變、營養(yǎng)價值降低(特別是賴氨酸含量降低[單選題]脂肪分解反應美拉德化學反應(正確答案)酶分解反應答案解析：中94.乳中加酸將導致（）酸沉淀。[單選題]酪蛋白(正確答案)白蛋白水解蛋白答案解析：中95.擠奶后，牛奶應立即冷卻至（）℃以下，并且一直保持這一溫度直至送到乳品廠。[單選題]4℃(正確答案)6℃8℃10℃答案解析：中96.牛乳的（）導致一種“金屬味道”，而在奶油中則導致一種油膩味[單選題]蛋白變性乳糖分解脂肪氧化(正確答案)脂肪氧化答案解析：中97.乳中的()是一種膠體溶液，而()是一種膠體懸濁液（）[單選題]乳清蛋白酪蛋白(正確答案)酪蛋白乳清蛋白膠原蛋白乳清蛋白酪蛋白膠原蛋白答案解析：中98.酒精測試機理在于酒精可使蛋白質顆粒（）而失去穩(wěn)定性。[單選題]脫水(正確答案)收縮變性答案解析：中99.牛乳冰點一般為-0.525~-0.565℃，牛乳摻水后冰點將（）。[單選題]上升(正確答案)下降不變三者都有可能。答案解析：中100.牛奶在加工過程中過度的熱處理會導致牛奶顏色變?yōu)楹稚?，其作用機理為（）[單選題]美拉德反應(正確答案)中和反應糊化反應碳化反應答案解析：中101.()是構成腦及神經組織的糖脂質的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進腦苷和粘多糖類的生成。[單選題]乳糖半乳糖(正確答案)葡萄糖多糖答案解析：中102.（）主要來自白細胞的細胞成分，特別在初乳和乳房炎乳中含量加多。[單選題]磷酸酶蛋白酶乳糖酶過氧化氫酶(正確答案)答案解析：中103.牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最適pH值為8.0。[單選題]α-乳酪蛋白(正確答案)β-乳酪蛋白γ-乳酪蛋白k-乳酪蛋白答案解析：中104.母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質發(fā)生變化，這種成分與性質發(fā)生了變化的乳，稱為()[單選題]正常乳異常乳(正確答案)初乳常乳答案解析：中105.高酸度酒精陽性乳，一般酸度達（）以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。[單選題]23°T24°T(正確答案)25°T28°T答案解析：中106.酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現與常乳基本相似，但在()℃加熱時，則比常乳易于凝固。[單選題]130℃(正確答案)133℃125℃115℃答案解析：中107.乳房炎乳的pH值在()以上，比常乳高，導電率也有所提高；而比重，酸度均有所下降。[單選題]6.8(正確答案)6.66.46.9答案解析：中108.凍結乳:冬季因氣候和運輸的影響，鮮乳產生凍結現象，這時乳中一部分()變性。[單選題]酪蛋白(正確答案)乳糖脂肪全脂乳固體答案解析：中109.如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。[單選題]酪蛋白稀奶油層(正確答案)脫脂乳乳脂肪答案解析：中110.在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現象，就是由于蛋白質中含（）量過少的緣故。[單選題]鐵鈉磷(正確答案)鈣答案解析：中111.酪蛋白是一種兩性電解質，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。[單選題]堿性酸性(正確答案)中性答案解析：中112.在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。[單選題]鹽酸(正確答案)硫酸硝酸三氟乙酸答案解析：中113.牛乳中含有三種主要的蛋白質，其中含量最多的是（）。[單選題]酪蛋白(正確答案)乳白蛋乳球蛋白脂肪球膜蛋白答案解析：中114.碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數。[單選題]90g100g(正確答案)110g120g答案解析：中115.（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經濟價值。[單選題]稀奶油乳脂肪(正確答案)脫脂乳脂肪酸答案解析：中116.三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構成的酯。[單選題]0.60.70.80.9(正確答案)答案解析：中117.光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。[單選題]乳清蛋白乳糖非脂乳固體酪蛋白(正確答案)答案解析：中118.乳中由于含有揮發(fā)性的（）及其它揮發(fā)性物質，所以牛乳具有一種特有的奶香，味微甜。[單選題]甘油脂肪酸(正確答案)乳糖蛋白質答案解析：中119.由于乳（）或使用受污染產乳菌生產的乳制品會產生強烈的酸敗味。[單選題]冷凍加熱發(fā)酵(正確答案)答案解析：中120.牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。[單選題]蘇氨酸色氨酸(正確答案)賴氨酸答案解析：中121.牛乳長期冷藏后會產生苦味，是由于()使牛乳產生肽化合物，或者解脂酶是牛乳產生游離脂肪酸所致[單選題]芽孢嗜熱菌嗜冷菌(正確答案)耐熱芽孢答案解析：中122.由于乳中含有()，因此具有導電性。[單選題]水分蛋白質鹽類(正確答案)脂肪答案解析：中123.乳脂肪主要是以（）的形式存在[單選題]脂肪球(正確答案)脂肪球膜脂肪粒答案解析：中124.下列對應名稱正確的是（）[單選題]維生素A（鈣化醇）維生素D（視黃醇）維生素E（生育酚）(正確答案)答案解析：中125.乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）[單選題]1-4OT2OT2-4OT1OT(正確答案)答案解析：中126.新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。[單選題]16-18OT、1OT16-18OT、2OT(正確答案)12-18OT、1oT12-18OT、2OT答案解析：中127.牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）[單選題]吉爾涅爾度：表示符號OD乳酸度：用％表示(正確答案)蘇克斯列特－格恩克爾度：用OT表示道爾尼克度：用OSH表示答案解析：中128.牛乳中氣體的多少描述正確的（）[單選題]氮氣為最多，二氧化碳次之，氧氣的含量最少。二氧化碳為最多，氧氣次之，氮氣的含量最少。氮氣為最多，氧氣次之，二氧化碳的含量最少。二氧化碳為最多，氮氣次之，氧氣的含量最少。(正確答案)答案解析：中129.將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）[單選題]乳糖酶磷酸酶過氧化氫酶脂解酶(正確答案)答案解析：中130.牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。[單選題]30℃40℃(正確答案)50℃60℃答案解析：中131.自主維護里“臨時基準書的制定”屬于第（）階段[單選題]A、第一階段B、第三階段(正確答案)C、第五階段D、第二階段答案解析：難132.重新設立清潔檢查標準并依據什么內容輸出（）[單選題]A、改善前的清潔檢查標準(正確答案)B、新識別的清潔檢查標準C、原有的清潔檢查標準D、公司強制執(zhí)行的清潔、檢查標準答案解析：難133.制作標簽填寫OPL的目的（）[單選題]A、保證操作工能夠按照正確的方法填寫標簽與使用標簽(正確答案)B、為了標簽填寫美觀C、看板使用，可以做出來掛看板上D、能夠使標簽填寫更有效率答案解析：難134.在實施完第2步的兩源改善后設備得到了哪些變化（）[單選題]A、清潔方法;B、檢查方法C、頻次D、以上都是(正確答案)答案解析：難135.在開展第四步時、先導線與拓展線開展過程中步驟是否相同（）[單選題]A、是B、否(正確答案)答案解析：難136.在第三步開展時可視化管理的導入目的是（）[單選題]A、方便員工培訓B、提高檢查工作效率(正確答案)C、防錯作用D、方便員工自學答案解析：難137.在第三步開展過程中設備難潤滑時間是多少分鐘（）[單選題]A、10分鐘B、15分鐘(正確答案)C、20分鐘D、5分鐘答案解析：難138.易于點檢的改善包括（）[單選題]A、可視化改善;B、一定點檢點至易于點檢的位置C、目視化管理D、以上都對(正確答案)答案解析：難139.小組方法論的關鍵點在于原理原則的分析，其中原則是（）[單選題]A、物體的運動機構如何組織動作完成的形式（物理、化學）B、維持物體功能所必要的條件、規(guī)則等（基本條件要素）(正確答案)C、確認設備的重要組成部件答案解析：難140.小組方法論的關鍵點在于原理原則的分析，其中原理是（）[單選題]A、物體的運動機構如何組織動作完成的形式（物理、化學）(正確答案)B、維持物體功能所必要的條件、規(guī)則等（基本條件要素）C、確認設備的重要組成部件答案解析：難141.現場目視化需要如何管理（）[單選題]A、分區(qū)域B、統(tǒng)一策劃(正確答案)C、分問題D、分設備答案解析：難142.維護策略的選定需要考慮資源的合理利用，維護策略包括BM、TBM、CBM、CM，當備件費用很高時使用（）[單選題]A、TBMB、CBM(正確答案)C、BMD、CM答案解析：難143.什么是點檢困難源（）[單選題]A、容易忽略點檢的地方或需要長時間點檢的部位;(正確答案)B、點檢位置內藏于設備內很難看到的地方C、一次性被阻斷的地方（需要繞行的地方）D、操作起來不容易答案解析：難144.設備如熱風的泄露和摩擦引起的發(fā)熱屬于哪類發(fā)生源[單選題]A、故障發(fā)生源B、污染發(fā)生源;(正確答案)C、安全發(fā)生源D、食安發(fā)生源答案解析：難145.設備的安全的梳理方法有（）[單選題]A、從設備手冊、工廠現有安全標準中(正確答案)B、小組討論C、設備部梳理D、操作工梳理答案解析：難146.潤滑是指：在（）的兩接觸表面間加入潤滑劑，使磨擦面間形成潤滑膜，將直接接觸的表面分隔開，變干磨擦為潤滑劑分子間內磨擦，達到減少磨擦，降低磨耗，延長機械設備使用壽命的目的[單選題]A、相對運動;(正確答案)B、表面;C、分割面;D答案解析：難147.潤滑工作移交培訓由誰牽頭組織（）[單選題]A、AM支柱(正確答案)B、PM支柱C、FI支柱D、E&T支柱答案解析：難148.潤滑工作移交后、由誰來全程跟蹤，及時糾正錯誤（）[單選題]A、AM支柱B、PM支柱(正確答案)C、E&T支柱D、工段長答案解析：難149.潤滑工作移交、最終移交給誰（）[單選題]A、AM支柱B、PM支柱C、操作工(正確答案)D、維修工答案解析：難150.潤滑點不完全等于加油點，是否正確（）[單選題]A、正確(正確答案)B、不正確答案解析：難151.缺陷發(fā)生的比值為（）[單選題]A、300:29:1(正確答案)B、300:39:1C、400:29:1D、300:29:10答案解析：難152.清掃活動的流程是（）[單選題]A、清掃前的準備-進行徹底的清掃與改善活動-在活動中拍照-對發(fā)現的不合格點進行拍照記錄與統(tǒng)計-對小組活動效果診斷(正確答案)B、清掃前的準備-進行徹底的清掃與改善活動-對小組活動效果診斷-對發(fā)現的不合格點進行拍照記錄與統(tǒng)計-在活動中拍照C、進行徹底的清掃與改善活動-清掃前的準備-在活動中拍照-對發(fā)現的不合格點進行拍照記錄與統(tǒng)計-對小組活動效果診斷D、清掃前的準備-進行徹底的清掃與改善活動-對發(fā)現的不合格點進行拍照記錄與統(tǒng)計-在活動中拍照-對小組活動效果診斷答案解析：難153.難清潔與難檢查區(qū)域清單的產出表達正確的是（）[單選題]A、開展到此步驟時才會產出B、與初期清掃與貼標簽過程中產出(正確答案)C、沒有清掃就沒有清單D、難清潔與難檢查區(qū)域清單沒有什么作用答案解析：難154.目視化管理的水平分為幾種（）[單選題]A、2種B、3種(正確答案)C、4種D、5種答案解析：難155.兩源消除流程分幾個步驟開展[單選題]A、5B、6C、9D、7(正確答案)答案解析：難156.兩源消除流程第三步是（）[單選題]A、確定兩源消除優(yōu)先順序B、制定與選擇解決問題的最佳方案C、制定兩源改善排期表(正確答案)D、實施解決方案答案解析：難157.兩源問題與設備的ABC區(qū)域建立是否關系（）[單選題]A、是(正確答案)B、否答案解析：難158.兩源改善目的是()[單選題]A、持續(xù)降低因清掃和點檢不足造成的損失;(正確答案)B、了解設備的基本的管理方法及改善方法C、通過減少污染源，維持設備的清潔狀態(tài)D、實現員工作業(yè)輕松的作業(yè)現場，營造舒適的作業(yè)環(huán)境答案解析：難159.兩源改善過程、安全維度評分相同時如何進行排序（）[單選題]A、依照ＲＰＮ值大小排序(正確答案)B、向下個維度移交、選擇RPN值大的優(yōu)先C、RPN值最大的優(yōu)先D、都正確答案解析：難160.兩源對策活動按照什么原則擬定的計劃（）[單選題]A、優(yōu)先原則B、SWOT原則C、PDCA原則(正確答案)D、以上都是答案解析：難161.建立清潔檢查潤滑標準的目標（）[單選題]A、重新修訂清潔檢查潤滑標準;(正確答案)B、目前的清潔檢查標準、潤滑清單C、最新的清潔檢查潤滑標準D、提升操作員執(zhí)行力的目的答案解析：難162.基礎知識培訓可以在哪里進行培訓（）[單選題]A、AM實訓室(正確答案)B、培訓室C、現場D、課件自學答案解析：難163.機械傳動主要是利用（）動力和運動的傳動[單選題]A、機械方式傳遞(正確答案)B、皮帶傳遞C、齒輪傳遞D、葉輪傳遞答案解析：難164.黃標簽移除人是（）[單選題]A、操作工(正確答案)B、維修工C、質量工程師D、主管答案解析：難165.紅標簽移除人是（）[單選題]A、操作工B、維修工(正確答案)C、質量工程師D、主管答案解析：難166.故障發(fā)生源指的是（）[單選題]A、造成故障的潛在因素(正確答案)B、對于異物混入的對策C、工廠環(huán)境惡化，而波及影響到其產品質量D、設備本身的臟污的跑冒滴漏，如粉塵、液體的泄露和飛散答案解析：難167.工具的準備目的是（）[單選題]A、縮短清掃時間(正確答案)B、暴露清掃過程中問題C、防止工具缺少D、為員工提供方便答案解析：難168.改善方法五步法分布不包括（）[單選題]A、了解當前的情況、B、恢復基本狀態(tài)和設定標準、C、分析可能的原因、D、保養(yǎng)標準的建立、F、糾偏行動計劃與實施、鞏固改善。(正確答案)答案解析：難169.額定電壓為220V的燈泡接在110V電源上,燈泡的功率是原來的（）[單選題]A、2B、4C、1/2D、1/4(正確答案)答案解析：難170.第四步檢查工作由PM轉移給AMD多少達成支柱目標（）[單選題]A、30%B、35%C、40%(正確答案)D、45%答案解析：難171.第三步開展結束后潤滑任務由PM轉移給AM大于多少（）[單選題]A、40%B、50%(正確答案)C、45%D、30%答案解析：難172.第二步兩源改善前準備、設備原理培訓通過哪幾方面（）[單選題]A、設備所有區(qū)域梳理出設備部件結構、組成及功能;B、設備ABC區(qū)域中A類區(qū)域梳理出設備部件結構、組成及功能(正確答案)C、需要改善的部件結構D、以上都不是答案解析：難173.從微缺陷到故障演變的過程（）[單選題]A、灰塵-劃痕-存水-電化學反應-快速磨損-潤滑不良-潤滑介質泄露-疲勞-振動-松動-銹蝕-微裂紋-裂紋-斷裂-故障(正確答案)B、灰塵-存水-劃痕-快速磨損-電化學反應-潤滑不良-潤滑介質泄露-疲勞-振動-松動-銹蝕-微裂紋-裂紋-斷裂-故障C、灰塵-劃痕-存水-電化學反應-快速磨損-潤滑介質泄露-潤滑不良-疲勞-振動-銹蝕-松動-微裂紋-裂紋-斷裂-故障D、灰塵-劃痕-存水-電化學反應-快速磨損-潤滑不良-微裂紋-疲勞-振動-松動-銹蝕-潤滑介質泄露-裂紋-斷裂-故障答案解析：難174.表面凸凹情況多的位置屬于哪類困難源[單選題]A、清掃困難源(正確答案)B、點檢困難源C、運轉、操作困難源D、更換困難源答案解析：難175.標簽的演變過程（）[單選題]A、沒有標簽-很多標簽-標簽被解決-標簽越來越少-標簽質量越來越好-解決能力越來越強(正確答案)B、很多標簽-沒有標簽-標簽被解決-標簽越來越少-標簽質量越來越好-解決能力越來越強C、沒有標簽-標簽被解決-很多標簽-標簽越來越少-標簽質量越來越好-解決能力越來越強D、沒有標簽-標簽質量越來越好-很多標簽-標簽被解決-標簽越來越少-解決能力越來越強答案解析：難176.ECRS是用于什么分析之后來使用的（）[單選題]A、4MB、5W1H(正確答案)C、5Y分析D、流程分析答案解析：難177.ECRS簡化潤滑系統(tǒng)開展的目的（）[單選題]A、定義和梳理難以潤滑點B、利用4M5WHY分析并消除難以潤滑點C、對潤滑劑、潤滑點及潤滑方式進行ECRS;D、改善潤滑時間和復雜程度(正確答案)答案解析：難178.ECRS簡化“重組”的目的是（）[單選題]A、最快的方式來完成潤滑工作;(正確答案)B、簡化工作流程C、節(jié)省潤滑時間D、減輕操作員重復性工作答案解析：難179.AM實訓室在第開展第幾步時必須使用（）[單選題]A、第三步B、第二步C、第四步(正確答案)D、第五步答案解析：難180.AM前三個步驟的目的是（）[單選題]A、改變設備，回復設備的基本狀態(tài)(正確答案)B、復原、改善的成果達成成果的喜悅C、改變人員對設備原理原則的理解D、5S讓設備變干凈答案解析：難181.AM第三步是（）[單選題]A、潤滑改善B、兩源改善C、點檢移交D、制定“自主保養(yǎng)”試行標準(正確答案)答案解析：難182.5why分析基本規(guī)則有幾項（）[單選題]A、兩項B、三項(正確答案)C、一項D、以上都不對答案解析：難183.培訓材料準備誰將確保這工作達到標準（）[單選題]A、E&T支柱;(正確答案)B、AM支柱C、PM支柱D、FI支柱答案解析：難184.TPM階段1主要開展對象是指（）[單選題]A、工廠運營優(yōu)化(正確答案)B、供應鏈最優(yōu)化C、擴展至全公司業(yè)務D、以上全隊答案解析：難185.故障的定義是（）[單選題]A、設備喪失規(guī)定的性能(正確答案)B、設備停機C、設備缺失潤滑D、無備件/r