酒店管理公司組建方案說明

.PAGE.酒店管理公司籌建方案酒店管理公司籌建方案目錄竭誠為酒店投資者服務〔管理人才,酒店籌建,廚師隊伍第一章酒店管理公司管理架構及崗位職責第二章公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會議和每周例會制度第三章高管人員聘用審批制度第四章外派高管人員離任程序規(guī)定第五章后備高管人選任職前掛職培訓規(guī)定第六章公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請假報告制度第七章成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度第八章財務檢查制度第九章成員酒店財務超預算開支審核報批制度第十章經(jīng)營情況分析報告制度第十一章年終工作報告和年度工作計劃報告制度第十二章優(yōu)秀服務案例匯編和報告制度第十三章重大突發(fā)事件及時報告制度第十四章安全生產(chǎn)及管理制度第十五章成員酒店管理委員會制度第十六章管理公司成本費用控制的程序和制度第十七章管理公司集團采購控制的程序和制度管理公司基本運行制度〔一酒店管理公司管理架構管理公司組織結構董事長董事長總經(jīng)理成員酒店新沙島度假酒店富春賓館運營保障部人事行政部后勤保障部市場營銷部產(chǎn)品開發(fā)部公司總部財務計劃部新開發(fā)的酒店管理公司部門組織結構質檢部質檢部各成員酒店人事行政辦人事行政部總監(jiān)人事部行政辦培訓部文員外聯(lián)工會餐飲部各成員酒店餐飲、客房、娛樂、康樂、保安部經(jīng)理、經(jīng)理運營保障部總監(jiān)房務部娛樂部保安部康樂部產(chǎn)品開發(fā)部產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開發(fā)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開發(fā)新產(chǎn)品開發(fā)廚部各成員酒店行政總廚各成員酒店行政總廚市場營銷部市場營銷部總監(jiān)營銷策劃客戶檔案品牌維護企業(yè)文化網(wǎng)絡維護市場開發(fā)市場推廣營銷策劃客戶檔案品牌維護企業(yè)文化網(wǎng)絡維護市場開發(fā)市場推廣各成員酒店營銷部各成員酒店營銷部后勤保障部后勤保障部總監(jiān)倉儲管理工程維護配送中心能耗監(jiān)督安全生產(chǎn)管理采供部員工后勤保障倉儲管理工程維護配送中心能耗監(jiān)督安全生產(chǎn)管理采供部員工后勤保障各成員酒店后勤部各成員酒店后勤部財務計劃部財務計劃部總監(jiān)市場咨詢資金計劃毛利會計成本核算出納總審核市場咨詢資金計劃毛利會計成本核算出納總審核各成員酒店財務部各成員酒店財務部三、管理公司和成員酒店各部門職能職責：〔1、總經(jīng)理：職級：1級直屬上司：董事長直屬部下:各成員店總經(jīng)理經(jīng)理、人事行政部總監(jiān)、營運保障部總監(jiān)、產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)、市場營銷部總監(jiān)、后勤保障部總監(jiān)、財務計劃部總監(jiān)職務概述：1.作為酒店的總指揮一職,負責推進酒店效益、服務及安全。2.帶領各部門負責人團結一致發(fā)揮各人所長,爭取更高的效率。職責范圍：1、直接向董事長負責,負責管理公司的日常運營工作。2、負責推進效益:2.1監(jiān)管酒店營銷部門推進每年管理公司已批的營業(yè)收入預算計劃,并按其實際收入與預算對比做分析,于每月七號前告知各成員酒店總經(jīng)理。3、控制成本及費用支出獲得最高收益利潤。3.1監(jiān)管客房、餐飲、娛樂的營運成本在預算之內(nèi),控制員工工資、員工福利、維修合同、交通費、水電費、通訊費、宴請費等相關費用在預算之內(nèi)。以最低的成本及費用得到最高的收益利潤。4、制定每年銷售及市場計劃,預算,方案,保養(yǎng)維護計劃,人員組織架構,工資預算及固定資產(chǎn)等報告。4.1于每年10月份提交下年度的收入預算計劃,上報董事長及董事會審批及討論。4.2與人事行政部總監(jiān)制定及更新人員組織架構,并以實際預算作對比及分析。4.3與后勤保障部總監(jiān)制定所有保養(yǎng)維護計劃及其相關的合同。5、實現(xiàn)每年的收入預算總額。5.1按管理公司與董事會批閱的每年度收入預算計劃,于每天推進及跟蹤其結果,每月結束前追趕其完成的百分比率及收益。6、與顧客保持良好的關系。6.1與每一個客戶建立良好的關系。7、主持每天營運部門會議及每月盈虧報告會議等。7.1主持每天與各部門總監(jiān)的營運會議,討論收入、成本、費用及營運發(fā)生的問題,給予正確指令于當天解決。7.2主持每月與各部門總監(jiān)的收入與支出的盈虧會議,表揚優(yōu)秀的部門。7.3按實際收入、成本、費用與預算分析及跟進結果。8、維持與董事會之間的合作關系。8.1與董事會保持良好的合作關系,解決困難及保障管理公司與董事會的利益。9、維持高水平的服務及安全性。9.1監(jiān)管及與人事行政部總監(jiān)制定各成員店及各部門的培訓課程并抽查其服務水平,是否保持在星級的水平。9.2監(jiān)管及與后勤保障部總監(jiān)制定各安全制度〔包括：公共區(qū)、后臺、服務區(qū)、電梯、機電設備、客房、消防、走火通道、廚房等,落實到各成員酒店并定時安排防火演習及滅火器使用實習培訓課程。10、豎立領導者的形象及與不同階級的員工作交流。10.1總經(jīng)理是代表酒店管理公司及董事會,必需在員工及客人面前樹立良好形象及標準。11、制定內(nèi)部管理政策與程序及員工手冊等。11.1監(jiān)管及與各部門總監(jiān)制定其部門的營運政策與程序。11.2監(jiān)管及與人事行政部總監(jiān)制定適合各成員酒店使用的員工手冊及管理制度、工作流程、獎罰制度。12、觀察本地市場狀況和競爭對手。12.1監(jiān)管及與市場營銷部總監(jiān)做本地市場的銷售分析,并于每月以報表形式報與各部門及各成員酒店。12.2把競爭對手分析及其策略做比較。13、保持與當?shù)馗髡块T的關系。13.1與當?shù)氐母髡块T保持良好關系,維護公司的利益。13.2保持所有營業(yè)執(zhí)照及相關文件按時更換。13.3監(jiān)管財務部門,每年按時更換營業(yè)執(zhí)照及相關文件,保證各成員酒店的經(jīng)營。14、開拓新市場及開發(fā)合作性酒店。14.1對本地市場及外地市場進行可投資可行性分析,開拓及投資新酒店。14.2與外界有獨立投資或合作投資的投資者進行合作,以管理公司的形式外派參與或進行管理。14.3對現(xiàn)已經(jīng)營的其他品牌酒店進行接洽及分析,以管理公司形式拓展業(yè)務外派進行管理。15、提升品牌、維護品牌、開發(fā)品牌。15.1維護好酒店管理公司品牌形象,建立和提升市場知名度,開發(fā)未來管理公司旗下多個品牌。〔2、人事行政部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店：質檢部、人事部、行政部、培訓部、工會需協(xié)調之崗位：管理公司各部門職務概述：作為管理公司的行政部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管公司的：質檢部、人事部、行政部、培訓部、工會。于公司日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為公司爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成公司的當年人事指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為公司建立最佳的形象。工作宗旨：高效服務,廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為成員酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責人事行政部的日常管理工作。2、個人操作2.1友善探訪各相關政府單位、住客及聽取意見。2.2協(xié)助總經(jīng)理處理外聯(lián)事物。2.3協(xié)助處理及安排政府人員巡視酒店。2.4在總經(jīng)理缺席情況下,代替工作2.5輪流當值,參與公司行政值班2.6計劃與組織方面：-協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營運機制。-協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務計劃及其行動計劃。-協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構編制與管理隊伍。2.7公關方面：-協(xié)助總經(jīng)理建立與當?shù)卣嘘P部門的良好關系。-協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關系。-協(xié)助總經(jīng)理主持重點的業(yè)務拓展工作。2.7其它方面：-協(xié)助總經(jīng)理推行其管理模式及管理作風。-服從及執(zhí)行總經(jīng)理在上述職務及職責范圍各條款以外之任務指令。3、管理督導：3.1協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理公司向酒店所布施的政策及規(guī)章制度。3.2協(xié)助總經(jīng)理處理酒店營運中所遇到的任何決策性問題。3.3協(xié)助總經(jīng)理指揮與監(jiān)督其所分管的部門之營運與管理。3.4擁有所分管的部門之營運管理、指揮權力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權力。3.5建立完善"管理人員梯隊候補系統(tǒng)"。3.6督導管理直屬員工的日常工作內(nèi)容及流程在本部門的規(guī)定以內(nèi)。3.7保證直屬部下的正常出勤。3.8檢查督導直屬員工的儀容儀表、禮儀禮貌達到規(guī)定標準,并進行定期或不定期的檢查。3.9對成員酒店：-協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)察酒店廉潔作風及檢查監(jiān)察制度的執(zhí)行。-監(jiān)控其所分管之部門的費用支出,確保支出能按預算與有關計劃的適當?shù)貓?zhí)行。-審批其所分管部門的任何采購物料申請單和人力申請單。-協(xié)助總經(jīng)理處理有關政府部門官員前來檢查的有關事宜。3.10出席員工生日聚會與員工聚會及員工活動。3.11經(jīng)常用膳於員工食堂,積極與員工交談及聽取意見。4、人事培訓4.1協(xié)助總經(jīng)理輔導其所分管部門的主管。4.2協(xié)助總經(jīng)理提高其所分管部門的員工士氣及改善員工的工作方法。4.3協(xié)助總經(jīng)理維持其所分管部門的員工紀律事宜。4.4協(xié)助總經(jīng)理面試與選聘其所分管部門的管理人員。4.5協(xié)助總經(jīng)理培訓其所分管部門的管理隊伍。4.6督導所管理部門的培訓計劃,并保證必要的培訓有效、準時的完成。4.7按時制定各成員酒店的培訓計劃,定時定期給成員酒店進行培訓。4.8建立人事檔案,對成員酒店試行統(tǒng)一招聘,統(tǒng)一任免。4.9完善員工會制度。5、跨部門及分部門協(xié)調5.1與政府有關部門保持良好的關系及有效的溝通,能夠及時得知政策、法規(guī)的變化通知。5.2與各部門總監(jiān)、經(jīng)理建立良好的工作關系,保證有效的溝通。5.3保證所管轄各分支的溝通順暢、合作密切。6、匯報及會議匯報：1按照要求,準時匯總各部門及成員酒店完成工作報告交于上級領導。2及時發(fā)現(xiàn)工作中遇到的各類問題、及時準確匯報給直接上級,確保工作準確、高效的完成。3協(xié)助總經(jīng)理制定酒店營運上所有所需的統(tǒng)計分析報告及制定各項制度。會議：1記錄每次會議議程,并建立會議檔案。2總經(jīng)理無法參加會議是帶主持會議,并通報總經(jīng)理。3監(jiān)督及收集各成員酒店的會議情況和內(nèi)容。4提醒總經(jīng)理會議議題和實施時間?！?、營運保障部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店：餐飲部、客房部、娛樂部、保安部、康樂部需協(xié)調之崗位：管理公司各部門職務概述：作為管理公司的運營部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管個成員酒店的營運部門：餐飲部、保安部、房務部、娛樂部、康樂部五個部門。于酒店日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預算指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質、高效服務。廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責營運保障部的日常管理工作。2、制定本部門的工作計劃,主持建立和完善所屬各崗位的規(guī)章制度及工作程序與標準,并組織落實。3、制定服務標準和操作規(guī)程。檢查和督導管理人員的工作和各成員酒店的服務質量、服務規(guī)程、出品部門的食品〔飲品質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4、計劃與組織方面-協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營運機制。-協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務計劃及其行動計劃。-協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構編制與管理隊伍。5、管理督導：5.1協(xié)助總經(jīng)理爭取酒店各營業(yè)點達到最高的經(jīng)濟效益。、5.2協(xié)助總經(jīng)理處理酒店營運中所遇到的任何決策性問題。5.3擁有所分管的部門之營運管理、指揮權力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權力。6、有針對性的組織服務人員學習外單位的技術和經(jīng)驗。7、負責下屬部門負責人的任命并對其管理工作進行日常督導。8、主持部門例會,完成上傳下達工作。9、做好各成員酒店、各班組的內(nèi)部協(xié)調及其他相關部門的溝通合作。10、定期對下屬進行績效評估,按照獎懲制度實施獎懲。11、組織落實所管轄部門的員工培訓,提高員工素質。12、完成總經(jīng)理指派的其他工作。13、對本部門的管理、服務和營銷工作負全部責任。14、計劃與組織方面-協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營運機制。15、跨部門及分部門協(xié)調15.1與政府有關部門保持良好的關系及有效的溝通,能夠及時得知政策、法規(guī)的變化通知。15.2與各部門總監(jiān)、經(jīng)理建立良好的工作關系,保證有效的溝通。15.3保證所管轄各分支的溝通順暢、合作密切?！?、產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：各成員酒店行政總廚、廚師長。管理公司新產(chǎn)品、新菜系及新原材料開發(fā)組、6T管理組、食品安全衛(wèi)生及成本毛利控制組。需協(xié)調之崗位：酒店管理公司各部門職務概述：作為管理公司的總廚部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管個成員酒店的營運部門：廚房出品部。于酒店日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預算指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質、優(yōu)良的產(chǎn)品。廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責產(chǎn)品開發(fā)部的日常管理工作。2、有針對性的組織各成員酒店廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。3、控制各成員酒店食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算節(jié)約控制能耗,減少損耗,提高酒店的經(jīng)濟效益。加強食品原料及物品的管理。降低費用,增加盈利。4、制定烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期與廚師長研究新菜點,推出新菜譜,讓顧客滿意完成應季菜品的更新。5、在各成員酒店推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,如有特色的食品節(jié),時令菜式及飲品等。滿足不同層次的消費需求。6、為各成員酒店開發(fā)定期新品種、新菜肴發(fā)掘新的原材料。7、監(jiān)督,檢查及完善各成員酒店的6T管理工作。8、根據(jù)每個員工的業(yè)務能力、技術專長,合理安排工作。根據(jù)工作需要有權調動他們的工作。9、對酒店的食品供應和食品質量安全負有重要的責任。10、抓好落實各成員酒店的食品衛(wèi)生安全工作。11、定期檢查監(jiān)督各成員酒店的臺賬登記工作。12、維護各成員酒店的廚房設備、物資、工具。必須正確使用和科學管理；〔5、市場營銷部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：公司及成員酒店營銷部需協(xié)調之崗位：酒店各部門職務概述：作為管理公司的市場營銷部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管個成員酒店的營運部門：營銷部。于酒店日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預算指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質、高效服務。廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責市場營銷部的日常管理工作。2、個人操作：2.1友善探訪各相關政府單位、客戶及聽取意見。2.2協(xié)助總經(jīng)理處理投訴事件。2.3確定履行客人的要求之承諾,并盡力滿足各種客人的合理要求。2.4協(xié)助處理及安排政府人員巡視酒店。2.5公關方面：-協(xié)助總經(jīng)理建立與當?shù)卣嘘P部門的良好關系。-協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關系。-協(xié)助總經(jīng)理不斷構思創(chuàng)新的經(jīng)營特色。3、管理督導3.1協(xié)助總經(jīng)理爭取酒店各營業(yè)點達到最高的經(jīng)濟效益。3.2協(xié)助總經(jīng)理處理酒店營運中所遇到的任何決策性問題。3.3擁有所分管的部門之營運管理、指揮權力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權力。3.4督導管理直屬員工的日常工作內(nèi)容及流程在本部門的規(guī)定以內(nèi)。3.5保證直屬部下的正常出勤3.6檢查督導直屬員工的儀容儀表、禮儀禮貌達到規(guī)定標準,并進行定期或不定期的檢查4、積極培養(yǎng)、主導各成員酒店客戶經(jīng)理,加強相關業(yè)務知識,及時幫助客戶經(jīng)理處理難題。5、努力幫助各成員酒店各級客戶經(jīng)理超額完成每月的銷售指標。6、針對同行業(yè)的競爭情況,制定相應的促銷計劃及實施方案。并及時反饋總經(jīng)理同行業(yè)競爭的各項銷售信息。7、市場開拓、制定營銷策略和發(fā)展客戶計劃。8、做好公司網(wǎng)絡維護工作。9、統(tǒng)一建立健全公司及成員酒店的客戶檔案,積極維護,提升公司品牌。〔6、后勤保障部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理公司就各成員酒店工程部、倉庫、采購部需協(xié)調之崗位：管理公司各部門職務概述：作為管理公司的后勤保障部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管個成員酒店的營運部門：工程部、倉庫、采購部。于酒店日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預算指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以各部門提供優(yōu)質、高效服務。廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責后勤保障部的日常管理工作。2、安全管理：2.1組織參與定期火警演習的活動。2.2協(xié)助總經(jīng)理推行其安全管理模式及安全生產(chǎn)管理作風。2.3定期組織公司及成員酒店安全意識培訓。2.4規(guī)劃各酒店安全操作規(guī)范流程。3、巡視各成員酒店,確保酒店所有公共地區(qū)的整潔、防火與安全,以至所有營運設備與工具適當?shù)厥褂谩?、檢查各成員酒店待修客房及抽查空置客房,確保客房的質量水平。5、監(jiān)控其所分管之部門的費用支出,確保支出能按預算與有關計劃的適當?shù)貓?zhí)行。6、協(xié)助總經(jīng)理審批各分管部門的任何采購物料申請單。7、建立及完善采購制度和采購流程。8、建立和完善配送中心。9、建立各成員酒店倉庫管理制度和作業(yè)流程。10、做好各成員酒店員工后勤保障工作〔員工宿舍制度〔7、財務計劃部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店財務部需協(xié)調之崗位：管理公司各部門職務概述：作為管理公司的財務部門負責人,負責協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神,并具體分管個成員酒店的營運部門：財務部。于酒店日常營運中,須以開源節(jié)流之精神,為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益,并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預算指標；同時,協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。高效服務。廉潔奉公,堅持原則,不徇私情,不謀私利,以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經(jīng)理負責,負責財務計劃部的日常管理工作。2、根據(jù)國家財務制度和財經(jīng)法規(guī),結合實際情況,制定管理公司及各成員酒店財務管理辦法。3、按照國家統(tǒng)一的會計制度設置和使用會計科目。4、負責編制管理公司及各成員酒店財務計劃和費用預算,有效地籌劃和運用酒店資金。5、公司及成員酒店各項資金的收取與支出管理。6、財務統(tǒng)計和會計帳目、報表及年終結算工作。7、管理酒店各種票據(jù)和帳目,杜絕資金流失。8、財務人員的業(yè)務培訓和考核監(jiān)督工作。9、向公司領導及政府職能部門作出財務報表。10、負責各成員酒店收銀工作,做好收銀員的管理。11、配合總經(jīng)理制定財務制度及報銷制度。12、做好公司及成員酒店月、季度、年審核工作。13、統(tǒng)計和出具各項成本及支出數(shù)據(jù)。14、做好應收應付款的結款工作。15、財務責任15.1審閱其所分管的部門值班記事簿、每日財務收入和成本分析表。15.2協(xié)助各成員酒店處理客人付款方法所引起的問題。15.3協(xié)助各成員酒店處理掛帳超額而無法付款的客人。15.4協(xié)助各成員酒店處理逃帳事件。15.5制訂每年的各成員酒店的每年經(jīng)營預算,并保證其執(zhí)行的有效性。管理公司基本運行制度〔二公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會議和每周例會制度意義：管理公司總經(jīng)理周例會和酒店周例會是管理公司和成員酒店的基本運營制度之一,公司總經(jīng)理周例會是實施總經(jīng)理負責制下的分工協(xié)作管理的重要手段,也是對酒店和管理公司負責、對董事會負責的一種表現(xiàn)形式。酒店例會則是酒店管理層實施對酒店日常事務管理,及時反映和解決經(jīng)營中存在的問題,總結優(yōu)質服務案例,鍛煉和培養(yǎng)管理人員的重要過程。公司總經(jīng)理周例會,由公司總經(jīng)理主持；成員酒店周例會,由酒店執(zhí)總主持。會議制度公司總經(jīng)理辦公會議和酒店經(jīng)理例會應保證每周各召開一次,全年的會議次數(shù)各不得少于45場次。會議的組織工作由公司總辦〔或酒店總辦實施。會議的主持和總結由總經(jīng)理〔執(zhí)總負責；沒有充足的理由或原因,總經(jīng)理〔執(zhí)總不應隨便減少會議的次數(shù)或缺席。與會人員公司總經(jīng)理辦公會由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各成員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、公司各部總監(jiān)和成員酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務總監(jiān)以及相關部門經(jīng)理參加。成員酒店經(jīng)理例會酒店執(zhí)總及酒店各部門經(jīng)理參加。公司總經(jīng)理及相關高管視會議情況參與會議。會議內(nèi)容管理公司總經(jīng)理辦公會各酒店經(jīng)營管理決策和方針的制定與調整；年度、季度、月度經(jīng)營預算的制定與調整；年度、季度、月度完成經(jīng)營預算和管理指標的評估和審議；重要管理政策的制定和調整；由各酒店執(zhí)總匯報酒店月度、季度、年度經(jīng)營管理工作開展情況；營銷決策和價格調整；在公司權限內(nèi)對各酒店相關管理人員的聘任、升任、輪崗和換崗等提出指導性意見；財務政策的執(zhí)行和調整；工程或項目的維修和裝修報告；大額物資采購；向管理公司董事會報告事項；適時對酒店執(zhí)總及其經(jīng)營管理團隊進行靜態(tài)和動態(tài)的工作績效評估和認定；其他事項?！捕频杲?jīng)理例會1．大堂副理每周動態(tài)報告；2．營銷情況每周分析報告；3．保安每周動態(tài)報告；4．餐飲經(jīng)營每周報告；5．其他業(yè)務部門前廳、客房、工程、質檢、培訓月度情況分析報告；6．員工福利及相關事項；7．客人投訴的處理與分析；8．酒店開源節(jié)流及成本控制分析；9、其他事項報告。會議記錄文書制度總經(jīng)理〔執(zhí)總應落實有關部門,做好辦公會議和經(jīng)理例會的記錄,并在會后形成會議紀要,總經(jīng)理〔執(zhí)總應認真審閱會議紀要并簽發(fā),必要時應上報管理公司董事會和印發(fā)公司及酒店各部門。會議記錄及紀要應整理歸檔妥善保存。總經(jīng)理辦公會議及經(jīng)理例會制度、會議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況,將是對總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進行考核的內(nèi)容之一。管理公司基本運行制度〔三高管人員聘用審批制度高層管理人員的范圍管理公司和成員酒店高層管理人員由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總,執(zhí)總助理及公司各部門總監(jiān)構成。酒店高層管理人員的聘任原則面向社會、公開招聘、擇優(yōu)錄用、內(nèi)部優(yōu)先。管理公司對系統(tǒng)內(nèi)成員酒店的高層管理后備人選的選拔、培養(yǎng)實行統(tǒng)一領導。高層管理人員的聘用及審批規(guī)定管理公司總經(jīng)理由董事會考評,由董事長聘任。管理公司副總經(jīng)理、各酒店執(zhí)總由管理公司總經(jīng)理提名,報董事會審批后,由總經(jīng)理聘任。管理公司各部門總監(jiān)〔經(jīng)理或各成員酒店執(zhí)總助理,由公司人力資源部招聘、考核,經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會議審議,在征求公司董事長意見后,由公司總經(jīng)理批準聘用并報董事會備案。公司財務總監(jiān)的聘用,由管理公司人力資源部門提出擬聘人選,報經(jīng)管理公司總經(jīng)理辦公會議討論后,由公司總經(jīng)理向公司董事會推薦并由公司董事長、總經(jīng)理聘任。管理公司各部門總監(jiān),由公司人力資源部提名或推薦,報公司總經(jīng)理辦公會議討論研究,由公司總經(jīng)理聘任,報公司董事會備案。酒店人事、財務、銷售、餐飲、客房、前廳、工程、保安或不設總監(jiān)崗位的經(jīng)理,由執(zhí)總提名或由管理公司人力資源部提名,由管理公司總經(jīng)理決定聘任,報公司董事會備案。公司及酒店高級以及中層管理人員將實行試用期制度,試用期原則上不超過3個月。公司及酒店高級以及中層管理人員的聘用期限擬定為1～3年；聘用期滿后,公司將根據(jù)靜態(tài)和動態(tài)的績效考核,以決定是否續(xù)聘。管理公司基本運行制度〔四外派高管人員離任程序規(guī)定為進一步完善管理公司對外派高層管理人員的管理,現(xiàn)對外派高層管理人員有關離任程序做如下規(guī)定：離任程序酒店執(zhí)總離任,應根據(jù)管理公司正式下達離任通知書為準,自通知書下達之日起原則上10日內(nèi)辦理工作交接完畢。駐店經(jīng)理或總經(jīng)理助理、總監(jiān)等離任,自通知書下達之日起原則上一周內(nèi)辦理完成工作交接。工作交接期間,由接任的高層管理人員主持工作。交接單內(nèi)容酒店或管理公司的財務審計結果〔只限總經(jīng)理或執(zhí)總；現(xiàn)金、有價證券、帳表憑證；資金、財產(chǎn)、工具、設備、住房、車輛等,其中如有酒店配備的通訊工具,如手機等可根據(jù)資產(chǎn)折舊的使用期限與本人協(xié)商折價賣給個人,并由酒店負責辦理過戶等有關手續(xù)；原經(jīng)手的酒店各類經(jīng)營合同、重要經(jīng)營資料和公司或酒店配發(fā)的U盤、手機卡等；各類公章戳記；圖書、規(guī)章、文書、圖表、技術資料等；工作證件；其他交接項目。福利待遇工作交接期間本人仍享受原職在酒店的相關福利待遇,直至最后工作日。超過規(guī)定的期限,根據(jù)滯留原因將分為：經(jīng)管理公司批準因工作原因不能離店者,滯留期間除取消簽名權、車輛使用權外,可繼續(xù)享受原職在酒店的相關福利待遇,但滯留時間最長不得超過7天。如因個人原因滯留不能離店者〔常住地在XX市以外的,酒店負責提供3日的免費住房〔或宿舍及在員工餐廳的免費用餐,其中駐店經(jīng)理以上人員可享受洗衣、餐廳用餐5折優(yōu)惠,其他費用的發(fā)生將按門市成本價格收取,超過3日后的一切費用均須個人承擔。責任接任人、離任人應就所交接工作內(nèi)容雙方簽字認可,呈報管理公司備案,日后如發(fā)現(xiàn)遺漏或手續(xù)欠妥者,應由接任人員負責,同時副總經(jīng)理及以下人員,酒店總經(jīng)理或執(zhí)總同樣負有責任。對于未辦妥移交手續(xù)而擅自離任人員,應依據(jù)合同有關條款予以處罰,如發(fā)現(xiàn)徇私舞弊行為,將依法追究責任。工資結算上述手續(xù)、工作交接結束后,經(jīng)公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總批準,持工作交接清單到財務部門辦理有關工資結算事宜。本規(guī)定由管理公司人力資源部負責解釋。管理公司基本運行制度〔五后備高管人選任職前掛職培訓規(guī)定為了滿足管理公司及酒店的發(fā)展需要,加強公司各級管理隊伍的建設,擬對公司及酒店高層管理人員任職前在成員酒店進行掛職培訓工作的有關事宜,作如下規(guī)定：一、原則〔一堅持選拔聘任與掛職培訓、考核相結合?！捕猿置嬖嚳疾炫c現(xiàn)實能力、表現(xiàn)相結合?！踩龍猿謹M聘任人員與擬派酒店領導班子成員整體結構、專業(yè)水平相結合。二、人選〔一通過公開向社會招聘,經(jīng)考核合格后,擬聘任總監(jiān)級或以上的下派人員。〔二各所轄酒店推薦,被納入酒店管理公司后備人選計劃的候選人?！踩芾砉究偛空衅傅慕?jīng)理級以上人員。三、培訓地點指定在管理公司下屬的成員酒店。形式及待遇管理公司對擬聘任的高層管理人員在聘任上崗前,原則上須在成員酒店同等崗位上掛職培訓3～6個月。掛職培訓期間享受同職務〔崗位的工資、勞保、福利、保險等待遇。掛職培訓人員的各項費用支出經(jīng)與成員酒店協(xié)商后,原則上由所掛職培訓的酒店承擔。掛職培訓人員在掛職培訓期間應服從所在酒店執(zhí)總的領導,同時所在酒店執(zhí)總也應積極主動地安排好掛職培訓人員的工作和生活。掛職培訓的考核程序管理公司負責對掛職培訓的高層后備管理人員進行全面的考察、考核。掛職培訓結束前,管理公司會同所在酒店執(zhí)總對掛職人員進行管理能力、專業(yè)水平、職業(yè)操守等全方面考核,并形成書面報告,呈報管理公司。培訓期滿工作安排經(jīng)管理公司全面考核合格,按相關程序正式聘任上崗。經(jīng)公司考核認為不符合擬聘任職務條件或客觀情況發(fā)生重大變化,可同本人協(xié)商安排到其他崗位工作,或繼續(xù)擔任現(xiàn)任職務。如本人不同意,可發(fā)放三個月基本生活費,按辭職處理。經(jīng)管理公司考核,本人掛職培訓期間嚴重違反國家法律、法令或公司、酒店的規(guī)章制度,將隨時通知本人給予解除合同予以辭退的處理,并不做任何經(jīng)濟賠償。掛職培訓期間雙方的違約責任,將在勞動合同中明確。本規(guī)定由人力資源部負責解釋管理公司基本運行制度〔六公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請假報告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況,以便使董事會和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運行能夠及時、有效地進行傳達和開展,現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總因公因私離店請假的報告程序及授權制度規(guī)定如下：成員酒店執(zhí)總離店請假的報告程序各成員酒店執(zhí)總因公〔或因私需要請假離店兩天以上〔含兩天,須將具體時間和工作進行安排,填寫《請假申請表》,并附上離店原因、去向、擬離/返店時間及離店期間授權管理者情況〔總經(jīng)理或執(zhí)總簽署,傳真至管理公司人力資源部備案。公司人力資源部接收傳真后,報請管理公司總經(jīng)理審批。批復意見由人力資源部通知相關酒店執(zhí)總本人〔或總辦。傳真件由人力資源部進行存檔,并報董事會備案。成員酒店執(zhí)總離店的授權制度管理公司總經(jīng)理審批同意后,酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時間安排工作交接,并簽署授權書〔一式兩份分別上報至董事會和管理公司,授權書應寫明離店的時間、原因,并注明在休假期間酒店一切事務及日常工作由何人全權負責。如因公出國考察、訪問,應專項報管理公司批準。公司總經(jīng)理暫離公司的報告程序公司總經(jīng)理因公〔或因私需離開公司兩天以上〔含兩天,須提前向公司董事長遞交書面的請假條,并說明具體原因。同時將具體時間和工作進行安排,并附上暫離期間的授權情況,經(jīng)公司董事長批準后方可離開。管理公司基本運行制度〔七成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度考核原則客觀公正、民主公開、注重實效。旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者的人事考核制度?？己巳藛T范圍總經(jīng)理〔或執(zhí)總各部門總監(jiān)副總經(jīng)理〔總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理考核內(nèi)容品德及行政運行能力量化考核,經(jīng)營業(yè)績量化考核,培訓及推薦后備管理人員量化考核,企業(yè)文化建設量化考核,管理公司綜合評價等。考核方式填寫"高層管理人員述職報告書"、"業(yè)主公司意見反饋表"、"高層管理人員品德能力考核指標體系量化表"、"酒店經(jīng)營業(yè)績考核表"、"高層管理人員民意測評表"、"培訓及推薦后備管理人員量化考核表"、"企業(yè)文化建設量化考核表","客戶及員工滿意度測評及反饋意見表"經(jīng)管理公司考核組進行定性和定量分析,得出對被考核者的總分數(shù),并確定考核等級及使用建議?？己祟愋湍杲K考核：于每年12月初進行,主要側重于品德、能力的考核,同時對年度財務預算指標的完成情況進行確定,以預測任職期滿時的經(jīng)營能力,并提出工作要求。任職期間考核：根據(jù)項目的經(jīng)營管理需要,對成員酒店的高層管理人員的專題性考核,從而決定是否提前解聘。任職期滿考核：是對外派人員全面綜合性的考核,從而確定被考核者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。結果反饋考核組在綜合匯總考核結果的基礎上寫出考核報告,并將情況向管理公司總經(jīng)理匯報,經(jīng)總經(jīng)理批準后,同被考核者進行意見反饋,肯定成績,指出不足,提出要求,由被考核者擬定方案。召開中層以上管理人員會議,由考核組向酒店提出要求和希望,最后由被考核者公布整改措施方案?？己私M向管理公司總經(jīng)理提交考核報告,匯報考核情況,同時提出對被考核人員的使用意見供領導參考。考核結果原則上不公開,由管理公司人力資源部保管,考核鑒定表存入個人檔案,并報公司董事會備案。管理公司基本運行制度〔八財務檢查制度管理公司每年定期或不定期對成員酒店的財務制度實施財務檢查和稽核。程序如下：管理公司每年對成員酒店的財務檢查分為年度財務檢查或臨時財務制度稽核；管理公司對成員酒店的年度財務檢查一年一次；管理公司對成員酒店的臨時財務稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財務稽核通知執(zhí)行；管理公司下發(fā)年度財務檢查或臨時財務稽核通知；各成員酒店先對本店財務制度執(zhí)行情況進行自查；管理公司對各酒店財務制度執(zhí)行情況進行檢查,并公布檢查情況及存在問題；各成員酒店對財務制度執(zhí)行存在的問題進行整改；財務制度檢查總結。管理公司基本運行制度〔九成員酒店財務超預算開支審核報批制度按照管理公司預算管理規(guī)定,成員酒店發(fā)生超出預算3000元以上的支出項目和預算外支出項目時,須預先向管理公司申請指標或指令。已審批過的預算月限額不能突破,預算中二級科目之間不能拆借、串項。為規(guī)范此項工作,特制定以下申報程序：酒店申報要求酒店如實填寫超支審批表；經(jīng)酒店財務經(jīng)理、執(zhí)總批準后報管理公司審批；如三天內(nèi)得不到管理公司的答復則應打電話予以確認管理公司財務部是否收到了超支申請。超支申請內(nèi)容要求注明超預算項目內(nèi)容、收款單位、屬預算內(nèi)或預算外超支；屬于跨月超支的項目申請,須列明上月該項目預算金額、實際支出、余額；列出該月預算項目的預算金額、擬支出金額、余額；預算外超支申請,須同時附上立項審批報告及酒店執(zhí)總簽字,如：預算外工程改變,須附上工程造價明細表；按規(guī)定格式填寫超支審批表。管理公司審批超支申請的程序公司財務采購部接到超支申請,由財務會計復核申請內(nèi)容是否屬實。寫出意見報部門總監(jiān)審查后,總經(jīng)理批準；公司總經(jīng)理批準后由財務采購部將審批結果發(fā)送回申請酒店；電話確認酒店收到超支審批結果；公司接到各酒店的超支申請后,應在三天內(nèi)給酒店回復審批結果,確保酒店經(jīng)營的正常運轉。管理公司基本運行制度〔十經(jīng)營情況分析報告制度意義本制度是為了促進各成員酒店加強對經(jīng)營過程的關注和分析,同時也是管理公司支持和服務酒店、指導酒店經(jīng)營、開展集團化營銷的重要依據(jù)。要求成員酒店應對每月酒店經(jīng)營狀況及時進行分析和總結,并編制運營月報于次月10日前上報至管理公司。月報的編制應達到以下各項要求：結構嚴謹,要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù),同時要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行詳盡分析；對當月影響營業(yè)的各種因素進行具體分析；對當月發(fā)生的重大事項進行詳細描述和分析；注重從服務事例中發(fā)掘閃光點,形成案例小結；對酒店的經(jīng)營管理舉措進行詳細介紹?！踩秊榇_保月度經(jīng)營情況分析報告制定的真實性和準確性,要求各成員酒店制定完備、詳盡的經(jīng)營情況日報及周報的表格和上報制度。通報管理公司將對酒店的經(jīng)營情況進行分析,并在管理公司每月《經(jīng)營月報表》中予以表述,讓系統(tǒng)內(nèi)成員酒店能從中得到學習和借鑒。考核酒店月度經(jīng)營情況分析報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核的內(nèi)容之一。管理公司基本運行制度〔十一年終工作報告和年度工作計劃報告制度意義建立酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度,是酒店管理層對酒店的經(jīng)營情況進行階段總結、分析,尋找經(jīng)營管理和服務過程中的亮點和不足,并對下一年度的工作進行計劃安排的重要形式。年終工作報告和年度工作計劃也是向公司董事會綜合匯報工作、尋求支持的重要途經(jīng),更是實現(xiàn)與管理公司互動交流的重要渠道。年終總結和年度工作計劃要求年終總結和年度工作計劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個會計年度終了的10個工作日內(nèi)完成對上年度的經(jīng)營管理工作總結,并對下一年度的工作進行計劃；總結和計劃應形成書面材料,做到內(nèi)容詳實,數(shù)字準確,條理清晰,結構嚴謹；總結和計劃應在每年的一月底前上報管理公司；各成員酒店執(zhí)總每年都應主持召開年度工作大會,向員工傳達總結及計劃精神；酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核的內(nèi)容之一。管理公司基本運行制度〔十二優(yōu)秀服務案例匯編和報告制度一、意義〔一本制度的制訂旨在通過各成員酒店員工在實際工作中二線部門服務于一線,一線部門服務于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動性?！捕行У厝嫣岣叻召|量管理,提升酒店集團的品牌理念,促進集團化的建設步伐?！踩箚T工產(chǎn)生工作成就感及對其在成員酒店盡職盡責工作的肯定?！菜母玫仄鸬狡放瀑|量和優(yōu)秀服務的宣傳作用,同時也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學習進步的平臺,達到集團化整體服務水平的提高。二、案例匯編要求各一線部門在日常的實際工作中,收集員工對客服務的優(yōu)秀服務事跡,二線部門收集員工服務于一線部門的優(yōu)秀工作事跡,進行材料的撰寫?？傓k〔或人事培訓部定期〔分月度或季度收集各業(yè)務部門和職能部門的事跡材料進行整理,甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊報各成員酒店執(zhí)總審閱通過。材料報告要求各酒店每季度的最后一個月底將匯編的案例上報管理公司,管理公司將其中的突出案例納入集團培訓內(nèi)容之中,有針對性地借鑒授課；管理公司將優(yōu)秀服務案例納入集團定期出版的刊物中,在各成員酒店進行宣傳、推廣；管理公司將視服務案例的匯編總量情況,決定編輯服務案例單行本,并在系統(tǒng)內(nèi)酒店進行推廣；服務案例匯編和報告制度的執(zhí)行情況,將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績的一項指標。管理公司基本運行制度〔十三重大突發(fā)事件及時報告制度為了加強管理公司對于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力,最大限度地維護顧客與酒店的利益,管理公司制訂以下規(guī)定：重大突發(fā)事件的概念酒店的重大突發(fā)事件一般是指對于酒店的正常運營與顧客的人身、財產(chǎn)安全構成重大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預知、人力不可抗拒的惡性事件。這些事包括：政治性破壞事件,如爆炸、反政府活動等；自然事件,如臺風、火災、水災、地震等；其他事件,如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長時間的停水斷電等。酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序對于上述重大突發(fā)事件,酒店應全力保護顧客、員工的人身安全與財產(chǎn)安全,同時應盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí)總〔執(zhí)總因故不在店內(nèi)時,店內(nèi)最高負責人接到上述事件發(fā)生的報告后,應在最短的時間內(nèi)做出初步判斷,視事件的嚴重程度,第一,要求有關部門〔如保安部采取必要的措施〔如保護現(xiàn)場、疏散顧客；第二,向有關部門報警〔如公安局、消防局、急救中心等；第三,報告管理公司。各成員酒店執(zhí)總報告管理公司的具體辦法是,在上述事件發(fā)生后,以最快的方式〔如電話向管理公司總經(jīng)理辦公室報告,報告的內(nèi)容應包括是誰、是何事件,在何處、在何時發(fā)生,嚴重程度及該事件已報何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認為事態(tài)極為嚴重時,也可直接向管理公司負責人報告。酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的12小時之內(nèi),將事件發(fā)生、處理過程報告管理公司。事件處理后,酒店應及時將處理結果、今后的相應防范措施與有關政府機構的權威結論以書面形式一并上報管理公司。管理公司對各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序管理公司總經(jīng)理辦公室〔以下簡稱"總辦"主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件的報告后,應立即上報公司總經(jīng)理,同時要求酒店將事件的進展情況同步〔如每30分鐘、每1小時、每4小時等報告公司,必要時,要對每次通話進行電話錄音。同時,通知管理公司有關部門負責人做好應急準備；公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報告情況,決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時專線電話,決定所應采取的對應措施,決定是否向公司董事會報告。對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結果,公司總經(jīng)理可責成公司有關部門赴酒店實地考察,撰寫專題調研報告,供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。管理公司基本運行制度〔十四安全生產(chǎn)及管理制度為促進成員酒店加強對安全生產(chǎn)工作的重視和管理,展現(xiàn)成員酒店"人本關懷"理念,使成員酒店真正達到對客人負責、對董事會負責、對員工負責的目的,特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運營中的顧客安全、員工安全、設備設施和營業(yè)場所安全,以及消防和治安安全等?！惨活櫩桶踩侵笧楸Ｗo顧客人身和財物安全而進行的工作。〔二員工安全主要是指員工的人身安全,包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設備設施、不使用污染性能源、廚房安全操作等?！踩O備設施安全是指酒店的強、弱電安全及主要運行設備的安全,包括設備的防火、防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件酒店高層管理人員應重視安全生產(chǎn),把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎工作常抓不懈?！惨话踩a(chǎn)只有"第一",沒有"第二"?！捕踩a(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作,要有主動做好的愿望,不要為了應付有關部門檢查而被動地進行?！踩龢s譽光環(huán)會蒙蔽一些人的眼睛,甚至會惰化人的工作積極性和上進心。安全生產(chǎn)應不參評,不接受更不要爭取"稱號"和"榮譽"。生產(chǎn)安全與否要靠踏實工作才行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過"部門經(jīng)理每天開門三件事―――巡查、例會和工作日記"的指令性要求,約束酒店最基礎的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進行的一個重要手段；會議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強基礎管理層與高管人員的溝通。通過這三項最基礎的管理工作,營造"安全生產(chǎn)時時講,安全巡查日日做,安全日志天天記"的良好氛圍?！惨簧婕熬频臧踩a(chǎn)的會議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。由保安部經(jīng)理在例會上通報上一周酒店的消防、治安情況,以及公安部門有關治安管理的信息。2．每月消防安全會議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進行總結,并對有關工作進行新布置和安排。3．每月一次的安全生產(chǎn)會議。由執(zhí)總指定專人〔如總辦主任召集各部門安全生產(chǎn)主任進行安全生產(chǎn)的匯報和布置,包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設備設施運行安全、客務區(qū)域安全防范和娛樂場所安全問題等。4、在每周例會上,由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達上級有關部門關于安全生產(chǎn)的指示,評估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門應將安全生產(chǎn)的小結和布置作為晨會的必講內(nèi)容?！捕频陸踩a(chǎn)現(xiàn)場巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應規(guī)定部門經(jīng)理關于安全生產(chǎn)巡查的時間、范圍,并將有關事項記錄在經(jīng)理的工作日志中。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應建立夜間值班經(jīng)理制度,并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責。夜間值班經(jīng)理應將有關情況記錄在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外,夜班巡查也是一項主要職責,重點要做好對顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。4．保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進行巡查并進行相應的記錄,工程部專門人員對設備設施的安全運行情況進行檢查并進行記錄。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記,了解、發(fā)現(xiàn)問題,布置有關部門解決。建立安全生產(chǎn)案例通報和安全生產(chǎn)培訓制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進行分類整理,匯編成冊,并進行通報,引起全體員工的重視,同時從中了解和學習處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。各酒店還應根據(jù)自身情況,經(jīng)常性地邀請當?shù)赜嘘P部門對員工進行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓。規(guī)定各部門建立結合案例的安全生產(chǎn)培訓制度。建立扁平的安全生產(chǎn)管理構架各酒店可以在現(xiàn)有行政運作體制之中建立一套比較貼近運營情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構,分三級進行安全生產(chǎn)管理健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項目進行整理和保管,以備日常安全生產(chǎn)運作的需要：執(zhí)行總經(jīng)理執(zhí)行總經(jīng)理執(zhí)總助理執(zhí)總助理大堂副理夜班經(jīng)理總經(jīng)辦保安部各部門經(jīng)理大堂副理夜班經(jīng)理總經(jīng)辦保安部各部門經(jīng)理安全生產(chǎn)主任各部門消防員安全生產(chǎn)主任各部門消防員酒店安全生產(chǎn)三級管理系統(tǒng)各級安全生產(chǎn)組織機構和人員；執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法規(guī)標準的有關憑證；安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營保障依據(jù)；事故與事故隱患的查片和整改情況記錄,應包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工作案案例的匯編；日常安全生產(chǎn)工作落實情況與記錄、培訓計劃及其實施情況記錄；危險設施、場所、物品的登記與管理記錄。各酒店應指定部門和專人對整個酒店的安全生產(chǎn)檔案進行日常的整理和歸檔,并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設備設施運行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理,進行必要的檢查、管理和指導。管理公司基本運行制度〔十五成員酒店管理委員會制度一、總則一、為加強對成員酒店經(jīng)營管理工作的指導和協(xié)調,由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會〔以下簡稱管委會。二、成員酒店管理委員會是由公司設立的一級決策管理機構,代表公司董事會在授權范圍內(nèi)對酒店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。三、管委會在授權范圍內(nèi)代表公司董事會指導或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營管理目標》所規(guī)定的責任權利和義務。四、管委會本著"指導、協(xié)調、監(jiān)督、服務"的宗旨和"勤勉、盡責","確保酒店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值","不干預酒店正常的日常經(jīng)營管理"的原則開展工作。二、組織機構一、管委會成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會進行任命和指派,基本由管理公司各部門總監(jiān)組成。二、管委會配備秘書一名,從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,管委會秘書列席管委會會議。三、對酒店的重大事項,管委會以會議決議的形式做出,由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實施。三、管委會職責一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；二、嚴格執(zhí)行公司董事會決議,并向公司董事會負責；三、決定酒店的經(jīng)營方針〔涉及酒店戰(zhàn)略方針的,應提請公司董事會批準,審議批準酒店的經(jīng)營目標、采購計劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報告,并報請公司總經(jīng)理批準；五、審議酒店的年度財務預算方案、決算方案,并報請公司總經(jīng)理批準；六、審議批準酒店內(nèi)部管理機構的設置；七、審議批準酒店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；八、審議批準酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案,并報請公司董事會批準；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報請公司董事會審批；十一、審議批準執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對外簽署的合同、文件,有必要時提請公司總經(jīng)理審批；十二、對酒店管理人員進行業(yè)績評估和考核,并將其過程及結果向公司總經(jīng)理報告；十三、定期向公司總經(jīng)理通報酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中,酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財務、業(yè)務及經(jīng)營情況；對執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務時違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止,同時向公司董事會報告；十六、督導和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓,協(xié)調酒店與政府之間的關系,為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當管理人員的行為損害酒店和公司的利益時,要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴重情況向公司總經(jīng)理報告；十八、將每次會議情況和形成的決議,以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報告；十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會賦予的其他職責。四、日常工作方式一、管委會主任代表管委會對酒店的管理行使管委會的職權,主任不在酒店現(xiàn)場時,由其授權的秘書長代為行使職權。二、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,協(xié)助管委會主任履行管委會的職責。三、管委會成員在管委會主任的授權下,可以對酒店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查,并將檢查結果提交管委會。四、各單位向管委會呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記,然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。五、日常事項的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見,管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。六、管委會原則上每周召開一次工作例會,全體成員參加。對需要開會討論的重大問題,可由管委會主任或其授權成員召集臨時會議。臨時會議由召集人主持,通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,由管委會將會議議題提交公司董事會處理。七、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司〔或酒店管理規(guī)定,致使酒店或公司遭受損失的,參與決議的成員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,該委員可以免除責任。五、管委會成員權利的限制三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司〔含酒店規(guī)章制度的規(guī)定,忠實履行職務,維護酒店和公司的利益,嚴禁有下列行為發(fā)生〔經(jīng)公司董事會批準的除外：〔一利用在酒店的地位和職權為自己謀取私利。〔二利用職權收受賄賂或者其他非法收入。〔三侵占酒店或公司的財產(chǎn),挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人?！菜膶⒕频昊蚬举Y產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲?！参逡跃频昊蚬镜馁Y產(chǎn)為他人作擔保?！擦誀I或者為他人經(jīng)營與公司〔含酒店同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。〔七同本公司〔含酒店訂立合同或者進行交易?！舶诵孤豆尽埠频昝孛?。〔九超越授權范圍,以管委會或管委會成員的名義進行活動?！彩渌`反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。管理公司基本運行制度〔十六管理公司成本費用控制的程序和制度一、成本費用控制原則1、經(jīng)濟效益原則

2、全面管理原則3、責任制原則4、科學管理原則5、歸口管理與分級管理相結合原則6、配比原則7、合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費用核算規(guī)程〔一、本公司〔含酒店營業(yè)成本,期間費用的劃分、認定：

〔1營業(yè)成本的劃分、認定：根據(jù)公司〔含酒店的經(jīng)營特點,營業(yè)成本,主要包括直接材料和商品進價成本。

〔2期間費用的劃分、認定：公司〔含酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務費用,這些費用直接計入當期損益,從公司〔含酒店獲得的當期營業(yè)收入中得以補償。

〔二、本公司〔含酒店營業(yè)成本,期間費用的核算。

公司〔含酒店營業(yè)成本費用核算按照權責發(fā)生制原則,嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用,直接成本與間接成本的界限,按照各營業(yè)部門設置有關帳戶進行核算。

〔1營業(yè)成本核算

本公司〔含酒店的營業(yè)成本,通過營業(yè)成本帳戶進行核算。

餐飲成本核算:對餐飲成本的核算通過"營業(yè)成本"帳戶進行,核算期每旬核算一次,以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間,計算總的營業(yè)成本。

按照核算要求實行"永續(xù)盤存制",餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以匯總算出當日的食品成本額,通過每天的餐飲營業(yè)收入,計算出當日的毛利及毛利率,使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末,通過借"營業(yè)成本"貸"原材料"帳戶結轉餐飲成本,對于已領用的原材料期末未消耗的部分,作耗用成本調正。調正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領用額+/-本月調入〔出額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額需要通過實地盤點,按各自的配料定額與帳面價格折合計算。同時在會計核算上,采用"假退料"的方法進行調整?！?期間費用核算：

本公司〔含酒店酒店期間費用的核算通過設置"營業(yè)費用"、"管理費用"和"財務費用"帳戶,匯集和反映各項費用的支出情況,期間費用帳戶期末應無余額。三、成本費用控制的內(nèi)容中西餐廚房：

1、廚房原材料成本的管理和控制。

2、食品調料管理和控制。

3、海鮮/高檔燕翅鮑的控制。

4、機器設備及設備設施的維護保養(yǎng)。餐飲部：

1、玻璃瓷器的保管及報損控制。

2、金銀器的保管及維護保養(yǎng)。

3、棉織品的保管及報損控制。

4、吧臺酒水的管理及核查控制。

5、家具設備的維護保養(yǎng)。

6、辦公費用的控制。

7、設備設施的維護保養(yǎng)。房務部：

1、迷你吧的管理及核查制度。

2、客用品的管理及考核制度。

3、棉織品的管理及報損控制。

4、玻璃器皿的管理及報損控制。

5、洗滌費用的管理及控制。

6、清潔費用的管理及控制。

7、綠化費用的管理及控制。

8、家具及機器設備的管理及控制。

9、電話費用的的管理及控制。

10、辦公費用的控制。桑拿、康樂部：

1、酒水管理及控制。

2、食品〔自制小吃成本控制。

3、棉織品管理及控制。

4、玻璃器皿的管理及控制。

5、家具/機器設備的維護保養(yǎng)

6、辦公費用控制。

7、設備設施的維護保養(yǎng)。商場：

1、自購商品的管理及控制。

2、代銷商品的管理及控制。

3、設備設施的維護保養(yǎng)。商務中心：

1、復印/打字紙張的控制。

2、電話費用的控制。

3、傳真費用的控制。

4、設備設施的維護保養(yǎng)。工程部：

1、水、電、油、煤氣等的控制和考核。

2、維修費用的控制。

3、辦公費用控制。

4、設備設施的維護保養(yǎng)。人力資源部：

1、人員編制的管理和控制。

2、工資及福利的管理和控制。

3、工作餐〔員工食堂的管理。

4、員工宿舍水、電、管理和控制。

5、外租房管理和控制。

6、設備設施的維護保養(yǎng)。市場營銷部：

1、交際應酬的控制。

2、差旅費控制。

3、廣告費用控制。

4、電話費用控制。

5、辦公用品控制。

6、設備設施的維護保養(yǎng)。行政辦：

1、差旅費控制。

2、辦公費用控制。

3、電話費用控制。

4、車輛維修費用的控制。

5、交際應酬費控制。

6、設備設施的維護保養(yǎng)。保安部：

1、電話費用控制。

2、辦公費用控制。

3、設備設施的維護保養(yǎng)。計劃財務部：

1、辦公費用控制。

2、電話費用控制。

3、和各部門一起建立及完善各種管理制度：

⑴、中、西餐成本考核管理制度。

⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。

⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。

⑷、酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。

⑸、倉庫物資庫存管理制度。

⑹、各部能耗考核管理制度。

⑺、成本月報及分析報告。

⑻、酒店明細成本費用分析報告。

4、定期召開成本分析會議。

5、家具/機器設備維護保養(yǎng)管理。四、制定成本預算,實施成本考核獎懲制度。堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項成本項目制定具體的指標,并且對此進行考核。<一>、在總經(jīng)理領導下,由財務部進行監(jiān)督檢查可變動成本的控制主要有以下四部分

1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本,它直接影響著餐飲的利潤?？刂频哪康牟皇菬o限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲質量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。

2、能源費用控制。能源費用由工程部經(jīng)理作為總負責,并成立節(jié)能小組。履行以下職責：〔1尋求節(jié)能的新方法?！?制定節(jié)能措施?！?對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。3、其他費用控制。部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經(jīng)理負責并予以監(jiān)督。4、設備控制。〔1設備在采購、安裝時即考慮如何使設備使用更加方便、長久,如何節(jié)省能源；〔2設備在正常運營過程中,對之進行日常維護保養(yǎng),延長設備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展?！捕⒇攧詹慷ㄆ诮M織各部門進行成本損益分析,根據(jù)分析結果,對存在的問題,查明原因,提出改進措施。〔三、對于成本預算指標完成好的部門,給予獎勵；對于未完成成本預算指標的,相應給予懲罰。管理公司基本運行制度〔十七管理公司集團采購控制的程序和制度一、工作項目程序及標準〔一采購工作程序保管各部門每月實際需求入庫并反饋保管各部門每月實際需求入庫并反饋編制計劃實施采購編制計劃實施采購分管領導審核部門經(jīng)理下達采購任務分管領導審核部門經(jīng)理下達采購任務報總經(jīng)理審批整理送采購部報總經(jīng)理審批整理送采購部〔二年度、季度、月度計劃表單1、各使用部門在每年12月20日以前,做好下年物品計劃。各使用部門要嚴格控制成本,做好年度預算,并填寫《年度計劃采購申請表》,報采購部、財務部審批后,報總經(jīng)理批準,一式三份,一份采購部,一份財務部,一份使用部門留存。2、根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季,使用部門必須年度計劃按季度合理分解,并填寫好《季度計劃申請表》。3、為了減少資金占用、物品積壓,并保證使用部門正常物品供應,為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計劃,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后,報采購部。4、采購部接到各部門的月度計劃申報表后,由計劃員負責對各類物品,上月消耗,現(xiàn)有庫存認真匯總,并核定本月采購量,報部門經(jīng)理審核。5、月度計劃申報表經(jīng)經(jīng)理審核后,填寫物品采購計劃批準表一式三份,報財務總監(jiān),分管領導,總經(jīng)理批準。6、當采購部接到審批同意的計劃后,一份交財務部,一份交各采購員,一份采購部留存。〔三食品及酒水采購程序標準3.1食品采購：1、食品采購員當接到庫管填寫的物品申購單后,根據(jù)已批的月度計劃進行采購。2、每日各類鮮活貨,由庫管于進貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理?！蔡厥馇闆r或特殊品種可由庫管報總廚師長批準后作適當庫存3、計劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單,由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。4、屬于庫管正常庫存的貨物采購,采購員必須將三家以上的報價,報采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后,方可辦理。5、由供貨商每天交貨的鮮活類〔含鮮活、海鮮實行10天一期定價,各客戶于定價前二天報價格給采購部經(jīng)理,再報餐飲部經(jīng)理認可,并將定價表復印若干,交有關部門作計算成本和核價用。6、每日購進的食品原料、鮮活類物品,由采購員、庫管、廚師長共同驗收簽字后,方可入庫。3.2酒水采購：1、接庫管理填寫的酒水申購單后,按已批的月度采購計劃要貨。2、及時組織貨源選擇商家,貨比三家。3、積極開拓市場,嚴格按采購計劃進貨,按時、按質、按量確保供應嚴格控制酒水有效日期。4、配合庫管嚴格酒水質量關,對不符合要求的貨物負責退換。5、負責對酒水飲料的商標、包裝,對各種許可證、標簽的標準化、衛(wèi)生保鮮要求進行檢查,防止假冒偽劣商品進入酒店。6、物品到店到,同保管員共同查驗并辦理入庫手續(xù)?！菜目蛣沼闷凡少彸绦驑藴?、接到庫管的申購單后,認真核對采購計劃量后方能采購。2、采購前,必須對所需物品進行市場調查,盡快尋找三家以上的供應商進行業(yè)務洽談,填寫《君宜王朝酒店采購物品報價單》,并取回樣品提供給使用部門認可。3、使用部門接到采購部提供的樣品,填寫《君宜王朝酒店樣品認可書》,以確定認可與否,認可書由使用部門簽字確定后,方能辦理。4、經(jīng)確定的樣品認可書與樣品留存采購部,以作為收貨時驗收依據(jù),貨到與樣品不符可拒收。〔五工程配件、燃料采購程序標準1、當工程配件采購員接到庫管申購單后,認真核對月度計劃核定的采購量方可辦理。2、對所需采購的物品,進行市場調查,對產(chǎn)品的質量、規(guī)格、型號,廠家價格作詳細的對比。3、競爭報價,采用最合理的價格購進達標物品。4、對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品,申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品,經(jīng)使用部門簽定認可方可辦理。〔六進口設備采購程序標準1、凡屬國外進口項目,申請部門在申請前須