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文檔簡(jiǎn)介
——粵飲食文化民以食為天
內(nèi)容
粵菜
老火湯
早茶
糖水粵菜
粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣,都有著中國(guó)飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古,嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替,許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡,漢越兩族日漸融合。中原文化的南移,中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合,這就是粵式飲食的起源?;洸似鹪从跐h,就是憑借這段歷史來(lái)說(shuō)的。
質(zhì)和味:粵菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。廣州早茶
早茶源于清代同治、光緒年間,如今成為廣東人一種通常的社交方式。廣東人喜歡飲茶,尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間,就有“二厘館”賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市,以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開(kāi)門。茶客坐定,服務(wù)員前來(lái)請(qǐng)茶客點(diǎn)茶和糕點(diǎn),廉價(jià)的謂“一盅二件”,一盅指茶,二件指點(diǎn)心。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛(ài)吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外,近年還增加了西式糕點(diǎn)。
廣東人飲早茶,有的是當(dāng)作早餐的,一般都是全家老小圍坐一桌,共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來(lái)得最早,離去最遲,從早上茶館開(kāi)門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館,而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓,人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。“請(qǐng)?jiān)绮琛币彩菑V東人一種通常的社交方式。糖水
廣東人一年四季皆喜飲糖水,尤以夏季為甚。他們認(rèn)為糖水有清潤(rùn)消暑、生津益身的作用。廣東人把那些煲制了一些藥材、豆類、水果、面制品,再調(diào)以白糖的食品,泛稱為糖水。在甜品類食物中,糖水是最常見(jiàn)的一種。其味道好、制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)使它受到許多人。特別是廣東人的喜愛(ài)。在廣州的大街上,就有不少甜品店、糖水鋪,經(jīng)營(yíng)著各種品種的糖水。糖水的基本制作方法雖然簡(jiǎn)單,但一些做法和材料的搭配卻十分講究.
銀耳雪梨糖水:夏季是紅眼病流行的季節(jié),加上高溫易中暑,常飲此糖水,既可解暑明目,又對(duì)聲沙口干有療效。
海帶綠豆糖水:清涼解熱,解毒利尿,治咳嗽,可減少皮膚病毒(例如青春豆),特別適合身體濕熱者。
紅豆糖水:這個(gè)糖水女孩子吃最好,可以補(bǔ)血。
銀耳蓮子羹:四季常飲,滋陰潤(rùn)肺,美味糖水。
椰汁鮮果西米撈:此甜品能生津利水,消暑解渴,是一款夏、秋季都適用的糖水。
龜苓膏:龜苓膏味甘甜、微苦、色黑潤(rùn)澤、是純天然的黑色保健食品。通過(guò)藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)和臨床驗(yàn)證也證明其具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、
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