粵飲食文化1課件

——粵飲食文化民以食為天

內(nèi)容

粵菜

老火湯

早茶

糖水粵菜

粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國(guó)飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來(lái)說(shuō)的。

質(zhì)和味：粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。廣州早茶

早茶源于清代同治、光緒年間，如今成為廣東人一種通常的社交方式。廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開(kāi)門。茶客坐定，服務(wù)員前來(lái)請(qǐng)茶客點(diǎn)茶和糕點(diǎn)，廉價(jià)的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點(diǎn)心。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛(ài)吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點(diǎn)。

廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。“請(qǐng)?jiān)绮琛币彩菑V東人一種通常的社交方式。糖水

廣東人一年四季皆喜飲糖水，尤以夏季為甚。他們認(rèn)為糖水有清潤(rùn)消暑、生津益身的作用。廣東人把那些煲制了一些藥材、豆類、水果、面制品，再調(diào)以白糖的食品，泛稱為糖水。在甜品類食物中，糖水是最常見(jiàn)的一種。其味道好、制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)使它受到許多人。特別是廣東人的喜愛(ài)。在廣州的大街上，就有不少甜品店、糖水鋪，經(jīng)營(yíng)著各種品種的糖水。糖水的基本制作方法雖然簡(jiǎn)單，但一些做法和材料的搭配卻十分講究.

銀耳雪梨糖水：夏季是紅眼病流行的季節(jié)，加上高溫易中暑，常飲此糖水，既可解暑明目，又對(duì)聲沙口干有療效。

海帶綠豆糖水：清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病毒（例如青春豆），特別適合身體濕熱者。

紅豆糖水：這個(gè)糖水女孩子吃最好，可以補(bǔ)血。

銀耳蓮子羹：四季常飲，滋陰潤(rùn)肺，美味糖水。

椰汁鮮果西米撈：此甜品能生津利水，消暑解渴，是一款夏、秋季都適用的糖水。

龜苓膏：龜苓膏味甘甜、微苦、色黑潤(rùn)澤、是純天然的黑色保健食品。通過(guò)藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)和臨床驗(yàn)證也證明其具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、