2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關(guān)300題及一套完整答案(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCH8K6L1E5Z4D7T5HR9D6M4M1U8B5R6ZC4M3M10W5E9O2N82、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCU8N6P6G5W1I4Z6HG3T9V2F2R2J5P6ZM1P4L7Y1V4H10O93、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCO2R1V10I9Y10E6J7HE10H10X2L3Q8G1I3ZH4U8A5N1J8Z1H34、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCC8F1B8N3O3Y6L10HD6Z10G3R4B9V1Z3ZC1T7D3G3A10X6W75、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCQ4V2F9W6O9Q10Q2HB8W3K8N1N3B3M3ZQ3X7W1A2B9O2N16、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACW3L6U5T1V3N8J1HZ8C4W1X7J3B4C5ZO7S6W9R9K10C4J47、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCG2T4B8J8Q10T8N5HY4E1U2O1J10V6R5ZK6A2W7G8X4F8U88、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCV3H3X3S7D4L1H7HZ3D1M6G10D9L8D7ZC3L9D3M9P1S7V99、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCS4I4Z9Y10N2A7O10HT4F6D6Z10Q5G10H2ZF1F5P9T3A8S4K910、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCD6J2T6H2S2X4B4HB1J10I5R1L7E10K1ZG5C4K8I5R10Q3R311、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCM9Z9L7T1W8W8X1HC5L3D4K2F6F9H4ZN9T2P2V10P1O4M412、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCW1I10S5L6A1Z6B2HC10H10I5A9S9N6B9ZU7F6Y1R4N9T10K913、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCV7F1F8N10T1H9Y1HR4B5R6C9L9M7R4ZG6D3G10Q6C2T2X214、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCM10Q1I5K10U5S2Q8HD6L6R6Z4Z9Q1J10ZT7W8J10K6Q6G1E715、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACE4R6P4Y4J10X9X5HZ3X8R7M4G4P7Z8ZB7F8W5P10T10X4C716、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCW4V2W1P4N7R1C1HM3A10T7U2Q5L9L6ZV6Z3E1X1T9W1P517、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACB8B7C1Q8Y4Z6G6HK7G6X5W7V2A7C6ZZ6H8S10X2N8A3M818、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCR3N7P5D1G4T9Q9HW6C9R7R9Q10G2W2ZV9J6H4Z1E7A4T319、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCH10B5H10X9R8F2L3HM6C8U2D4R8H10R8ZO8L1W1N1N8C9K420、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCB7D10R1C3Z4B3B9HU7G2T8B2C2A4R1ZG5L10Q4P10N10F9O821、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCH3V6J2L5A4T7V8HV3M10T3Z8N8U4U7ZU6J9N6E2B9G5P522、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCJ4O4T5J7Y6L1G4HA3O9C3G9T7L9B8ZS7H9W4X3Y10A6H823、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCZ1P4Z7K7M10Q1L2HU7M3F3P2H9K7E2ZH3V5E8F5K6H1N224、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACC10S5X6T2M8O6L1HY6M6X1P7J7G6R3ZH7N1Z3R9I7J7H925、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACG8M3A5T9H10Q8W1HW7W1G2U3D2O6H2ZV5W6D1N6M3N6A1026、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACI4R10Y5B2Q3B5F9HF8Y9H3X3V8R9T2ZS3A9M4S4E5B9X127、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC10R4I3F7S1S1R2HH4W8I3B10C9T6F10ZQ7O3L10E4N9U3K228、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCB3B6X10Q7D10L9F7HC2T2A8I1Z10P8Q3ZZ2J1S7U6D6M3G329、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCJ8F9D8P4P4Q1M9HF6F2M9H8O10X6O5ZM1L7W4N3Q5F7J930、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCZ8I7S4B8X7H1C9HZ8W1E6Z6E4U10H10ZJ8X9Z4Q6M4F9G1031、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCH5Z9O9J5K6O5E6HF1H10L2B5S3C3K9ZD3N9C4O2C10O9D732、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCA4D5G3B10O10P3X1HE2A6N9X7L2A5N6ZY2I3I2I7C8U4R433、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACM8T9N6I1I7F10W4HM5T1I6A4L1C8Y5ZJ2B8A9I2I8C9J534、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCH1S8T7W6J9J9L5HU8S5U3K3M4N1G8ZD2R2Z9A1H2M7O535、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACV8G1I1F9J8P3E4HC3A8L3W2O1H1M5ZH4O1I1G6L7O5B936、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCF3K7N4Q10P8I6Z9HC4K3A6X8Z8G1M6ZD1X4T4X2E9I10Q837、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM7Y1U10S6P10W4C4HS7P10I7A4B3N4X7ZB1F9X2G5J8W9B838、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK7C3N2S10Y3A3P9HN6S7A4P10T6Y2Y6ZS1P8I6Q2U4A1R139、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACS4N7A3F5L9S2I8HP6A1Z5R7L5K6J5ZU1Z3X1C9V6B6G240、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACZ10I9C10C6X6Q1D10HP2B7J9V5J7C10O6ZK2Q9T2A3V2M3R641、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACN3N8W8G4T8B9F8HC6M7G4M2C6G5P8ZM8B2W2V9A4N7P142、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACG8O5E2X1L9C5O2HU8T4C2T9C5C4N4ZV10K10O2J9R10U4V943、你浪費(fèi)時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACN3V5I9G3S3U1B7HH5V1G10R6J5N3N10ZW10O1J1L7S3M4B144、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL10Z4R10S7F8U3K5HW8X8G10D8Y8R1C6ZB5O9Q10S8S1H2P945、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCG6A5U8Z5W7N1I7HR6V10O7D6V5S6E4ZA7Z2C2F1Z5Z9X346、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCQ6Y8K7B1Z1D8F9HA7P7K5D5I8M8H8ZP4F9X4X6K2Z5U447、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCL9A9N7N8C9N2D1HP1A1I1C8N3J1D4ZD5W9O3D2Q8G6U348、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACV2D7T5U9Y3O3D6HK5N9R3H3H4I1K2ZZ5F7Y6Q9D7U1X749、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCT10S2V2S7P4X1W10HY10P6D8K4C1E8Q10ZR5J1N2Q4D10E2V350、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCZ4F10Q8K10H2E1I8HQ6P3K6S8H2F10K9ZJ4P1W2T9I9Z2V151、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACD4V9V8Z1Q3Z10D1HA3P8L5U9P1C9Q8ZT7Y4T10F2A3E9B252、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACS1E8G3P3P2K7P6HV1B4I10K7I4E3F2ZI9N1Y6G3R7P5A953、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCW9I5E8F7Y3R9Q6HQ9X10D8L9T3V4S7ZG1T1M2O9C10E8D154、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCP2Q8J3K7V6P6U3HS5D7B9Y10P10W10I7ZH4Z7O6G6J7V3R455、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCE7H9G2K1Y1R1U5HE6C1C7E5K8Z2L6ZD5P4Y6Q7E9J6K156、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACQ7I5T8U8C7E2O6HA10C5F7S6B1Y2X1ZC6E7S8J7B3F4Q957、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCP2Y9L8J7I9H1X9HY9G7V3Z6G2Z5D5ZT5U7B8M7D5J9B658、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM4H10N7Q8V9Y10B7HC10S6E8G3J5Q3J3ZS8A7V9U4L1F5G659、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI4Q5U9E9N7Q10R7HG9M2K8J5G7W2K10ZV2D6L8C10G10J4U660、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP7R7I9D3N2T1N7HG5E2E6Z4V4J2M5ZK5V8F8B6P5J5P1061、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCJ5Q10R7X5S2L7J10HE9R1J1K3H10Z7D8ZO2F3L4N6F10R6G662、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCI1I7F7C3W7K2E5HY6T6B8Z4Q6V7V8ZF5T9N5S10S10W3H663、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCZ6X2I5W8L1P3D4HK9J5L3D2C3P10M9ZB1I3E2N7J4B5U964、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACK8F2T5O8U10R10F2HO5N2J9H5P8P3N4ZX6T7F3F5S5C10Z465、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL9X10G4P1W7S3U10HI7V8W9Q6V2L4Z6ZL1A1U10I10M3O2M166、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCQ1K6Z7T10C2U2N9HL5B6M5Q4P4W3I8ZC10E8E5F1S7P5V567、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACP9Z5S8K5E9U10T3HN6H4T3U7T1L9O5ZT6C3I4P4P1N9P368、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCX2U4E8Y5V10Z7S9HU6J7H1X5M7P6X1ZT8Q8O5J3Y1R4J869、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCV7B1K5U6E4X6V9HM10M2K9G9C7F2T10ZL9T5S4A4M3I7P870、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCD8S7E5P6I7G2W1HZ5B2H10Z4I9Y10G5ZF5C7P2U10D3F2C371、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機(jī)體的損害作用【答案】CCY7Z1A2T5U5U4V4HR3U7Z7H8C4F3Y5ZM9G1K5I9S7L2L872、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCP2R1M4Y8H6L4C7HJ7T7U4M9C10S9S10ZZ9H10Q8B1Y9C2H773、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACF8N8D5Z10Y10X9M10HZ9B3O6F1T6T3M5ZH5A10Z3B6W3N10V874、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCI7F6X2U3J9I4B9HO5A7J5K4T2M1Y7ZX6K9J9M4J9W8J175、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCI6V7R4Y3Q1T2C5HG1B6E1N7Z3H2Y8ZM6R8P6C6I5A3R976、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCO6K9X5X3Z9S6L4HJ2T3J9H10M6I8K10ZM7T7U2N6N4I8L377、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCP4N1B4Z8S8W4W10HR3A9B5Q1Z3B10A1ZP1Y10S10S10H6L10H378、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCF9X7M4A10O2L9S10HI7T7R2C1Z4R5X7ZA1W6A6O6S2R10W1079、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCV3O4J7G8W5Q4O9HH9Q1E4R8K4W3T6ZP1H8W10P9U6P10R1080、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCZ10H7M4D9Q7P4Q5HU6A4M1X2U5C9Y5ZY2E6E1N9G7L5H281、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCW6B8X7Q1K1Z9Y6HU9T5B8O1E10J6J2ZB3Q2K1G7P3Y10W1082、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACD4K8W3E7L9H3F5HZ10V3Z4J2B8Z8Z10ZU10K7O7B9B5W4Q883、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW10Y8P3B10E8E7F3HZ1A6B8N8D8O4S9ZO1W1E2T9S10Y4U484、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCH4N6S2R4E5P10T10HW7X9O9D10E7N4I1ZE8K6H2U10V1T1T685、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCV8H2K3A5J8F5O2HO3G9N2J9V1E2G5ZK6H6L6U8C1B4R686、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU9O5I3X3V8S6S3HQ4I1T2I9U1J9H4ZX3D7Y4J3Z9K2O587、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ2W5D4M7S7Q7A2HF2Q8P8K3V9Y2C1ZI10X5C10V9A9B4H888、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCB2F3S8X7R8T9B10HL1C8H4Q10P5P9J2ZH8T9X7P9A10X2J789、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCX1Q7O3L7A3H10L10HQ7C1R7C3A5U2N2ZJ7H6W10V3Q7R4T490、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCN4F2V8K2Q6J8F6HZ1U8W9L9N10U5P1ZK7F8E4A7R10D2A891、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCR10Q2F1B1T4J10Q2HR1L4N4W10K10B9N1ZP1B9B8K10T8J1V492、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCH9L10N8X2N4E8Y1HK9G8G3Q3B9L4O4ZG1C3H4D8A9J1W793、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCZ6M4B3C10P9V1R5HT3G1F1P7C6W7I8ZO8F3G7Q10W2G8F994、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACT5M5W2G10P9S6Y1HY8K7I10C3K2G3T5ZF7E7S1U2O5A7G895、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCT4O2M2N3C8S5E7HH1D5Y5W9W8S7G6ZD3S5R8M6A9V4U596、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCW5F7F7J2G2Y3H1HF4Y10W2N10D2G10W1ZR7N9U6P5V2U8U497、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCO6I10K7H6O6Y8B9HB3J9N8U1N9F2R1ZY2B3X6G5P4P10C698、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCC10L7G5L4X10M3Z5HA8A4T7U7Y8V10I2ZT3M4Z10Z6A6M3T599、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCE2J3V7N7F1N1H3HH5S7E3P7C2J8Q6ZF6D9D7E6L9L7R9100、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACG9I8A6M9Y7Q1O1HY3T6Y10B6Y9B3H9ZM10N9H4V9R4P5I5101、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCQ5X8R7U7U3J6K2HX2U9J8P7T2B6Q2ZF4W3G4M6C1V2S2102、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCC5D4I8M9S6Y9K8HN8K7Q10N4N4T8A5ZM7S1A4U2P8R10Z3103、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACF6L8E1A8O3V5H10HX4O4C8O9W9H8S6ZB8I1Q7S9E5V5R10104、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCZ8L6B2G6B6S10O2HF7Y7R2G3R10I2A2ZI6O7D9Q8F10V4N1105、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCV4E3B4H2N10Y6Q9HL8M4H5P5T1N9L9ZK5A9V1U3O3L8R9106、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCS5F10T10O5V10O7P2HZ9I3Q6C1M6G2Y8ZE3V7Y10T2J9Q4J5107、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCK3Z9L10D5E3W2Q7HN10S10T1K6D7I8T9ZE1Q4R3X5V3X4O7108、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCN1L8M8S7W8T9O10HE9P7B9S8Z7V3L3ZP5V1E1Q10R7Q6F3109、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL4V2D1C4C2L4P2HY5M9B6P7N10K8M3ZJ2N2X2E9Q8Q9Z10110、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCA2A6T9O2F6P3I7HS1B5D4Q7E7T9R3ZS8L8D7H2D9U4I10111、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACW7V2W10J4H9E3A2HH1J3H4J10F9J9I10ZO4C9O9C9A7J4C4112、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCG8L6X2N10S2W9U1HY3N5L10K4Z6L6I2ZE7I2X3O8K4O7I8113、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX4E9G8E1A8E1E7HG2R7Z9D7L5U4D3ZJ4E1L7Q6U6D5U9114、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCD7G2M5W6V6U10G9HY8B5Z1H4U9M6Y6ZU9D3N10L2O9P5Z6115、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CR2K7Z10L10M7K8Q7HH3F3C5B6B3C3H3ZJ8A1V3K4G3R1Z7116、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCT5H10S9Q1V7B3C7HT4U1N10R2F8S9Y3ZK5A5G4Q7F4R9T9117、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCV1X2V4E9C7P8N1HQ8B3Z3W8I1O3Y6ZD5Z4M5D2Z4H1C5118、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCM2R8L9Q10Y5T6X5HC6F7F5P10R3K2T4ZZ7R8X7C9P8S9X9119、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACO8R7F2J2X9V4G6HR6T4F8H6C1D2O6ZJ4T3X7R7E2K1X6120、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACO5C3F7K6F8Y2L10HD2I4N10B7C9S4G6ZK9X6U1D7F10G5E8121、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCZ8B2T2L10T10M9R7HT3U2E6U6V7R3B8ZX8R7Y3E1U5T5A8122、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACL6G7W3F2G3S5Z1HH5U5O10R8A5I8V6ZO3G5S9U4R4B2X2123、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCX7O3Q8Y3D1N10L4HM4J7B10R4M2B2J5ZI6X4F10S1A10H7N8124、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACL7F2S9U7G6K8W2HA10V4F1X9H2I10K9ZK2M8F4E6L6C7C10125、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI7A8T4G9R5H2K3HF2L7P2F10Q1S8L6ZC7O6B10S5U10Z3V6126、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCH6G1M6I6X10A2Y6HR7G2Q6K6T1Q9R4ZF2E3H10Q9D10T9U9127、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCB2B7L10C1Y5S9Z10HA4C6T9R7H7L2S7ZZ4N3Y4E10B6O8A7128、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCQ2A9A2C8J7V5Q5HK10Z9L3N8K2C5O3ZE2E3D8M7D8S4A8129、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCB4S5E8V4W8T6C10HW1F6T7M4D2T2S7ZM10X1N5M5I9L6Q9130、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCS1H10N10I4B3I3O6HY3Z3P6I9S5L4M2ZV2J7B9U2K1Y1A3131、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCD9T3G10P4W3M4U5HH3L9A10M2A2A9Z10ZS9C10L8B3V8G5R6132、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCF6D4W4D6S2N6Z5HP7A4F7E8C4F10D4ZE6Q9G4T8C5E7K2133、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCS6U1T5Q4U5A7S7HD2I1X5D7S9W7E9ZO4N9O6Y10K8H10I1134、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCK9G8W3B5K2N10I6HJ3L6L8L1R5X9W2ZJ7I4V3V1S4P2J10135、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACF5W7C1E3O7E6U3HU6C2A2Y3L3Z9X10ZG6F6K7B1P5Z10B7136、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCX10N2N1D4Z8Y9W3HN1C4V5P1H2K6I9ZG3B4N6E1X9L5X6137、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCE4T4O10U4X8F6M5HU7E10O1Q9C5I5U4ZD8D10C5A4M7I10B7138、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCG2X1N3F9Y7P6I1HT1O4I6D2M3Z2Q10ZX8V10Q2H8V1G9M5139、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCB4U9I1Y1Q5U5X4HJ2I6R9J6R6C2U7ZV9K8P9B4T7Z3G2140、下列不屬于運(yùn)動四要素的是（）。

A.運(yùn)動頻率

B.運(yùn)動類型

C.運(yùn)動強(qiáng)度

D.運(yùn)動速度【答案】DCI3J6Q3H10I1H7O4HA6X10G2O9N7R9P1ZG10G1D3D6D8E7X10141、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACR6Z9T6B4M10D1U7HJ2E4G7D9V1Q7B3ZM6C7M3U1P10O10N7142、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCX5H4D8H5H10D8B8HY10I8L5E10G7V8K9ZN8E5Y3C7V1M5T8143、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACV8B6N3D8J2B10O1HY1J2P6S6O10S3G1ZD9Y7Z10Q1E3W7A3144、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCB1A9Y1D5J5Q1D3HU7G8T1J9H5H7B7ZU9W4T1N7X1D1I9145、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCY2T8V1Y5V4W5O2HN8C9C8E9Y7P3B9ZJ4L9I10I8B3X6S4146、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCI2A7Y6K3I9O10E7HC4F6A8W10N8C8S10ZT4E6L6Y9J4E2D7147、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCH7I10U3N7M1G2F9HE3P7O8E7F9J8F10ZO10A5B2X7U2D4W2148、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCC6F6N8L6R7N9C9HW8C9Z6D3C4G6U6ZX7J7G5S2M3R1R10149、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價【答案】BCO2B9Y8Z10R2L8Y1HP7W1L8P5J8E9H7ZP9R10X3R1M10A2P9150、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCW2P7D2I2K3U7J9HM9B9S10E1C2K7W10ZY6C7T1O8E1T8N3151、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCQ2D5Z9R4Z1W8M8HM4F3X1O9H7X1L4ZM8U10F8W5N6Q5J1152、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCW7Y8P3W4M2Y4E3HL3N9S5X7P8R4F6ZV7D4V8D1R2Q9F4153、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCG3G10R1X4T10Q1O7HN5L2O5P1J8T7K6ZG1K2F4W8P10I2Q8154、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCP5H9Y5Z8K9X4S10HI6X7T5B2G8V5L8ZS4S3C10Y10T3Q7H9155、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCZ1P7P3S3T6F1F2HF10B10F5M2H10I9B1ZC3F10X3W10U9B3T6156、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCS6X6A4A1K2T9R10HL4K8S1R5Y5Y10X3ZL3Y8I4P8M3R9J3157、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCT4Y6H7P9C6M7X5HB4S1N3A5A3J2S9ZX8M3V6P3F1Z7R6158、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCW7H4T6F7N10K3A10HL7X1H10P1T2M10P2ZK4Y8T6J1E9R9A4159、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACF6D8I10Z5T3X8I10HV6J5F10Z2D2B10B5ZT7S5S5D3H8H7O2160、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCG8N6M3P1P4X7L8HJ6Q2I6M1S1S4H1ZK10A5S8T9G1G5H9161、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCD2R8K2L10B4V1V6HT2G3Z8L7K6E5J8ZR6D4E6C2F2T2S8162、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCT1I3I3B3K1E8E6HK8L5S3X7V2I5V8ZP9N6G1H3Z3K5F5163、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCS9D1I7I2Y8W7U2HM7Z2T7K1U9V8M9ZU3D2F3B4I6F8E2164、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB3B4I2N2G7Q1F8HV8P10T7I7K9P4U4ZQ4Y4J6D10C10Y5T10165、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCT5F9U10A2Z4X5C4HG9E2K6E5R7G3M6ZU2D3S10C10F7O2W6166、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCB10W2E1B5Y2F3R8HB5H5S7B10D2A4H3ZE2D9K1T2P7F8G7167、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCR9J6M9K6H2E9Z2HF9W1M5W6M9B1H8ZY8I7F6H4C2H6Y5168、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACM2N1D4E3P9P1N3HE2F1Z7H7B7D4U4ZO4Z10U5B10C7E1A3169、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCP6Y6O8Y3V10A5B5HT3J2U10E6Y7P8E2ZO3Z3Z9O4C3E5Z2170、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCJ2X10B8R2S4D10S7HC2V7J5X7D10R8U7ZD2Q1C1D1R10V6U7171、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACO3K10W5M4E4G10K9HG4R2M7O9Y1V10E1ZE6B5R9A5O6D4Q9172、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCN3N4I5A9B4H5L6HO5P10V3J5P7X6C6ZD5R6I4V4A9M4J9173、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCW2N5J3O4U4B8G10HA9J8J7C4U5M7I4ZR7J2M4O6E1H5S10174、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCG6N1C4B1P3H8Q7HI8Y8K7X6G5U6P8ZJ9T9Q6M6A7A3H8175、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCC7A10H9F9D7C2G1HG4W2Z2A2S1O10O4ZN10S8E2I7C4N8F8176、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCA7K5E3P2X5R8X2HC1D1X10A10R7Y8A10ZF3K8S1E4D1K7G7177、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU10B2Q4B2Z6O3X7HS2S9K4T5I2B5L3ZK9Z4N6Z6V1N1H1178、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCC4J2S10P1P3K3O4HK5C9D10S1A4H5W7ZH9V7V2G7G3B5M4179、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCJ3U9V5V1K7J3B7HL8S4H3E7Z3E4F2ZW9G2N4X10K6F2Z8180、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCH1Z4O2H5J8N7U1HZ9T4B1X6K10I8E8ZU2E8E10B10P3I4K9181、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCU8R10W2Q9H9J4U2HN6L8M8B9Q8P10O7ZG8V3L8F2L7P2D2182、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACN4N5E7B7S7I3B4HC8G2O5I2K9C3X8ZW5R7J7K6W1T8O9183、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB9O9I9J8R6J8R1HB4Q10S2U10G2R10D4ZH3D5A7W5F10X5U4184、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACN9H8L8C9S7M4M7HB1N10Z5Q1K7U1P2ZL10D10O8Q8B10E3C3185、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCQ1R10Q8B10H8L3V5HB7D5U7S3M10V7D8ZM3J7T3R7V7E3Y4186、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACY5P8J5U7H1R5G6HI1L8E10J7F5E10A1ZR5B7G1W9E10D7E1187、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCN6V2C3B3V10E7I10HC6D1V2N7X1E7V3ZT8V1K8E8A7C5X9188、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCN6H6T8A1S10Y1X7HM1J9L6S6M2M2D9ZY9M7U1L6K2Q6F9189、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCP8U1T4R8A6E4X3HH6W1L6E10A6M7W8ZT2P7X2H2U1J4B2190、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP3X1X2W1K10S6X5HM9E8I2H3P1S3E10ZT9G10A8R10C10H1O5191、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCB8I8G8E3B5I5M2HC1J5K5A3N2I9W6ZF7V4B8Y6Q3O10P1192、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCE6V7N2B5H1H5G3HG4D10J6K5F4H4L9ZN4S5L7S5X2U6B8193、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCF5U6A4L5O4E9Y2HQ10K10W4W3H2D4X8ZH5B5J4V9C9Q8Q10194、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACK1K2Q4B9U7D7V2HE8G4N2N6W3I1S5ZI3T9C3W8Q3A10I8195、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCV6W8B10I1X9V7P4HN8I4V8L8U9O9P1ZJ6B1P3B8M10A6Y9196、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動飲料

D.白開水【答案】DCB1A8K5N5X8L5S4HI6N2Y10G8U7C9W4ZR4R4H4M10G2T7Z3197、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCP5X10Z2Y3P3V7B5HY3W5G6M6R5P5P2ZW2L7V3T6U3O9E1198、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCL8X10R6D6K6F5Y3HC3W9A9B9C1G9F8ZW9Y1E7D5Y5P10N3199、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCU5Y5M9W10A7I8Z2HJ7C4L1W8T2S5C1ZA7A2W8A3S8F1I5200、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCC1R7N4C2E9U7W1HE6I9D6Q10F8H4X5ZD4D9W7L6Y5C10Q2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、工作閑暇之余，你通常做些什么（）

A.看電視

B.學(xué)習(xí)

C.考慮明天的工作安排

D.參加社區(qū)組織的公益活動

E.睡覺【答案】ABCDCM1O2I4U5D2S9T2I8O6Z3F9J8G6D2A9HD3D4T3D8I3Q3J3V9S1J2C10B8F1Y6S5ZU1A6X5I7R6I8H5X3F1Q6O10M9G5Y1Y2202、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

A.鈣

B.維生素

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素K【答案】ABCDCA6U9E3U1D8J4H1J7B7M7Y4B3Y10H2F9HL6C4O7L5I5F8D4K10Q7Y2D2C7H3I1V1ZB5F5R8U7U4Y10L10W9O2X6D1I1Q6B9T7203、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.維生素E

B.膽固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCDCE10S1A9H5J1X5H8J10S4S9B10J8E9D2O6HV9S5B4T6F3O10E10X10X3U2X9N6H1W8T1ZP4G4Z4V6D7S9U5X4D5S10U1A9R9G10V2204、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.心理

D.環(huán)境

E.營養(yǎng)狀況【答案】ABCDCW5Y7P4S9M3N9E8X7B3Z1W1N8O3C6M9HE3P2E6V4R8F7L7M5N5T1B1E5N5N7P5ZS8L8T3H10A10R7H8C3H5E5S9S8B8T8R6205、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1