生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)2023完整版課件

頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)貧困的一個(gè)個(gè)農(nóng)民家庭以無情的打擊生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

———蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成各種氨基酸才被人體吸收氨基酸：蛋白質(zhì)的基本單位一、氨基酸及其種類:種類：組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有２０種。觀察、討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：注意：氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)：(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。(1)每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。(2)這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。CHCH3CH3練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:生物體內(nèi)的R基大約有多少種？20種回目錄頁CH2—CH2—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？—NH2與—COOH沒有連在同一個(gè)“C”上。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：

下列哪個(gè)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上屬于氨基酸的是_____________________①④練習(xí)：A谷氨酸的R基為C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數(shù)依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：（1）“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？討論：（2）蛋白質(zhì)的由哪些化學(xué)元素組成？蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被?？假設(shè)攜來一兩本書必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。甲硫氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共12種。[思考]

有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？

為什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。1、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？2、什么是脫水縮合？3、脫下的水中的H原子和O原子的來源？4、形成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2OH

—CR1NH2—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）+H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

2H2O+HCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（三肽）（四肽）（多肽）１條或幾條肽鏈盤曲、折疊形成一定空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）+—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—OHO+—NHR2OH

—C—COHH[思考與討論]觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖→蛋白質(zhì)氨基酸→二肽→三肽→……→多肽下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請找出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④√（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)分子水而形成的，這種反應(yīng)叫

。在這個(gè)過程中，相對分子質(zhì)量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個(gè)肽鍵，有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基三兩脫水縮合三肽兩一兩兩36B、C、GE、F肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－2蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算：公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)

（1）n個(gè)氨基酸分子形成

1條肽鏈:

形成肽鍵:

脫去水分子:

至少含有—NH2和—COOH數(shù)：

n-1個(gè)n-1個(gè)各1個(gè)

（2）n個(gè)氨基酸分子形成

m條肽鏈:

形成肽鍵：脫去水分子：至少含有—NH2和—COOH數(shù)：

n–m個(gè)n–m個(gè)各m個(gè)D人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4D分子式為C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情況下,最多含有多少個(gè)肽鍵?A、63B、62C、17D、16C3、現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，共有氨基1020個(gè)，羧基1050個(gè)，有他們合成的4條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046(1)、一條肽鏈由50個(gè)氨基酸構(gòu)成，每個(gè)氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2、蛋白質(zhì)相對分子量的計(jì)算(2)、某蛋白質(zhì)分子含a條肽鏈,共有b個(gè)氮基酸,如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是c,則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時(shí)需要的水量分別是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）A蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸數(shù)目成百上千☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△③氨基酸排列順序千差萬別④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別生物多樣性的直接原因3、氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算如果有足量的3種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類最多分別為：A、9種、9種B、6種、3種C、27種、6種D、29種、3種C蛋白質(zhì)的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性決定

蛋白質(zhì)分子功能：1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白4、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等5、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體3、運(yùn)輸載體蛋白：如血紅蛋白2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶

一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。答：氨基酸二肽多肽三肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。一條多肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。答：10個(gè)氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一個(gè)—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合

二蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者結(jié)構(gòu)多樣、功能多樣

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是__________氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）.再見蛋白質(zhì)是由多肽形成的高分子化合物多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽多肽的形成H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？1．下列物質(zhì)中均屬于蛋白質(zhì)類物質(zhì)的一組是①胰島素②雌性激素③抗體④載體⑤維生素DA．①②③B．①③⑤C．①④⑤D．①③④D2．谷氨酸的R基為—C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子數(shù)依次是A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、2D．4、9、4、1A3．下列物質(zhì)中，有的屬于氨基酸，有的不是，若將其中的氨基酸縮合成一個(gè)多肽化合物，則其中含有的氨基數(shù)目、羧基數(shù)目、肽鍵數(shù)目、生成的水分子數(shù)目依次是A．2、1、4、4B．1、2、2、2C．2、2、2、2D．1、2、3、3B4．組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是A.NH—COB.—NH—CO—

C.—NH2—COOH—D.NH2—COOH5．某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，含有m個(gè)氨基酸，氨基酸的平均分子量為a。則該蛋白質(zhì)的分子量約為A．a(chǎn)×mB．a(chǎn)×m－18×（m－1）C．a(chǎn)×m－18×（m－n）D．a(chǎn)×m－18×（m＋n）6．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是A