溫州酒店實習管理工作體會

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)溫州酒店實習管理工作總結(jié)貴州省經(jīng)濟學校鐘萍2010年12月27日至2011年2月28日期間我?guī)?7名學生到柳市虹橋鎮(zhèn)的金龍大酒樓和虹豐大酒樓實習。由于溫州和貴州的氣候、飲食習慣、經(jīng)濟、人口素質(zhì)等一系列外界因素的較大差異，對那里的飲食特別的不習慣。氣候的炎熱，飲食的不適，學生們年齡又大多在16至于18歲之間，再加上對工作的時間、內(nèi)容及方式要求的陌生，剛起步適應(yīng)，以及對酒店環(huán)境和對同事的生疏。學生們曾經(jīng)出現(xiàn)了近二個星期的適應(yīng)和調(diào)整過程，這也是向我發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗我的毅力和工作熱情及方法的時候。我意識到：這個時候，就需要及時耐心地、熱情地向?qū)W生做思想工作，關(guān)心和引導(dǎo)他們，以身作則。把自己當成酒店的一個管理者和孩子們的姑媽或姨媽般的長輩那樣與學生們住在相同的員工宿舍；一起吃員工餐；一起工作；一起討論工作中的難題、顧客的抱怨、刁難；一起分享顧客的贊譽、領(lǐng)導(dǎo)的肯定、同事的認同等工作中的成功和喜悅；一起上街購物；一起看電視；一起聊天；經(jīng)常幫學生們準備好熱水，使他們晚上下班回來的時候有熱水泡方便面宵夜、洗漱泡腳放松身心，緩解一天的疲勞；在學生勞累之余，老師的一個關(guān)心、甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓學生分外感動；當學生生病時親自送他們到醫(yī)院看病拿藥、喂藥喂飯、細心照顧；讓思想和身心不是很成熟的且大多又是第一次接觸社會，第一次參加工作，并且工作時間很長的孩子們雖然遠離父母親人，身在異鄉(xiāng)，卻能感受到老師似家長親人般的關(guān)心和溫暖；每天耐心地聆聽他們在工作、思想、生活的傾訴；特別是在交談和工作中巧妙地、直接或間接地誘導(dǎo)和鼓起學生們適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)困難，化磨難為動力的信心和力量，以鼓勵和幫助他們勇取地去近快適應(yīng)生活和工作環(huán)境，不至于影響工作及早地融入工作環(huán)境并作出工作成績。酒店工作同時又是一項勞動密集型的團隊性的工作，工作的主體就是人，實際內(nèi)容就是與不同的人打交道。工作中，每天在為形形色色的客人做好服務(wù)工作的同時，如何服從領(lǐng)會上級管理思想、與同事融洽相處、團結(jié)協(xié)作、能耐受暫時的委屈、痛苦最終妥善地處理。在這一點上，初入社會剛參加工作的學生頗難適應(yīng)，這讓我意識到，在今后的教學和學生管理中，要加強這些方面的教育和培訓(xùn)。除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；這樣，他們才能進快地適應(yīng)社會，融入工作環(huán)境。在今后的的教學中要讓學生樹立這樣的觀念：一些客人的需求是多樣化的，自己必須學會用所學所知的各項專業(yè)知識和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)幫助顧客、留住顧客。“客人永遠是對的“，在面對客人的投訴和抱怨時，只能是從＂追求完美＂來要求自己。盡管客人對酒店的菜式、價格或其他有不滿，甚至有意習難、無理取鬧，最后他把脾氣發(fā)到了你的身上，似乎有點遷強。但作為服務(wù)行業(yè)的員工，對這些事情，沒有理由去和客人爭辯，為自己尋找借口。只有一邊暫時委曲求全地理性地對待顧客給予的委屈和痛苦，一邊用心做到最好，用微笑、耐心、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的高水平服務(wù)對待客人，讓客人淡化或消出對酒店的報怨。不僅給顧客留下深刻的印象,更為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。作為酒店的一員，自己的一言一行都要從維護酒店的形象與大局出發(fā)；要把酒店當作自己名副其實的家，真正成為家庭中負責任的一員，而不是旁觀者。想家庭之所想，急家庭之所急，就是要全力以赴做好本職工作。此外還要讓學生樹立這樣的意識和思想境界：自己的工作除了得到相應(yīng)的薪金作為自己的勞動包酬外，更為重要的是因為我們每天都在幫助客人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢,但是我們一定不會貧窮,因為我們富有智慧、富有信息,富有責任感,富有助人的精神,富有忠誠和信譽,富有愛心和奉獻精神,富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當中。這樣，學生就不會只認為和要求自己的勞動僅僅只是為了獲取工資，斤斤計較地注重勞動報酬而應(yīng)付、敷衍式的工作，從而易使管理方和員工間發(fā)生勞動報酬上的糾紛而影響工作。酒店行業(yè)工作管理嚴格，各項管理制度非常體系化的行業(yè)。服從上級管理，標準化工作是我們的基本職責。酒店工作同時又是一項系統(tǒng)性較強的工作，各個崗位的工作環(huán)環(huán)相扣，團隊的協(xié)作非常重要，而我校實行的準軍事化管理和實習老師的教導(dǎo)下，學生基本能順利的適應(yīng)酒店對員工的這些要求。盡管春節(jié)前后2個月的時間里，幾乎沒有休息的時間，連續(xù)高強度、長時間的工作，每天早上九點上班晚上12點----2點下班，但沒有一個學生隨意曠工、遲到、早退。一般的感冒，只要不發(fā)燒、不倒下，沒有一個請假休息或當逃兵。整天的上班時間里站姿態(tài)直優(yōu)雅，不會顧客發(fā)生吵鬧、沖撞等影響酒店形象和聲譽的事情，傳菜部和服務(wù)部的同學相互理解、配合、支持，團結(jié)協(xié)作，互相關(guān)心、相互提攜地把傳菜、上菜、介紹菜肴、為客戶開瓶、斟茶送飲料、買單、送客、打掃衛(wèi)生等工作相互協(xié)調(diào)、配合的較好完成，得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)和老員工們的肯定和贊譽，分別為金龍大酒店和虹橋大酒店創(chuàng)造了各自幾千萬的營業(yè)額。學生們即體會到了勞動的快樂和自食其力的滿足體現(xiàn)了自身的社會價值，又為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。同時，讓學習酒店管理專業(yè)的學生深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，酒店對員工專業(yè)知識、專業(yè)技能、文化知識修養(yǎng)方面的要求，更加明白了自己在專業(yè)等方面的不足之處和以后學習的方向及側(cè)重點。讓學生們切身體會到作為一個優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。作為服務(wù)行業(yè)，酒店服務(wù)工作同時又是一項需要需要多種技能的綜合性較強的工作。學生在校期間學習的二十幾門專業(yè)和基礎(chǔ)課程為把每一位員工培養(yǎng)成合格的工作人員奠定了很好的基礎(chǔ)，使學生能較快的適應(yīng)酒店工作職責和素養(yǎng)的要求，再加上酒店對入職員工素養(yǎng)及酒店管理制度、消防安全意識、業(yè)務(wù)技能方面系統(tǒng)而全面、專業(yè)化的培訓(xùn)和訓(xùn)練。使同學們得到了良好的禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，標準的工作技能和流程的訓(xùn)練，豐富了服務(wù)工作經(jīng)驗，了解了酒店行業(yè)發(fā)展狀況，豐富了見識，得到了許多學校里得不到的東西，增加了克服工作中困難的勇氣和信心，幫助學生從一名生手逐步向一名合格的酒店服務(wù)人員邁進。酒店行業(yè)是一個發(fā)展較快、充滿機會和美好發(fā)展空間的行業(yè)，給學生提供了充分發(fā)揮、展示自己的舞臺。平等的競爭機會、完善的晉升制度，都在告訴學生“天道酬勤”的真諦，只要嚴格要求自己、服從上級管理、認真遵守酒店管理制度、嚴格執(zhí)行管理措施和規(guī)程、團結(jié)協(xié)作、履行崗位職責、努力學習提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能水平，就會有發(fā)展、進步的機會和空間，有品嘗成長和成功豐收果實的甜美時刻。在酒店行業(yè)中工作，讓學生集中認識了社會的方方面面，即有能幫助學生陽光、進步的正面事件、情形也有讓學生吸取負面認知、消沉、隋落的事件、情形（如：老員工教學生們偷吃顧客剩