幼兒園食品安全制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考幼兒園食品安全制度制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。(六)把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小打、明礬硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施(一)食堂的設備應符合消防規(guī)，并需要配備足夠的消防設備。(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。和倉庫應禁止吸煙。消防設施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施度。使用，下班后集中存放保管。溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。四、幼兒園食品衛(wèi)生管理制度質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用?；创_掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。五、幼兒園食品留樣管理制度每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。400g，分別放入留樣盒加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在攝氏度左右。飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備査驗。六、幼兒園食品采購、索證、驗收制度可證等復印件。所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。徹勤儉辦事方針。七、幼兒園食品的加工烹任制度食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。干凈，用前消毒。滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。熱，使食品每個部位均勻受熱。燒烤時避免明火與食品直接接觸。鍋。隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。八、幼兒園食品驗收制度及保管制度（一）驗收制度1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度。23、負責人:食堂管理員具體負責驗收。4、驗收要求一聞:對每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。二摸:摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進入幼兒園。（二）保管制度:1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢査、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持庫室整潔。7、倉庫保管規(guī)化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應置冷藏箱，在4℃左右溫度下短期保存。2、冰箱應經(jīng)常檢査制冷性能，由專人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。3得放入冰箱保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。4與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。5、冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理十、熟食間衛(wèi)生制度1、食間應保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。2消毒用具