糧油質量檢驗員競賽試題

糧油質量檢驗員試題注意事項1、比賽時間： 120分鐘。2、請按要求在試題及答題卡的密封線內填寫您的考號。3、本試題題型為不定項選擇題，每題有 1～5個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題卡的相應位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標記，否則按舞弊處理。5、本試卷共 100道試題，每題 1分，共100分。試 題1.對標準描述不正確的是（ ）。A、檢驗方法標準大部分是推薦性標準B、GB1351—2008《小麥》為強制性標準C、檢驗時應優(yōu)先采用國際標準D、標準附錄一般分為規(guī)范性附錄或資料性附錄E、銷售大米包裝上標明執(zhí)行企業(yè)標準的，監(jiān)督檢驗判定時應按該企業(yè)標準進行2.選擇和制定扦樣方案必須考慮（ ）。A、扦樣過程的規(guī)范性 B、檢驗的目的C、樣品的代表性 D、測定方法的性質E、整批產品的性質3.精密度的大小不用（ ）表示。A、絕對誤差 B、相對誤差C、標準偏差 D、相對平均偏差E、變異系數(shù)4.將

1000g%的凈小麥樣品調節(jié)到入磨水分為

%，需加水量是（

）。A、

mL

B、

mLC、

mL

D、

mLE、

mL5糧食與油脂扦樣時，造成所扦取樣品不具有代表性的原因為（

）。A、扦樣器選用不當B、糧食籽粒的成熟度不同C、糧食運輸和入庫過程的自動分級D、檢驗單元存在著不均勻性E、油脂樣品雜質沉降、水分分離6.分光光度法定量分析時，影響測定結果的因素有（ ）。A、被測溶液的濃度太高 B、樣品溶液所用溶劑不同C、樣品溶液的 pH值不同 D、溶液的渾濁程度E、樣品溶液溫度變化7.使用錘式旋風磨時處置正確的是（ ）。A、對于含水量高的樣品應先烘干后再粉碎B、對于大顆粒樣品需先粉碎到一定細度方可進行粉碎C、必須先開機后進樣D、當機體發(fā)熱時應立即停止使用E、發(fā)現(xiàn)噪音增大或使用一年后，應在軸承上加注潤滑油《中央儲備糧管理條例》提出了對中央儲備糧管理要堅持“三個嚴格”、“兩個確?！钡幕驹瓌t。三個嚴格是指：()。A、嚴格制度

B

、嚴格標準C、嚴格管理

D

、嚴格責任E、嚴格紀律9.對職業(yè)道德描述不準確的有（

）。A、職業(yè)道德在內容上具有穩(wěn)定性和連續(xù)性B、職業(yè)道德具有廣泛的適用性，是所有行業(yè)共同遵守的行為規(guī)范C、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，可以起到替代企業(yè)管理的作用D、在發(fā)展社會主義市場經濟的過程中，對人們的職業(yè)道德觀念產生了一些消極影響E、職業(yè)道德是我國社會主義法律體系的重要組成部分10.對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是（

）。A、水分含量恒定B、粗蛋白質含量基本保持不變C、脂肪酸值增加D、維生素含量降低E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低11.使用容量瓶時操作方法不當?shù)挠校?/p>

）。A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B、洗滌干凈的容量瓶用烘箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固體試劑D、配制堿性溶液時必需使用橡皮塞E、不是標準口時，塞與瓶必需配套使用12.重復性條件是指（ ），在短時間內對同一被測對象相互獨立進行的測試條件。A、同一操作者在同一試驗室，使用不同的儀器設備，按同一測試方法B、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按不同的測試方法C、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按同一測試方法D、不同操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按相同的測試方法E、同一操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按同一測試方法13.對粉質曲線圖描述正確的是（）。A、粉質曲線中線峰值需位于400FU~500FU之間B、粉質曲線中線峰值需位于480FU~520FU之間C、粉質曲線中線峰值需位于500FU~600FU之間D、粉質曲線中線峰值需位于

480FU~600FU

之間E、粉質曲線中線峰值需位于

600FU~1000FU

之間14.關于《食品安全法》描述正確的是（

）。A、菜農在市場上銷售蔬菜應取得食品流通許可證B、工商行政管理部門應加強餐飲服務業(yè)的監(jiān)督管理C、食品檢驗實行檢驗人負責制D、保健食品應納入食品安全法管理范疇E、食品檢驗機構聘用人員違反食品安全法規(guī)定的應承擔相關的民事、刑事責任15.通過（

）能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。A、F檢驗

B、Q檢驗C、t

檢驗

D、格魯布斯檢驗E、狄克遜檢驗16.對儲糧進行殘留磷化物定性分析時，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中（

）。A、可能有硫化物存在

B、可能有磷化物存在C、磷化物殘留超標

D、僅有硫化物存在E、無硫化物存在17.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量（

）。A、呈陽性C、嚴重超標

BD

、超標、磷化物未檢出E、無硫化物存在18.小麥樣品的水分為A、11.43g

%時，按照

GB/T—2008

方法測定濕面筋含量需稱量粉碎樣品（B、10.00g

）。C、

g

D、E、9.25g19.以下不屬于實驗室內部質量控制方法的有（ ）。A、空白試驗 B、留樣再測C、能力驗證提供者組織的能力驗證試驗 D、人員比對E、采用不同方法對同一份樣品進行測試20.糧食中的粗脂肪由（

）等成分構成。A、雜質

B、甘油三酯C、類脂物

D、水分E、油脂伴隨物21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動的長度，主要表示（ ）。A、淀粉的糊化趨勢B、淀粉冷卻的回生趨勢C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢D、淀粉的凝膠特性E、淀粉的質構特性22.對《產品質量法》描述不正確的是（ ）。A、適用于產品生產、銷售、倉儲環(huán)節(jié)發(fā)生的質量問題B、適用于產品生產、銷售、運輸環(huán)節(jié)中發(fā)生的質量問題C、適用于產品生產、倉儲環(huán)節(jié)中發(fā)生的質量問題D、不適用于原糧、油料的質量監(jiān)管活動E、適用于產品生產、銷售、運輸、倉儲各個環(huán)節(jié)發(fā)生的質量問題23.引起油脂在儲藏過程中酸值增加的因素有（

）。A、油脂中含有較多

VEB、油脂中磷脂含量高C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性較大E、儲藏環(huán)境溫度較高24. 依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當?shù)氖牵?）。A、氫氣瓶與儀器共置一室時，應遠離儀器 2m以上B、氮氣是惰性氣體，氣壓不足時可以用溫水加熱氣瓶底部C、開啟高壓氣瓶時，操作者應站在氣瓶出口的正面D、氣瓶應定期進行耐壓檢驗。氣瓶應有明確的外部標志，內裝氣體必須與外部標志一致。E、瓶內氣體不得用盡，剩余殘壓小于

5MPa

時，應立即充氣25.油脂碘值測定的結果可以（

）。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽C、計算氫化油脂加氫量D、判斷油脂的干性程度E、以上敘述均正確26.在使用分光光度計時正確的做法是（

）。A、比色皿在使用后應用濃硫酸 -重鉻酸鉀洗液浸泡洗滌B、要保持分光光度計內的干燥C、測定前應先對分光光度計進行預熱D、檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩E、儀器長期不用時，應 1個月內開機 1次～2次27.根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準分為

（

）、方法標準、衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準。A、工作標準

B、產品標準C、技術標準

D、基礎標準E、安全標準28.列入食品質量安全市場準入制度的食品共包括（

）等

28類。A、大米

B、糕點C、方便面

D、調味品E、植物油脂29.糧食容重測定時，測定結果偏高的原因有（

）。A、測定時有機雜質清理不徹底B、插片插入時發(fā)生振動C、糧食籽粒成熟飽滿度高D、糧食水分含量偏高E、測定時黏附在小麥籽粒表面的細灰未被清理30.使用高壓氣瓶時應遵循以下原則（ ）。A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠離熱源的房間B、氣瓶必須存放在實驗室室（樓）內，以方便操作和管理C、鋼瓶必須具有兩個橡膠防震圈，搬運氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動D、使用中的氣瓶要直立固定放置E、瓶內氣體要全部用盡后才能再次充氣31.對檢驗操作規(guī)范的編寫描述正確的是（ ）。A、在原有標準基礎上起草的操作規(guī)范是對原標準的細化B、為確保檢驗工作質量，所有檢驗項目都應編寫檢驗操作規(guī)范C、操作規(guī)范應為受控文件D、操作規(guī)范的細節(jié)應與國家標準完全保持一致E、檢驗操作規(guī)范的起草不能偏離原標準中規(guī)定的操作原理和原則32.對糧食儲藏中機械通風的作用描述正確的是（

）。A、降低糧食溫度，改善儲糧性能

B、均衡糧溫，防止水分結露C、降低糧食水分

D、排除糧堆異味、進行環(huán)流熏蒸E、增加糧食濕度，改進糧食的加工品質33.關于食品安全國家標準描述正確的是（

）。A、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B、食品安全標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準C、除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準D、國家鼓勵食品生產經營企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準、地方標準的標準，在企業(yè)內部適用E、公眾可以免費查閱食品安全國家標準34.測定糧食脂肪酸值時做空白試驗的目的是（

）。A、提高精密度

B

、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機誤差

D

、消除過失誤差E、消除粗大誤差35.就其統(tǒng)計規(guī)律而言，有關隨機誤差的描述不正確的是（

）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大C、數(shù)值相等的正、負誤差出現(xiàn)的幾率相等D、數(shù)值隨機可變E、隨機誤差是由固定因素引起的36.( ) 是糧食中水分的主要存在方式。A、自由水B、離子水C、結晶水D、結合水E、組織水37.國家糧食局《中央儲備糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法》（國糧發(fā)〔2010〕190號）規(guī)定，大型倉房以不超過（）t為一個檢驗單位。A、200B、1000C、2000D、3000E、400038.有關原始記錄的描述不正確的是（）。A、原始記錄是實驗室的第一手資料B、原始記錄應包含檢驗過程的全部信息，如樣品信息、標準信息、環(huán)境條件、受檢單位信息等，以便于追溯C、原始記錄是質量保證體系運行有效性的客觀證據(jù)D、因防止客戶對檢驗報告的結果產生抱怨，所以要備有原始記錄E、原始記錄是編制檢驗報告的依據(jù)39.填寫原始記錄表（簿）時做法不當?shù)氖牵?）。A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉抄到專用記錄表（簿）上B、原始記錄應使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫C、觀察值應直接填在記錄表（簿）上D、記錄觀察值的有效數(shù)字位數(shù)應與所用計量器具的測定精度一致E、觀察值記錄如有錯誤，應用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫40.按標準規(guī)定，糧食水分的檢測結果應保留小數(shù)點后 1位。下列記錄不正確的是（ ）。A、%、%，均值%B、%、%，均值%C、%、%，均值%D、%、%，均值%E、%、%，均值%41.有關有效數(shù)字的描述，以下說法不正確的是（ ）。A、有效數(shù)字就是計量設備能夠測量到的數(shù)字B、有效數(shù)字全部是準確值C、有效數(shù)字包括全部準確值及一位可疑值D、有效數(shù)字不僅表示數(shù)值的大小，而且反映測量的準確程度E、有4位有效數(shù)字42.撲滅電器設備引起的火災最好選用（）滅火。A、水B、泡沫式滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器E、1211滅火器43.國家標準和行業(yè)標準按性質分類，可分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準又分為（）兩種形式，后一種形式在標準中以黑體字表示。A、全面強制和部分強制 B 、全面強制和分類強制C、全文強制和部分強制 D 、全面強制和地區(qū)強制E、全文強制和條文強制44.小麥的生芽粒包括（ ）。A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長度的顆粒B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒C、芽或幼根突破種皮，且芽已超過本顆粒長度的顆粒D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒45. 國植物油標準中質量要求的脂肪酸組成是 ( ) 。A 、定等指標 B 、特征指標C 、摻偽判定指標 D 、限量指標E、質量指標46. 黃曲霉毒素可用 L次氯酸鈉溶液浸泡達到去毒的效果。 L次氯酸鈉溶液配制方法：取 100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將 80g工業(yè)用（ ）溶于500mL溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。A、氫氧化鈉 B 、碳酸鈉C、碳酸氫鈉 D 、氯化鈉E、硫代硫酸鈉47.對定量分析的誤差要求 ( ) 。A、等于零 B 、在允許誤差范圍內C、越小越好 D 、略小于允許誤差E、以上都可以48.測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩 ( )min 。A、10 B 、20C、30 D 、40E、4549.按標準 GB/的規(guī)定，小麥粉濕面筋測定是用 ( ) 濕潤并揉合小麥粉形成面團的。A、氯化鈉—磷酸緩沖溶液 B 、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液C、氯化鈉溶液 D 、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液E、磷酸氫二鉀 -磷酸氫二鈉緩沖溶液50.秈稻谷品嘗試驗中秈稻谷的對照參考樣品應選擇脂肪酸值在 ( )mg/100g 左右，經品評人員品評后，選出品嘗評分在 60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。A、20和25 B 、25和30C、30和37 D 、37和40E、40和4751.制定扦樣方案是為了對扦樣行為進行控制，確保檢測樣品的 ( ) 和檢測結果的科學性、真實性。A、代表性 B 、可靠性C、統(tǒng)一性 D 、真實性E、確定性《大米》國家標準中的碎米是指（）。A、長度小于同批試樣米粒平均長度 3/4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒B、長度小于同批試樣米粒平均長度 3/4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒C、長度小于同批試樣米粒平均長度 4/5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒D、長度小于同批試樣米粒平均長度 4/5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒E、長度小于同批試樣米粒平均長度

2/3

、留存圓孔篩上的不完整米粒53.54.

檢驗糧食、油料大樣雜質計算結果應符合（ ）。A、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 %，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數(shù)點后一位。B、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 %，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數(shù)點后一位。C、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 %，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數(shù)點后二位。D、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 %，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數(shù)點后一位。E、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 %，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數(shù)點后一位。分光光度計、羅維朋比色計、折射儀它們所用的光源分別是（ ）。A、鈉黃光-單色光-自然光 B 、單色光-自然光-鈉黃光C、鈉黃光-自然光-單色光 D 、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光

-鈉黃光

-單色光55.直線回歸方程 y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示( ) 。A、斜率/截距/因變量/自變量 B 、因變量/自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距 D 、截距/斜率/自變量/因變量E、自變量

/因變量

/截距/斜率56．測定油脂過氧化值時，所有試劑和水中不得含有（ ）。A、二氧化碳

B

、一氧化碳C、溶解氧

D

、氮氣E、還原性物質《大米》國家標準的各項指標中，大米的定等指標的有（ ）。A、品嘗評分值和加工精度

B

、碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率

D

、不完善粒E、加工精度和雜質最大限量58.GB1350-2009 稻谷國家標準與 1350-1999 稻谷國家標準比較，其主要技術差異有（

）。、稻谷實行半等級半增減價制，以出糙率作為定等指標B、整精米是指糙米經碾磨成國家三級大米時，其長度達到完整精米平均長度五分之四以上 （含五分之四） 的米粒C、半邊米，只要其長度達到完整精米平均長度的五分之四，均歸屬為整精米D 、當秈稻谷的出糙率低于 %時，判定其為等外級。等外級稻谷不再測定整精米率、增加凈稻谷術語，檢驗出糙率和整精米率時，應除去雜質和谷外糙米59.在玉米的購銷業(yè)務中，測定玉米水分時，方法選擇不當?shù)氖牵?/p>

）。A、GB/T5497-1985

糧食、油料檢驗

水分測定法B、GB/T10362-2008 糧油檢驗 玉米水分測定C、GB/油料 水分及揮發(fā)物含量測定測定D、GB/T20264-2006 糧食、油料水分兩次烘干法E、GB/T21305-2007 谷物及谷物制品水分測定 常規(guī)法60.測定糧食脂肪酸值時采?。?）措施，能使滴定終點更加明顯。A、適度增大試劑濃度 B 、提高反應溫度C、適當加快滴定速度 D 、選用合適的指示劑E、延緩震搖速度61.反映大米蒸煮品質的指標有（A、不完善粒C、品嘗評分值

B

D

）。、膠稠度、黃粒米E、直鏈淀粉含量配制和標定（)標準滴定溶液時，必須使用不含二氧化碳的蒸餾水。A、硫代硫酸鈉B、硫代硫酸鈉和高錳酸鉀C、氫氧化鉀D、碘E、乙二胺四乙酸二鈉63.用莫爾法測定被測組分時，說法正確的有（）。A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液B、標準滴定溶液：AgNO3C、被測組分：Cl－、Br－、l－－、SCND、指示劑： K2Cr2O7E、終點顏色：微紅色T《小麥和小麥粉

面筋含量

手洗法測定濕面筋》國家標準的規(guī)定，用手洗法測定小麥粉面筋質時，洗滌溶液選擇不當?shù)氖牵?/p>

）。A、4g/L碘化鉀溶液氯化鈉溶液C、20g/L

BD

、自來水、蒸餾水E、20g/L

氯化鈉—磷酸緩沖溶液65.下列說法正確的是（

）。A、比色法適用于微量組分的測定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測物含量的分析方法B、比色法必須用不同已知濃度的標準曲線進行比較，才能求得被測組分的含量C、分光光度法與比色法的測定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通過狹縫選擇獲取波長范圍較窄的單色光D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法測定的依據(jù)。它是指溶液的吸光度與溶液中的有色物質的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測定中，對顏色較深的溶液應選較薄的比色皿，反之應選厚度比色皿E、用鉬藍法測定糧食中的殘留磷化物時，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗66.使用錘式旋風磨時，操作不正確的是()。A、邊進樣邊開機B、先進樣后開機C、先開機后進樣D、轉速還未正常運轉就進樣E、進樣速度很快67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被()吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化B、酸性高錳酸鉀溶液/還原C、中性高錳酸鉀溶液

/中和

D

、酸性高錳酸鉀溶液

/絡合E、堿性高錳酸鉀溶液

/還原68.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用

( )

。A、油脂直接進樣分析法B、提取分離殘留溶劑后，進樣分析法C、頂空氣相分析法D、吸附劑吸附后分析法E、蒸餾法69.分析儀器的故障預防可以從（

）入手。A、儀器的選購

B

、儀器的安裝、調試C、儀器的驗收把關

D

、編制儀器使用作業(yè)指導書E、建立儀器使用維護記錄70.采用

50g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為，加水

,粉質曲線最大稠度為

.

，該小麥粉樣品的吸水量是

(

)mL/100g

。A、

B

、C、

D

、E、71.進行小麥中馬拉硫磷殘留量測定時，若稱樣量為，提取時加

30mL二氯甲烷，振搖過濾，吸取

15mL濾液濃縮，并定容至

2mL進樣，進樣體積為

2μL，則進樣體積（2μL）中相當于試樣的質量為

( )g

。A、

B

、C、

D

、E、72、測定和研究小麥的面筋含量和質量，對小麥（

）具有重要的意義。A、種用品質

B

、營養(yǎng)品質C、加工品質

D

、食用品質E 、儲藏品質73、原始記錄校核的主要內容包括（

）。A、檢驗依據(jù)和檢驗方法是否正確B、使用的計量儀器與檢驗所要求的測量精度是否一致C、樣品編號、產品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢驗項目與委托書的內容是否一致E、原始記錄的更改是否規(guī)范74、進行樣品中元素含量分析時，常采用的前處理方法有

(

)。A 、干灰化法

B

、柱層析法C 、硝酸—高氯酸消化法

D

、 溶劑提取法、硫酸—硝酸消化法75、采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留量時，可采用（ ）作為提取溶劑。A、甲醇-水

B

、 石油醚C、丙酮

D

、二氯甲烷E、正已烷76、氣相色譜分析時，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（ ）。A、分配比增大

B

、 分配比減小C、峰面積增大

D

、 調整保留時間增大E、保留時間縮短77、采用下列方法進行定量分析時，其中不需測定校正因子的有A.、歸一化法 B 、 內標法C、內標標準曲線法 D 、 外標法E、單點外標法

（

）。78、有效的（ ）應經過精心的策劃、系統(tǒng)的設計、嚴密的組織，與企業(yè)的培訓目標緊密聯(lián)系，并經由適宜的途徑完成。A、發(fā)展戰(zhàn)略C、生產計劃

BD

、發(fā)展目標、職業(yè)技能培訓E、質量目標79、應用氣液色譜法分析樣品時，各組分的分離是基于（）。A、組分的溶解度不同B、組分的揮發(fā)性不同C、組分的吸附能力不同D、組分極性不同E、檢測器的種類不同80、原子吸收分析時，提高燈電流可導致（）。A、信噪比增大B、自吸收效應增大C、吸光度增大D、燈使用壽命縮短E、光譜通帶增大81、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（）。A、干燥階段B、灰化階段C、離解階段D、原子化階段E、去殘階段82、氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，試驗條件的選擇應考慮（）等因素。A、色譜柱的長度和直徑B、固定相的性質和數(shù)量C、柱溫和載氣流速D、所需要的分離度E、試樣用量和分析時間83、填充色譜柱的好壞與（）有關。A、固定液和載體合適與否B、填充柱的長度C、固定相的填充情況D、色譜柱的材質E、固定液在載體表面涂布的均勻程度84、做小麥吸水量和面團揉和性的測定時（ ）。A、室溫最好為 22℃～24℃B、小麥粉的溫度最好在

18℃以上C、開始應一次將水加夠D、面團揉和至形成峰值后，峰值可以不在

480FU～

520FUE、面團揉和至形成峰值后，峰值不在

480FU～520FU，需停機，重新測定85、依據(jù)小麥儲存品質判定規(guī)則附錄

B，饅頭品評順序不正確的有（

）。A、觀察色澤→評定彈性→聞氣味→評定食味、韌性和粘性B、觀察色澤→聞氣味→評定彈性→評定食味、韌性和粘性C、聞氣味→觀察色澤→評定彈性→評定食味、韌性和粘性D、觀察色澤→聞氣味→評定食味、韌性和粘性→評定彈性E、觀察色澤→評定彈性→聞氣味→評價內部氣孔結構→評定食味、韌性和粘性86、檢驗過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有 (A、樣品名稱和編號 B 、委托單位名稱

)

。C、授權簽字人

D

、檢測人E、校核人87、黃曲霉毒素對糧油食品污染是相當廣泛的，其中污染最嚴重的是A、花生 B 、玉米C、棉籽 D 、高粱

(

)

。E、麥類88、在糧油制品微生物學檢驗中，采樣是至關重要的。采集樣品的基本要求是（ ）。A、樣品必須具有代表性B、樣品封存好可放置一段時間再送檢C、樣品要妥善存放，嚴防再污染D、樣品必須及時送檢E、樣品必須及時檢驗89、內部質量控制比對試驗的具體方式可以是（ ）。A、使用標準物質或實物標樣比對B、留樣再測C、不同人員用相同方法對同一樣品的測試D、不同方法對同一樣品的測試E、某樣品不同特性結果的相關分析90、GB1353-2009玉米國家標準進行了以下修定A、仍以容重作為定等指標。同時，由三個等級調整為五個等級，增設等外級，級差為 35g/L。B、根據(jù)我國收獲、脫粒、干燥等實際狀況，放寬了不完善粒的限量指標。等外級對不完善?？偭坎蛔飨拗?，但對生霉粒有最高限量要求。C、GB1353-2009規(guī)定，1級～4級不完善粒的級差為 %，4級～5級的級差為%D、容重測定的谷物筒下漏斗直徑仍為40㎜，但按GB/T1353-2009附錄A進行測定，與小麥容重測定方法相