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Glucoamylase

1淀粉酶酶作用鍵產物α-淀粉酶α-1，4-糖苷鍵（內切）糊精和還原糖（α構型）β-淀粉酶α-1，4-糖苷鍵（外切）麥芽糖（β構型）葡萄糖淀粉酶α-1，4-糖苷鍵α-1，6-糖苷鍵α-1，3-糖苷鍵葡萄糖（β構型）普魯蘭酶α-1，6-糖苷鍵直鏈淀粉異淀粉酶α-1，6-糖苷鍵直鏈淀粉2葡萄糖淀粉酶——GA系統(tǒng)命名及別名α-1，4-葡萄糖苷酶糖化酶γ-淀粉酶淀粉葡糖糖苷酶主要來源黑曲霉（A.niger)泡盛曲霉（A.awamori）米根酶（Rhizopusoryzae）臭曲霉（A.foetidus）作用機制快速水解α-1,4-糖苷鍵緩慢水解α-1,6-糖苷鍵和α-1,3-糖苷鍵將淀粉水解成β-葡萄糖應用領域輕工、食品、醫(yī)藥、發(fā)酵等行業(yè)3催化域連接域結合域基本結構三個功能區(qū)O-GlycosylatedLinker4基本結構黑曲霉糖化酶GAⅡGAⅠ催化域CDO-糖基化域淀粉結合域SBD限制性水解不含淀粉結合域SBD，少數(shù)甚至不含O-糖基化域5催化域CD結構含13股α-螺旋，折疊成桶狀（α/α）6結構，桶的核心為一個口袋狀，催化中心位于其中6催化機制酸堿催化7連接域結構起連接CD和SBD的作用，一般被O-糖基化修飾不同真菌來源的糖化酶該區(qū)域的氨基酸序列可變性較大在生物活性條件下，甘露糖比半乳糖更容易以O-方式連接到連接域的Ser和Thr殘基上8連接域結構與功能的關系GAGpI:增加了一段重復的O-糖基化連接域2個重組蛋白酶GAΔ470-493：缺少O-糖基化連接域中Ala470-Thr493氨基酸序列結果：GAGpI的熱穩(wěn)定性及PH穩(wěn)定性都有所提高，這主要是由于它含有額外的O-糖基化連接域，增加了糖基化位點，因此碳水化合物的含量也增加9淀粉結合域結構具有八條β折疊股，形成兩個主要的β片層：第一個包括五個反平行的β鏈，第二個包括一個平行和一對反平行的鏈10淀粉結合域功能使得不溶性底物與溶液中的酶相互作用使底物結合到催化區(qū)域的活性位點上破壞淀粉顆粒的表面，提高淀粉水解率11水解過程先為吸附，然后形成一種復合體，破壞維系淀粉分子螺旋結構的氫鍵，然后不斷水解淀粉的糖苷鍵，水解使得淀粉顆粒的表面形成一系列的空穴，最后達到破壞淀粉結構的效果。12水解速率13實際應用中存在的問題及擬解決途徑水解α-1,6糖苷鍵的性能差熱穩(wěn)定性不夠PH穩(wěn)定性低1.添加普魯蘭酶2.改變CD

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