2022酒店管理實習生的實習報告

42022酒店管理實習生的實習報告2022酒店管理實習生的實習報告5

實習單位：佛山珠江大酒店

實習時間：28天

主要內容：

我所參與的實習單位是一個服務性的企業(yè)佛山珠江大酒店。的確或許真的如老師所說的那樣服務性的企業(yè)其營運過程要較之工業(yè)生產型的企業(yè)來的簡潔了一些，但就我這個剛踏入社會的人來說，這已經(jīng)讓我學到了很多珍貴而有價值的閱歷。

酒店所供應的服務主要可分為兩個方面：住和食。而我在實習時，被安排到了三樓的餐廳，所以我主要就吃的方面進行介紹。

首先介紹的是它的運作

一、工作時間

就我自己的工作時間和觀看，就一個工作日而言，酒店的餐廳整個運營時間也許是早上7：00—中午2：30，下午5：30—晚上9：30，其中包括早茶的時間7：00—11：00(不過有時候也不開早茶)。

另外在某種程度上，酒店也可以說是一種季節(jié)性的行業(yè)，所以在一年中的不同時候也會有不同的時間支配，如在淡季會適當?shù)南鳒p餐廳開放的時間同時削減人手，而在節(jié)慶和新年時則會增加人手和開放時間。當然住宿方面也是一樣的道理，不過基本上影響到的主要是人手方面。

二、詳細的經(jīng)營操作

基本上中午和晚上的兩餐的整個經(jīng)營的模式是一樣的，而早茶又略有不同。詳細可看下面的流程圖：

1.早茶：

2.中午，晚上

這里有幾點是值得一提的：

1)一般而言，幫客人寫菜譜都是由部長(即餐廳樓層負責人)或有資力的服務員負責，特殊是中午和晚上的正餐，基本上都是有部長來完成。

2)我們可以看到早茶基本上是沒有訂位這種事情的，在結帳需要計算顧客人數(shù)收單個座位的錢，而在中午和晚上訂位則是一件常事，在興盛使節(jié)更是如此，而在結帳時不需計算人數(shù)以一席為單位。

3)就我所知道的酒店餐廳里的負責人基本上都是由一般的員工升級而來的，其它部門的狀況也是差不多。

二、工作人員安排(以正餐為準)

三、運作組織方式

這點是我最感愛好的。酒店所實行的是混合組織方式，每一層樓的餐廳共享材料，洗碗處等同時它們也都有自己的廚房，桌子，員工等。不過相對的更趨向于產品對象專業(yè)化，這很大程度上增加了管理的便利性，但另一方面也讓很多的資源無法得到充分地利用。就以簡潔的BB凳為例，我就曾經(jīng)遇到過這種狀況我所工作的樓層的“BB凳”不夠，所以就只能向別的樓層借(請留意是“借”)，而我驚異地發(fā)覺它們那邊的竟一張都沒用全部原封不動地放著。

介紹完運作方面就讓我來說說我的實習感受吧。

個人：

這次實習我只能用“累”來形容，每天上午班和下午班一共8—9個小時(這里有反勞動者權益法，不過也是沒方法啊既然是實習就算了)，我就站了9個小時(要知道酒店樓面的服務員基本上是不給坐的，除非你偷懶)，所以說這次實習讓我熟悉到了很多管理方面的學問的同時，也讓我知道了作為一位社會上的是多么的辛苦啊!

另一個深刻的感受是作為出賣勞動力的.工在享受獲得工資福利等權利的同時也擔當完成自己所接受任務的義務，并且也時刻冒著因自己的過錯行為而導致組織利益受損的風險。以遺失菜譜為例，菜譜是顧客結帳的憑證、酒樓收取費用的依據(jù)和相關的會計憑證，因此它是非常重要的，一般遺失一張需要賠償400—500元，假如一個一般服務員一個月不見個四五張，那么他的工資就等于泡湯了，而這種事也不是沒有發(fā)生過。

觀看：

就我所在的樓層的觀看，基本上在我實習期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客，某些更是連續(xù)幾個晚上開席或者是每個早上都來。酒店方面也對他們特殊的重視，并供應了相應的優(yōu)待措施。

此外，酒店之間的競爭可以說是特別的激烈