食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件

食品物流活動(dòng)包裝裝卸運(yùn)輸儲(chǔ)存流通加工配送信息管理食品物流信息管理食品物流活動(dòng)包裝裝卸運(yùn)輸儲(chǔ)存流通配送信息食品物流信息管理第一節(jié)食品物流信息概述第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)食品物流信息管理第一節(jié)食品物流信息概述第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)食品

第一節(jié)食品物流信息概述信息可理解為“消息”。是“生活主體同外部客體之間有關(guān)情況的消息”。信息科學(xué)則是關(guān)于信息的形態(tài)、傳輸、處理和存貯理論的學(xué)科。在計(jì)算機(jī)術(shù)語(yǔ)中有數(shù)據(jù)和信息這兩個(gè)名詞:

數(shù)據(jù)，是指尚未根據(jù)特定的目標(biāo)作出評(píng)價(jià)的各種事實(shí)。

信息，是指按照一定的程序經(jīng)計(jì)算機(jī)處理、加工之后的數(shù)據(jù)產(chǎn)生的為特定目的服務(wù)的信息。第一節(jié)食品物流信息概述信息可理解為“消息”。是“生

一、食品物流信息的涵義1.食品物流信息的概念食品物流信息（Foodlogisticsinformation）是反映食品物流中各種活動(dòng)內(nèi)容的資料、圖像、數(shù)據(jù)、文件的總稱。從狹義范圍來(lái)看，指與食品物流活動(dòng)(如運(yùn)輸、保管、包裝、裝卸、流通加工等)有關(guān)的信息。從廣義的范圍來(lái)看，不僅指與物流活動(dòng)有關(guān)的信息，而且包括與其他流通活動(dòng)有關(guān)的信息，如商品交易信息和市場(chǎng)信息等等。物流信息流動(dòng)存在于與物流活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，起著神經(jīng)系統(tǒng)的作用。一、食品物流信息的涵義1.食品物流信息的概念2.食品物流信息的流動(dòng)訂貨流通加工生產(chǎn)庫(kù)存管理物流費(fèi)用管理訂貨供應(yīng)進(jìn)貨

配送財(cái)務(wù)圖8－1食品物流信息的流動(dòng)2.食品物流信息的流動(dòng)訂貨流通加工生產(chǎn)庫(kù)存管理物流費(fèi)用管理訂3.食品物流信息的組成食品物流信息一般由兩部分組成：（1）物流系統(tǒng)內(nèi)部信息，伴隨著物流活動(dòng)而發(fā)生的信息，包括物料流轉(zhuǎn)信息、物流作業(yè)層信息、物流控制層信息和物流管理層信息。（2）物流系統(tǒng)外部信息，在物流活動(dòng)以外發(fā)生的，但提供給物流活動(dòng)使用的信息，包括供貨人信息、顧客信息、訂貨合同信息、交通運(yùn)輸信息、市場(chǎng)信息、政策信息，以及來(lái)自有關(guān)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等部門與物流有關(guān)的信息。3.食品物流信息的組成食品物流信息一般由兩部分組成：二、食品物流信息的特點(diǎn)1信息量大、分布廣2信息動(dòng)態(tài)性強(qiáng)3信息種類多4信息的不一致性二、食品物流信息的特點(diǎn)1信息量大、分布廣三、食品物流信息的功能1.交易活動(dòng)功能記錄訂貨內(nèi)容，庫(kù)存安排，選擇作業(yè)程序，定價(jià)，開(kāi)發(fā)票，消費(fèi)者查詢等。2.業(yè)務(wù)管理控制功能控制物流服務(wù)的水平和質(zhì)量，如及時(shí)性，準(zhǔn)確性，食品新鮮度等。3.決策分析功能供管理人員分析，選擇或決定企業(yè)物流活動(dòng)的有效策略和方案4.戰(zhàn)略規(guī)劃功能屬于決策分析功能的延伸，影響企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略三、食品物流信息的功能1.交易活動(dòng)功能

四、食品物流信息的種類（一）按物流信息溝通聯(lián)絡(luò)方式分1.口頭信息

口頭信息是通過(guò)面對(duì)面的交談中進(jìn)行的信息交流。如電話交易，口頭交易等。它可以迅速、直接地傳播，但也容易失真，與其它傳播方式相比速度較饅。2.書(shū)面信息這是保證物流信息的內(nèi)容不變，并可以重復(fù)說(shuō)明和進(jìn)行檢查的一種重要手段。各種物流環(huán)節(jié)中，數(shù)量的報(bào)表，文字說(shuō)明，技術(shù)資料等都屬這類信息。如書(shū)面訂單，發(fā)票，檢驗(yàn)報(bào)告，付款通知等。四、食品物流信息的種類（一）按物流信息溝通聯(lián)絡(luò)方式分(二)按信息的來(lái)源分1.外部信息這是指食品物流系統(tǒng)以外的信息來(lái)源。政策法規(guī)，食品標(biāo)準(zhǔn)，天氣狀況，食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等。2.內(nèi)部信息指食品物流系統(tǒng)內(nèi)部的各種信息的總稱。這些信息通常是協(xié)調(diào)系統(tǒng)內(nèi)部人、財(cái)、物活動(dòng)的重要依據(jù)。生產(chǎn)量，檢測(cè)分析報(bào)告，食品包裝信息，訂貨信息，庫(kù)存信息，運(yùn)輸路線等。(二)按信息的來(lái)源分1.外部信息(三)按照物流信息的變動(dòng)度分1.固定信息

所謂固定信息也是相對(duì)而言的。這種信息通常具備相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。下述三種形式的信息都是物流固定信息:

(1)物流生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)信息。食品特征，包裝特征，裝配車型。

(2)物流計(jì)劃信息。采購(gòu)計(jì)劃，產(chǎn)銷計(jì)劃。

(3)物流查詢信息。2.流動(dòng)信息與固定信息相反、流動(dòng)信息是指物流系統(tǒng)中經(jīng)常發(fā)生變動(dòng)的信息。這種信息以物流各作業(yè)統(tǒng)計(jì)信息為基礎(chǔ)。例如某一時(shí)刻物流任務(wù)的實(shí)際進(jìn)度，計(jì)劃完成情況，各項(xiàng)指標(biāo)的對(duì)比關(guān)系等。

(三)按照物流信息的變動(dòng)度分1.固定信息第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)的概念食品物流信息系統(tǒng)是把食品物流與食品物流信息結(jié)合在一起形成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)講輸入的原始數(shù)據(jù)（如訂單計(jì)劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等）進(jìn)行加工處理后輸出對(duì)管理工作有用的信息的一種系統(tǒng)。第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)的概念二、食品物流信息系統(tǒng)的功能交易系統(tǒng)功能用于啟動(dòng)和記錄個(gè)別的物流活動(dòng)的最基本的層次。交易活動(dòng)包括記錄訂貨內(nèi)容、安排存貨任務(wù)、作業(yè)程序選擇、裝船、定價(jià)、開(kāi)發(fā)票，以及消費(fèi)者查詢等。管理控制功能要求把主要精力集中在功能衡量和報(bào)告上。功能衡量對(duì)于提供有關(guān)服務(wù)水平和資源利用等的管理反饋來(lái)說(shuō)是必要的。決策分析功能主要把精力集中在決策應(yīng)用上，協(xié)助管理人員鑒別、評(píng)估和比較物流戰(zhàn)略和策略上的可選方案。典型分析包括車輛日常工作和計(jì)劃、存貨管理、設(shè)施選址，以及有關(guān)作業(yè)比較和安排的成本——收益分析。制定戰(zhàn)略規(guī)劃功能主要精力集中在信息支持上，以期開(kāi)發(fā)和提煉物流戰(zhàn)略。這類決策往往是決策分析層次的延伸，但是通常，更加抽象、松散，并且注重于長(zhǎng)期。二、食品物流信息系統(tǒng)的功能交易系統(tǒng)功能交易系統(tǒng)管理控制決策分析制定戰(zhàn)略規(guī)劃記錄定單內(nèi)容；·安排存貨任務(wù)；·作業(yè)程序選擇發(fā)送貨物；定價(jià)和開(kāi)發(fā)票；消費(fèi)者詢問(wèn)金融衡量：成本、資產(chǎn)管理顧客服務(wù)衡量、生產(chǎn)率衡量、質(zhì)量衡量車輛工作日常安排；存貨水平和管理；網(wǎng)絡(luò)/設(shè)施選址配置；與第三方的一體化戰(zhàn)略聯(lián)盟形成；集中的/以利潤(rùn)為基礎(chǔ)的顧客服務(wù)分析食品物流信息系統(tǒng)的功能第三層次第四層次第一層次第二層次交易系統(tǒng)管理控制決策分析制定戰(zhàn)略規(guī)劃記錄定單內(nèi)容；·安排存貨三、食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成1.食品物流信息系統(tǒng)的組成要素硬件（計(jì)算機(jī)，打印機(jī)，通信電纜，電話等）軟件（系統(tǒng)軟件，實(shí)用軟件，應(yīng)用軟件）數(shù)據(jù)庫(kù)與數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)人員（程序設(shè)計(jì)員，系統(tǒng)分析維護(hù)人員，作業(yè)人員）物流企業(yè)的管理制度、規(guī)范流程及管理思想與理念三、食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成1.食品物流信息系統(tǒng)的組成要素物流信息系統(tǒng)管理子系統(tǒng)采購(gòu)子系統(tǒng)庫(kù)存子系統(tǒng)生產(chǎn)子系統(tǒng)銷售子系統(tǒng)財(cái)務(wù)子系統(tǒng)2.食品物流信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)物流信息系統(tǒng)管理子系統(tǒng)采購(gòu)子系統(tǒng)庫(kù)存子系統(tǒng)生產(chǎn)子系統(tǒng)銷售子系食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件

五、食品物流信息系統(tǒng)的收集與傳遞從各種渠道獲得大量的物流信息，尤其是有關(guān)供應(yīng)商、用戶及產(chǎn)品的有關(guān)信息，不僅使用量大，而且有相當(dāng)一部分是重復(fù)使用的。我們可以采用網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)姆绞剑@不僅可以避免人工輸入方式的失誤率高、效率低的缺陷，還可以大大降低運(yùn)行費(fèi)用，提高物流整體水平。五、食品物流信息系統(tǒng)的收集與傳遞從各種渠道獲得大量的物流信（一）電子數(shù)據(jù)交換EDI1.EDI內(nèi)容（ElectronicDataInterchange）

EDI是不同企業(yè)或組織間，依據(jù)一定的交換標(biāo)準(zhǔn)，將業(yè)務(wù)往來(lái)資料轉(zhuǎn)換成標(biāo)準(zhǔn)格式，以電子形式進(jìn)行傳遞，降低成本，提高處理效率的一種管理系統(tǒng)工具。2.EDI標(biāo)準(zhǔn)EDI標(biāo)準(zhǔn)指的是各企業(yè)共同的交流標(biāo)準(zhǔn)，是數(shù)據(jù)交換的翻譯，它使得遵循這一標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)與組織能進(jìn)行電子數(shù)據(jù)交換作業(yè)流程。無(wú)紙貿(mào)易（一）電子數(shù)據(jù)交換EDI1.EDI內(nèi)容（Electro2.EDI標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）用戶文件發(fā)送方用戶文件接收方平臺(tái)文件標(biāo)準(zhǔn)文件標(biāo)準(zhǔn)文件平臺(tái)文件X.25或PSTN等傳輸網(wǎng)絡(luò)加封對(duì)照翻譯解封圖8-2EDI作業(yè)流程圖2.EDI標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）用戶文件用戶文件平臺(tái)文件標(biāo)準(zhǔn)文件標(biāo)準(zhǔn)文3．EDI系統(tǒng)的類型目前最常用的EDI系統(tǒng)主要有兩種類型（如圖8－3：

單對(duì)多EDI系統(tǒng)和增值網(wǎng)（VAN）制造商零售商供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商制造商/零售商制造商/零售商制造商/零售商第三方供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商圖8－3單對(duì)多EDI系統(tǒng)、VAN系統(tǒng)3．EDI系統(tǒng)的類型目前最常用的EDI系統(tǒng)主要有兩種類型（如4．物流EDI所謂物流EDI是指貨主、承運(yùn)業(yè)主以及其他相關(guān)單位之間通過(guò)EDI系統(tǒng)進(jìn)行物流數(shù)據(jù)交換，以此為基礎(chǔ)實(shí)施物流活動(dòng)的方法，其框架結(jié)構(gòu)如圖8－4所示。相關(guān)單位（倉(cāng)儲(chǔ)等）

協(xié)作單位（金融保險(xiǎn)）承運(yùn)業(yè)主貨主（廠商、貿(mào)易商）

電子數(shù)據(jù)交換（EDI）圖8—4物流EDI框架結(jié)構(gòu)4．物流EDI所謂物流EDI是指貨主、承運(yùn)業(yè)主以及其他相關(guān)單5.EDI的實(shí)現(xiàn)過(guò)程5.EDI的實(shí)現(xiàn)過(guò)程食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡(luò)（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設(shè)備以在線連接方式進(jìn)行訂貨作業(yè)和訂貨信息交換的系統(tǒng)。按應(yīng)用范圍可分為企業(yè)內(nèi)的EOS零售商與批發(fā)商之間的EOS零售商、批發(fā)商與制造商之間的EOS。

（二）電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)

Electronicorderingsystem企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡(luò)（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設(shè)備以在線連接方式商訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

----沒(méi)有訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)就無(wú)法應(yīng)用品代碼的設(shè)計(jì)

----在零售業(yè)的單品管理中，每一個(gè)商品品種對(duì)應(yīng)一個(gè)獨(dú)立的商品代碼，商品代碼得用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

訂貨商品目錄賬冊(cè)設(shè)計(jì)和運(yùn)用----訂貨商品目錄賬冊(cè)的設(shè)計(jì)和運(yùn)用是EOS成功的重要保證訂貨終端設(shè)備----計(jì)算機(jī)和訂貨信息輸入、輸出終端設(shè)備和EOS系統(tǒng)設(shè)計(jì)是EOS的基礎(chǔ)條件1.電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)的基礎(chǔ)條件商訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化----沒(méi)有訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，電子2.EOS系統(tǒng)的組成1.供應(yīng)商：商品制造者或供應(yīng)者（生產(chǎn)商、批發(fā)商）2.零售商：商品的銷售者或需求者3.網(wǎng)絡(luò)：用于傳輸訂貨信息（訂單、發(fā)貨單、收貨單、發(fā)票等）4.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)：用于產(chǎn)生和處理訂貨信息2.EOS系統(tǒng)的組成1.供應(yīng)商：商品制造者或供應(yīng)者（生產(chǎn)商、3.EOS系統(tǒng)的操作流程1、在零售店的終端利用條碼閱讀器獲取準(zhǔn)備采購(gòu)的商品條碼，并在終端機(jī)上輸入訂貨資料，利用電話線通過(guò)調(diào)制解調(diào)器傳到批發(fā)商的計(jì)算機(jī)中。2、批發(fā)商開(kāi)出提貨傳票，并根據(jù)傳票開(kāi)出揀貨單，實(shí)施揀貨，然后根據(jù)送貨傳票進(jìn)行商品發(fā)貨。3、送貨傳票上的資料便成為零售店的應(yīng)付賬款資料及批發(fā)商的應(yīng)付賬款資料，并接到應(yīng)付賬款的系統(tǒng)中去。4、零售商對(duì)送到的貨物進(jìn)行檢驗(yàn)后，就可以陳列出售了。3.EOS系統(tǒng)的操作流程1、在零售店的終端利用條碼閱讀器獲取3.EOS系統(tǒng)操作流程3.EOS系統(tǒng)操作流程

（三）銷售時(shí)點(diǎn)信息（POS）系統(tǒng)通過(guò)自動(dòng)讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷售商品時(shí)直接讀取商品銷售信息（如商品名、單價(jià)、銷售數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售店鋪、購(gòu)買顧客等），并通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統(tǒng)。最早應(yīng)用于零售業(yè)，以后逐漸擴(kuò)展至其他如金融、旅館等服務(wù)行業(yè)，系統(tǒng)的范圍也從企業(yè)內(nèi)部擴(kuò)展到整個(gè)供應(yīng)鏈。（三）銷售時(shí)點(diǎn)信息（POS）系統(tǒng)通過(guò)自動(dòng)讀取設(shè)備（如收1.POS系統(tǒng)的組成前臺(tái)POS系統(tǒng)

后臺(tái)MIS系統(tǒng)

指通過(guò)讀取設(shè)備（重要是掃描器），在銷售時(shí)直接讀取商品信息（商品名稱、單價(jià)、銷售數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售店鋪、購(gòu)買顧客等），實(shí)現(xiàn)前臺(tái)銷售業(yè)務(wù)的自動(dòng)化，并通過(guò)通信網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送至后臺(tái)。

又稱管理信息系統(tǒng)。它負(fù)責(zé)這個(gè)商場(chǎng)進(jìn)、銷、調(diào)、系統(tǒng)的管理以及財(cái)務(wù)管理、庫(kù)存管理、考勤管理等。1.POS系統(tǒng)的組成前臺(tái)POS系統(tǒng)后臺(tái)MIS系統(tǒng)2.POS的特點(diǎn)

能夠?qū)ι唐愤M(jìn)行單品管理、員工管理和客戶管理，并能夠適時(shí)自動(dòng)取得銷售時(shí)點(diǎn)信息和信息集中管理點(diǎn)。POS緊密連接著供應(yīng)鏈，是供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，也可以說(shuō)是物流信息的起點(diǎn)2.POS的特點(diǎn)能夠?qū)ι唐愤M(jìn)行單品管理、員工管理和（四）條形碼（Barcode）技術(shù)條形碼條是ID代碼的一種符號(hào)，是對(duì)ID代碼進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別且將數(shù)據(jù)自動(dòng)輸入計(jì)算機(jī)的方法和手段。按使用目的分為商品條形碼和物流條形碼。一維碼，二維碼，復(fù)合碼（四）條形碼（Barcode）技術(shù)條形碼條是ID代碼的一種利用無(wú)線電波對(duì)記錄媒體進(jìn)行讀寫(xiě)的一種識(shí)別技術(shù)，也被稱為電子標(biāo)簽技術(shù)。針對(duì)常用接觸式識(shí)別系統(tǒng)的缺點(diǎn)加以改良，采用射頻訊號(hào)以無(wú)線方式傳送數(shù)位資料，因此識(shí)別卡不必與讀卡機(jī)接觸就能讀寫(xiě)數(shù)位資料。21世紀(jì)十大技術(shù)之一，應(yīng)用廣泛。無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)（RadioFrequencyIdentificationSystem，RFID）（五）無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)RFID利用無(wú)線電波對(duì)記錄媒體進(jìn)行讀寫(xiě)的一種識(shí)別技術(shù)，也被稱為電子標(biāo)1.RFID系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與組成1.RFID系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與組成標(biāo)簽包含一個(gè)處理芯片和一個(gè)天線，讀寫(xiě)器通過(guò)射頻感應(yīng)與標(biāo)簽之間進(jìn)行信息溝通。基本組成：標(biāo)簽，射頻讀寫(xiě)設(shè)備

標(biāo)簽包含一個(gè)處理芯片和一個(gè)天線，讀寫(xiě)器通過(guò)射頻感應(yīng)與標(biāo)簽之間工作原理：

附著標(biāo)簽的目標(biāo)對(duì)象進(jìn)入磁場(chǎng)后，閱讀器發(fā)出的射頻信號(hào)，憑借感應(yīng)電流所獲得的能量發(fā)送出存儲(chǔ)在芯片中的產(chǎn)品信息，或者是主動(dòng)發(fā)送某一頻率的信號(hào)；然后解讀器讀取信息并解碼，再送至中央信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2.RFID系統(tǒng)工作原理工作原理：2.RFID系統(tǒng)工作原理能夠輕易嵌入或附著在不同形狀、類型的產(chǎn)品上，應(yīng)用面廣?？晒ぷ髟趷毫拥沫h(huán)境中，適應(yīng)性較強(qiáng)。讀取距離遠(yuǎn)，而且不需要光源支持。在寫(xiě)入及存取數(shù)據(jù)時(shí)，比打印條形碼所花的時(shí)間更少。同時(shí)處理多個(gè)標(biāo)簽，并可對(duì)標(biāo)簽所附著的目標(biāo)對(duì)象進(jìn)行追蹤定位。標(biāo)簽的數(shù)據(jù)存取具有密碼保護(hù)，更具安全性。

FRID與條形碼的區(qū)別能夠輕易嵌入或附著在不同形狀、類型的產(chǎn)品上，應(yīng)用面廣。FRI1.名詞解釋:物流信息食品物流信息食品物流信息系統(tǒng)物流EDIEOS系統(tǒng)2.在物流系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程中，食品物流信息主要的作用有那些?3.簡(jiǎn)述食品物流信息的種類。4.請(qǐng)具體說(shuō)明物流EDI系統(tǒng)的運(yùn)作步驟。5.簡(jiǎn)述食品物流信息系統(tǒng)的組成要素及功能。本章思考題1.名詞解釋:物流信息食品物流信息食品物流信息系統(tǒng)食品物流活動(dòng)包裝裝卸運(yùn)輸儲(chǔ)存流通加工配送信息管理食品物流信息管理食品物流活動(dòng)包裝裝卸運(yùn)輸儲(chǔ)存流通配送信息食品物流信息管理第一節(jié)食品物流信息概述第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)食品物流信息管理第一節(jié)食品物流信息概述第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)食品

第一節(jié)食品物流信息概述信息可理解為“消息”。是“生活主體同外部客體之間有關(guān)情況的消息”。信息科學(xué)則是關(guān)于信息的形態(tài)、傳輸、處理和存貯理論的學(xué)科。在計(jì)算機(jī)術(shù)語(yǔ)中有數(shù)據(jù)和信息這兩個(gè)名詞:

數(shù)據(jù)，是指尚未根據(jù)特定的目標(biāo)作出評(píng)價(jià)的各種事實(shí)。

信息，是指按照一定的程序經(jīng)計(jì)算機(jī)處理、加工之后的數(shù)據(jù)產(chǎn)生的為特定目的服務(wù)的信息。第一節(jié)食品物流信息概述信息可理解為“消息”。是“生

一、食品物流信息的涵義1.食品物流信息的概念食品物流信息（Foodlogisticsinformation）是反映食品物流中各種活動(dòng)內(nèi)容的資料、圖像、數(shù)據(jù)、文件的總稱。從狹義范圍來(lái)看，指與食品物流活動(dòng)(如運(yùn)輸、保管、包裝、裝卸、流通加工等)有關(guān)的信息。從廣義的范圍來(lái)看，不僅指與物流活動(dòng)有關(guān)的信息，而且包括與其他流通活動(dòng)有關(guān)的信息，如商品交易信息和市場(chǎng)信息等等。物流信息流動(dòng)存在于與物流活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，起著神經(jīng)系統(tǒng)的作用。一、食品物流信息的涵義1.食品物流信息的概念2.食品物流信息的流動(dòng)訂貨流通加工生產(chǎn)庫(kù)存管理物流費(fèi)用管理訂貨供應(yīng)進(jìn)貨

配送財(cái)務(wù)圖8－1食品物流信息的流動(dòng)2.食品物流信息的流動(dòng)訂貨流通加工生產(chǎn)庫(kù)存管理物流費(fèi)用管理訂3.食品物流信息的組成食品物流信息一般由兩部分組成：（1）物流系統(tǒng)內(nèi)部信息，伴隨著物流活動(dòng)而發(fā)生的信息，包括物料流轉(zhuǎn)信息、物流作業(yè)層信息、物流控制層信息和物流管理層信息。（2）物流系統(tǒng)外部信息，在物流活動(dòng)以外發(fā)生的，但提供給物流活動(dòng)使用的信息，包括供貨人信息、顧客信息、訂貨合同信息、交通運(yùn)輸信息、市場(chǎng)信息、政策信息，以及來(lái)自有關(guān)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等部門與物流有關(guān)的信息。3.食品物流信息的組成食品物流信息一般由兩部分組成：二、食品物流信息的特點(diǎn)1信息量大、分布廣2信息動(dòng)態(tài)性強(qiáng)3信息種類多4信息的不一致性二、食品物流信息的特點(diǎn)1信息量大、分布廣三、食品物流信息的功能1.交易活動(dòng)功能記錄訂貨內(nèi)容，庫(kù)存安排，選擇作業(yè)程序，定價(jià)，開(kāi)發(fā)票，消費(fèi)者查詢等。2.業(yè)務(wù)管理控制功能控制物流服務(wù)的水平和質(zhì)量，如及時(shí)性，準(zhǔn)確性，食品新鮮度等。3.決策分析功能供管理人員分析，選擇或決定企業(yè)物流活動(dòng)的有效策略和方案4.戰(zhàn)略規(guī)劃功能屬于決策分析功能的延伸，影響企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略三、食品物流信息的功能1.交易活動(dòng)功能

四、食品物流信息的種類（一）按物流信息溝通聯(lián)絡(luò)方式分1.口頭信息

口頭信息是通過(guò)面對(duì)面的交談中進(jìn)行的信息交流。如電話交易，口頭交易等。它可以迅速、直接地傳播，但也容易失真，與其它傳播方式相比速度較饅。2.書(shū)面信息這是保證物流信息的內(nèi)容不變，并可以重復(fù)說(shuō)明和進(jìn)行檢查的一種重要手段。各種物流環(huán)節(jié)中，數(shù)量的報(bào)表，文字說(shuō)明，技術(shù)資料等都屬這類信息。如書(shū)面訂單，發(fā)票，檢驗(yàn)報(bào)告，付款通知等。四、食品物流信息的種類（一）按物流信息溝通聯(lián)絡(luò)方式分(二)按信息的來(lái)源分1.外部信息這是指食品物流系統(tǒng)以外的信息來(lái)源。政策法規(guī)，食品標(biāo)準(zhǔn)，天氣狀況，食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等。2.內(nèi)部信息指食品物流系統(tǒng)內(nèi)部的各種信息的總稱。這些信息通常是協(xié)調(diào)系統(tǒng)內(nèi)部人、財(cái)、物活動(dòng)的重要依據(jù)。生產(chǎn)量，檢測(cè)分析報(bào)告，食品包裝信息，訂貨信息，庫(kù)存信息，運(yùn)輸路線等。(二)按信息的來(lái)源分1.外部信息(三)按照物流信息的變動(dòng)度分1.固定信息

所謂固定信息也是相對(duì)而言的。這種信息通常具備相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。下述三種形式的信息都是物流固定信息:

(1)物流生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)信息。食品特征，包裝特征，裝配車型。

(2)物流計(jì)劃信息。采購(gòu)計(jì)劃，產(chǎn)銷計(jì)劃。

(3)物流查詢信息。2.流動(dòng)信息與固定信息相反、流動(dòng)信息是指物流系統(tǒng)中經(jīng)常發(fā)生變動(dòng)的信息。這種信息以物流各作業(yè)統(tǒng)計(jì)信息為基礎(chǔ)。例如某一時(shí)刻物流任務(wù)的實(shí)際進(jìn)度，計(jì)劃完成情況，各項(xiàng)指標(biāo)的對(duì)比關(guān)系等。

(三)按照物流信息的變動(dòng)度分1.固定信息第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)的概念食品物流信息系統(tǒng)是把食品物流與食品物流信息結(jié)合在一起形成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)講輸入的原始數(shù)據(jù)（如訂單計(jì)劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等）進(jìn)行加工處理后輸出對(duì)管理工作有用的信息的一種系統(tǒng)。第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)的概念二、食品物流信息系統(tǒng)的功能交易系統(tǒng)功能用于啟動(dòng)和記錄個(gè)別的物流活動(dòng)的最基本的層次。交易活動(dòng)包括記錄訂貨內(nèi)容、安排存貨任務(wù)、作業(yè)程序選擇、裝船、定價(jià)、開(kāi)發(fā)票，以及消費(fèi)者查詢等。管理控制功能要求把主要精力集中在功能衡量和報(bào)告上。功能衡量對(duì)于提供有關(guān)服務(wù)水平和資源利用等的管理反饋來(lái)說(shuō)是必要的。決策分析功能主要把精力集中在決策應(yīng)用上，協(xié)助管理人員鑒別、評(píng)估和比較物流戰(zhàn)略和策略上的可選方案。典型分析包括車輛日常工作和計(jì)劃、存貨管理、設(shè)施選址，以及有關(guān)作業(yè)比較和安排的成本——收益分析。制定戰(zhàn)略規(guī)劃功能主要精力集中在信息支持上，以期開(kāi)發(fā)和提煉物流戰(zhàn)略。這類決策往往是決策分析層次的延伸，但是通常，更加抽象、松散，并且注重于長(zhǎng)期。二、食品物流信息系統(tǒng)的功能交易系統(tǒng)功能交易系統(tǒng)管理控制決策分析制定戰(zhàn)略規(guī)劃記錄定單內(nèi)容；·安排存貨任務(wù)；·作業(yè)程序選擇發(fā)送貨物；定價(jià)和開(kāi)發(fā)票；消費(fèi)者詢問(wèn)金融衡量：成本、資產(chǎn)管理顧客服務(wù)衡量、生產(chǎn)率衡量、質(zhì)量衡量車輛工作日常安排；存貨水平和管理；網(wǎng)絡(luò)/設(shè)施選址配置；與第三方的一體化戰(zhàn)略聯(lián)盟形成；集中的/以利潤(rùn)為基礎(chǔ)的顧客服務(wù)分析食品物流信息系統(tǒng)的功能第三層次第四層次第一層次第二層次交易系統(tǒng)管理控制決策分析制定戰(zhàn)略規(guī)劃記錄定單內(nèi)容；·安排存貨三、食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成1.食品物流信息系統(tǒng)的組成要素硬件（計(jì)算機(jī)，打印機(jī)，通信電纜，電話等）軟件（系統(tǒng)軟件，實(shí)用軟件，應(yīng)用軟件）數(shù)據(jù)庫(kù)與數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)人員（程序設(shè)計(jì)員，系統(tǒng)分析維護(hù)人員，作業(yè)人員）物流企業(yè)的管理制度、規(guī)范流程及管理思想與理念三、食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成1.食品物流信息系統(tǒng)的組成要素物流信息系統(tǒng)管理子系統(tǒng)采購(gòu)子系統(tǒng)庫(kù)存子系統(tǒng)生產(chǎn)子系統(tǒng)銷售子系統(tǒng)財(cái)務(wù)子系統(tǒng)2.食品物流信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)物流信息系統(tǒng)管理子系統(tǒng)采購(gòu)子系統(tǒng)庫(kù)存子系統(tǒng)生產(chǎn)子系統(tǒng)銷售子系食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件

五、食品物流信息系統(tǒng)的收集與傳遞從各種渠道獲得大量的物流信息，尤其是有關(guān)供應(yīng)商、用戶及產(chǎn)品的有關(guān)信息，不僅使用量大，而且有相當(dāng)一部分是重復(fù)使用的。我們可以采用網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)姆绞?，這不僅可以避免人工輸入方式的失誤率高、效率低的缺陷，還可以大大降低運(yùn)行費(fèi)用，提高物流整體水平。五、食品物流信息系統(tǒng)的收集與傳遞從各種渠道獲得大量的物流信（一）電子數(shù)據(jù)交換EDI1.EDI內(nèi)容（ElectronicDataInterchange）

EDI是不同企業(yè)或組織間，依據(jù)一定的交換標(biāo)準(zhǔn)，將業(yè)務(wù)往來(lái)資料轉(zhuǎn)換成標(biāo)準(zhǔn)格式，以電子形式進(jìn)行傳遞，降低成本，提高處理效率的一種管理系統(tǒng)工具。2.EDI標(biāo)準(zhǔn)EDI標(biāo)準(zhǔn)指的是各企業(yè)共同的交流標(biāo)準(zhǔn)，是數(shù)據(jù)交換的翻譯，它使得遵循這一標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)與組織能進(jìn)行電子數(shù)據(jù)交換作業(yè)流程。無(wú)紙貿(mào)易（一）電子數(shù)據(jù)交換EDI1.EDI內(nèi)容（Electro2.EDI標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）用戶文件發(fā)送方用戶文件接收方平臺(tái)文件標(biāo)準(zhǔn)文件標(biāo)準(zhǔn)文件平臺(tái)文件X.25或PSTN等傳輸網(wǎng)絡(luò)加封對(duì)照翻譯解封圖8-2EDI作業(yè)流程圖2.EDI標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）用戶文件用戶文件平臺(tái)文件標(biāo)準(zhǔn)文件標(biāo)準(zhǔn)文3．EDI系統(tǒng)的類型目前最常用的EDI系統(tǒng)主要有兩種類型（如圖8－3：

單對(duì)多EDI系統(tǒng)和增值網(wǎng)（VAN）制造商零售商供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商制造商/零售商制造商/零售商制造商/零售商第三方供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商圖8－3單對(duì)多EDI系統(tǒng)、VAN系統(tǒng)3．EDI系統(tǒng)的類型目前最常用的EDI系統(tǒng)主要有兩種類型（如4．物流EDI所謂物流EDI是指貨主、承運(yùn)業(yè)主以及其他相關(guān)單位之間通過(guò)EDI系統(tǒng)進(jìn)行物流數(shù)據(jù)交換，以此為基礎(chǔ)實(shí)施物流活動(dòng)的方法，其框架結(jié)構(gòu)如圖8－4所示。相關(guān)單位（倉(cāng)儲(chǔ)等）

協(xié)作單位（金融保險(xiǎn)）承運(yùn)業(yè)主貨主（廠商、貿(mào)易商）

電子數(shù)據(jù)交換（EDI）圖8—4物流EDI框架結(jié)構(gòu)4．物流EDI所謂物流EDI是指貨主、承運(yùn)業(yè)主以及其他相關(guān)單5.EDI的實(shí)現(xiàn)過(guò)程5.EDI的實(shí)現(xiàn)過(guò)程食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件食品物流學(xué)：食品物流信息管理課件企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡(luò)（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設(shè)備以在線連接方式進(jìn)行訂貨作業(yè)和訂貨信息交換的系統(tǒng)。按應(yīng)用范圍可分為企業(yè)內(nèi)的EOS零售商與批發(fā)商之間的EOS零售商、批發(fā)商與制造商之間的EOS。

（二）電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)

Electronicorderingsystem企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡(luò)（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設(shè)備以在線連接方式商訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

----沒(méi)有訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)就無(wú)法應(yīng)用品代碼的設(shè)計(jì)

----在零售業(yè)的單品管理中，每一個(gè)商品品種對(duì)應(yīng)一個(gè)獨(dú)立的商品代碼，商品代碼得用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

訂貨商品目錄賬冊(cè)設(shè)計(jì)和運(yùn)用----訂貨商品目錄賬冊(cè)的設(shè)計(jì)和運(yùn)用是EOS成功的重要保證訂貨終端設(shè)備----計(jì)算機(jī)和訂貨信息輸入、輸出終端設(shè)備和EOS系統(tǒng)設(shè)計(jì)是EOS的基礎(chǔ)條件1.電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)的基礎(chǔ)條件商訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化----沒(méi)有訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，電子2.EOS系統(tǒng)的組成1.供應(yīng)商：商品制造者或供應(yīng)者（生產(chǎn)商、批發(fā)商）2.零售商：商品的銷售者或需求者3.網(wǎng)絡(luò)：用于傳輸訂貨信息（訂單、發(fā)貨單、收貨單、發(fā)票等）4.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)：用于產(chǎn)生和處理訂貨信息2.EOS系統(tǒng)的組成1.供應(yīng)商：商品制造者或供應(yīng)者（生產(chǎn)商、3.EOS系統(tǒng)的操作流程1、在零售店的終端利用條碼閱讀器獲取準(zhǔn)備采購(gòu)的商品條碼，并在終端機(jī)上輸入訂貨資料，利用電話線通過(guò)調(diào)制解調(diào)器傳到批發(fā)商的計(jì)算機(jī)中。2、批發(fā)商開(kāi)出提貨傳票，并根據(jù)傳票開(kāi)出揀貨單，實(shí)施揀貨，然后根據(jù)送貨傳票進(jìn)行商品發(fā)貨。3、送貨傳票上的資料便成為零售店的應(yīng)付賬款資料及批發(fā)商的應(yīng)付賬款資料，并接到應(yīng)付賬款的系統(tǒng)中去。4、零售商對(duì)送到的貨物進(jìn)行檢驗(yàn)后，就可以陳列出售了。3.EOS系統(tǒng)的操作流程1、在零售店的終端利用條碼閱讀器獲取3.EOS系統(tǒng)操作流程3.EOS系統(tǒng)操作流程

（三）銷售時(shí)點(diǎn)信息（POS）系統(tǒng)通過(guò)自動(dòng)讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷售商品時(shí)直接讀取商品銷售信息（如商品名、單價(jià)、銷售數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售店鋪、購(gòu)買顧客等），并通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統(tǒng)。最早應(yīng)用于零售業(yè)，以后逐漸擴(kuò)展至其他如金融、旅館等服務(wù)行業(yè)，系統(tǒng)的范圍也從企業(yè)內(nèi)部擴(kuò)展到整個(gè)供應(yīng)鏈。（三）銷售時(shí)點(diǎn)信息（POS）系統(tǒng)通過(guò)自動(dòng)讀取設(shè)備（如收1.POS系統(tǒng)的組成前臺(tái)POS系統(tǒng)

后臺(tái)MIS系統(tǒng)

指通過(guò)讀取設(shè)備（重要是掃